張愛紅

摘要：員工是企業(yè)餐廳內部人力資源的重要部分，其工作態(tài)度直接決定企業(yè)餐廳的整體形象和服務水平。員工福利激勵是企業(yè)餐廳薪酬體系的重要組成部分，關系著企業(yè)餐廳吸引人才、使用人才、保留人才戰(zhàn)略的實現(xiàn)，更關系到企業(yè)興衰成敗的關鍵。完善和優(yōu)化企業(yè)餐廳員工福利獎勵激勵制度，加強員工對福利制度的認識，對員工實施彈性福利激勵制度，讓制度發(fā)揮作用，調動員工積極性，讓他們在工作中發(fā)揮能力。簡單理解為：建立差別福利激勵制度，讓員工認識、選擇并參與進來，共同打造健康積極的企業(yè)餐廳文化。

關鍵詞：福利激勵制度；企業(yè)餐廳員工；完善與優(yōu)化

1 企業(yè)餐廳員工福利及其作用

（一）企業(yè)餐廳員工福利

本文企業(yè)餐廳員工福利主要指的是，在一段時間內具有餐廳員工資格的人獲得的所有非直接的經濟報酬，激勵餐廳員工工作積極上進激情的物質和精神獎勵，是用于改善雇員工作與個人生活質量的一種間接形式。

（二） 企業(yè)餐廳員工福利激勵體系作用

福利激勵體系作為薪酬體系的一個重要組成部分，主要作用與薪酬體系是一致的，即影響個人，使其的行為符合組織期望。由于福利具有普惠性的特點，它的實施是基于成員資格，而非績效，也就是說只要是企業(yè)餐廳的員工不論其表現(xiàn)如何均可獲得。但從餐廳招聘和保留的角度來說，企業(yè)餐廳的福利激勵政策可以影響餐廳對個人的吸引力，是吸引他們進入當前餐廳并留下的重要因素。

（三）餐廳員工福利激勵對其工作態(tài)度的影響

福利滿意度則是用來衡量員工對企業(yè)餐廳福利激勵政策的看法和評價，滿意度的高低將直接影響到員工的工作態(tài)度和行為。福利激勵滿意度對企業(yè)餐廳員工的工作態(tài)度及行為有多方面的影響，主要體現(xiàn)在對離職傾向、工作滿意度、組織承諾等方面。

2 企業(yè)餐廳員工工作特點及現(xiàn)狀分析

企業(yè)餐廳員工不僅是企業(yè)餐廳重要人力資源，而且是企業(yè)餐廳形象的代表。餐廳員工工作態(tài)度直接影響餐廳整體的服務水平。因此，為吸引、留住足夠數(shù)量的優(yōu)秀員工，為充分發(fā)揮企業(yè)餐廳員工的內在潛力，餐廳必須充分了解企業(yè)餐廳員工工作的特點，薪酬的特點及現(xiàn)狀，才能擬定一個具有吸引力和競爭力的薪酬福利制度。

（一）企業(yè)餐廳員工工作情況

企業(yè)餐廳員工作有明顯的特點：

1.企業(yè)餐廳員工的工作特點。①服務對象是直接面對企業(yè)職工。②時間相對不固定。③內容重復單調。④績效無法用具體成果顯示。一方面，員工經常想到跳槽以改變自己的工作環(huán)境。另一方面，他們也試圖想通過不斷的跳槽來找到最適合自己的工作從而使自己對未來的職業(yè)生涯有所規(guī)劃。

2.企業(yè)餐廳員工的崗位特性。企業(yè)餐廳一線服務工作的平均崗位進入壁壘較低。在企業(yè)餐廳行業(yè)，只要符合一些基本的身體及年齡條件，就很容易進入企業(yè)餐廳崗位上，使得企業(yè)餐廳員工的流動性較大，另外員工隊伍也日益龐大。

3.企業(yè)餐廳員工的管理特性。雖然企業(yè)餐廳員工的工作分工與職責比較明確，并都有嚴格的工作規(guī)范，工作時間概念性強。管理人員卻無法自始至終全面監(jiān)督所有員工的工作態(tài)度和行為。

（二）企業(yè)餐廳員工的薪酬特點及現(xiàn)狀

企業(yè)餐廳員工的績效一般以在班時間來衡量。由于他們不可能無限制地加班，所以，企業(yè)餐廳員工的薪酬上升空間也就非常有限。常見的企業(yè)餐廳員工的薪酬模型主要有以下兩種：

1.純基本工資制。是指企業(yè)餐廳員工的薪酬收入由其基本工資構成，大多餐廳都采用這種薪酬模式。

2.基本工資+獎金。這種薪酬模式是指餐廳按期向員工支付一定數(shù)目的固定薪酬，即基本工資，也稱為底薪。

（三）企業(yè)餐廳員工缺少一種公平感和主人翁感

由于企業(yè)餐廳在招聘員工時對學歷的要求并不高，加之餐廳員工工作的特殊性，餐廳員工很少參加餐廳的中高層決策過程，相對于其他行業(yè)的員工，餐廳員工缺少一種公平感和主人翁感。在工作中的積極性、主動性不強，故用福利激勵制度來激發(fā)他們的積極性和主動性。

（四）企業(yè)餐廳員工的流動性比較大

企業(yè)餐廳崗位的壁壘較低，因此員工經常想以跳槽來改變自己的工作環(huán)境，過高的流動性對餐廳穩(wěn)定的優(yōu)秀員工的建立非常不利。福利是吸引員工進入當前企業(yè)餐廳并留下來的重要因素。餐廳完善的福利制度可以吸引優(yōu)秀的企業(yè)餐廳員工，并使該部分人員留在企業(yè)餐廳中。這對于降低企業(yè)餐廳員工過高的流動性，非常重要。

3 企業(yè)餐廳員工福利存在的問題

（一）員工薪酬水平低

企業(yè)餐廳員工的薪酬待遇主要方式是通過基本工資和獎金的方式，獎金數(shù)額的確定也是決定于企業(yè)餐廳的盈利狀況。

（二）無法滿足員工多元化的福利需求

以企業(yè)餐廳為例，雖然餐廳十分重視員工的福利，但該餐廳員工福利制度仍存在問題。

1.企業(yè)餐廳員工享受的福利項目較少。所有餐廳的福利項目多是一些國家規(guī)定的、員工必需的福利項目，并且沒有自己的特色。相對于餐廳員工對福利待遇較高的需求是遠遠不夠的。

2.企業(yè)餐廳員工享受的福利項目無差異。大多數(shù)企業(yè)餐廳基本都一樣，在制定福利計劃時，并沒有考慮企業(yè)餐廳員工工作的特殊性以及對福利需求的特殊性。另外，對于所有的員工來說，餐廳提供的也是固定的、無差異的福利標準，不管是否切合每個員工的需要和胃口，餐廳單方面提供的福利使員工毫無選擇機會，這很難滿足其多元化的需求。

（三）企業(yè)餐廳員工福利的成本效益低

成本激增的福利并沒有發(fā)揮其應有的作用，企業(yè)餐廳福利仍被員工定位成免費待遇。一旦福利沒有到位，就有可能引發(fā)抱怨，這連福利的傳統(tǒng)作用都難以保證，更不用談福利對員工的激勵作用。要改變這種巨額投入、“零”回報的現(xiàn)象，必須對目前的福利計劃進行改革。

4 完善和優(yōu)化企業(yè)餐廳員工福利制度的對策

（一）設置普惠性和差異性并重的福利制度

由于薪酬待遇的普遍偏低性和上升空間有限性，福利制度的穩(wěn)定性對于企業(yè)餐廳員工意義重大。福利制度必須體現(xiàn)出差異性，以對員工產生一定的激勵作用，使其不斷改善工作態(tài)度。根據(jù)福利項目滿足的需求層級不同，企業(yè)餐廳員工福利可分為：1.生存性福利2、安全保障性福利、3.社會交往性福利、4.體現(xiàn)尊重的福利。

（二）加強企業(yè)餐廳員工對福利制度的認識

目前，絕大多數(shù)員工對餐廳的福利制度了解程度不高，而且普遍存在福利偏低，單單存在于滿足基本生存需要的層面。另一方面員工們則認為福利是一種既定的權利和正當利益，因此即使企業(yè)餐廳投入大量的成本到員工福利項目上，但員工對企業(yè)餐廳所提供的福利卻越來越不滿足，餐廳對福利的投入并不被員工認可，員工意識不到餐廳為他們花費了多大的成本。因此，餐廳應重視向員工傳遞企業(yè)餐廳的福利制度信息。第一，餐廳應充分調查了解員工對福利項目的需求和滿意度，并爭取讓員工參與福利計劃的制定。第二，人力資源部應將福利制度列為入職培訓項目，首先應向員工告知他們所享受的福利，以便他們對此善加利用；其次應向員工告知具體的福利內容和情況，使他們了解福利的成本問題，產生對企業(yè)餐廳的認同感。

（三）讓企業(yè)餐廳員工對福利項目有建議權

餐廳應廣泛的收集員工對于福利制度的建議，并根據(jù)餐廳自身的情況對福利計劃予以調整，從而更好的滿足員工對福利的需求。讓員工對福利項目有建議權可以使員工在一定程度上獲得公平感和成就感。例如，員工福利計劃當中的利潤分享計劃。通過這一計劃，一方面可以讓員工能夠真正以主人翁的精神投入工作，將企業(yè)餐廳的成功視為自己的成功，以此獲得巨大的成就感；另一方面這一計劃在形式上一定程度地改變了以往雇主與員工之間的那種雇傭與被雇傭的關系，可以使員工認為自己是以自己所擁有的人力資本與雇主所擁有的物質資本站在平等的立場上來共同分享企業(yè)餐廳的經營利潤，從而員工在這一過程中可以獲得一種公平感。