◎朱孔岳，馮 琦，何大星，陳 夢

（連云港市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心，江蘇 連云港 222006）

芻議食品添加劑檢測中離子色譜法的運用成效

◎朱孔岳，馮 琦，何大星，陳 夢

（連云港市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心，江蘇 連云港 222006）

隨著最近幾年頻繁發(fā)生的地溝油、瘦肉精、蘇丹紅等事件，人們逐漸失去了對食品添加劑安全性的信任。而離子色譜法能夠快速準(zhǔn)確地檢測食品中的添加劑，對食品安全起到了非常關(guān)鍵的作用。

添加劑；食品安全；離子色譜法

1　食品添加劑的概述

所謂食品添加劑，實際上是一種能夠改善食品色澤、味道和香味，能夠更好地實現(xiàn)食品的防腐和保鮮。簡單來講，就是一種天然或人工合成的物質(zhì)，食品生產(chǎn)過程中為了改善食品色澤和味道，使其達(dá)到良好的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，避免短時間內(nèi)腐化而增加的一種東西。在食品中添加適當(dāng)?shù)奶砑觿┎粫斐墒裁从绊?，但如果不按照?biāo)準(zhǔn)要求超標(biāo)添加，則會對人體健康帶來很大的損傷。我國目前食品添加劑的品種眾多，我國日常飲食的食品中所包含的添加劑多為色素、防腐劑、甜味劑、抗氧化劑等，相關(guān)規(guī)定對食品中添加劑的要求相當(dāng)嚴(yán)格，因為使用的合理性直接關(guān)系到人體健康。

2　離子色譜法

離子色譜法是一種新型的技術(shù)，現(xiàn)已經(jīng)被普遍運用到食品添加劑檢測中，能夠?qū)⒏邼舛仁称分械奶砑觿┖靠焖俚貦z測出來，清楚地檢測出添加劑的組分和特點。當(dāng)前對食品添加劑進行檢測時普遍運用的方法是離子色譜法，此方法具有檢測準(zhǔn)確性高、快速便捷的優(yōu)勢，能夠準(zhǔn)確檢測出食品添加劑的含量是否標(biāo)準(zhǔn)，由什么成分組成。在食品加工中對所使用的添加劑進行檢測都可以利用離子色譜法。

3　離子色譜法在食品添加劑中的應(yīng)用

隨著人們生活質(zhì)量的提升，對食品中添加劑是否標(biāo)準(zhǔn)也提高了重視度，這就對食品加工生產(chǎn)中添加劑的使用提出了更高的要求。添加劑是誘發(fā)食品安全隱患發(fā)生的主要因素，所以將離子色譜法全面落實到食品加工添加劑使用中，能夠降低安全隱患的發(fā)生率，更有利地保障食品的食用安全性，確保人體不受到任何傷害。

3.1 無機離子中的檢測應(yīng)用

在食品眾多組成部分中最為重要的是無機離子，通常此成分又被分為無極陰離子與無機陽離子兩種。運用離子色譜法對食品質(zhì)量進行檢測時，主要針對其中的離子成分及含量進行檢測，這樣就能夠指導(dǎo)食品質(zhì)量是否符合要求。該文以茶葉為例對離子色譜法進行分析。

3.1.1材料

選擇不同等級的紅茶和綠茶各3份。

3.1.2儀器與試劑

進行檢測時要準(zhǔn)備特定的離子抑制器，電導(dǎo)檢測器；電爐、箱式電阻爐、鎳坩堝。其中所選取的試劑必須都是去離子水的純試劑。

3.1.3方法

首先將色譜柱及保護柱的溫度控制在30 ℃；采用梯度淋洗方式使用淋洗液，將電流控制在87平均線上，檢測池維度保持在35 ℃，進樣量為25 μ L。

3.1.4繪制標(biāo)準(zhǔn)

在對曲線進行繪制時，首先需要將1 000 m g/m L的氟化物按照標(biāo)準(zhǔn)稀釋為5.0～25.0 m g/L的梯度濃度，根據(jù)分析，對不同濃度范圍內(nèi)溶液的吸收峰面積進行曲線繪制。

3.1.5樣品中氟含量的測定

保證樣品量在2.5～15.0 g，為了清除樣品中的有機物質(zhì)，需要使用灰化法，之后在使用氫氧化鉀固定樣品中的氟，并將氟轉(zhuǎn)變成氟鹽，再通過上述方法進行樣品和溶液的測定。通過ω=（ρ 1×V）/m公式計算樣品中氟的含量，公式中ω代表茶葉氟化物含量，m代表茶葉的質(zhì)量，ρ 1代表樣品溶液中氟化物的濃度，V代表樣品中定容體積大小。

3.1.6結(jié)果與分析

想要保證曲線線性處于良好狀態(tài)，就要保證溶液含量在5.0～25.0 mg/L，標(biāo)準(zhǔn)曲線方程式為y=189 244x-78 279，R2=0．999 9，如圖1所示。檢出限為S/N=3則代表為0.06 mg/L。也就是說樣品取樣含量在2.5 g，定容為25 mL時，檢出量就在0.6 mg/kg。

茶葉中含有的化學(xué)成分種類較多，其中含有的無機物在茶葉質(zhì)量中占據(jù)比例為7%左右。一般大部分的無機物遇水容易溶解，所以采用離子水提取樣品中的氟時會存在很多雜質(zhì)，直接影響分析結(jié)果。采用離子色譜法進行茶葉氟含量的檢查，能夠降低電極法甲醇氟中的干擾。不僅如此，離子色譜法還能夠?qū)悠诽幚碜兊酶雍唵?、方便、快速，分離穩(wěn)定性也良好，不僅在茶葉檢測中適用，更適合用于大量樣品檢測。

圖1　氟化物標(biāo)準(zhǔn)曲線圖

3.2常用添加劑中的檢測

食品生產(chǎn)加工過程中有幾種使用頻繁的種類，如硝酸鹽。這種添加劑能夠使食品的色澤和味道更佳，還能夠抵御細(xì)菌。食品中添加劑的使用是有一定規(guī)定的，如果人體內(nèi)食用大量添加劑則會出現(xiàn)中毒、缺氧現(xiàn)象。例如，食品中的熟肉運用離子色譜法進行檢查，主要是針對其中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量檢測，首先選擇碳酸鈉或碳酸氫鈉洗滌液，采用滲析法將影響離子色譜法檢測的物質(zhì)全部消除，保證離子交換柱測量的精準(zhǔn)度，這樣能夠更準(zhǔn)確地測出食品中添加劑的含量。

3.3其他食品添加劑的檢測

在離子色譜法檢測過程中有一個難點難以解決，由于食品添加劑種類眾多，其他類型的添加劑所占的比例比較大，而其他食品添加劑中所含有的化學(xué)成分比較復(fù)雜，這種化學(xué)合成添加劑是其中最難檢測的一種。食品加工生產(chǎn)中普遍使用的其他食品添加劑多有抗氧化劑、甜味劑等。

4　結(jié)語

隨著人們生活水平的不斷提升，當(dāng)前人們對日常所飲食的食品安全問題特別關(guān)注，在食品中經(jīng)常會添加各種添加劑，大量食用會給人們的身體帶來危害。將離子色譜法運用到食品添加劑檢測中能夠快速、準(zhǔn)確地進行檢測，對添加劑的使用有一定的局限性，這樣更有利于確保食品的安全、可靠性。將離子色譜法全面落實到食品添加劑檢測中，為食品安全樹立了一道堅固的保障。

[1]后 萍.離子色譜法在食品添加劑中檢測的應(yīng)用探究[J].河南化工，2011，37（6）：19-20.

Discussion on the Effectiveness of the Use of Food Additives in the Detection of Ion Chromatography

Zhu Kongyue， Feng Qi， He Daxing， Chen Meng
（Lianyungang City Product Quality Supervision and Inspection Center， Lianyungang 222006，China）

With the waste oil in recent years， frequent， lean， Sudan and so on， people began to lose confidence in the safety of food additives. The ion chromatography can quickly and accurately detect food additives， it has played a very key role in food safety.

Additives； Food safety； Ion chromatography

TS202.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.06.042