李 軍，李世華，李為民，張九玲，劉 杰，肖 艷，常 堃，蔡 婧，田繼成

（十堰市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖北 十堰 442000）

黑木耳是我國(guó)重要的栽培食用菌，近年來(lái)產(chǎn)量呈逐年遞增的態(tài)勢(shì)，截至2012年，總產(chǎn)量達(dá)475.40萬(wàn)t，僅次于平菇和香菇，成為我國(guó)總產(chǎn)量第三的栽培食用菌[1]。目前我國(guó)黑木耳生產(chǎn)栽培方式以傳統(tǒng)段木和代料栽培并存，段木栽培的黑木耳具有口感好、市場(chǎng)認(rèn)可度高等優(yōu)點(diǎn)，市場(chǎng)前景廣闊。但由于近年來(lái)我國(guó)黑木耳產(chǎn)業(yè)正在朝著代料栽培方向發(fā)展，同時(shí)受到林木資源限制，仍然進(jìn)行傳統(tǒng)段木栽培的地區(qū)已屈指可數(shù)，相關(guān)研究也都是圍繞代料栽培進(jìn)行，導(dǎo)致適合段木栽培的黑木耳品種越來(lái)越少。十堰市是傳統(tǒng)黑木耳產(chǎn)地，轄區(qū)內(nèi)房縣所產(chǎn)黑木耳俗稱“燕耳”，品質(zhì)高、效益好，其栽培模式以段木栽培為主。由于近年來(lái)段木黑木耳品種有退化趨勢(shì)，為篩選出適合十堰地區(qū)栽培的段木黑木耳品種，選取6個(gè)黑木耳品種進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，以期為栽培用戶提供參考。

1 材料和方法

1.1 供試菌株

供試6個(gè)黑木耳菌株具體來(lái)源及編號(hào)見(jiàn)表1。

表1 供試菌株及來(lái)源

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

每個(gè)菌株即1個(gè)處理，每個(gè)菌株接種90根耳桿。記錄每個(gè)菌種分批收獲的產(chǎn)量（干品），最后統(tǒng)計(jì)干品總產(chǎn)量、平均單桿木耳產(chǎn)量。

1.3 菌種制作

1.3.1 母種配方

馬鈴薯200 g（去皮）、葡萄糖20 g、瓊脂20 g，加水至1 L，pH自然。

1.3.2 原種配方

選取新鮮無(wú)霉變的麥粒浸泡一晚上，煮至無(wú)白心，攤開(kāi)使之表面水分干燥，加入1%石膏，分裝入原種瓶，121 ℃高壓滅菌2 h。

1.3.3 栽培種配方

雜木屑79%、麩皮20%、石膏粉1%，含水量60%左右，分裝入33 cm×17 cm菌袋，121 ℃高壓滅菌2 h。

1.4 栽培管理

為保證試驗(yàn)一致性，試驗(yàn)所用木材均為殼斗科栓皮櫟，木材于冬至后采伐，截成1.2 m長(zhǎng)的木段，兩頭涂抹石灰水，搭成“#”形晾曬。

接種于3月中旬進(jìn)行，接種孔使用電鉆打孔，孔直徑為1.6 cm，孔深5 cm，孔豎距8 cm，行距2.5 cm。采用邊打孔、邊放種、邊加蓋方式進(jìn)行接種，接種完畢的耳桿呈“#”形堆放，并加蓋農(nóng)膜保溫，進(jìn)行養(yǎng)菌管理。

耳桿發(fā)菌期間每天揭膜通風(fēng)30 min，每周進(jìn)行1次上下倒堆工作，使耳桿上下發(fā)菌均勻。氣溫回升到20 ℃以后，用農(nóng)膜覆蓋表層，四周掛空，加蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，防止耳桿脫皮。每隔10 d左右翻堆1次，并且噴、澆水1次，促使耳桿發(fā)菌均勻。觀察記錄不同菌株發(fā)菌、菌株抗雜情況、耳牙生長(zhǎng)情況、菌絲深入木質(zhì)部情況。

當(dāng)50%以上的孔穴都有耳芽形成，且菌絲孔穴橫豎都已相連，菌絲生長(zhǎng)基本一致時(shí)，可以邊發(fā)菌邊出耳。上架后，使相對(duì)濕度保持90%左右，早晚噴水進(jìn)行催耳。在管理過(guò)程中做到“三結(jié)合，四確保”，即養(yǎng)菌與催耳，干與濕，光溫濕氣結(jié)合；確保不脫樹皮、不流耳、無(wú)病蟲害、有水分供給。在炎熱的季節(jié)采取遮陽(yáng)措施，保護(hù)樹皮。噴水要求足、細(xì)，而不過(guò)多。注意觀察各品種黑木耳子實(shí)體性狀并進(jìn)行產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)工作[2]。

當(dāng)黑木耳子實(shí)體顏色由深轉(zhuǎn)淺，且耳片舒展變軟，耳根收縮，子實(shí)體腹面產(chǎn)生白色孢子粉時(shí)，應(yīng)立即采收。采收一般在雨后初晴或晴天早晨露水未干，耳片柔軟時(shí)進(jìn)行。每批耳木采收后停止噴水5 d，經(jīng)過(guò)養(yǎng)菌后再進(jìn)入催耳管理。每次采收后將耳木轉(zhuǎn)向，促使耳木發(fā)菌、出耳均勻。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同菌株發(fā)菌情況及抗雜能力比較

由表2可見(jiàn)，6個(gè)菌株抗雜能力都較強(qiáng)，其中A16和A139各有2個(gè)耳桿感染雜菌，A8有1個(gè)耳桿感染雜菌，其余3個(gè)菌株都沒(méi)有雜菌感染情況。6個(gè)菌株的耳牙發(fā)生情況有一定差異，A139和新科5號(hào)耳牙發(fā)生率最好，都超過(guò)60%以上，其余菌株都在50%～60%；K6、A139和新科5號(hào)這3個(gè)菌株菌絲深入木質(zhì)部情況良好，都達(dá)到4/5，其余菌株為2/5～3/5。

2.2 不同菌株子實(shí)體特征及產(chǎn)量比較

一般而言，顏色黑、根小、單片、耳厚、碗狀、筋少、圓邊的木耳品種在市場(chǎng)上容易受到消費(fèi)者喜愛(ài)，售價(jià)較高[3-4]，供試6個(gè)菌株中K6和新科5號(hào)符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)（表3）；6個(gè)菌株都抗流耳，其中最強(qiáng)的是新科5號(hào)；6個(gè)菌株黑木耳產(chǎn)量有一定差異，其中新科5號(hào)產(chǎn)量最高，平均每桿干品產(chǎn)量達(dá)到154.0 g，A8119產(chǎn)量較低，只有123.9 g，其余4個(gè)菌株產(chǎn)量都在140 g上下。

3 結(jié)論

我國(guó)目前黑木耳主要栽培菌株幾乎完全來(lái)自野生樣本的分離馴化，因此不同的菌株都有其地域局限性[5]。本研究的出發(fā)點(diǎn)是篩選適宜當(dāng)?shù)刈匀粭l件的優(yōu)良段木栽培黑木耳品種，因此所有菌株的栽培管理均按照當(dāng)?shù)卦耘嗔?xí)慣進(jìn)行。部分菌株表現(xiàn)較差的原因并非完全是品種產(chǎn)量性能差，可能是對(duì)菌株的生物學(xué)特性了解不深，致使在統(tǒng)一的栽培模式下部分本來(lái)產(chǎn)量性能較好的菌株未能發(fā)揮出其高產(chǎn)的特性。

表2 不同黑木耳菌株發(fā)菌情況及抗雜能力比較

表3 不同黑木耳菌株子實(shí)體特征及產(chǎn)量情況

從菌株抗雜情況、耳牙生長(zhǎng)情況、菌絲深入木質(zhì)部情況、子實(shí)體特征及產(chǎn)量等方面綜合評(píng)價(jià)可知，新科5號(hào)在當(dāng)?shù)卦耘嗄Ｊ郊白匀粭l件下表現(xiàn)較好，適宜作為段木栽培黑木耳推薦品種在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)中推廣。