使用微波輔助提取法(MAE)提取洋蔥中的花青素

花青素是一類天然的水溶性色素，能夠在不同的酸堿度條件下，展現(xiàn)出不同的顏色，同時它也是植物中主要的呈色物質(zhì)，廣泛地存在于花朵、水果、漿果和蔬菜（如紫皮洋蔥）之中?；ㄇ嗨貙?、熱和堿性環(huán)境十分敏感，因此當溫度升高時，其也會隨之發(fā)生降解。從結(jié)構(gòu)上來講，花青素屬于一種對人體有益的多酚類化合物，主要體現(xiàn)在抗氧化和清除自由基等方面，從而可預防帕金森、癌癥及心腦血管等疾病。

經(jīng)過查閱中外文獻發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)如今提取花青素的原料一般為胡柚、漿果等水果類食物，而較少采用常見的蔬菜紫皮洋蔥來進行實驗。此外，目前所使用的常規(guī)提取方法仍較為傳統(tǒng)，而這些方法普遍存在著一些弊端。反之，新型的微波輔助提取法（MAE）具有提取充分、得率高、耗時短等優(yōu)點，從而漸漸受到廣泛重視，其原理為在微波輻射下，樣品中的水分等極性物質(zhì)吸收微波能量，大量產(chǎn)熱，使得細胞內(nèi)溫度升高迅速，當液態(tài)水汽化時產(chǎn)生巨大的壓力將細胞膜和細胞壁沖破，從而有利于胞內(nèi)物質(zhì)釋放到提取液中并充分溶解。

綜合上述情況，本實驗選取紫皮洋蔥作為原料，使用MAE進行輔助提取，并采用析因設計法來確定最為優(yōu)化的提取條件，同時嘗試對高效液相色譜（HPLC）的洗脫梯度進行優(yōu)化，為后續(xù)對紫皮洋蔥中花青素的定性和定量實驗做好鋪墊。

實驗材料和方法 樣品準備 從超市購買2公斤紫皮洋蔥，洗凈后切成小塊（5mmX5mmX2mm）裝入密封袋中，暫時無需使用的樣品可儲存于冰箱內(nèi)的冷凍層中（-18℃）。樣品前處理 用水、乙醇和甲酸（體積比為94：5：1）混合的提取液對切好的樣品（洋蔥皮：洋蔥球莖=1：4）進行提取。

MEA實驗方法（1）經(jīng)查閱文獻，選取三個參數(shù)作為本實驗中的變量，即微波功率（w，瓦），提取時間（min，分鐘）和固液比（樣品體積：提取液體積）；

（2）變量選擇好后，先預估本實驗中三個參數(shù)的范圍，然后進行預實驗，以確定微波儀器所能承受的功率和實驗容器所能承載的樣品體積；（3）考慮到參數(shù)彼此間的相互作用，為確定MAE的最優(yōu)提取條件，對實驗中的三個變量進行析因設計，并進行8組實驗。HPLC檢測方法 紫皮洋蔥中含有多種花青素的衍生物，而這些成分在HPLC中的保留值不同，因此在本實驗中應用反相HPLC結(jié)合梯度洗脫法，來對紫皮洋蔥中的多種花青素衍生物進行分離，并對洗脫梯度進行優(yōu)化，最后進行重復性和再現(xiàn)性實驗。

色譜條件 色譜柱：C-18（2.5μm，2.0mmX100mm）。流動相：A為5%的甲酸水溶液；B為5%的甲醇水溶液。檢測波長：520nm。流速：0.2ml/min。柱溫：30℃。經(jīng)0.45μm的濾膜過濾后，進樣量30μL進行色譜分析。

實驗結(jié)果 通過MAE預實驗，確定微波儀器的最大功率應＜300w，實驗容器所能承載的樣品體積應＜10mL，以防止實驗樣品的外溢和降解。通過完全析因設計的8組實驗，可以從提取液的顏色中推斷出較合理的參數(shù)組合，然后再繪制等值線圖對實驗結(jié)果進行進一步的分析，確定MAE的最優(yōu)條件為微波功率50w，固液比1：40，提取時間3分鐘。通過對不同洗脫梯度下色譜圖的分析對比，權衡其出峰時間和峰型效果，對洗脫梯度進行優(yōu)化（見表1），其中包含了前10分鐘的平衡時間和后20分鐘的沖洗時間。

表1　花青素的優(yōu)化洗脫梯度

選擇優(yōu)化梯度下的一個洗脫較快（15-16分鐘之間）且形狀良好的峰，進行三次平行實驗，對每一次的該峰面積進行計算，結(jié)果其相對標準偏差（RSD）為2.38%，表明重復性和再現(xiàn)性良好。

□呂冠薇 長春醫(yī)學高等?？茖W校