韓秀秀

安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院

關(guān)于安財(cái)文化咖啡市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的若干思考

韓秀秀

安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院

本文重點(diǎn)分析了安財(cái)文化咖啡的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，并探究安財(cái)文化咖啡如何將文化與餐飲緊密結(jié)合，為學(xué)生交流等創(chuàng)造空間。隨著大學(xué)商業(yè)文化的持續(xù)發(fā)展，安財(cái)文化咖啡必將更加能迎合了當(dāng)代大學(xué)生消費(fèi)口味，相穩(wěn)抓消費(fèi)者心理，以文化為中心經(jīng)營(yíng)的安財(cái)文化咖啡通過(guò)努力會(huì)有一個(gè)好美好而光明的發(fā)展前景。

安財(cái)文化咖啡；市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)；若干思考

1.背景：

根據(jù)教育部發(fā)布的最新高校名單顯示：截至2015年5月21日，全國(guó)高等學(xué)校共計(jì)2845所，各類(lèi)高等教育在學(xué)總規(guī)模達(dá)到3559萬(wàn)人，其中安徽省高校就有上百所。此外，商品的琳瑯滿(mǎn)目雖然滿(mǎn)足了當(dāng)代大學(xué)生對(duì)物質(zhì)的需求，但隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，他們更加追求精神上的享受，極其渴望校園里能有一個(gè)消費(fèi)得起的地方，在這里，能夠暢所欲言，廣交志同道合的朋友，在這里，能夠忘去煩惱，享受青春年華，在這里，能夠體會(huì)到溫馨和諧，高雅風(fēng)趣的”家“的溫暖，而這個(gè)地方不是寂靜壓抑的圖書(shū)館，不是冷清單調(diào)的教室，更不是校園某個(gè)遺落的角落。然而，在中國(guó)的現(xiàn)狀，大部分的高校建設(shè)設(shè)施與學(xué)生的精神需求場(chǎng)所有相當(dāng)?shù)木嚯x且這種狀況在短時(shí)間內(nèi)并不能得到較大改善。

2003年，據(jù)一項(xiàng)對(duì)全球主要地區(qū)咖啡消費(fèi)的調(diào)查顯示：美國(guó)平均每人每年消費(fèi)400杯，瑞士平均每人每年消費(fèi)800杯，日本平均每人每年消費(fèi)200杯，韓國(guó)平均每人每年消費(fèi)120杯，但在中國(guó)最發(fā)達(dá)的北京和上海平均每人每年消費(fèi)20杯，咖啡在歐美以及日本已經(jīng)成為眾人的追求，然而在中國(guó)有著巨大的發(fā)展消費(fèi)市場(chǎng)。近年來(lái)，隨著星巴克連鎖咖啡店以及迪歐，西提島等本土咖啡店的興起，咖啡在中國(guó)的消費(fèi)日益增長(zhǎng)，但其昂貴的價(jià)格卻讓眾多的學(xué)生望而止步。高校里擁有咖啡廳的更是寥寥無(wú)幾，咖啡廳文化在高校的發(fā)展面臨重重阻礙，特別是位于二三線(xiàn)城市的高校，由于受到周?chē)h(huán)境習(xí)俗以及經(jīng)濟(jì)狀況的影響，學(xué)生對(duì)咖啡的消費(fèi)收到嚴(yán)重制約。

2.安財(cái)文化咖啡簡(jiǎn)介：

安財(cái)文化咖啡是將餐飲文化與校園文化結(jié)合的統(tǒng)一體，是商業(yè)經(jīng)濟(jì)與商業(yè)文化相互作用的結(jié)合，是集教室，圖書(shū)館等學(xué)習(xí)場(chǎng)合和運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，KTV等娛樂(lè)場(chǎng)所于一體的多功能咖啡屋，其主要消費(fèi)對(duì)象為在校大學(xué)生，專(zhuān)門(mén)為學(xué)生服務(wù)，每月會(huì)在咖啡廳內(nèi)舉辦相應(yīng)的學(xué)生主題活動(dòng)，充分發(fā)揮其放松娛樂(lè)，為學(xué)生提供交流平臺(tái)的作用。

（1）理念。安財(cái)文化咖啡在滿(mǎn)足學(xué)生物質(zhì)需求以外，意在為學(xué)生提供交友，展示自己的平臺(tái)，而且會(huì)提供一些工作，讓部分家庭困難想要勤工儉學(xué)的學(xué)生在不耽誤學(xué)習(xí)的同時(shí)得到相應(yīng)的工作，讓即將遠(yuǎn)離校園的學(xué)生擁有實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，由于其位于校內(nèi)，遠(yuǎn)方的家長(zhǎng)也會(huì)更加放心。

（2）服務(wù)。大學(xué)生是一個(gè)特殊的消費(fèi)階層，其消費(fèi)行為體現(xiàn)出追求新潮、時(shí)尚、情趣等特點(diǎn)，但他們又屬于中低消費(fèi)群體。他們希望商品在實(shí)用性方面能滿(mǎn)足需要，更希望商品能讓人在使用和觀賞中獲得精神的愉悅與心理的滿(mǎn)足。因此，安財(cái)文化咖啡商品的定價(jià)主要偏向于中低價(jià)，通過(guò)部分學(xué)生的勤工儉學(xué)，為廣大學(xué)子提供溫馨的服務(wù)。

安財(cái)文化咖啡每月都會(huì)舉行一些迎合大學(xué)生口味的比賽，比如關(guān)于獨(dú)創(chuàng)音樂(lè)，最美安財(cái)攝影等的相關(guān)賽事，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與度，促進(jìn)學(xué)生的交流。比賽前會(huì)張貼海報(bào)，網(wǎng)上宣傳，比賽會(huì)將相關(guān)的作品陳列在咖啡屋內(nèi)吸引學(xué)生前來(lái)欣賞并進(jìn)行投票，最終獲獎(jiǎng)的作品其主人會(huì)得到相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。

安財(cái)文化咖啡為學(xué)生提供交友的平臺(tái)。其可以通過(guò)舉辦活動(dòng)讓廣大學(xué)子積極參與，進(jìn)而使學(xué)生在比賽中找到志同道合的朋友，安財(cái)文化咖啡可以為他們組建一個(gè)團(tuán)隊(duì)，編寫(xiě)團(tuán)隊(duì)人員名單，提供VIP卡，凡是對(duì)該團(tuán)隊(duì)有興趣的都可以憑借VIP卡加入，這樣安財(cái)文化咖啡就可以與贊助主題活動(dòng)的校外商家保持密切聯(lián)系，建立長(zhǎng)久的合作，逐步打開(kāi)校外市場(chǎng)。

安財(cái)文化咖啡是學(xué)生學(xué)習(xí)的場(chǎng)所。其在室內(nèi)陳列各種健康書(shū)籍，設(shè)立“安財(cái)記憶”區(qū)域，在這個(gè)區(qū)域里有關(guān)于安財(cái)?shù)母鞣N信息，包括各屆畢業(yè)生畢業(yè)照片以及優(yōu)秀安財(cái)學(xué)子的介紹等。在讓學(xué)生享受生活的同時(shí)陶冶情操，體驗(yàn)安財(cái)，增強(qiáng)學(xué)校親切度。

安財(cái)文化咖啡有自己獨(dú)特的外形裝飾，而屋內(nèi)的擺設(shè)，音樂(lè)的播放，服務(wù)員的衣著等會(huì)隨著相關(guān)主題活動(dòng)的不同而改變，進(jìn)而營(yíng)造不同的氣氛。

（3）目標(biāo)。安財(cái)文化咖啡將市場(chǎng)定位于校園，其最終會(huì)實(shí)現(xiàn)以利潤(rùn)為中心的盈利模式和以文化為中心的非營(yíng)利模式的動(dòng)態(tài)平衡。其會(huì)帶給安財(cái)校園一種獨(dú)特的校園文化，并最終會(huì)在各高校得到推廣，在全國(guó)形成連鎖。

安財(cái)文化咖啡目標(biāo)如下：

1.爭(zhēng)取兩年內(nèi)實(shí)現(xiàn)以利潤(rùn)為中心的盈利模式和以文化為中心的非營(yíng)利模式的動(dòng)態(tài)平衡，在安財(cái)內(nèi)穩(wěn)定發(fā)展。

2.爭(zhēng)取在五年內(nèi)達(dá)到安徽省內(nèi)高校的全覆蓋，形成安徽地區(qū)的連鎖。

3.爭(zhēng)取在十年內(nèi)達(dá)到全國(guó)高校的全覆蓋，實(shí)現(xiàn)全國(guó)連鎖。

3.部門(mén)結(jié)構(gòu)

當(dāng)今社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，歸根到底就是人才的劇烈爭(zhēng)斗。安財(cái)文化咖啡要在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，就要擁有屬于自己的一個(gè)團(tuán)隊(duì)精英，擁有一套合理有序的管理體系。安財(cái)文化咖啡的店長(zhǎng)主要負(fù)責(zé)其運(yùn)營(yíng)的重大決定，店長(zhǎng)下設(shè)一個(gè)領(lǐng)班，領(lǐng)班下由市場(chǎng)部，財(cái)務(wù)部，公關(guān)部以及人力資源部四大部門(mén)協(xié)調(diào)運(yùn)營(yíng)。詳見(jiàn)圖1-3.

圖1-3安財(cái)文化咖啡結(jié)構(gòu)圖

（1）各部門(mén)職責(zé)

店長(zhǎng)：主要是安財(cái)文化咖啡的代表，負(fù)責(zé)其日常的管理經(jīng)營(yíng)，簽署關(guān)于安財(cái)文化咖啡運(yùn)營(yíng)的相關(guān)文件，合同等，制定相關(guān)的制度，完善咖啡屋的內(nèi)部組織，協(xié)調(diào)各部門(mén)，促進(jìn)整個(gè)咖啡屋的有序運(yùn)營(yíng)。

領(lǐng)班：主要負(fù)責(zé)整個(gè)咖啡屋運(yùn)營(yíng)的協(xié)調(diào)，輔助店長(zhǎng)工作，監(jiān)督各部門(mén)的工作。

市場(chǎng)部：負(fù)責(zé)咖啡屋的營(yíng)銷(xiāo)，關(guān)注市場(chǎng)，通過(guò)供求關(guān)系以及對(duì)市場(chǎng)情況的把握制定商品的定價(jià)，新商品的營(yíng)銷(xiāo)策略以及咖啡屋未來(lái)發(fā)展目標(biāo)，通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)的分析，合理實(shí)施相關(guān)的廣告宣傳以及公關(guān)活動(dòng)，樹(shù)立品牌形象。

財(cái)務(wù)部：對(duì)咖啡屋財(cái)務(wù)，資金，費(fèi)用，成本實(shí)施管理，通過(guò)對(duì)資產(chǎn)的盤(pán)盈，盤(pán)虧，損耗以及報(bào)廢清理等的整理，編制相應(yīng)的財(cái)務(wù)收支計(jì)劃和會(huì)計(jì)報(bào)表，控制費(fèi)用支出，擬定重大的經(jīng)濟(jì)合同，協(xié)議，合理規(guī)劃資金的運(yùn)轉(zhuǎn)。

公關(guān)部：主要負(fù)責(zé)咖啡屋與學(xué)生之間的信任互動(dòng)，收集學(xué)生提出的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)向管理部門(mén)通報(bào)各種信息，協(xié)助管理部門(mén)制定經(jīng)營(yíng)決策，監(jiān)督各業(yè)務(wù)部門(mén)的工作情況以及不斷督促他們提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)，積極宣傳咖啡屋，組織開(kāi)辦各類(lèi)活動(dòng)，聯(lián)絡(luò)公眾。

人力資源部：負(fù)責(zé)咖啡屋整個(gè)人事管理制度的制定，招聘培訓(xùn)員工，制定對(duì)員工的獎(jiǎng)懲以及工資制度并協(xié)助相關(guān)部門(mén)加以落實(shí)，同時(shí)，負(fù)責(zé)咖啡屋內(nèi)部人事的調(diào)動(dòng)，保持咖啡屋內(nèi)部溝通順暢。

4.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

（1）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策

風(fēng)險(xiǎn)：一方面，如今的電子商務(wù)發(fā)展正處于全面覆蓋狀態(tài)，市場(chǎng)上自然也不缺乏一些咖啡廳電商服務(wù)的項(xiàng)目，校外的咖啡店甚至在電商發(fā)展初期就開(kāi)始實(shí)現(xiàn)咖啡的網(wǎng)上銷(xiāo)售，消費(fèi)者不僅可以得到團(tuán)購(gòu)等的優(yōu)惠，而且可享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，這種市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)給安財(cái)咖啡廳市場(chǎng)推廣帶來(lái)了一定的風(fēng)險(xiǎn)因素。另一方面，由于目前處于創(chuàng)業(yè)的初期，知名度不夠高，消費(fèi)者數(shù)量無(wú)法保障。同時(shí)發(fā)展初期，業(yè)務(wù)規(guī)模的實(shí)力可能無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，導(dǎo)致信譽(yù)的下降，顧客的流失。

對(duì)策：針對(duì)具體市場(chǎng)內(nèi)容進(jìn)行研究，主打細(xì)分市場(chǎng)，避免與現(xiàn)有的咖啡廳直面競(jìng)爭(zhēng)；不斷提升自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，提供與眾不同的服務(wù)，提高消費(fèi)群體的消費(fèi)體驗(yàn)，并且在保證品質(zhì)前提下盡量降低價(jià)格以吸引消費(fèi)者；為咖啡廳無(wú)償提供一些平臺(tái)服務(wù)，打造爆款商品，增加其信任，經(jīng)營(yíng)平臺(tái)信譽(yù)度，打開(kāi)市場(chǎng)。

（2）財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策

風(fēng)險(xiǎn)：在咖啡廳的整個(gè)推廣運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，項(xiàng)目的財(cái)務(wù)狀況貫穿始末。根據(jù)現(xiàn)有的市場(chǎng)狀況，在財(cái)務(wù)方面可能面臨籌資風(fēng)險(xiǎn)、資金經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。其中，籌資風(fēng)險(xiǎn)是由于市場(chǎng)供給的不穩(wěn)定、宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境的波動(dòng)造成的。經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)則產(chǎn)生于項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售服務(wù)的過(guò)程中，可能由于各個(gè)環(huán)節(jié)的連貫銜接問(wèn)題影響到整體的資金的流動(dòng)，給經(jīng)營(yíng)活動(dòng)資金的流轉(zhuǎn)造成一定的影響。

對(duì)策：財(cái)務(wù)預(yù)算規(guī)劃更加細(xì)致，要盡量避免不能支付債務(wù)的可能性以及供應(yīng)鏈長(zhǎng)，環(huán)節(jié)復(fù)雜的問(wèn)題。抓住央行“降準(zhǔn)降息”的機(jī)會(huì)，盡量爭(zhēng)取更多的平臺(tái)加盟，獲取更多的支持投資。

（3）管理風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策

風(fēng)險(xiǎn)：在管理方面每個(gè)人的想法可能存在差異，在咖啡廳運(yùn)營(yíng)過(guò)程中很可能出現(xiàn)不服從管理或者管理理念發(fā)生沖突的問(wèn)題。而且由于剛剛成立，經(jīng)驗(yàn)不足，對(duì)經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的突發(fā)事件難以及時(shí)應(yīng)對(duì)等。

對(duì)策：加大人員和相關(guān)設(shè)備方面的技術(shù)投資，邀請(qǐng)相關(guān)人士進(jìn)行指導(dǎo)或者調(diào)研市場(chǎng)上一些咖啡廳的經(jīng)營(yíng)。制定明確的制度守則，分工明確，責(zé)任清晰，嚴(yán)格按照制度完成任務(wù)；培養(yǎng)隊(duì)員之間的默契程度，授予統(tǒng)一的管理思想。

5.結(jié)論

大學(xué)，一個(gè)令人無(wú)限向往的地方，曾經(jīng)的渴望，腦海里無(wú)數(shù)次的幻想，是個(gè)能留下故事，留下回憶的地方，它不僅僅有著優(yōu)雅的校園環(huán)境，高檔的教學(xué)設(shè)備，豪華的建筑，更是豐富知識(shí)，提升品位，追求更高精神需求的殿堂。大學(xué)生是一個(gè)特殊的消費(fèi)階層，他們追求時(shí)尚，新潮等，要求在滿(mǎn)足自己物質(zhì)需求之外，更加追求精神的愉悅與心理的滿(mǎn)足。安財(cái)文化咖啡將文化與餐飲緊密結(jié)合，為學(xué)生交流等創(chuàng)造空間，迎合了當(dāng)代大學(xué)生消費(fèi)口味，相信能穩(wěn)抓消費(fèi)者心理，以文化為中心經(jīng)營(yíng)的安財(cái)文化咖啡通過(guò)努力會(huì)有一個(gè)好美好而光明的發(fā)展前景。

韓秀秀（1994.2.21-）性別：女，民族：漢族，安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，經(jīng)濟(jì)學(xué)專(zhuān)業(yè)