楊潤(rùn)泉 朱且專
(湖南偉業(yè)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)集團(tuán)股份有限公司,湖南長(zhǎng)沙,410013)
飼料用魚粉
楊潤(rùn)泉朱且專
(湖南偉業(yè)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)集團(tuán)股份有限公司,湖南長(zhǎng)沙,410013)
魚粉是用一種或多種魚類為原料,經(jīng)去油、脫水、粉碎加工后的高蛋白質(zhì)飼料原料。全世界的魚粉生產(chǎn)國(guó)主要有秘魯、智利、日本、丹麥、美國(guó)、前蘇聯(lián)、挪威等,其中秘魯與智利的出口量約占總貿(mào)易量的70%。長(zhǎng)期以來魚粉作為平衡蛋白質(zhì)、氨基酸及礦物質(zhì),特別是微量元素的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白飼料,其需求量越來越大。
魚粉的分類因國(guó)家地區(qū)而異,對(duì)于我國(guó)來說沒有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)劃分魚粉的分類,據(jù)可查資料劃分為以下3種魚粉分類。根據(jù)來源將魚粉分為3種:一般將國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的魚粉稱國(guó)產(chǎn)魚粉,進(jìn)口的魚粉統(tǒng)稱進(jìn)口魚粉;根據(jù)魚粉的品質(zhì)國(guó)產(chǎn)魚粉可以劃分為三種魚粉:全脂、半脫脂與全脫脂魚粉;進(jìn)口魚粉根據(jù)工藝可劃分為蒸汽干燥魚粉與直火干燥魚粉;根據(jù)原料性質(zhì)和色澤可分為白魚粉(鱈魚為主冷水魚)和紅魚粉(沙丁魚、鳳尾魚、青皮魚以及小雜魚、魚蝦、下腳料)。
魚粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于制作魚粉的原料和加工工藝,其共同的營(yíng)養(yǎng)成分特點(diǎn)是1)生物學(xué)價(jià)值高,優(yōu)質(zhì)的進(jìn)口魚粉蛋白含量在60%以上,有的高達(dá)70%。國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚粉蛋白質(zhì)在55%以上。氨基酸組成是評(píng)價(jià)與鑒定魚粉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)最合理、有效的方法。正常情況下,魚粉的氨基酸總量為粗蛋白含量的90%以上(超級(jí)魚粉>95%),優(yōu)質(zhì)魚粉氨基酸總量在60%-68%,所含11種必需氨基酸占總氨基酸(17種)的51%-55%,大多數(shù)氨基酸的真消化率在90%以上。魚粉特別富含植物性蛋白原料所缺乏的賴氨酸、精氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸。各種氨基酸含量高且平衡,所以其生物學(xué)價(jià)值也高,是平衡家禽日糧的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性飼料。2)魚粉含有較高的脂肪,進(jìn)口魚粉含脂肪約占10%。3)鈣磷含量高,魚粉含鈣4-7%、磷2.8-3.5%,魚粉質(zhì)量越好,含磷量越高,磷的利用率為100%。但在貯存過程中,由于化學(xué)分解,磷被游離出來而成為單質(zhì)磷。單質(zhì)磷燃點(diǎn)很低,不需明火即可自然,這是魚粉在貯存過程中容易自燃的原因之一。4)微量元素含量高。魚粉中含有雞常用的6種微量元素,尤其是鋅和硒含量最高。5)B族維生素豐富。尤其富含膽堿和核黃素。6)含有未知促生長(zhǎng)因子。其準(zhǔn)確成分還沒有提純,但其促生長(zhǎng)作用是公認(rèn)的。7)消化率高。王聯(lián)珠等對(duì)88個(gè)國(guó)產(chǎn)魚粉和41個(gè)進(jìn)口魚粉樣品進(jìn)行蛋白質(zhì)消化率測(cè)定,結(jié)果表明,魚粉體外消化率一般>80%,質(zhì)量較好魚粉可達(dá)90%。
1.3.1脫脂蒸氣魚粉:
脫脂魚粉的生產(chǎn)流程是將原料魚經(jīng)過蒸煮、壓榨、固液分離、油水分離、干燥、冷卻、篩選、粉碎等一系列流程加工而成。其生產(chǎn)出來的魚粉蛋白在62%-70%之間,VBN通?!?20,酸價(jià)一般在2-7之脫脂魚粉的生產(chǎn)流程是將原料魚經(jīng)過蒸煮、壓榨、固液分離、油水分離、干燥、冷卻、篩選、粉碎等一系列間,胃蛋白酶消化率在90%-97%,鹽分1-3之間。
1.3.2半脫脂魚粉:
半脫脂魚粉的生產(chǎn)工藝與脫脂魚粉的生產(chǎn)工藝流程大體步驟相同,都是經(jīng)過蒸煮、壓榨、油水分離、一次干燥、二次干燥等,不同的是半脫脂魚粉在油水分離后,將分離出來的水(含有鹽分、雜質(zhì)、脂肪及細(xì)微的魚粉顆粒)回噴到一次干燥罐內(nèi),與魚粉混合一起烘干,增加了魚粉的出粉率,減少了因魚體偏小及不新鮮魚的肌體腐爛而產(chǎn)生的肌肉組織的流失。魚粉顏色因烘干時(shí)間的延長(zhǎng),回噴不及時(shí)且回噴時(shí)帶有部分壓榨后的魚及水分,所以導(dǎo)致VBN(一般150-250之間)、組氨酸價(jià)偏高及魚粉略帶有紅褐色,性狀較細(xì),蛋白一般在60%-66%之間,酸價(jià)相對(duì)脫脂魚粉偏高,胃蛋白酶消化率在80-90之間,鹽分在4.5-5.5之間。半脫脂魚粉和脫脂魚粉的氣味差異較大,略有酸敗的氣味。半脫脂的成本比脫脂的低很多。
1.3.3全脂魚粉:
全脂魚粉生產(chǎn)流程是魚經(jīng)過蒸煮機(jī)熟化后魚肉和水一起直接進(jìn)入烘干機(jī)烘干,不經(jīng)過壓榨,水分及蒸煮熟化后的魚直接進(jìn)入烘干罐。由于半脫脂魚粉與全脂魚粉對(duì)原料魚的新鮮度要求不高,魚的含油量會(huì)很少,脂肪含量相對(duì)脫脂魚粉偏高,生產(chǎn)出來的魚粉形狀很細(xì),蛋白含量在55%-62%之間,VBN一般在200-500之間,酸價(jià)相對(duì)偏高,胃蛋白酶消化率在80-90之間,鹽分含量也相對(duì)較高,在氣味上與脫脂魚粉差異很大,因此品質(zhì)相對(duì)半脫脂魚粉更差。
1.3.4普通直火干燥
魚粉干燥分為兩種方式:直火干燥和低溫蒸汽干燥。直火干燥對(duì)魚粉品質(zhì)影響很大,現(xiàn)改用蒸汽間接或低溫真空干燥。最后將干燥后大的魚骨頭磨成粉狀,加入魚粉進(jìn)行包裝。
1.3.5低溫蒸汽干燥(偉業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工藝)
高品質(zhì)魚粉加工的三項(xiàng)嚴(yán)格要求:魚的鮮度、快速低溫干燥、包裝前冷卻。
魚的鮮度:捕魚船隊(duì)擁有現(xiàn)代化的冷卻系統(tǒng),能確保魚的鮮度。可在最短的時(shí)間內(nèi),使用龐大且進(jìn)步的生產(chǎn)設(shè)備,能快速且大量將魚制成魚粉。
快速低溫干燥過程:第一階段是蒸汽干燥,由于蒸汽系統(tǒng)是在低壓狀態(tài)下運(yùn)作,它的操作溫度比一般所謂的碟式干燥機(jī)低了攝氏30度,非常有效地保持了魚粉的高消化率。第二階段使用間接熱風(fēng)干燥系統(tǒng)使得魚粉的品質(zhì)領(lǐng)先其他的魚粉廠。
蛋白質(zhì)在高溫下,它的氨基酸結(jié)構(gòu)便會(huì)改變。在實(shí)際應(yīng)用中,對(duì)魚粉而言,它的消化率會(huì)降低。在傳統(tǒng)的流程里,到了干燥的最后步驟,并沒有足夠的濕度保護(hù)蛋白質(zhì),因此加熱會(huì)導(dǎo)致溫度繼續(xù)升高,蛋白質(zhì)就會(huì)產(chǎn)生焦化現(xiàn)象而受損。為避免蛋白質(zhì)受損,在生產(chǎn)過程中,使用二階段的間接熱風(fēng)干燥處理方法,而不是一般傳統(tǒng)的直火干燥系統(tǒng)。這是保持魚粉高消化率的關(guān)鍵點(diǎn)。在對(duì)家禽、鮭魚、貂及蝦類飼養(yǎng)中已被證實(shí),使用同樣新鮮原料,這種處理方式,比一般傳統(tǒng)蒸汽干燥系統(tǒng)所生產(chǎn)的魚粉,在體內(nèi)能增加2%的消化率。
冷卻包裝:高品質(zhì)魚粉制造,很重要的一環(huán),就是將溫度立即降至大氣溫度。使用氣體交換系統(tǒng)來冷卻魚粉,以達(dá)到魚粉在包裝前的穩(wěn)定性。為保持高度無污染的環(huán)境,只有經(jīng)過消毒更衣后的工作人員,才可進(jìn)入包裝區(qū)。我們將編制袋表層,粘上一層塑料膜,以減少沙門氏菌的污染,并保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
因?yàn)轸~粉的價(jià)格較貴,有一些不法之徒貪圖暴利,向魚粉內(nèi)摻雜各種異物,給用戶造成很大損失。摻雜物種類繁多,有尿素、麩糠、餅粕、雪粉、羽毛渣、食鹽、沙礫等,購(gòu)買時(shí)必須檢測(cè),訂立合同,同時(shí)也必須保存定樣作證。進(jìn)口魚粉也必須有規(guī)格保證,標(biāo)明魚粉名稱。
除了故意向魚粉摻雜食鹽以外,在正常情況下,因?yàn)槲覈?guó)的魚粉生產(chǎn)還處于初級(jí)階段,缺乏鮮魚脫水和保存設(shè)備等,最常使用的方法是采用食鹽保存,致使食鹽含量過高。在使用魚粉時(shí)要先測(cè)知魚粉的含鹽量,再做確定。所用魚粉的最大配比不能使魚粉的含鹽量超過飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
由于魚粉是高營(yíng)養(yǎng)飼料,是微生物繁殖的良好場(chǎng)所,所以在溫度和濕度過高時(shí)極容易發(fā)霉和腐敗、甚至引起自燃。魚粉應(yīng)該在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保存,并配有溫度、濕度的監(jiān)控設(shè)備,同時(shí)管理人員要經(jīng)常檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
原料的新鮮程度對(duì)魚粉的質(zhì)量有很大的影響。原料的新鮮度一般以揮發(fā)性氮(TVN)及殘留的生物胺含量高低來判定。TVN指原料因保存不善腐爛時(shí),蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的二甲胺、三甲胺等揮發(fā)性的胺。生物胺是氨基酸的代謝產(chǎn)物,通常由腐爛的微生物合成,具有潛在的毒性。常用于評(píng)價(jià)魚粉新鮮度的生物胺通常指組胺、尸胺、腐胺和酪胺的總濃度。
盡管魚粉有很多優(yōu)點(diǎn),但在使用時(shí)農(nóng)戶一定要注意質(zhì)量,以確保飼料的安全性、高效性,減少飼料環(huán)節(jié)帶給我們損失。
2.5.1感官鑒別法
從外觀看魚粉成分的形狀、結(jié)構(gòu)、顏色、質(zhì)地、透明度、光澤度、顆粒度等特征而進(jìn)行感官鑒別,來評(píng)價(jià)魚粉質(zhì)量,是一種較快速的方法。優(yōu)質(zhì)魚粉與劣質(zhì)魚粉在這些特征上有明顯的區(qū)別。1)顏色。優(yōu)質(zhì)魚粉色澤均一,呈黃白色至黃褐色或紅褐色,也有少量的白魚粉;若魚粉顏色深、偏黑紅色,外表失去光澤,嗅聞?dòng)薪轨挝叮礊橘A藏不當(dāng)引起的自燃燒焦魚粉;有的魚粉顏色稍微加深,是因?yàn)楹椭^高或加熱過度。2)觸摸。用手觸摸,優(yōu)質(zhì)魚粉松軟、不結(jié)塊、不發(fā)黏、不成團(tuán)。如果手感變硬,無彈性、無油膩感,則為加工溫度過高或貯藏過程中發(fā)熱的魚如果呈團(tuán)塊,一捏就散,則為已發(fā)霉魚粉;如果魚粉成團(tuán),則可能酸敗變質(zhì)。3)嗅聞。標(biāo)準(zhǔn)魚粉氣味純正,嗅聞具有較濃的烤魚味,稍有魚腥味,無其他異味。而在貯藏過程中脂肪變性的魚粉有氨臭味;有的魚粉有油臭味、嗆味,是脂肪氧化的結(jié)果;有的魚粉腥味較濃,無光澤,看似灰渣、易結(jié)塊,觸摸易粉碎,則為摻假魚粉,需要進(jìn)一步檢驗(yàn)。4)品嘗。優(yōu)質(zhì)魚粉含鹽量較低,口嘗幾乎感覺不到咸味,而劣質(zhì)魚粉含鹽量高,品嘗有咸味,且咀嚼有砂子打牙的感覺。
2.5.2顯微鏡法
利用顯微鏡檢測(cè),可以通過觀察魚粉原料的純度來鑒別魚粉的質(zhì)量,是有經(jīng)驗(yàn)者常用的一種方法。通過顯微鏡觀察,可知各種飼料原料各自的色澤、組織形態(tài)、細(xì)胞形態(tài)等特性,因此可鑒別出魚粉中是否摻假。優(yōu)質(zhì)魚粉在顯微鏡下可看見魚肌肉束、魚骨、鱗片和魚眼等,并且魚肉顆粒大,具有纖維結(jié)構(gòu)。
感官檢測(cè)和顯微分析因直觀、快速,可作為質(zhì)檢的第一步。但合理評(píng)價(jià)魚粉質(zhì)量需要由幾種化學(xué)檢測(cè)指標(biāo)對(duì)魚粉進(jìn)行綜合判定。1)水分含量:水分是魚粉質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo),影響著魚粉的質(zhì)量水平、貯存期等;2)粗蛋白含量:粗蛋白質(zhì)是魚粉蛋白質(zhì)水平的反映,其含量可以大體判斷魚粉蛋白質(zhì)的水平;3)水溶總氮:測(cè)定水溶總氮可排除摻入水溶性非蛋白氮成分,水溶總氮過高可以推斷魚粉中含有水溶性非蛋白氮或者貯藏期過長(zhǎng)導(dǎo)致變質(zhì);4)酸價(jià):魚粉中魚油氧化酸敗的程度可以通過酸價(jià)來鑒別;5)體外消化率:可以真實(shí)反映魚粉中可被消化吸收的蛋白質(zhì)量;6)氨基酸組成:建立標(biāo)準(zhǔn)魚粉的必需氨基酸的平衡模式,將待測(cè)魚粉樣品的必需氨基酸平衡模式與其進(jìn)行相關(guān)分析。相關(guān)性好則視為高質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)魚粉,否則為低質(zhì)魚粉。因此,可以根據(jù)魚粉的必需氨基酸的平衡模式進(jìn)行魚粉真?zhèn)魏推焚|(zhì)的鑒定。
隨著水產(chǎn)飼料業(yè)的高速發(fā)展,魚粉作為高蛋白且營(yíng)養(yǎng)均衡的優(yōu)良飼料原料,在全球都有很大的需求量,其加工行業(yè)也一直保持著良好的發(fā)展勢(shì)頭。我國(guó)是世界上最大的水產(chǎn)品養(yǎng)殖國(guó),具有廣闊的魚粉銷售市場(chǎng)。然而魚粉是資源性原料,漁業(yè)資源的逐年減少,捕撈成本、生產(chǎn)成本的上升,魚粉生產(chǎn)廠家的利潤(rùn)下降,使國(guó)內(nèi)生產(chǎn)廠家也有所減少。再加上我國(guó)魚粉工業(yè)生產(chǎn)起步較晚,廠家規(guī)模不是很大,發(fā)展速度也較緩慢,一直以來魚粉都處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。秘魯、智力是魚粉出口大國(guó),他們國(guó)家的魚粉的產(chǎn)量直接影響著我國(guó)魚粉的價(jià)格。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),近五年上半年我國(guó)進(jìn)口魚粉平均消耗量為47.7萬噸,其中最高年份為2012年的62.5萬噸,最低年份為2015年的33.3萬噸,變化幅度較大。其中,消耗水平相對(duì)較高的兩年為2012年和2014年,其上半年魚粉平均價(jià)格均處于10000元左右的偏低價(jià)位;相反,消耗水平較低的2013年和2015年,其上半年魚粉平均價(jià)格則分別處于14000和15000元以上的歷史高位。由此可見,價(jià)格的高低對(duì)于魚粉需求的影響十分明顯。
魚粉作為一個(gè)重要的飼料資源,我國(guó)應(yīng)加大力度重視魚粉未來的發(fā)展,首先要加大對(duì)漁業(yè)資源的保護(hù),從源頭上保護(hù)魚粉資源。其次加大對(duì)加工工藝質(zhì)量的監(jiān)督,拒絕魚粉摻假,給一個(gè)魚粉一個(gè)健康的市場(chǎng)。最后,加強(qiáng)研發(fā)核心技術(shù)和企業(yè)的交流,給中國(guó)一個(gè)先進(jìn)而又健康的魚粉市場(chǎng)體系。