摘要：飲食是人類社會(huì)亙古不變的生活主題，也是人類從事其他社會(huì)活動(dòng)的基礎(chǔ)和前提?！豆茏幽撩瘛费裕骸皞}(cāng)廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱。”飲食是一切上層文明構(gòu)建的基臺(tái)，小至修身齊家，大至治國(guó)平天下，從中的每一環(huán)節(jié)都無(wú)法脫離飲食?！巴跽咭悦駷樘?，而民以食為天?！笔廊司珶挼匕岩磺腥唛L(zhǎng)的治世之道歸結(jié)于這一句話。所以看似平凡的飲食卻在我們的生活中起著及其重要的作用。

關(guān)鍵詞：重慶；飲食；文化

中圖分類號(hào)：K90 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-864X（2016）10-0035-01

一、前言

鑒于本人大學(xué)曾就讀于重慶，在重慶的四年間，與當(dāng)?shù)氐耐瑢W(xué)深切的交往過(guò)，并且深入的融入到他們的家庭中，參與到重慶普通民眾最為日常的平凡生活中，親眼見證并且親身體會(huì)了重慶的日常生活、飲食習(xí)俗等，也看到了重慶經(jīng)濟(jì)近幾年迅速的發(fā)展。由于對(duì)當(dāng)?shù)匚幕浅８信d趣，本人學(xué)習(xí)了重慶方言，經(jīng)常操著一口流利的重慶話與當(dāng)?shù)厝私涣鳒贤?，是以?duì)重慶文化風(fēng)俗有著一定的了解。

二、重慶自然環(huán)境概述

重慶市位于四川盆地東部，為長(zhǎng)江與嘉陵江、長(zhǎng)江與烏江匯合處。境內(nèi)江河縱橫，山地綿延，在此居住的人們逢山開路，遇水架橋，依山筑城，生存條件十分艱苦。正是在這種環(huán)境的長(zhǎng)期磨練中，造就了重慶人吃苦耐勞、熱情奔放，頑強(qiáng)幽默的性格。這種性格經(jīng)常以不同的方式在重慶人的工作、交往及衣食住行中反映出來(lái)。重慶人為了抵御風(fēng)寒，驅(qū)潮氣，常吃辣椒，飲燒酒，久而久之，養(yǎng)成了重辛辣的飲食習(xí)慣。由于現(xiàn)代供暖系統(tǒng)只集中于北方秦嶺淮河以北，所以南方的冬天確實(shí)陰冷難耐，呆在重慶的那幾年著實(shí)寒冷的讓我這個(gè)北方人難以忍受。

再次，重慶匯集全川江河，自古以來(lái)就是長(zhǎng)江上游的水運(yùn)樞紐，南來(lái)北往，東上西下的船隊(duì)、旅客無(wú)不在此過(guò)路停留，同時(shí)也把各地的飲食及其習(xí)俗帶到重慶，把一些本地不出產(chǎn)的外地農(nóng)副特產(chǎn)運(yùn)到重慶，從而極大豐富了巴渝飲食文化。

重慶地區(qū)光、熱、水等氣候條件優(yōu)越，氣候類型多樣，適宜全國(guó)大多數(shù)作物生長(zhǎng)，因此，重慶地區(qū)的物產(chǎn)十分豐富。

三、重慶飲食特點(diǎn)

巴渝飲食文化頗具特色，首先表現(xiàn)為口味重。渝派川菜注重調(diào)味，有麻辣、魚香、怪味等20多種常用味型，但其中最普遍的還是麻辣味。由于氣候影響，很早以前，重慶人為驅(qū)寒去濕就形成了重辛辣、重油葷的飲食習(xí)慣。早在唐宋時(shí)期就創(chuàng)造出“重糖高油、肥甜軟、香酥松脆”的特色糕點(diǎn)?，F(xiàn)在，重慶人最普及的飲食口味可以歸納為“麻、辣、燙、鮮、香”五個(gè)字，這其中，辣就不必說(shuō)了，除重慶人外，四川、貴州、湖南人也喜歡吃辣椒，但區(qū)別在于重慶人還喜歡吃花椒，這就更厲害了。在重慶的四年中，無(wú)數(shù)次的同學(xué)聚會(huì)吃的都是紅油辣火鍋，那紅紅的辣油上飄著一層厚厚的花椒，那感覺，吃起來(lái)真是別提有多舒爽了。至于辣鮮香也各有特點(diǎn)，重慶人喜歡吃火鍋和剛出鍋的炒菜、熱湯，不喜歡吃冷菜、冷湯；重慶人喜歡吃鮮味濃厚的食品，所以味精吃的特別多；而香則偏愛味重的食品，如辣子雞的辣香、花椒油的麻香、沙胡豆的豆香等等。正是因?yàn)榭谖吨兀貞c人到外地生活，普遍感到飲食不適，覺得外地菜肴不麻、不辣、不鮮，吃在嘴里沒有味道，引不起食欲。

重慶人待客豪爽，重慶人繼承了巴人樸實(shí)、豪爽的性格，具體表現(xiàn)為：重慶人不算富裕，卻十分舍得吃，吃的花費(fèi)在家庭開支中一直居高不下，喜歡大碗肉、大缽湯、大碗酒的吃喝，講究個(gè)痛快，要吃就吃個(gè)夠，而不像有些地區(qū)的人那樣有節(jié)制，那樣細(xì)水長(zhǎng)流。在請(qǐng)客方面，重慶人信奉“居家不得不儉，待客不得不豐”的習(xí)俗，請(qǐng)客承諾認(rèn)真，不搞虛場(chǎng)合，酒菜豐盛，勸酒熱情，總是想方設(shè)法的讓客人盡興，用重慶話說(shuō)，就是“巴心巴腸”。對(duì)此，重慶人愛與外地人比較，并引以為自豪。

四、生計(jì)方式

重慶食品工業(yè)歷史悠久，規(guī)模龐大，解放后一直是重慶市的五大支柱產(chǎn)業(yè)之一，重慶直轄后又再次被確定為四大支柱產(chǎn)業(yè)之一。20世紀(jì)八十年代以來(lái)，城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，火鍋業(yè)蓬勃發(fā)展，已發(fā)展為第一大產(chǎn)業(yè)，火鍋?zhàn)钤缭从谥貞c兩江碼頭的力夫、船工，當(dāng)時(shí)，他們收工后常賣一碗大鍋中熬煮的雜菜御寒充饑，其后，雜菜逐漸流行，并改進(jìn)了作料和主食，提高了檔次，并取名“火鍋”。此后，隨著火鍋的不斷改進(jìn)，得到越來(lái)越多認(rèn)得喜愛?；疱伿紫瓤诟写碳?，具有川菜麻辣鮮香的特點(diǎn)，其次，火鍋的價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)比較便宜方便，容易推廣。今天，重慶的火鍋業(yè)已經(jīng)成為重慶最大的食品產(chǎn)業(yè)，為重慶經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和知名度的提高做出了很大的貢獻(xiàn)。九十年代以來(lái)，重慶人創(chuàng)造了許多新潮的川菜，如豆花魚，酸菜魚，燒雞公芋兒雞等新菜品，這些菜品的特點(diǎn)是方便、實(shí)惠、刺激，適宜大多數(shù)重慶人消費(fèi)。這些菜品的推出，極大地豐富巴渝飲食文化。

五、節(jié)日飲食習(xí)俗

飲食活動(dòng)是中國(guó)節(jié)日習(xí)俗的重要內(nèi)容，幾乎每一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日都有其特色食品或飲品。近代以來(lái)的成渝地區(qū)也繼承下來(lái)中古時(shí)期的一些節(jié)日飲食傳統(tǒng)。

提起節(jié)日習(xí)俗，夜市是不得不提的，夜市又可稱為夜宵，在清朝末年民國(guó)初年，重慶的市街場(chǎng)鎮(zhèn)尚無(wú)夜市。居民沒有過(guò)夜生活的習(xí)俗，通常是入夜即睡，以節(jié)省燈油。抗戰(zhàn)以后，特別是在重慶的“陪都”時(shí)期，夜市風(fēng)俗愈加興盛。夜里，在煤油燈、亮油壺、錯(cuò)燭、電石燈的閃爍燈光下，排列著小面攤，抄手飯、冷酒館，接待著來(lái)吃夜宵的顧客。而且隨著人口驟增，過(guò)夜生活的人多了起來(lái)，夜市的分布區(qū)也由下半城轉(zhuǎn)移到解放碑、較場(chǎng)口一帶。水果、煙攤、小食均擺設(shè)在鬧市地段，叫賣聲此起彼伏，十分熱鬧。河包場(chǎng)的夜市習(xí)慣是‘早上開店、半夜場(chǎng)散，雞不叫，場(chǎng)不散。牲畜交易在清早，天明市場(chǎng)散。茶房、酒店關(guān)得晚，不到半夜不收堂。大的交易白天進(jìn)行，晚上過(guò)遍（交錢）?！敝敝连F(xiàn)如今，重慶仍是不夜城，夜生活十分豐富。

飲食禁忌

重慶人舊時(shí)吃飯有許多忌禁，錄其部分：

不能拋撒飯粒，也不能把飯粒粘在臉上，下席時(shí)碗里不能殘留飯粒。俗信犯了忌要遭雷打，或者長(zhǎng)麻子、娶麻臉婆、嫁麻臉漢。

不能用手板心托碗扒飯，這是叫花子的端碗姿式。

不能用一支接子扒，鬼吃飯才用一支筷子。

不能邊吃飯邊照鏡子，不然會(huì)成“夾舌子”、“謇巴郎”（口吃）。

吃飯前不能敲空碗，叫花子才敲碗討飯。

飯后不能倒扣空碗，這是對(duì)父母的不尊敬。

不要把筷子舉在菜碗上晃來(lái)晃去，以后辦事情拿不定主意。

不能連續(xù)搛幾樣菜，這是吃搶菜。

時(shí)代在變化，但總有一些禁忌仍需遵守。

總之，飲食與文化習(xí)俗間也是密不可分，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的。

作者簡(jiǎn)介：樊琳琳（1992.11-），女，漢族，山西大同，在讀研究生，云南民族大學(xué)民族研究所，生態(tài)人類學(xué)。