記者|蘇帆

蘇城黃酒江湖上演“三國(guó)殺”“姑蘇臺(tái)”特色突圍

記者|蘇帆

秋風(fēng)起，蟹腳癢，一過寒露，蘇州人餐桌上招待賓客或者家庭聚會(huì)的主打菜是大閘蟹，不為人熟知的是，餐桌上與大閘蟹很般配的酒水則是一壺地道的江南佳釀黃酒。

餐桌上，大閘蟹和黃酒是絕配

因?yàn)榇箝l蟹性寒，如果來(lái)上一杯活血驅(qū)寒的黃酒，就可以減輕或消除吃完后的不適感：一來(lái)因?yàn)辄S酒性溫，二來(lái)則是因?yàn)辄S酒中豐富的氨基酸和酯類物質(zhì)最能祛除蟹的腥味，增加蟹在口中的鮮美感覺。

源于黃酒的氨基酸含量不但高而且種類多，有20多種，是各種釀造酒之冠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高。甚至有臨床研究表明：每天飲用1～2兩黃酒，可以活血化瘀，預(yù)防血栓和心血管疾病的發(fā)生。還能促進(jìn)消化，降低膽固醇和血脂。黃酒中含有大量人體必需的微量元素，作用很大。

《本草綱目》記載顯示，黃酒能通血脈，厚腸胃，潤(rùn)皮膚，散濕氣，養(yǎng)脾氣，扶肝，除風(fēng)下氣。

對(duì)于鐘情于吃大閘蟹的老饕們來(lái)說(shuō)，品嘗大閘蟹時(shí)，選擇哪款黃酒呢？海派、蘇派、浙派，對(duì)于黃酒不熟悉的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這或許是一道難以破解的謎題。

來(lái)自相關(guān)行業(yè)內(nèi)專業(yè)人士的統(tǒng)計(jì)，在江南的黃酒市場(chǎng)，來(lái)自滬蘇浙三地的黃酒商們正上演著激烈的廝殺。“蘇州的黃酒市場(chǎng)年產(chǎn)值在十億元以上，是眾多黃酒品牌的必爭(zhēng)之地?！碧K城一家黃酒企業(yè)負(fù)責(zé)人透露。

確實(shí)，在蘇州的餐桌上，是浙派、蘇派、滬派黃酒上演“三國(guó)殺”。大多來(lái)自浙江的塔牌系列黃酒、張家港的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒以及上海的石庫(kù)門等眾多品牌，而且這些品牌也積攢了各有著自己的“粉絲群”。

而對(duì)于眾多蘇派黃酒的粉絲而言，選一款鐘意的地產(chǎn)黃酒，絕對(duì)是他們用餐時(shí)的首選。

一方水土醞釀一方人情。翻開厚重的中國(guó)歷史書，你會(huì)發(fā)現(xiàn)黃酒堪稱中國(guó)士大夫精英階層的標(biāo)配：經(jīng)冬一釀，漫長(zhǎng)的發(fā)酵過程，于是在來(lái)年春天催生“紅酥手，黃縢酒，滿城春色宮墻柳”的佳句。

在古代，富庶之地一直是釀制美酒的條件，江南魚米之鄉(xiāng)的蘇州便成為了黃酒的發(fā)祥地之一。

直至當(dāng)下，在蘇州的吳江桃源、張家港的后塍等地，仍延續(xù)著數(shù)百年的傳統(tǒng)，按照古法釀制黃酒。

“姑蘇臺(tái)”特色突圍

但在有著多年快消行業(yè)的姑蘇臺(tái)酒業(yè)負(fù)責(zé)人金東生看來(lái)，蘇州市區(qū)缺少一款能夠代表蘇州城市文化的黃酒品牌。

經(jīng)過多年的挖掘，金東生和他的團(tuán)隊(duì)了解到，早在公元前492年，在姑蘇城西南的姑蘇臺(tái)，曾有過一段釀酒的記載。

相傳春秋時(shí)期，吳王大勝歸來(lái)，以吳地古法釀酒，犒賞功臣。該酒以糯米、麥曲、太湖水為原料，經(jīng)過發(fā)酵、灌罐后酵、澄清、煎酒等116道工序精釀而成，醇美甘甜。

詩(shī)仙李白曾云游至此，留下了“姑蘇臺(tái)上烏棲時(shí)，吳王宮里醉西施”的千古名句。

在金東生和整個(gè)團(tuán)隊(duì)的努力下，經(jīng)過歷史的傳承，如今，古法手工釀制的工藝被原封不動(dòng)的保留。

姑蘇臺(tái)酒業(yè)在恢復(fù)姑蘇臺(tái)的手工傳統(tǒng)黃酒的同時(shí)，力爭(zhēng)讓更多的消費(fèi)者品嘗到傳統(tǒng)的蘇派黃酒，

何謂手工傳統(tǒng)黃酒，這是相對(duì)于新工藝下，機(jī)械化大生產(chǎn)的黃酒而言。手工黃酒必須采用當(dāng)年的新鮮糯米釀造而成，而機(jī)械黃酒則不局限于此。其次手工黃酒必須按照一年四季的自然氣候和時(shí)令來(lái)生產(chǎn)，一冬一釀。而機(jī)械化黃酒可以一年四季生產(chǎn)，生產(chǎn)效率要高得多。手工黃酒用的酒藥、麥曲都是用天然原料自然培養(yǎng)酵母和菌群，并不采用接種和提煉，而機(jī)械黃酒往往采用人工培養(yǎng)的霉菌和酵母菌來(lái)發(fā)酵和糖化。金東生說(shuō)：“手工黃酒的發(fā)酵一般在傳統(tǒng)的陶質(zhì)器皿中利用自然溫度慢慢進(jìn)行，而機(jī)械化黃酒則在不銹鋼大罐中完成。當(dāng)然手工做的酒一般口感更豐富，滋味更細(xì)膩，層次感也多，適合陳釀轉(zhuǎn)化?！?/p>

記者從姑蘇臺(tái)酒業(yè)公司了解到，他們已經(jīng)規(guī)劃了清晰的發(fā)展目標(biāo)，旨在把姑蘇臺(tái)黃酒發(fā)展成為江南的特產(chǎn)，在沿襲古法釀造基礎(chǔ)上持續(xù)推進(jìn)高端化戰(zhàn)略，同時(shí)利用自身優(yōu)良品質(zhì)和蘇式味道的優(yōu)勢(shì)，成為體現(xiàn)蘇州文化特色的黃酒禮品。

目前，該公司已經(jīng)推出了3斤裝20年陳、5斤裝18年陳等清爽型、低聚糖等高端黃酒產(chǎn)品，同時(shí)還有面向大眾市場(chǎng)的姑蘇臺(tái)518系列與姑蘇臺(tái)516系列等五款產(chǎn)品。

記者注意到，姑蘇臺(tái)包裝創(chuàng)意均以粉墻黛瓦作為創(chuàng)意主線，黛藍(lán)、瓦綠、朱紅等色彩使產(chǎn)品經(jīng)典且尊貴，江南秀色躍然而上，令人耳目一新，呈現(xiàn)了蘇派黃酒別具一格的“鮮活形象”。

一位曾品嘗過姑蘇臺(tái)黃酒的餐飲業(yè)名家說(shuō)，“紹興黃酒是浙派傳統(tǒng)型濃烈黃酒的代表，姑蘇臺(tái)黃酒可以說(shuō)是蘇派清爽型黃酒的代表。柔和、爽適、淡雅、且低度低糖的口味特點(diǎn)和健康養(yǎng)生的功能更能適應(yīng)不同消費(fèi)群體的需求?！?/p>

“沒想到在蘇州能喝到這么美味的黃酒，真是令人太驚喜了?！眮?lái)自日本的世界劍道錦標(biāo)賽冠軍教士八段香田郡秀在品完姑蘇臺(tái)黃酒后曾嘖嘖稱贊。

蘇州姑蘇臺(tái)酒業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人金東生說(shuō)：“我們不僅要讓蘇州人喝上地道的城市特產(chǎn)，我們希望通過我們的努力，能讓天南海北的游客們到蘇州，把這份特有的江南特產(chǎn)作為一份特色的禮物，帶回家鄉(xiāng)，讓更多的人分享到來(lái)自江南的禮物?！?/p>