高山云霧出好茶

茶樹喜高山也宜丘陵，不過隨著海拔的升高，氣溫和濕度都有明顯的變化。高山云霧遮罩，太陽的直射光把云霧散射成漫射光，有促進(jìn)茶樹體內(nèi)化合物代謝的作用，因而自古就有“高山云霧出好茶”的俗語。

景谷整個(gè)山區(qū)全被古茶樹圍繞，每棵樹上均標(biāo)有樹齡的標(biāo)牌，少則三五百年起步，甚至也有一千多年樹齡的古樹茶王，如此淵遠(yuǎn)的樹齡，也難怪茶葉那么難得與珍貴，特別是這里出產(chǎn)的古樹大白茶，肥美鮮嫩的芽頭及葉片都布滿銀光炫目的白毫，被視為珍品之中的臻品。

古茶林內(nèi)，老茶樹上所寄生之石斛科植物——“螃蟹腳”，具有清熱解毒之效。湯色是黃綠明亮的，入口有淡淡藥香味、鮮滑回甘強(qiáng)烈，若是搭配普洱一同飲用，則口感更佳。

采摘時(shí)節(jié)看天時(shí)

好茶的采收時(shí)節(jié)至關(guān)重要，一般根據(jù)24節(jié)氣進(jìn)行，所以也有春茶、夏茶、秋茶、冬茶之分。

春季是萬物生長的季節(jié)，溫度適中、雨量充沛的氣候，經(jīng)過整個(gè)冬季休養(yǎng)生息的茶山恢復(fù)生機(jī)，茶樹芽葉肥碩、色澤翠綠、葉質(zhì)柔軟，尤其各種營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，使茶滋味鮮活、香氣撲鼻。

“相比其他季節(jié)，頭春茶的口感最好、香味最甚。”王黎波說“這也是茶小煮的選擇。”

采茶的時(shí)機(jī)也有講究，天氣晴朗、氣溫涼爽、微風(fēng)拂面為最好，陽光太強(qiáng)或陰雨綿綿都會(huì)影響口感，多一分少一分都不行，這種剛剛好的拿捏，已是不易。采茶更類似一種儀式，且不談山路崎嶇，上山采一次茶便需預(yù)備一天的食物和用具，茶葉剛冒出就需采下，日頭剛剛偏西，茶農(nóng)便要返回家中，連夜加工，一切只為了兩個(gè)字：新鮮。