陳艾真

1970年，德國第一批有機(jī)食品商店開始營業(yè)，消費者可以在商店內(nèi)自己選購谷物、麥片和干果等有機(jī)產(chǎn)品。這些有機(jī)商店的經(jīng)營者比普通食品商店更加孤獨，但他們相信還有另一種經(jīng)濟(jì)模式，并打賭它是“純天然”的產(chǎn)品。

如今，德國有機(jī)超市可以提供6000多種有機(jī)食品。從精巧的麥片商店到現(xiàn)代化的購物綠洲，有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)生了巨大的跳躍，營業(yè)額也在穩(wěn)定地增長。不僅德國，在整個歐洲有機(jī)產(chǎn)業(yè)也迅速興起。

起源于歐洲的有機(jī)食品是怎樣做到讓消費者買得放心？為什么消費者愿意花更多的錢在有機(jī)食品的消費上？消費者認(rèn)為的“有機(jī)更安全”，是真的嗎？

嚴(yán)格的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)保證“有機(jī)安全”

在歐洲，怎樣才能稱得上是有機(jī)食品？

事實上，歐洲的有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)不止一個，而這些標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別在于：使用添加劑的多少，或者每廄允許喂養(yǎng)動物的數(shù)量，或者一個有機(jī)農(nóng)民必須生產(chǎn)多少飼料。盡管如此，它們都需達(dá)到歐盟的最低標(biāo)準(zhǔn)，或者滿足Naturland、Bioland、demeter等有機(jī)農(nóng)業(yè)協(xié)會的預(yù)先規(guī)定值。

根據(jù)歐盟有機(jī)食品的相關(guān)規(guī)定，有兩個標(biāo)志（歐盟有機(jī)標(biāo)志、德國有機(jī)標(biāo)志）可以用來保證有機(jī)食品的品質(zhì)，但它們只是有機(jī)食品的一個最低標(biāo)準(zhǔn)。（如圖1、圖2）

自2010年起，在歐盟范圍內(nèi)，有機(jī)食品需要標(biāo)注“歐盟有機(jī)標(biāo)志”。但自愿標(biāo)志的“德國有機(jī)標(biāo)志”則更為知名，目前，約71500種產(chǎn)品標(biāo)示該標(biāo)志。它要求每種有機(jī)產(chǎn)品的配料必須至少有95%是有機(jī)的；在316種添加物中，最多允許添加49種。

值得一提的是，轉(zhuǎn)基因和合成的農(nóng)藥是被禁止使用的。

根據(jù)Bioland有機(jī)農(nóng)業(yè)協(xié)會的準(zhǔn)則，來自轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品是不被生產(chǎn)的。在德國，有75%的消費者和農(nóng)民拒絕農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因工程，他們認(rèn)為，這不是一種天然的生產(chǎn)方式。

此外，轉(zhuǎn)基因和生態(tài)經(jīng)濟(jì)是不相容的?？沙掷m(xù)發(fā)展是Bioland農(nóng)民堅守的基本原則，當(dāng)種子、植物和食物被轉(zhuǎn)基因生物污染時，農(nóng)民和消費者也不可能再自由選擇。轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物一旦被傳播，它們將很難被跟蹤。

目前，歐盟委員會在修訂歐盟有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。其爭議的焦點之一是：有機(jī)食品有著嚴(yán)格的農(nóng)藥限制，但這個基準(zhǔn)合理嗎？

根據(jù)計劃，當(dāng)一個產(chǎn)品每1千克含有超過0.01毫克的未批準(zhǔn)成分，那么這個產(chǎn)品不再是有機(jī)商品，它是一個基準(zhǔn)。持反對意見的一方對此猛烈地回應(yīng)：“應(yīng)該考慮到，有機(jī)農(nóng)民的種植區(qū)域會受到周圍鄰居常規(guī)種植方式的農(nóng)藥附著的影響。所以，這個基準(zhǔn)是不可接受的”。關(guān)于這個基準(zhǔn)的最終決定也許要延遲到2020年。

并非比普通食品更健康

有機(jī)食品的缺點是價格高、種類少。為什么消費者愿意花更多的錢在有機(jī)食品3z？有機(jī)食品真的是品質(zhì)更好、更健康嗎？

2012年，斯坦福大學(xué)的研究者們在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》上公開發(fā)表了主題為“有機(jī)食品是否更健康”的最全面的概述研究。研究人員評估了200多項研究，包括主要內(nèi)含成分、農(nóng)藥殺蟲劑帶來的副作用等。他們最終發(fā)現(xiàn)，有機(jī)食品幾乎與常規(guī)食品無區(qū)別。

研究人員無法證明有機(jī)食品含有更高的維生素，它們只是比常規(guī)食品含有更多的磷，但這沒有臨床意義。此外，在有關(guān)病原體負(fù)荷上，有機(jī)食品和常規(guī)食品的差別很小。但來自有機(jī)農(nóng)場的雞肉和豬肉受抗生素病菌的污染較少。

德國商品測試董事Hubertus Primus曾于2013年對外表示，有機(jī)產(chǎn)品的質(zhì)量是否更好，這要看情況。例如，有機(jī)肉類并不比常規(guī)畜肉的品質(zhì)更好，因為被屠宰的豬的品種對肉的品質(zhì)影響更大。

他提到，來自有機(jī)農(nóng)業(yè)種植的水果和蔬菜，絕大部分是沒有農(nóng)藥殘留的。在再加工產(chǎn)品中，只有有機(jī)產(chǎn)品要求其組分必須有機(jī)，所以這是有條件的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。消費者購買有機(jī)肉類的動機(jī)是希望對動物保護(hù)和動物福利做些事情，這其實也是一個質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2016年4月，英國紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)的國際研究團(tuán)隊在英國《營養(yǎng)學(xué)》雜志上公開發(fā)表的最新研究指出，相比傳統(tǒng)產(chǎn)品，有機(jī)牛奶和有機(jī)肉中含有更多的w-3脂肪酸和其他必需的營養(yǎng)成分。

但在有機(jī)產(chǎn)品的營養(yǎng)生理學(xué)方面，至今沒有任何可靠的結(jié)果。

有機(jī)產(chǎn)業(yè)有利于可持續(xù)發(fā)展

紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)的國際研究團(tuán)隊還發(fā)現(xiàn)，有機(jī)畜牧可以緊密地遵循有機(jī)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)所起草的規(guī)定——奶牛可以在戶外吃草，不用獲得額外的精飼料。

“人們選擇有機(jī)牛奶和肉類的主要原因有三個：動物福利、給自然界中的有機(jī)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)帶來積極的影響和意識到健康的好處?！痹搱F(tuán)隊的負(fù)責(zé)人Carlo教授表示。

在德國擁有約190家有機(jī)產(chǎn)品分店的德國公司Dennree表示，發(fā)展和有機(jī)農(nóng)業(yè)并沒有矛盾?！爱?dāng)消費者對有機(jī)食品的需求增加時，其它農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的動力也在上升，并逐步放棄農(nóng)藥和化學(xué)制品的使用?！痹摴景l(fā)言人Antje MiiHer表示。借此，生態(tài)養(yǎng)殖面積也會增加。

在德國，約7%的種植面積被生態(tài)農(nóng)民（指不使用農(nóng)藥和化肥的農(nóng)民）控制。但是，為了滿足國內(nèi)的需求，政府會經(jīng)常進(jìn)口有機(jī)產(chǎn)品，如牛奶制品和豬肉來自奧地利或丹麥，蘋果和草莓來自阿根廷或中國。但運輸路程越長，有機(jī)產(chǎn)品質(zhì)量越難保證。所以，并不是每個人都受到新型有機(jī)產(chǎn)業(yè)的鼓舞。來自長距離進(jìn)口的水果和冷凍有機(jī)食品究竟需要嗎？

有機(jī)產(chǎn)業(yè)如何保持忠實？一個途徑或許是，謹(jǐn)慎增長，可持續(xù)發(fā)展控制，同時在所有的供應(yīng)鏈中，更少出口，減少多余的包裝，提供公平的報酬。