【摘要】完全人工光型植物工廠在臺(tái)灣已形成產(chǎn)業(yè)且發(fā)展迅速，在2009～2015年間投入產(chǎn)業(yè)的企業(yè)數(shù)由低于十家成長(zhǎng)到超過(guò)百家。在全球氣候變遷、環(huán)保意識(shí)抬頭且食品安全受到高度重視的現(xiàn)代，植物工廠風(fēng)潮的興起是順天應(yīng)人。生產(chǎn)低風(fēng)險(xiǎn)是其優(yōu)勢(shì)，但較高的固定成本與操作成本使得產(chǎn)品售價(jià)偏高，在此前提下，確保通路順暢的合宜的商業(yè)模式是確保產(chǎn)業(yè)獲利與產(chǎn)業(yè)永續(xù)發(fā)展的根本，臺(tái)灣的各家業(yè)者各顯本事投入各種商業(yè)模式的測(cè)試，有些暫時(shí)成功，有些已經(jīng)失敗退場(chǎng)，大多數(shù)仍持續(xù)投資。本文簡(jiǎn)介臺(tái)灣植物工廠產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)況并針對(duì)商業(yè)運(yùn)作的經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行說(shuō)明，期能提供各界參考。

簡(jiǎn)介

完全人工光型植物工廠是臺(tái)灣的新興產(chǎn)業(yè)，如圖1所示為臺(tái)灣在近7年來(lái)投入完全人工光型植物工廠產(chǎn)業(yè)的學(xué)術(shù)研究單位與企業(yè)數(shù)。臺(tái)灣在2010年的臺(tái)北花卉博覽會(huì)內(nèi)展出植物工廠之后，民眾開(kāi)始有了初步的認(rèn)識(shí)，后續(xù)通過(guò)媒體持續(xù)的追蹤與報(bào)道，工商業(yè)界開(kāi)始認(rèn)識(shí)此技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，于是有了臺(tái)灣的第一波投資熱潮并持續(xù)至今。臺(tái)灣以中小企業(yè)投入為主流，目前的最大廠是日產(chǎn)4000株，其次為日產(chǎn)1100株。

臺(tái)灣在2010年僅有一家學(xué)研單位與十余家企業(yè)投入此產(chǎn)業(yè)，到2015年底已有十余家大學(xué)與研究單位及將近百家企業(yè)投入此產(chǎn)業(yè)。其發(fā)展不可說(shuō)不快速。除了環(huán)境因素與社會(huì)需求之外，臺(tái)灣學(xué)研界在農(nóng)業(yè)自動(dòng)化與機(jī)械化的研究歷程與光電產(chǎn)業(yè)、半導(dǎo)體產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)都是促成植物工廠產(chǎn)業(yè)在臺(tái)灣迅速發(fā)展的原因。社會(huì)情勢(shì)與全球趨勢(shì)的推波助瀾都是這一波熱潮由東亞向全球快速蔓延的主因，植物工廠已被視為是解決全球面臨資源有限、環(huán)境永續(xù)、食物無(wú)缺的三難問(wèn)題的解決方案之一。完全人工光型植物工廠涉及科技的整合與創(chuàng)新，其低風(fēng)險(xiǎn)與高產(chǎn)能且兼具節(jié)能、環(huán)保、節(jié)水、省地等優(yōu)勢(shì)吸引了許多科技人，更吸引工商企業(yè)與金融管理界人士的投入。然而，低風(fēng)險(xiǎn)的量產(chǎn)并無(wú)法保證企業(yè)的獲利，臺(tái)灣的相關(guān)公司投入年資尚淺，短期已經(jīng)獲利的公司多數(shù)也將獲利持續(xù)投資以擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，亦有投資失利退出經(jīng)營(yíng)者。盡管如此，投入者仍是絡(luò)繹不絕。缺乏謹(jǐn)慎規(guī)劃與短視的投資，沒(méi)有合宜的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，多半難以永續(xù)經(jīng)營(yíng)。臺(tái)灣曾經(jīng)的最大廠為日產(chǎn)60000株，但經(jīng)營(yíng)不到兩年已經(jīng)結(jié)束營(yíng)業(yè)，除了廠房、設(shè)備與財(cái)務(wù)的規(guī)劃不當(dāng)之外，環(huán)控與栽培技術(shù)欠佳，過(guò)度樂(lè)觀的銷(xiāo)售規(guī)劃等都是失敗的主因。

商業(yè)模式——產(chǎn)品與包裝

與傳統(tǒng)田間或溫室生產(chǎn)的蔬菜相比，植物工廠產(chǎn)品的包裝通常較為亮眼，文宣上強(qiáng)調(diào)潔凈、健康、營(yíng)養(yǎng)、免洗、方便之外，多數(shù)還會(huì)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品本身無(wú)農(nóng)藥、無(wú)重金屬、無(wú)塵土、無(wú)蟲(chóng)卵、低生菌數(shù)、低硝酸鹽等特色。植物工廠的產(chǎn)品分為生鮮與加工品兩類(lèi)，生鮮品有整株銷(xiāo)售譬如萵苣類(lèi)，以固定重量的袋裝方式銷(xiāo)售，有散葉方式銷(xiāo)售，譬如多種萵苣葉片混合的盒裝方式銷(xiāo)售，也有以幼苗嫩葉的盒裝或杯裝方式銷(xiāo)售。包裝分密封與非密封兩類(lèi)，使用包裝袋者多為整株銷(xiāo)售，有些不含根不含海綿、有些含海綿不含根、有些則連根且?guī)Ш＞d，有密封與打洞透氣包裝兩種方式，非密封包裝者就無(wú)法宣稱(chēng)可以免洗生食。盒裝或杯裝都采用密封方式，部分廠家還提供沾醬。部分代銷(xiāo)廠家環(huán)保意識(shí)較高，會(huì)要求植物工廠業(yè)者使用可生物分解的塑料袋、盒、杯。標(biāo)榜“免洗即食”的生鮮產(chǎn)品必須符合生食的潔凈標(biāo)準(zhǔn)，方便煮、立可食為商標(biāo)名稱(chēng)，強(qiáng)調(diào)是在地生產(chǎn)的食材在營(yíng)銷(xiāo)上也非常重要。

加工品的銷(xiāo)售則更是多元，包括蔬菜粉與含蔬菜成分的冰淇淋、面包、面條、果汁、潔膚香皂、護(hù)發(fā)香皂、面膜、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑等。視添加的蔬菜種類(lèi)，價(jià)格上也有很大的差別，譬如添加萵苣成分或添加冰花成分的面條，后者的價(jià)位高出前者許多。

商業(yè)模式——產(chǎn)品銷(xiāo)售

產(chǎn)品的銷(xiāo)售方式包括會(huì)員制的小眾族群、網(wǎng)絡(luò)商城的大眾族群、附近餐廳、超市等。餐廳包括直營(yíng)餐廳或是純粹是他人經(jīng)營(yíng)的餐廳。后者的進(jìn)貨價(jià)通常不高，所以多數(shù)獲利良好的植物工廠都會(huì)有自己的直銷(xiāo)管道，包括自主經(jīng)營(yíng)的餐廳或直銷(xiāo)給公司本業(yè)內(nèi)上下游客戶(hù)，或是小區(qū)內(nèi)商辦大樓內(nèi)的客群。直接出貨給他人經(jīng)營(yíng)的餐廳、賣(mài)場(chǎng)或是超市，通常獲利較差，因?yàn)橛猩霞苜M(fèi)用的成本需負(fù)擔(dān)。B2C（Business-to-Consumer）的直接銷(xiāo)售模式會(huì)比傳統(tǒng)需經(jīng)過(guò)中間轉(zhuǎn)手才到消費(fèi)者手上的B2B（Business-to-Business）銷(xiāo)售模式更適合植物工廠。

冰花在臺(tái)灣是新興的食材，是植物工廠產(chǎn)業(yè)興起之后才引進(jìn)臺(tái)灣栽培，由于略帶咸味且口感類(lèi)似臺(tái)灣蓮霧，頗受消費(fèi)者青睞。生鮮產(chǎn)品可以是小芽或大葉。由于價(jià)格偏高，只在消費(fèi)者頂端族群間流行。廚師們的創(chuàng)意料理手法也是冰花能迅速打開(kāi)知名度的原因。這些創(chuàng)意料理包括搭配小芽的冰淇淋、果汁、雞尾酒、鴨胸肉等與搭配大葉的蝦松。近期小芽還被應(yīng)用在調(diào)酒師族群，經(jīng)過(guò)松木煙熏、酒浸的創(chuàng)新食材處理方式，冰花的風(fēng)味既多元又新奇，頗受年輕族群的喜愛(ài)。

某房屋營(yíng)建集團(tuán)引進(jìn)植物工廠的概念，透過(guò)在家庭內(nèi)營(yíng)造綠色生活的概念，在小區(qū)內(nèi)創(chuàng)造綠色小區(qū)的理念，在房地產(chǎn)普遍低迷的年代創(chuàng)造銷(xiāo)售佳績(jī)。其主要做法就是在家庭內(nèi)提供家電式的植物栽培機(jī)，可以用來(lái)種短期葉菜、香料作物或小型果菜類(lèi)；也提供家庭內(nèi)具空氣清凈功能的綠墻。小區(qū)內(nèi)則利用一小塊公共空間來(lái)栽培小區(qū)內(nèi)住戶(hù)所需的小苗，此空間由新創(chuàng)的服務(wù)公司負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)，不僅提供小苗，也可提供栽培需要的相關(guān)資材包括種子、海綿、營(yíng)養(yǎng)液等。

有多家公司投入家電式植物栽培機(jī)與室內(nèi)綠墻的制作與銷(xiāo)售，也有公司專(zhuān)注于提供室內(nèi)魚(yú)菜共生設(shè)備。有多家餐廳、連鎖有機(jī)商品專(zhuān)售店、農(nóng)產(chǎn)品展售中心等附設(shè)小型植物工廠讓消費(fèi)者看到蔬菜的生產(chǎn)過(guò)程來(lái)吸引消費(fèi)者，其規(guī)?？梢孕≈敛坏? m2的多層書(shū)柜，或是約150 m2的小規(guī)模量產(chǎn)床架。

對(duì)于具備建廠能力的公司，多數(shù)會(huì)有示范廠，少數(shù)只有辦公室與行政人員。示范廠規(guī)模亦有大有小，有些僅展示空的栽培架與零星幾株明顯看得出是應(yīng)付參觀者的作物，有些不僅展示栽培，更同時(shí)穩(wěn)定銷(xiāo)售產(chǎn)品給外圍餐廳或超市，展示其不僅具備設(shè)廠能力也具備栽培專(zhuān)業(yè)。此些展示廠的規(guī)模最大也不過(guò)日產(chǎn)300株。

投入植物工廠產(chǎn)業(yè)者以本業(yè)即與植物工廠產(chǎn)業(yè)相關(guān)者有最佳的立足點(diǎn)，譬如本身即為相關(guān)的硬設(shè)備提供者，譬如LED燈具、潔凈室、空調(diào)、電源供應(yīng)器、冷藏庫(kù)、水耕設(shè)備資材等；或是本業(yè)與植物工廠產(chǎn)品的通路相關(guān)，譬如連鎖餐廳或連鎖超市業(yè)者。此些業(yè)者由于有一個(gè)相對(duì)較佳的立足點(diǎn)，多數(shù)頗具競(jìng)爭(zhēng)力。硬設(shè)備提供者多數(shù)都想進(jìn)入此產(chǎn)業(yè)，由自行設(shè)廠開(kāi)始，目標(biāo)是作為有競(jìng)爭(zhēng)力的植物工廠整廠輸出者，著眼于國(guó)際市場(chǎng)。

以下條列臺(tái)灣植物工廠產(chǎn)業(yè)中各業(yè)者的經(jīng)營(yíng)模式，有些業(yè)者經(jīng)營(yíng)超過(guò)一個(gè)以上的模式[1-2]：

◆ 量產(chǎn)蔬菜提供自家使用，譬如餐廳業(yè)者經(jīng)營(yíng)植物工廠量產(chǎn)新鮮、安全、營(yíng)養(yǎng)的蔬菜給餐廳顧客食用，電子業(yè)大廠經(jīng)營(yíng)植物工廠提供蔬菜給工與當(dāng)作禮品給上下游客戶(hù)，逢年過(guò)節(jié)不用送煙送酒而是送健康。

◆ 量產(chǎn)蔬菜并透過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售，也經(jīng)營(yíng)彈性的會(huì)員制度。所謂彈性指的是其會(huì)員資格，除了某植物工廠的會(huì)員之外，其他有合作關(guān)系的健康取向的社團(tuán)會(huì)員 （譬如某熱瑜珈俱樂(lè)部） 也自動(dòng)成為其會(huì)員。透過(guò)此種異業(yè)結(jié)盟方式訊息擴(kuò)大會(huì)員人數(shù)。會(huì)員可有植物工廠連鎖餐廳用餐與購(gòu)物的折扣優(yōu)惠。

◆ 量產(chǎn)蔬菜并銷(xiāo)售含蔬菜成分的加工食品，諸如：蛋卷、冰淇淋、面包、面條、面膜、果汁、護(hù)膚護(hù)發(fā)保健香皂、營(yíng)養(yǎng)添加劑等。

◆ 量產(chǎn)蔬菜并兼營(yíng)有機(jī)食品連鎖銷(xiāo)售或定期供貨給藥妝店、超市、餐廳等。

◆ 量產(chǎn)蔬菜特別是有特殊風(fēng)味的香料類(lèi)或十字花科類(lèi)作物，提供主廚們發(fā)揮創(chuàng)意。譬如芝麻菜（Rukola）搭配生菜或Pizza或牛排，羅勒（Basil）可做青醬，芝麻菜或羅勒搭配炒蛋也是絕配，紫蘇主要銷(xiāo)售日本料理店，薄荷（mint）用于下午茶餐廳，冰花（ice plant） 則有多元的應(yīng)用，可搭配冰品、牛排、鴨胸肉、蝦類(lèi)、作為雞尾酒佐料、可酒浸可煙熏，讓食材有多元的口味，是主廚們發(fā)揮創(chuàng)意的新食材。這些食材的單價(jià)都是萵苣的好幾倍，但是需求量沒(méi)萵苣高。

◆ 植物工廠業(yè)者與建筑業(yè)者合作，推動(dòng)綠色家居生活園區(qū)，同時(shí)合資成立服務(wù)公司在新建的小區(qū)內(nèi)負(fù)責(zé)育苗與提供栽培資材，包括種子、海綿與營(yíng)養(yǎng)液等。定期舉辦栽培、養(yǎng)生、插花、食療與烹飪等教學(xué)課程。

◆ 植物工廠業(yè)者兼做為家電式植物栽培裝置與相關(guān)配套資材的提供者。

◆ 植物工廠業(yè)者兼相關(guān)設(shè)備提供者，設(shè)有小規(guī)模示范廠展示其硬件制造與栽培能力，旨在整廠輸出。

◆ 燈具提供業(yè)者，設(shè)有小規(guī)模示范廠展示其硬件制造與栽培能力，旨在整廠輸出。

◆ 以貨柜式植物工廠為銷(xiāo)售主體，鎖定種苗栽培，旨在整廠輸出。

◆ 以貨柜式植物工廠為銷(xiāo)售主體，鎖定草莓栽培，旨在整廠輸出。

◆ 植物工廠顧問(wèn)公司，提供咨詢(xún)與設(shè)計(jì)，部分設(shè)有示范廠，部分僅有辦公室。

◆ 植物工廠培訓(xùn)課程開(kāi)授，有企業(yè)、協(xié)會(huì)或?qū)W術(shù)單位定期辦理教育訓(xùn)練課程或論壇。臺(tái)灣大學(xué)每年舉辦兩次應(yīng)用技術(shù)研習(xí)培訓(xùn)班，上課總計(jì)30 h，連續(xù)5個(gè)星期六，正在進(jìn)行第九期的招生，累計(jì)培訓(xùn)工商業(yè)界人士超過(guò)500人。

◆ 植物工廠整廠輸出公司與租賃公司合作，將部分設(shè)備以租賃方式來(lái)租用。此方式可降低投資者初始投入成本的壓力，后續(xù)租金也可用于抵稅，是對(duì)投資者、建廠者與租賃者三方均有利的經(jīng)營(yíng)模式。

◆ 植物工廠的屋頂出租給太陽(yáng)能板公司用于發(fā)電回售給電力公司。

盡管在臺(tái)灣的多數(shù)的植物工廠的規(guī)模都不大，但業(yè)者多元的商業(yè)模式展現(xiàn)了豐沛的活力與創(chuàng)意。業(yè)者投資的時(shí)間都還不長(zhǎng)，尚無(wú)法真正評(píng)斷成敗。已有顯著績(jī)效并不斷擴(kuò)充規(guī)模者與慘淡收?qǐng)稣呔兄?。然而，相同的商業(yè)模式也是幾家歡樂(lè)幾家愁，顯然多半還需看經(jīng)營(yíng)者的基礎(chǔ)與市場(chǎng)定位。有優(yōu)勢(shì)的設(shè)廠者多數(shù)是本業(yè)就與植物工廠硬件有關(guān)聯(lián)的業(yè)者，但有優(yōu)勢(shì)不代表能順利經(jīng)營(yíng)。經(jīng)營(yíng)成功者必須是栽培穩(wěn)定且掌握通路的業(yè)者。

產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與展望

水耕/水培（Hydroponics）是發(fā)展成熟的技術(shù)，在全球有許多園藝作物都是以此技術(shù)進(jìn)行栽培，其優(yōu)點(diǎn)不在此贅述。然而，在臺(tái)灣仍有許多反對(duì)者，其反對(duì)的理由就是不自然，因?yàn)樗褂玫臓I(yíng)養(yǎng)液使用化學(xué)肥料，再加上植物工廠不使用陽(yáng)光，反對(duì)者更有缺乏天地之靈氣或不接地氣等說(shuō)法。

坊間有出售植物工廠相關(guān)的教科書(shū)[4，5]與科普類(lèi)的圖書(shū)[6]，早期更出版了針對(duì)常被問(wèn)到的24個(gè)疑問(wèn)做出解答與簡(jiǎn)介何謂植物工廠的宣傳小冊(cè)[3]。這些出版品對(duì)于水耕栽培對(duì)于民眾的疑慮都做了解說(shuō)。透過(guò)文字與電視媒體的倡導(dǎo)等多管齊下的做法，在臺(tái)灣雖說(shuō)仍有不少反對(duì)者，但接受水耕產(chǎn)品的人也是越來(lái)越多，其主要原因有部分人士是害怕農(nóng)藥與重金屬多過(guò)于害怕化學(xué)肥料；有更多的人則是認(rèn)知到化學(xué)肥料與有機(jī)肥料在本質(zhì)上對(duì)植物而言沒(méi)多少差異，這是教育取得的成果?，F(xiàn)階段植物工廠以栽培短期葉菜、香料、小型瓜果為主，業(yè)界也正朝著養(yǎng)生食材的供應(yīng)者發(fā)展，學(xué)界則朝著提高植物體的功能性成分與藥用成分進(jìn)行研發(fā)。

現(xiàn)階段在臺(tái)灣并沒(méi)有農(nóng)業(yè)團(tuán)體投入植物工廠產(chǎn)業(yè)，有部分農(nóng)會(huì)曾經(jīng)非常有興趣，但是都因?yàn)檩^高的初始投資成本而卻步。已投入的業(yè)者也苦于有經(jīng)驗(yàn)的廠房管理者與作業(yè)人員難尋，投資人還需要管理廠房讓不少人因此而猶豫。盡管大學(xué)內(nèi)農(nóng)學(xué)院每年有訓(xùn)練不少畢業(yè)生，但包括教師也沒(méi)幾人對(duì)植物工廠有涉獵，本校在迄今五年的推廣訓(xùn)練雖已訓(xùn)練超過(guò)500人次，但后續(xù)調(diào)查僅有不到10%從事于相關(guān)領(lǐng)域。如果考慮要全球設(shè)廠并外派人員去管理與操作，現(xiàn)階段顯然最缺的是人力資源，此點(diǎn)仍需更有效的持續(xù)推動(dòng)。

結(jié)論

植物工廠產(chǎn)業(yè)在臺(tái)灣正蓬勃發(fā)展，各經(jīng)營(yíng)者多元的商業(yè)模式展現(xiàn)的創(chuàng)意讓人驚艷。雖缺乏官方對(duì)產(chǎn)業(yè)的投入，但有法規(guī)對(duì)產(chǎn)業(yè)的松綁，無(wú)疑的目前的發(fā)展成果是豐碩的。異業(yè)結(jié)盟形成的協(xié)會(huì)有助于跨域的橫向與縱向的整合，增加企業(yè)與企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)、合作，也擴(kuò)大了商機(jī)。民眾對(duì)于使用LED的水耕栽培作物雖少部分人仍有疑慮，但接受者越來(lái)越多。植物工廠、有機(jī)農(nóng)業(yè)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)可以是并行不悖的，都各有其優(yōu)缺點(diǎn)，也都各有其利基點(diǎn)。投入植物工廠產(chǎn)業(yè)是現(xiàn)階段的熱門(mén)行業(yè)，許多人視其為金牛，但是不能審慎規(guī)劃，不能穩(wěn)當(dāng)經(jīng)營(yíng)，其也可能是錢(qián)坑。就像任何的新興行業(yè)，有早期投入堅(jiān)持下來(lái)的成功者，也有早期就夭折的，有快速進(jìn)出賺取短期利益的投機(jī)者，更有詐騙外行人士的奸巧者。給想投入此產(chǎn)業(yè)者的忠告：多問(wèn)、多看、多涉獵總不會(huì)錯(cuò)，沒(méi)通路請(qǐng)勿投入量產(chǎn)，單打獨(dú)斗相對(duì)辛苦，異業(yè)結(jié)盟與跨域整合相對(duì)有優(yōu)勢(shì)。

參考文獻(xiàn)

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