郭斌斌

摘 要：時代的發(fā)展、科技的進(jìn)步，促進(jìn)烹飪科學(xué)的發(fā)展，同時也對現(xiàn)有的烹飪教學(xué)提出更高的要求。烹飪專業(yè)教學(xué)系統(tǒng)是一個信息交互過程，要充分利用多媒體網(wǎng)絡(luò)完善信息交互環(huán)境。文章探討多媒體網(wǎng)絡(luò)背景下的職校烹飪教學(xué)。

關(guān)鍵詞：烹飪教學(xué)；多媒體網(wǎng)絡(luò)；中職；教學(xué)方法

中圖分類號：G712；G718.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1008-3561（2016）28-0057-01

隨著時代的發(fā)展、科技的進(jìn)步，烹飪教學(xué)也面臨著更多的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。在這新的時期，如何開展好烹飪專業(yè)教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪專業(yè)人才，是中職校烹飪專業(yè)教師面臨的最大問題。烹飪教材是組織烹飪教學(xué)的依據(jù)，是學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪技能的主要載體，是師生之間進(jìn)行教學(xué)信息交流的工具。當(dāng)前中專烹飪專業(yè)所使用的教學(xué)用書，仍然不夠系統(tǒng)與完善，特別是多媒體網(wǎng)絡(luò)教學(xué)方面比較欠缺，這已引起有識之士擔(dān)憂。文章主要探討多媒體網(wǎng)絡(luò)背景下的職校烹飪專業(yè)教學(xué)。

一、烹飪專業(yè)教學(xué)系統(tǒng)是一個信息交互過程

（1）烹飪教學(xué)的研究對象是烹飪教學(xué)系統(tǒng)。一般來說，烹飪專業(yè)教學(xué)系統(tǒng)由學(xué)生、教師、教材三個方面共同組成，它們相互影響和相互融合。學(xué)生作為人才培養(yǎng)對象是教師工作的客體，同時也是學(xué)習(xí)活動的主體。因此，在遵循教育基本規(guī)律的同時，要注重優(yōu)化教材結(jié)構(gòu)，提高教學(xué)水平，特別是要加強教材建設(shè)和教學(xué)方法及教學(xué)手段的改進(jìn)，推進(jìn)理論知識與實踐技能的內(nèi)化過程，強化學(xué)生的實踐動手能力。而在具體教學(xué)過程中，職校教師要靈活運用多媒體網(wǎng)絡(luò)，根據(jù)烹飪專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，指導(dǎo)職校學(xué)生進(jìn)行實踐操作。其中，每講一個知識點，就可以運用大量的文件資源向?qū)W生進(jìn)行闡述，配以一定的聲音、圖像甚至視頻效果，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使所教授的知識為學(xué)生迅速掌握。

（2）烹飪專業(yè)教學(xué)是一個動態(tài)平衡的系統(tǒng)。烹飪專業(yè)教學(xué)系統(tǒng)，實際上是一個教與學(xué)的信息傳遞過程。在這個教與學(xué)的信息傳遞系統(tǒng)中，圍繞教學(xué)內(nèi)容，教師與學(xué)生之間不斷地進(jìn)行動態(tài)的相互輸出和輸入。因此，在烹飪專業(yè)教學(xué)中，教師要想獲得整個過程的最優(yōu)化，勢必要注重研究教學(xué)信息的傳遞特點。要借助多媒體網(wǎng)絡(luò)，改進(jìn)教學(xué)方法，更好地進(jìn)行教與學(xué)的信息交互，提高教學(xué)效率，增強學(xué)生的實際操作能力。

二、利用多媒體網(wǎng)絡(luò)，完善信息交互環(huán)境

如何利用多媒體網(wǎng)絡(luò)等輔助設(shè)施改革日常烹飪教學(xué)，彌補現(xiàn)有教科書的不足，提高學(xué)生的實際能力，是當(dāng)前中職校烹飪教師面臨的最大問題。平時在認(rèn)真做好本職工作的同時，通過研究發(fā)現(xiàn)一些問題：傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)分理論課與實踐課，兩者時常割裂；作為一門課程，目前烹飪考試在形式上受到其他課程影響且方式雷同；在教學(xué)中，常常發(fā)現(xiàn)學(xué)生對理論不太感興趣，而對實踐課比較認(rèn)真。因此，在學(xué)校的支持下進(jìn)行教學(xué)改革，將電教環(huán)境下的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)運用到烹飪教學(xué)，緊密聯(lián)系實踐，使網(wǎng)絡(luò)教學(xué)與烹飪實踐一體化。

（1）注重教學(xué)素材準(zhǔn)備，實現(xiàn)系統(tǒng)性。教師可以利用業(yè)余時間，把授課所需要的文字、圖片、語音、視頻材料等全部進(jìn)行分類，建立文字素材庫、圖片素材庫、音頻視頻素材庫等系統(tǒng)，為后期CAI制作做好充分準(zhǔn)備。其中文字材料不一定全部由自己輸入，有些文字材料通過網(wǎng)絡(luò)是可以找到的。實在找不到，則可以把已有的教材掃描后進(jìn)行文字識別，工作量能減輕很多。

（2）有效鏈接文字、圖片、視頻等資源，實現(xiàn)交互性。為了使課堂教學(xué)更加形象生動，更加吸引學(xué)生，教師可以將與烹飪專業(yè)教學(xué)相關(guān)的文字、圖片、視頻等全部進(jìn)行鏈接，實現(xiàn)交互性。通過點擊鏈接，可以進(jìn)一步了解相關(guān)知識，深化理解，為烹飪專業(yè)教學(xué)帶來事半功倍的效果。

（3）巧妙使用多媒體，注重示范性。在職校烹飪課程教學(xué)中，教師可以利用攝像頭把制作各種菜肴的整個操作過程拍攝下來，通過網(wǎng)絡(luò)傳到每一臺學(xué)生機(jī)，這樣，學(xué)生能夠清晰地看到全過程，并可以反復(fù)觀看。比如制作“菊花魚”，要求學(xué)生必須掌握菊花花刀的剞制方法、糊粉處理、油溫處理、鹵汁處理等。這些過程學(xué)生不難理解，但在實際操作中問題卻不斷出現(xiàn)，學(xué)生不是不懂要領(lǐng)，就是方法不對，調(diào)動起來的積極性很快下降。而采用多媒體網(wǎng)絡(luò)演示整個過程和注意事項，很快就激發(fā)學(xué)生對操作的濃厚興趣；在操作的關(guān)鍵之處，可讓學(xué)生重復(fù)觀看視頻，使得不同水平的學(xué)生各有所得，有效地培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能。有了教師的示范視頻，學(xué)生就能針對自己的不足，進(jìn)行有重點的練習(xí)，有的放矢地提高自身能力。

三、結(jié)束語

創(chuàng)新是進(jìn)步的靈魂，無論是知識創(chuàng)新還是技術(shù)創(chuàng)新，都需要高素質(zhì)的創(chuàng)新人才來完成。而深究其根，關(guān)鍵在于創(chuàng)新人才的培養(yǎng)。部分職校往往墨守成規(guī)，忽視職校生的綜合素質(zhì)和潛在的能力，不注重學(xué)生整體素質(zhì)的提高，這在一定程度上限制職校生的個性發(fā)展和創(chuàng)新能力提高。顯而易見，“漁”比“魚”更重要。為此，在烹飪教學(xué)過程中，教師要注重靈活使用多媒體網(wǎng)絡(luò)，有效利用圖片、音頻、視頻等教學(xué)資源，激活學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的專業(yè)技能。

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