宋淑敏，劉宇峰，董 艷，魏連會

（黑龍江省科學(xué)院大慶分院，黑龍江大慶 163319）

漢麻籽的營養(yǎng)價值及開發(fā)利用

宋淑敏，劉宇峰，董 艷，魏連會

（黑龍江省科學(xué)院大慶分院，黑龍江大慶 163319）

漢麻籽含有豐富的氨基酸、不飽和脂肪酸、膳食纖維以及礦物質(zhì)，其系列產(chǎn)品的研發(fā)已成為漢麻產(chǎn)業(yè)研發(fā)的重點。目前，我國漢麻籽食品的開發(fā)還處于粗加工階段，精深加工及高附加值的產(chǎn)品還有待研發(fā)。隨著對漢麻籽功效成分和提取技術(shù)研究的深入，漢麻籽將應(yīng)用于保健、制藥、化妝品、化工等領(lǐng)域，因此具有巨大的開發(fā)前景。

漢麻籽；營養(yǎng)成分；功效；開發(fā)利用

漢麻（Cannabis sativa L.）也稱火麻，是大麻科大麻屬一年生草本植物。漢麻的果實為堅硬瘦果，表面光滑，卵圓形微扁；因品種不同，其種子的千粒質(zhì)量也不同，千粒質(zhì)量為9.0～32.0 g［1］。漢麻分為雌雄同株和雌雄異株，但以雌雄異株為主，具有喜光照、喜水、喜肥等生物學(xué)特性［1］。漢麻屬低毒大麻［2］，已不具有毒品利用價值。漢麻的適應(yīng)性很強，可在鹽堿地和瘠薄土壤上種植，對重金屬和石油污染土壤還具有很強的修復(fù)能力。漢麻整個植株均可以開發(fā)利用，已廣泛應(yīng)用于紡織、服裝、食品、藥品、化妝品、新建材等多個領(lǐng)域。

目前，世界種植漢麻的國家有29個，分布在亞洲、歐洲和北美洲［3］。隨著低毒或無毒漢麻品種的成功培育，加之漢麻本身具有獨特的種植優(yōu)勢、功能優(yōu)勢和經(jīng)濟優(yōu)勢，使人們重新認(rèn)識和充分肯定了漢麻的功效和用途?，F(xiàn)代研究表明，與其他植物相比，漢麻籽具有較高的食品利用價值。漢麻籽含有豐富的氨基酸、不飽和脂肪酸、膳食纖維以及礦物質(zhì)，其系列產(chǎn)品的研發(fā)已成為漢麻產(chǎn)業(yè)研發(fā)的重點。

1 漢麻籽的營養(yǎng)成分和功效

漢麻籽具有很高的營養(yǎng)價值，含有25%～35%的油脂、20%～25%的蛋白質(zhì)、20%～30%的碳水化合物、10%～15%的膳食纖維及多種微量元素和維生素［4-6］。

漢麻籽油主要成分是亞油酸、亞麻酸和油酸的甘油脂，其中亞油酸為54%～60%，亞麻酸15%～20%，油酸11%～13%［1］。漢麻籽油的主要營養(yǎng)價值是不飽和脂肪酸含量較高，不飽和脂肪酸約占總脂肪酸的80%。漢麻籽油所含的不飽和脂肪酸為亞油酸（ω-6） 和亞麻酸（ω-3），而ω-6與ω-3的比例接近3∶1，這一比例是人體正常代謝所需的最佳比例。漢麻籽油中的多不飽和脂肪酸主要代表有亞油酸、α-亞麻酸、γ-亞麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸等，具有降血壓、降膽固醇、防治心腦血管疾病、抗炎、抗癌等功效［7］。

漢麻全籽的蛋白質(zhì)含量一般為20%～25%，而脫殼后籽仁的蛋白質(zhì)含量超過40%。漢麻籽蛋白中含有21種氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸［1］。漢麻籽蛋白中有近2/3是麻仁球蛋白，麻仁球蛋白可以促進人體的消化吸收；此外還含有1/3為白蛋白，也是一種非常好的蛋白［1］。漢麻籽蛋白中的精氨酸（18.8 mg/g）含量較高，精氨酸對嬰幼兒尤其重要，可維持嬰幼兒正常的生長與發(fā)育。漢麻籽蛋白中的甘氨酸（9.7 mg/g）含量也相對較高，由于禽類合成甘氨酸的能力較低，因此甘氨酸是禽類必需的氨基酸，可將漢麻籽作為動物飼料的添加劑［1］。漢麻籽蛋白還具有易于人體的吸收，不會引起胃脹和反胃及過敏反應(yīng)等優(yōu)點，因此漢麻籽蛋白對嬰幼兒、老年人、病愈群體、體弱消瘦人群的營養(yǎng)補充很有幫助。漢麻籽蛋白經(jīng)水解為蛋白肽，蛋白肽具有漢麻籽蛋白所不具備的良好溶解性、對酸或熱的穩(wěn)定性，以及黏度低等理化性質(zhì)；而且具有易吸收、降血壓、降血糖、抗氧化等多種生理功能，可用于營養(yǎng)食品、功能保健食品和運動員食品等。

2 漢麻籽在食品領(lǐng)域的開發(fā)利用

在美國的市場上，用作膳食補充食品榨油后的漢麻籽粕經(jīng)超微粉碎制備的全蛋白粉非常暢銷，深受消費者的歡迎。美國的漢麻食品在加拿大的銷售額達到4 000萬美元，加拿大允許加工和銷售漢麻籽產(chǎn)品。在波蘭、立陶宛，人們在圣誕晚宴前食用漢麻籽粥；印度人在7 d服喪期吃漢麻籽做成的食品［8］；在德國，應(yīng)用漢麻籽油制作各種保健品，包括漢麻果仁、漢麻蛋糕等。1991年，Miller和Wirtshafter編著的漢麻籽食譜中，有20多個關(guān)于漢麻籽的食品配方［1］。

據(jù)考古資料顯示，我國是最早種植和使用漢麻的國家，距今已有5 000～6 000年的歷史。漢麻籽作為食品和油料，自古以來都有史料記載。著于公元前16世紀(jì)我國最古老的農(nóng)業(yè)專著《夏小正》 《周禮》中指出，漢麻是當(dāng)時的一種主要農(nóng)作物。我國古代人已經(jīng)利用麻葉、麻根、麻仁等入藥，我國著名的醫(yī)書《神農(nóng)本草經(jīng)》 《本草綱目》 《千金·食治》等都記載了漢麻的醫(yī)藥功能［8］。我國著名的長壽村廣西巴馬種植火麻（漢麻）已有幾百年的歷史，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，巴馬人經(jīng)常食用火麻籽含有21種氨基酸和近90%的不飽和脂肪酸，而經(jīng)常食用火麻籽食品，正是巴馬人長壽奧秘［9］。我國衛(wèi)生部［2002］51號文將火麻仁列為既是食品又是藥品的物品名單中，為漢麻籽應(yīng)用開發(fā)提供了依據(jù)。目前，我國已開發(fā)了多種漢麻籽產(chǎn)品，包括漢麻油、漢麻粉、漢麻汁、漢麻粥、漢麻糊等。漢麻籽仁含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，是制作植物蛋白飲品的優(yōu)質(zhì)原料。在香港，以漢麻籽為原料制作的飲品頗受消費者歡迎。漢麻籽蛋白與植物蛋白組配，用來制作富含蛋白的運動食品，具有快速補充能量和抗疲勞的功效［10］。胡杰等人［11］進行了漢麻籽在壓縮干糧中的應(yīng)用研究，并得到了漢麻籽蛋白和漢麻籽油脂在壓縮干糧中應(yīng)用的最佳營養(yǎng)配方。我國總后勤部軍需裝備研究所基于漢麻軍用和民用的廣泛用途，成立了漢麻材料研究中心，并開展?jié)h麻籽在軍用食品中的綜合應(yīng)用研究，現(xiàn)已研發(fā)出漢麻壓縮干糧、漢麻野戰(zhàn)能量棒、漢麻野戰(zhàn)固體飲料等，豐富了野戰(zhàn)軍用食品的品種。

3 漢麻籽開發(fā)利用前景

目前，我國漢麻產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，黑龍江、甘肅、云南、遼寧、吉林等省重新啟動了漢麻產(chǎn)業(yè)化工程。漢麻已被列為國家麻類產(chǎn)業(yè)體系之中，建立了國家高值特種生物資源產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，構(gòu)建了行業(yè)產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新體系，極大地促進了我國漢麻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。漢麻籽是漢麻加工后的重要副產(chǎn)物，也是一種珍貴的藥食同源物質(zhì)，含有豐富的蛋白質(zhì)、亞麻酸、亞油酸、維生素以及人體必需的礦物質(zhì)元素。隨著漢麻產(chǎn)業(yè)發(fā)展，漢麻籽營養(yǎng)價值、功效及食品的開發(fā)也成為國內(nèi)外學(xué)者研究的重點。在國外已經(jīng)開發(fā)出了品種繁多的漢麻籽保健食品，受到了消費者的歡迎［12］。目前，我國漢麻籽食品的開發(fā)還處于粗加工階段，精深加工及高附加值的產(chǎn)品還有待研發(fā)。隨著對漢麻籽功效成分和提取技術(shù)研究的深入，漢麻籽將應(yīng)用于保健、制藥、化妝品、化工等領(lǐng)域，因此具有巨大的開發(fā)前景。

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Hemspeed full of amino acids，unsaturated fatty acid，dietary fiber and minerals，its productions are the focus of hem industry.Development of hamspeed is at roughing stage，deep processing and high value-added products need to research.With the developing of functional components and extraction，hamspeed prospect in health，pharmacy，cosmetics and chemical.

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1671-9646（2016）09a-0054-02

TS255.1

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.09.018

2016-07-07

宋淑敏（1968— ），女，本科，研究員級高級農(nóng)藝師，研究方向為植物生物技術(shù)。