王智

巧辨真假

鮮果汁

無論是在餐廳，還是在街邊的飲料店里，鮮榨果汁都以其健康的概念廣受歡迎。但有的黑心商販，以次充好，用由香精和色素調(diào)配成的“果汁”冒充鮮榨果汁，這種果汁不僅沒有營養(yǎng)，而且由于糖分較高，過量食用會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等，影響身體健康，所以消費(fèi)者在購買果汁時(shí)一定要擦亮雙眼。

新鮮的果汁帶有水果的天然芬芳，而勾兌果汁香味過于濃郁。優(yōu)質(zhì)的鮮榨果汁應(yīng)該有自然的色澤，呈渾濁狀態(tài)，會(huì)有大量果肉，放置一段時(shí)間容易分層，表層泡沫豐富，不易消退；勾兌果汁則清澈、透亮，顏色鮮艷，一般不會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，泡沫較少，容易消退。

此外，通?？梢杂脕碚ブ乃形鞴稀⒉葺?、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果、甜瓜等，這些水果中的汁液豐富，比較容易榨成果汁。而像蘋果、梨、桃、杏等纖維較多的水果都很難榨出汁來，只能加水打成漿，買到這類果汁就要格外注意分辨真假。

如何熬制

一碗好粥

大部分人都會(huì)熬粥，但是不同的人熬出的粥黏稠度、口感都會(huì)不同。怎樣才能使熬出的粥更稠更好吃呢？下面向大家介紹幾個(gè)熬粥的小竅門。

充分浸泡。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開，會(huì)節(jié)省熬粥的時(shí)間。

開水下鍋。大家一般都用冷水煮粥，而真正的行家里手會(huì)用開水煮粥。這是因?yàn)殚_水下米煮粥不會(huì)煳底，而且比冷水熬粥更省時(shí)間。

先猛煮，后文熬。先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火熬煮約30分鐘。經(jīng)過火力的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味也由此而出。

勤攪動(dòng)。開水下鍋時(shí)攪拌幾下，蓋上鍋蓋，文火熬至20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，至呈黏稠狀出鍋為止。這樣攪拌可以讓米粒顆顆飽滿、粒粒香濃。

出鍋點(diǎn)油。粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許食用油，煮成的粥色澤鮮亮，而且入口別有一番鮮滑。

底、料分煮。大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西全倒進(jìn)鍋里。其實(shí)底、料分煮更美味。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再放一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了，又不串味。特別是輔料為肉或海鮮時(shí)，粥底和輔料更應(yīng)分開煮制。

洗香菇

小竅門

香菇味鮮，營養(yǎng)豐富，是最常見的菌類食物之一，但不同于杏鮑菇和金針菇通體光滑易清洗，香菇帽中的菌褶常常是泥沙污物的聚集處，不易洗凈，一不小心還可能將完整的香菇掰壞。那究竟怎樣清洗香菇更容易呢？

首先，用冷水將香菇外表沖洗干凈。然后，將香菇根部除去，接著把菌褶朝下放在溫水盆里浸泡，待香菇變軟、菌褶張開后，可以用幾根筷子或者是用手在水里朝一個(gè)方向攪動(dòng)，這時(shí)香菇外表及菌褶部的泥沙會(huì)隨著旋攪而落下來，重復(fù)旋攪幾次，香菇菌褶會(huì)漸漸張開，沙粒會(huì)隨之落入盆底。最后輕輕撈出香菇，用清水沖洗，就能徹底把泥沙洗凈。此外，在洗香菇時(shí)，不能朝相反的方向攪，否則沙粒不但落不下來，而且之前落下來的沙粒還會(huì)被反轉(zhuǎn)的水流重新卷入到菌褶中。

編輯/賈馥寧