編輯同志：

超市經(jīng)常做活動(dòng)，打折賣(mài)快要過(guò)期的食物，很實(shí)惠，但我又擔(dān)心質(zhì)量問(wèn)題。促銷(xiāo)人員說(shuō)，食物保質(zhì)期不等于保存期，有些食物過(guò)了保質(zhì)期照樣可以食用。我半信半疑。請(qǐng)問(wèn)，過(guò)了保質(zhì)期的食物到底能不能吃？

讀者 馬永潔

馬永潔讀者：

購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)，消費(fèi)者經(jīng)?？吹礁鞣N各樣的日期標(biāo)簽，“最佳食用期限”“最佳保鮮期限”“在以下日期前食用”等。消費(fèi)者通常會(huì)認(rèn)為，食物只要在保質(zhì)期前食用，就沒(méi)有問(wèn)題，而過(guò)了保質(zhì)期的食物，就是變質(zhì)食物，不能吃。其實(shí)，食物過(guò)期不等于食物變質(zhì)。食藥監(jiān)局的食品專(zhuān)家表示，保質(zhì)期是廠家向消費(fèi)者做出的保證，保證在標(biāo)注時(shí)間內(nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量是最佳的，但并不意味著過(guò)了時(shí)限，產(chǎn)品就一定會(huì)發(fā)生質(zhì)的變化。超過(guò)保質(zhì)期的食品，如果色、香、味沒(méi)有改變，仍然可以食用。但保存期則是硬性規(guī)定，超過(guò)了這個(gè)期限，質(zhì)量會(huì)發(fā)生變化，不再適合食用，商家更不能用以出售。

過(guò)了保質(zhì)期的食物能不能吃，關(guān)鍵要看食物的本質(zhì)是否改變了。為了身體健康，也為了不浪費(fèi)，以下常見(jiàn)食物的保質(zhì)期，您一定要謹(jǐn)慎對(duì)待。

雞蛋 消費(fèi)者買(mǎi)雞蛋時(shí)通常不看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，因?yàn)橐话沅N(xiāo)售者也不標(biāo)明。其實(shí)，雞蛋也是有保質(zhì)期的。如果雞蛋上沒(méi)有標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，消費(fèi)者就要看雞蛋的光滑度，蛋殼表面越粗糙，說(shuō)明雞蛋越新鮮。買(mǎi)來(lái)的雞蛋，如果常溫儲(chǔ)存，建議10～15天吃完，如果放冰箱里存放，保質(zhì)期在3～5周。

酸奶 酸奶的保質(zhì)期在眾多食物中是比較短的。買(mǎi)來(lái)的酸奶，若是放在冰箱里低溫存儲(chǔ)，建議10天之內(nèi)喝完。

牛奶 牛奶的保質(zhì)期有長(zhǎng)有短，保質(zhì)期為幾個(gè)月的牛奶，可能營(yíng)養(yǎng)成分和口感不如保質(zhì)期短的，但是它的殺菌溫度更高。小盒牛奶，開(kāi)封了最好一次性喝完，大盒的喝不完一定要放冰箱里，最遲第二天喝完，因?yàn)楸淅锛?xì)菌很多，開(kāi)了封的牛奶放越久越容易滋生細(xì)菌。

臘腸 如果是超市買(mǎi)的或自家做的袋裝臘腸，不宜在冰箱久放，應(yīng)盡早吃完。如果是抽真空包裝的臘腸，在速凍區(qū)可以保存較長(zhǎng)的時(shí)間，有些過(guò)了一年拿出來(lái)還可以吃。關(guān)鍵要看臘腸顏色是否保持原有的肉色或者棕色，解凍后看肉質(zhì)是否有腐爛、發(fā)臭、顏色變黑的跡象，只要出現(xiàn)了其中的一種變化，就說(shuō)明臘腸變質(zhì)了，不能食用。

煙熏肉 煙熏腌制品，即使是變質(zhì)了表面也不會(huì)有太大變化，因此很容易讓消費(fèi)者迷惑，不知過(guò)了保質(zhì)期能否食用。如果是真空包裝并且買(mǎi)回后一直放在冰箱冷凍著，在保質(zhì)期內(nèi)通常沒(méi)什么問(wèn)題。不過(guò)要注意的是，拆封了的煙熏肉一定要放冷凍室，但如果不是真空包裝，即便是放在冰箱里，也要盡量在買(mǎi)回來(lái)的一周之內(nèi)吃完。

食用黃油 食用黃油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月，有些品牌可延長(zhǎng)至18個(gè)月。黃油的保存條件為2℃～8℃，建議放入冰箱冷凍保存。如果拿出黃油，發(fā)現(xiàn)黃油無(wú)法融化，變得像豆腐一樣稀軟，捏起來(lái)還有彈性，那八成是變質(zhì)了，必須扔掉。

奶油奶酪 不同的奶酪保質(zhì)期也不同，一般保質(zhì)期為12個(gè)月，也有18個(gè)月的。嬰兒奶酪保質(zhì)期多為3個(gè)月，開(kāi)了封的奶酪可以?xún)?chǔ)存7～21天。對(duì)于大包裝的奶油奶酪，一次用不完，不妨將刀具放在開(kāi)水中煮沸10分鐘，然后將奶油奶酪切成均等的小塊，用保鮮膜包裹嚴(yán)實(shí)放入冰箱冷凍室，正常情況下保存一個(gè)月是沒(méi)問(wèn)題的。

罐頭食品 通常罐頭食品是密閉包裝的，隔絕了氧氣，因此保質(zhì)時(shí)間較長(zhǎng)。如果買(mǎi)回家的罐頭食品久未開(kāi)封，甚至過(guò)了保質(zhì)期，那先看罐子是否有膨脹感，然后打開(kāi)看食物是否有異味，罐壁是否有銹蝕現(xiàn)象，如果都有，那就是食物變質(zhì)了。如果一切正常，那最好將食物加熱后再食用，多一份安心。

醫(yī)生 田芳