文｜本刊記者 拉法爾·瓦爾德斯（厄瓜多爾）

馬里亞諾：品味中國紅酒市場

文｜本刊記者 拉法爾·瓦爾德斯（厄瓜多爾）

馬里亞諾征服中國消費者的過程就像是一次紅酒品嘗。葡萄酒工藝師經過品酒的三個階段察顏、聞香、品味來識別酒的質量。

自從2011年到北京后，智利人馬里亞諾就開始品味充滿商機的中國紅酒市場。3年前他在北京開了一家酒屋并教授品酒藝術。32歲的馬里亞諾的祖父100年前就在智利最有名的葡萄酒產區(qū)空加瓜谷開辟了一個葡萄園。

馬里亞諾

馬里亞諾征服中國消費者的過程就像是一次紅酒品嘗。葡萄酒工藝師通過察顏、聞香、品味來識別酒的質量。對于出生在智利圣地亞哥的馬里亞諾來說，首先是這個亞洲大國激發(fā)了他的好奇心。雖然大家都在談論中國，但卻很少有人真正了解她。他來到中國，學習語言，深入中國文化，當背包客，一切只為通過自己的“聞香”來確定適合在中國做什么、怎么做。如今他正在品嘗中國葡萄釀酒市場的滋味。

教授品酒藝術

遠距離觀察中國

品酒時首先要拔去軟木塞，倒出少許酒，之前還要聞一下木塞。為了避免把酒溫熱，拿酒杯時應該夾住杯柱或杯座。開始喝時，將酒杯45o角傾斜放置在白色的背景上，比如一張有字的白紙，觀察酒的顏色，判斷其酒齡。一般來說，如果酒的色澤更亮，那就是新酒，陳年的酒通常為深紅色。

酒的濃度越大，酒精越濃縮，度數(shù)越高。如果輕輕搖酒杯，就會看到酒液會沿杯壁滑落，滑落的速度慢，酒的濃度就大，酒精的度數(shù)高。

馬里亞諾以自己的方式在中國品酒市場展示著品酒禮儀。2008年，美國和一些歐洲國家爆發(fā)了金融危機?！拔沂茄芯繗v史的，來中國前就職于智利圣地亞哥一家投資基金會。那時大家都在談論中國，稱其為‘救生圈’，因為世界其他國家都摔成了碎片。我聽到如此多的有關中國的說法，于是決定來親眼看看。我想至少來呆上兩年，但是并沒有明確的計劃。”

從距離中國最遠的地方，馬里亞諾開始深入研究中國的經濟模式及其讓人瞠目結舌的經濟發(fā)展速度。就像仔細觀察杯子里的紅酒一樣，馬里亞諾分析了中國能帶給他的機會。當時中國酒業(yè)處于大好時機，公共部門為舉辦宴會而大量購買酒產品，為其發(fā)展推波助瀾。

嗅市場

2011年2月，馬里亞諾開始進入第二階段。聞酒香時，要微微將鼻子伸進杯子，先不要搖晃杯子以便感受最初的香味，也是葡萄特有的香味。然后輕輕搖晃酒杯，使酒與氧氣接觸，散發(fā)出香味。

用這種方式，馬里亞諾將“鼻子伸進”北京。開始先在中國著名的清華大學學習一個學期的中文。5個月后他發(fā)現(xiàn)自己中文一點沒長進，因為周圍的朋友都是外國人，在一起不說中文。于是他決定離開大學，進入一家研究院，跟一位導師一對一學習，每天學習8小時。

剛開始馬里亞諾并不喜歡這座城市，“文化差異和語言困難讓你感到厭倦。因此你需要停下一會兒，然后再繼續(xù)”。每個周末，他會去不同的地方旅行，慢慢地他改變了看法。

當馬里亞諾了解了上海后，他才覺得北京是個很有意思的城市?！氨本┖芴貏e，有性格。但是從商業(yè)的角度看，我不知道是否應該留在這里。北京是一座很有中國傳統(tǒng)的城市，但是我賣的產品與這種文化無關，因此很難發(fā)展下去。上海不同，那里的職業(yè)年輕人采取與眾不同的生活方式，而北京人更加節(jié)省?！?/p>

盡管在上海他看到很多優(yōu)勢，北京的魅力已經將他牢牢抓住。2013年馬里亞諾終于在北京熱鬧繁華的三里屯開設了他的酒屋，取名“La cava de Laoma”。

品滋味

第三階段是品味。品酒時，當酒進入口中，我們便體驗到最初的感覺，我們稱之為“沖擊”。通過舌頭讓酒在口中打轉，我們開始品嘗酒的4種基本味道：咸、甜、酸、苦。好的酒能夠使這四種味道達到完美平衡。然后，我們要體味舌頭觸及酒液的質感（好像絲綢、天鵝絨或錦緞）。如果酒液光滑柔順說明質量上乘，粗糙則是劣質。

之后鼻腔分析。當我們喝酒時，將氣從鼻子呼出，如果一段時間內酒香的感覺相同，我們稱之為長鼻腔酒。

馬里亞諾在中國3年經商的經歷與此完全相反，他說，那感覺好像如俄羅斯的山巒，跌宕起伏。

馬里亞諾說，當中國政府反腐敗斗爭開始后，公共部門采購酒量大幅下滑，但是更多的職業(yè)年輕人開始在家或約朋友去餐館喝紅酒。盡管如此，他的銷售量明顯減少。雖然這種情況可能會讓人沮喪，但馬里亞諾卻對中國的未來持樂觀態(tài)度?！拔磥碇袊洕拈L期發(fā)展向好，尤其是中產階級的成長。他們有能力消費更多。很多企業(yè)家關注中國超級富豪，但我認為征服超級富豪困難很多，因為他們幾乎是不可接近的。對我來說，關鍵應瞄準努力提升自己生活質量的年輕人?！?/p>

談到中國人的喜好，馬里亞諾說：“紅酒中，黑皮諾葡萄由于其水果味特性而獲得成功。但是，赤霞珠因其名望仍然是紅酒之王。同時半甜型干白葡萄酒很受歡迎，因為它能很好地與中餐結合，特別是辣味美食?！?/p>

紅酒留下的回味很重要，經商的感受也如此。當完成了所有品酒程序，需要辨別出這款酒留下了怎樣的回味，可能是澀的、酸的、模糊不清的，甚至是讓人不愉快的。根據(jù)留香持續(xù)的時間，可以判定為“短味酒”（不到兩秒）、中味、長味、悠長味（9至12秒）等幾個留香級別。

馬里亞諾在其生意中也沒有這一階段的體驗。他不知道結局什么時候到來?！爸袊浅４螅皇且粋€同質市場，這就不容易搞錯。在青島行不通的東西也許在濟南就能成功。世界上還有哪個國家能提供如此之多講同一種語言的人，擁有運行良好、價格合理的物流體系！”

紅酒樣品