杜 娟，廖新福，熱比古麗，張 敏，姚 軍，徐 暢

(新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所, 新疆鄯善 838201)

?

冰水預(yù)冷對(duì)采后甜瓜品質(zhì)的影響

杜 娟，廖新福，熱比古麗，張 敏，姚 軍，徐 暢

(新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所, 新疆鄯善 838201)

【目的】 研究采后到預(yù)冷有效時(shí)間、不同貯藏溫度、貨架期等因素對(duì)哈密瓜貯藏品質(zhì)的影響?！痉椒ā恳怨芄掀贩N西州密25號(hào)為試材，研究采后果實(shí)不同窗口期、不同貯藏溫度，貨架期期間果實(shí)生理品質(zhì)保持效果較好的預(yù)冷有效時(shí)間和貯藏溫度。定期測(cè)定哈密瓜采后貯藏期間的可溶性固形物、硬度、電導(dǎo)率、色差等指標(biāo)隨時(shí)間變化?！窘Y(jié)果】不同窗口期冰水預(yù)冷處理，6℃貯藏溫度，貨架期期間，采后6 h處理果實(shí)較好的保持了哈密瓜中心TSS含量、果實(shí)硬度、色差變化，采后3 h處理果實(shí)較好的保持細(xì)胞膜滲透率的變化；常溫貯藏溫度，貨架期期間，采后6 h處理較好的保持了哈密瓜中心TSS含量、細(xì)胞膜滲透率的變化、色差變化，采后0 h處理哈密瓜果實(shí)較好的保持果實(shí)硬度。采后6 h處理哈密瓜6℃冷藏，貨架期間，果實(shí)較好的保持了哈密瓜中心TSS含量、果實(shí)硬度、色差變化；常溫貯藏溫度，較好的保持了哈密瓜細(xì)胞膜滲透率的變化?！窘Y(jié)論】采后放置了0、3、6、9 h的哈密瓜進(jìn)行0℃冰水預(yù)冷120 min，采后6 h處理哈密瓜、6℃冷藏，減緩了果實(shí)貨架期可溶性固形物的消耗、色澤變化，抑制果實(shí)的軟化，較好地保持哈密瓜的品質(zhì)，有效延長(zhǎng)哈密瓜的貨架期。

哈密瓜；冰水預(yù)冷；有效時(shí)間；貯藏溫度；貨架期

0 引 言

【研究意義】果蔬預(yù)冷是將采收后新鮮的果蔬在運(yùn)輸、貯藏或加工以前，迅速除去田間熱，并冷卻到所預(yù)定溫度的過(guò)程。果蔬預(yù)冷非常重要，是果蔬保鮮及延長(zhǎng)貯藏必不可少的重要關(guān)鍵環(huán)節(jié)。經(jīng)過(guò)預(yù)冷的果蔬進(jìn)入冷庫(kù)或冷藏車(chē)，制冷量消耗低，有利于保鮮環(huán)境的調(diào)控，也可降低貯運(yùn)能耗。西州密25號(hào)哈密瓜屬于呼吸躍變型果實(shí),在常溫下不耐貯藏。成規(guī)模上市又多在炎熱的夏季，成熟集中、氣溫高、大部分的哈密瓜基本是常溫運(yùn)輸，沒(méi)有任何的保鮮措施，缺乏預(yù)冷、冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)，物流保鮮技術(shù)差。受采后處理能力和技術(shù)水平的限制，瓜果衰老迅速、腐爛嚴(yán)重、品質(zhì)下降。冷水冷卻方式是用冷水噴淋或用冰水浸漬果蔬進(jìn)行冷卻，預(yù)冷后應(yīng)立即進(jìn)冷庫(kù)貯藏，有利于果蔬的長(zhǎng)期貯存?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】任杰等[1]研究了不同處理對(duì)甜櫻桃近生物冰點(diǎn)貯藏效果研究，認(rèn)為近生物冰點(diǎn)貯藏技術(shù)能最大程度的延長(zhǎng)甜櫻桃的貯藏期。呂盛坪等[2]研究了果蔬預(yù)冷技術(shù)研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)，認(rèn)為預(yù)冷對(duì)快速除去果蔬田間熱，延長(zhǎng)果蔬保鮮周期有重要作用。胡花麗等[3]研究了預(yù)冷方式對(duì)李果實(shí)呼吸強(qiáng)度、乙烯生成量及貯藏品質(zhì)的影響，認(rèn)為采后溫度過(guò)高是果蔬品質(zhì)快速下降的一個(gè)主要因素。提高采后果蔬的預(yù)冷速度很重要。陳杭君等[4]研究了預(yù)冷方式及MAP貯藏對(duì)蘆筍采后生理變化的影響，認(rèn)為果蔬采后及時(shí)預(yù)冷至適宜的溫度，可大大降低呼吸強(qiáng)度，減緩體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的消耗，抑制微生物活動(dòng)，減少腐爛的發(fā)生，并在一定程度上抑制已形成的浸染組織的進(jìn)一步發(fā)展。趙曉芳等[5]研究了不同包裝及延時(shí)預(yù)冷處理對(duì)模擬冷鏈貯運(yùn)及貨架期期間桃果實(shí)品質(zhì)的影響，認(rèn)為盡早預(yù)冷可顯著降低桃果實(shí)的腐爛和失重，且保持果實(shí)較高的硬度。莊言等[6]研究了冰水預(yù)冷及貯藏溫度對(duì)水芹貯藏品質(zhì)的影響，認(rèn)為在冰水預(yù)冷基礎(chǔ)上進(jìn)行低溫貯藏，可以更好地延緩水芹的衰老，保持水芹的品質(zhì)，延長(zhǎng)其貯藏期。許俊齊等[7]研究了不同預(yù)冷方式對(duì)采后黃秋葵保鮮效果的影響，認(rèn)為對(duì)黃秋葵進(jìn)行真空預(yù)冷、冰水預(yù)冷、冷庫(kù)預(yù)冷處理，結(jié)合降溫速率和保鮮效果表明，黃秋葵適宜的預(yù)冷方式為真空預(yù)冷。許建等[8]研究了差壓預(yù)冷對(duì)哈密瓜預(yù)冷效果的影響，認(rèn)為在哈密瓜預(yù)冷中，差壓預(yù)冷較冷風(fēng)預(yù)冷可以顯著縮短預(yù)冷時(shí)間，有利于提高冷庫(kù)的周轉(zhuǎn)利用率?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】杜娟等[9]研究了冰水預(yù)冷復(fù)合藥劑處理對(duì)哈密瓜貯藏品質(zhì)的影響，研究認(rèn)為哈密瓜在冰水預(yù)冷基礎(chǔ)上復(fù)合藥劉處理對(duì)在哈密瓜預(yù)冷中，差壓預(yù)冷較冷風(fēng)預(yù)冷可以顯著縮短預(yù)冷時(shí)間，有利于提高冷庫(kù)的周轉(zhuǎn)利用率，冰水預(yù)冷溫度0℃左右、處理時(shí)間120min，6～8℃貯藏溫度下對(duì)西州密25號(hào)進(jìn)行采后氟硅唑殺菌劑復(fù)合殼聚糖保鮮處理果實(shí)，減緩了哈密瓜可溶性固形物的消耗，抑制果實(shí)的軟化，較好地保持哈密瓜的品質(zhì)，有效延長(zhǎng)哈密瓜的貯藏期?！緮M解決的關(guān)鍵問(wèn)題】通過(guò)研究采后到預(yù)冷的有效時(shí)間等因素對(duì)哈密瓜冰水預(yù)冷效果的影響，確定適宜貯藏哈密瓜果實(shí)的預(yù)冷方式,為哈密瓜產(chǎn)后商品化處理和貯運(yùn)技術(shù)提供技術(shù)依托。

1 材料與方法

1.1 材 料

試驗(yàn)在新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所貯藏與加工試驗(yàn)室進(jìn)行。

材料為哈密瓜品種為西州密25號(hào)，是新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所培育的哈密瓜品種。挑選形狀和大小均勻相近、無(wú)損傷、無(wú)病蟲(chóng)害，果柄不脫落,表面完整無(wú)機(jī)械傷的果實(shí)作為試驗(yàn)材料，用無(wú)損傷測(cè)糖儀測(cè)定每個(gè)單瓜的可溶性固形物；14.5%≤可溶性固形物含量≤16.5%，單瓜重量控制在2.0～2.5 kg。每個(gè)瓜用泡沫網(wǎng)套包裝，外包裝采用紙箱包裝，進(jìn)行常規(guī)運(yùn)輸。種植地點(diǎn)至試驗(yàn)地點(diǎn)運(yùn)輸時(shí)間30 min。

1.2 方 法

1.2.1 測(cè)定項(xiàng)目

采用MIR-254低溫恒溫培養(yǎng)箱(日本松下健康醫(yī)療器械)，內(nèi)放EL-USB-2型溫控儀監(jiān)測(cè)溫、濕度情況。溫度控制精度±0.5℃,貯藏環(huán)境相對(duì)濕度控制在65%～70%。

可溶性固形物含量：利用日本生產(chǎn)的KBA100R型無(wú)損傷測(cè)糖儀測(cè)定和WYT-Ш手持折光儀測(cè)定( 單位為% )。

果實(shí)硬度：利用浙江托普儀器公司的GY -4型數(shù)顯式水果硬度計(jì)測(cè)定，單位為kg/cm2：先將果實(shí)沿赤道線(xiàn)橫切，分別取距果皮0.5、2.5 cm處測(cè)定，每次重復(fù)三個(gè)瓜，取平均值。測(cè)定參數(shù)，參數(shù)探頭直徑為11.1 mm，測(cè)定深度10 mm。

細(xì)胞膜滲透率：采用上海儀電科技公司的雷磁DDS-307電導(dǎo)率儀測(cè)定。

顏色變化：采用深圳金準(zhǔn)儀器公司的JZ-300通用色差計(jì)測(cè)定。

每3 d測(cè)定一次果實(shí)的硬度、可溶性固形物、細(xì)胞膜滲透率、顏色等的變化，每次重復(fù)3個(gè)瓜，取平均值。

1.2.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

采后放置了3、6、9 h的哈密瓜進(jìn)行冰水預(yù)冷，冰水預(yù)冷溫度0℃左右，處理時(shí)間均為120 min，同時(shí)做空白對(duì)照(CK)。每個(gè)處理為30個(gè)果實(shí)，處理完成后停止預(yù)冷。

1.2.2.1 貯藏于6℃恒溫箱內(nèi)15個(gè)果實(shí)，用以模擬遠(yuǎn)途冷鏈運(yùn)輸。貯藏5 d后，將果實(shí)取出，放于室溫條件(溫度28～30℃，相對(duì)濕度70%-80%)下，模擬貨架狀態(tài)，每隔3 d測(cè)定相關(guān)指標(biāo)：可溶性固形物、硬度、色差、電導(dǎo)率等。

1.2.2.2 放于室溫條件(溫度28～30℃，相對(duì)濕度70%～80%)下15個(gè)果實(shí)，用以模擬遠(yuǎn)途常溫運(yùn)輸。放置5 d后，模擬貨架狀態(tài)，每隔3 d測(cè)定相關(guān)指標(biāo)：可溶性固形物、硬度、色差、電導(dǎo)率、腐爛率及腐爛指數(shù)、失重率等。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

試驗(yàn)數(shù)據(jù)分析，使用Excel軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析與制圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同窗口期冰水預(yù)冷、不同貯藏溫度對(duì)貨架期哈密瓜果實(shí)中心TSS的影響

2.1.1 不同窗口期冰水預(yù)冷、不同貯藏溫度對(duì)貨架期哈密瓜果實(shí)中心TSS的影響

研究表明,不同窗口期冰水預(yù)冷處理、6℃貯藏溫度，貨架期間，采后6 h、采后0 h處理哈密瓜果實(shí)中心TSS曲線(xiàn)變化相似。保持果實(shí)中心TSS較好的處理依次為采后6 h處理>采后0 h處理>采后3 h處理>CK>采后9 h處理。

不同窗口期冰水預(yù)冷處理、常溫貯藏，貨架期間，采后6 h、采后0 h處理哈密瓜果實(shí)中心TSS曲線(xiàn)變化相似。保持中心TSS較好的處理依次為采后6 h處理>采后0 h處理>采后3 h處理>CK>采后9 h處理。表1

表1 不同窗口期冰水預(yù)冷、不同貯藏溫度下貨架期哈密瓜果實(shí)中心TSS變化
Table 1 Different window period Precooling ice, the effects of different storage temperature on the shelf life of cantaloupe fruit center of TSS

處理Treatment貯藏溫度StorageTemperature(℃)可溶性固形物TSS(%)6月20日6月25日6月27日6月29日7月1日7月3日CK常溫貯藏1462221518891493331606671528891591116℃貯藏146222152889159556158000151556154000采后0h常溫貯藏146222167333144444143778151111150889Postharvest0h6℃貯藏146222147778150222148000164444152444采后3h常溫貯藏146222153778159000151556157778154667Postharvest3h6℃貯藏146222150778160444149333156778153778采后6h常溫貯藏146222159111144778144667154444151556Postharvest6h6℃貯藏146222143111148778148889159556142889采后9h常溫貯藏146222160000160000163778152222147556Postharvest9h6℃貯藏146222160222148333147556146444141556

2.1.2 采后6 h冰水預(yù)冷、不同貯藏溫度對(duì)貨架期哈密瓜果實(shí)中心TSS的影響

通過(guò)比較，采后6 h處理哈密瓜,6℃貯藏溫度，貨架期間，果實(shí)中心TSS變化相對(duì)微弱。保持果實(shí)中心TSS變化較好的處理依次為6℃貯藏>常溫貯藏。圖1

圖1 采后6 h冰水預(yù)冷、不同貯藏溫度下貨架期哈密瓜果實(shí)中心TSS變化
Fig.1 Postharvest 6 h ice precooling, different storage temperatures, the impact on the shelf life of cantaloupe fruit center TSS

2.2 不同窗口期冰水預(yù)冷、不同貯藏溫度對(duì)貨架期果實(shí)硬度的影響

2.2.1 不同窗口期冰水預(yù)冷、不同貯藏溫度對(duì)貨架期哈密瓜果實(shí)硬度的影響

研究表明,不同窗口期冰水預(yù)冷處理、6℃貯藏溫度，貨架期間，采后6 h、采后3 h處理哈密瓜果實(shí)硬度變化相對(duì)平緩。保持果實(shí)硬度較好的處理依次為采后6 h處理>采后3 h處理>采后9 h處理>采后0 h處理>CK。表2

不同窗口期冰水預(yù)冷處理、常溫貯藏溫度，貨架期間，采后0 h處理、CK組哈密瓜果實(shí)硬度變化相對(duì)平緩。保持果實(shí)硬度較好的處理依次為采后0 h處理>CK>采后9 h處理>采后3 h處理>采后6 h處理。表2

表2 不同窗口期冰水預(yù)冷、不同貯藏溫度下貨架期果實(shí)硬度變化
Table 2 Different window period Precooling ice, the effects of different storage temperature on the shelf life of fruit firmness

處理Treatment貯藏溫度StorageTemperatur(℃)硬度Hardness(Kg/cm2)6月20日6月25日6月27日6月29日7月1日7月3日CK常溫貯藏16915256159331342213944128896℃貯藏1691776718122146891073314044采后0h常溫貯藏1691437816278160441503314356Postharvest0h6℃貯藏1691705621611165221277814156采后3h常溫貯藏1691294411322169221546712078Postharvest3h6℃貯藏1691871115844152931558910878采后6h常溫貯藏1691227810511187111420013922Postharvest6h6℃貯藏1691885616900159111362214000采后9h常溫貯藏1691508912144136221728914033Postharvest9h6℃貯藏1691696717989186561318916244

2.2.2 采后6 h冰水預(yù)冷、不同貯藏溫度對(duì)哈密瓜果實(shí)貨架期硬度的影響

通過(guò)比較, 采后6 h處理哈密瓜，6℃貯藏溫度，貨架期間，果實(shí)硬度變化相對(duì)平緩。保持果實(shí)硬度較好的處理依次為6℃貯藏>常溫貯藏。圖2

圖2 采后6 h冰水預(yù)冷、不同貯藏溫度下哈密瓜果實(shí)貨架期硬度變化
Fig.2 Postharvest 6 h ice precooling, different storage temperature, hardness changes cantaloupe fruit shelf life

2.3 不同窗口期冰水預(yù)冷、不同貯藏溫度對(duì)貨架期哈密瓜果實(shí)細(xì)胞膜滲透率的影響

2.3.1 不同窗口期冰水預(yù)冷、不同貯藏溫度對(duì)貨架期哈密瓜果實(shí)細(xì)胞膜滲透率的影響

研究表明,不同窗口期冰水預(yù)冷處理、6℃貯藏溫度，貨架期間，采后3 h、采后0 h處理哈密瓜果實(shí)細(xì)胞膜滲透率變化相對(duì)平緩。保持果實(shí)細(xì)胞膜滲透率較好的處理依次為采后3 h處理>采后0 h處理>采后6 h處理>CK>采后9 h處理。

不同窗口期冰水預(yù)冷處理、常溫貯藏溫度，貨架期間，采后6 h處理、采后3 h處理哈密瓜果實(shí)細(xì)胞膜滲透率變化相對(duì)平緩。保持果實(shí)細(xì)胞膜滲透率較好的處理依次為采后6 h處理>采后3 h處理>采后0 h處理>采后9 h處理>CK。表3

表3 不同窗口期冰水預(yù)冷、不同貯藏溫度下貨架期哈密瓜果實(shí)細(xì)胞膜滲透率變化
Table 3 Different window period Precooling ice, the effects of different storage temperature on the shelf life of cantaloupe fruit membrane permeability

處理Treatment貯藏溫度StorageTemperatur(℃)細(xì)胞膜滲透率Cellmembranepermeability(%)6月20日6月25日6月27日6月29日7月1日7月3日CK常溫貯藏0378205637010050679106821067726℃貯藏037820732905747080180558706526采后0h常溫貯藏037820599306914053780612207224Postharvest0h6℃貯藏037820713305960064010560007090采后3h常溫貯藏037820424305433070540721207166Postharvest3h6℃貯藏037820592805529052930709506492采后6h常溫貯藏037820580405513065340671306009Postharvest6h6℃貯藏037820660004371073400658706617采后9h常溫貯藏037820203407007062420649305456Postharvest9h6℃貯藏037820877206168062030709804052

2.3.2 采后6 h冰水預(yù)冷、不同貯藏溫度對(duì)哈密瓜果實(shí)貨架期細(xì)胞膜滲透率的影響

通過(guò)比較, 采后6 h處理哈密瓜，常溫貯藏溫度，貨架期間果實(shí)細(xì)胞膜滲透率變化相對(duì)平緩。保持果實(shí)細(xì)胞膜滲透率較好的處理依次為常溫貯藏>6℃貯藏。圖3

圖3 采后6 h冰水預(yù)冷、不同貯藏溫度下哈密瓜果實(shí)貨架期細(xì)胞膜滲透率變化
Fig.3 Postharvest 6 h ice precooling, different storage temperatures, the shelf life of cantaloupe fruit membrane permeability changes

2.4 不同窗口期冰水預(yù)冷、不同貯藏溫度對(duì)貨架期哈密瓜果實(shí)總色差值△E的影響

2.4.1 不同窗口期冰水預(yù)冷、不同貯藏溫度對(duì)貨架期哈密瓜果實(shí)總色差值△E的影響

研究表明,不同窗口期冰水預(yù)冷處理、6℃貯藏溫度，貨架期間，采后6 h處理哈密瓜果實(shí)總色差值△E變化相對(duì)平緩。保持果實(shí)色差較好的處理依次為采后6 h處理>采后3 h處理>采后0 h處理>CK>采后9 h處理。

不同窗口期冰水預(yù)冷處理、常溫貯藏溫度，貨架期間，采后6 h、采后3 h處理哈密瓜果實(shí)總色差值△E變化相對(duì)平緩。保持色差較好的處理依次為采后6 h處理>采后3 h處理>采后9 h處理>采后0 h處理>CK。表4

表4 不同窗口期冰水預(yù)冷、不同貯藏溫度下貨架期哈密瓜果實(shí)總色差值變化
Table 4 Different window period Precooling ice, the effects of different storage temperature on the shelf life of cantaloupe total value of fruit color

處理Treatment貯藏溫度StorageTemperatur(℃)總色差值Thetotalcolordifferencevalue6月20日6月25日6月27日6月29日7月1日7月3日CK常溫貯藏01093191086921232461145511813766℃貯藏061023630965188382371122396采后0h常溫貯藏09020576752144111161156139045Postharvest0h6℃貯藏064209950505070070879112168采后3h常溫貯藏08977697551121989153889157874Postharvest3h6℃貯藏062899808555114391056117430采后6h常溫貯藏0828456007784208166442110584Postharvest6h6℃貯藏05971675024800627346270763采后9h常溫貯藏08404198256137900125472128801Postharvest9h6℃貯藏0621459109990807100341149901

2.4.2 采后6 h冰水預(yù)冷、不同貯藏溫度對(duì)哈密瓜果實(shí)貨架期總色差值△E的影響。

通過(guò)比較, 采后6 h處理哈密瓜，6℃貯藏溫度，貨架期間果實(shí)總色差值△E變化相對(duì)平緩。抑制哈密瓜果實(shí)在貯藏期間總色差值△E變化效果較好的是6℃貯藏溫度。圖4

圖4 采后6 h冰水預(yù)冷不同貯藏溫度下哈密瓜果實(shí)貨架期總色差值變化
Fig.4 Postharvest 6 h ice precooling, different storage temperatures, total color difference value of melon fruit shelf life changes

3 討 論

采后甜瓜由于受到病菌侵染, 以及果實(shí)自身的生理劣變, 經(jīng)過(guò)一定的貯藏期會(huì)出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。

可溶性固形物含量的變化，是甜瓜果實(shí)各種貯藏物質(zhì)變化的代表,也是衡量貯藏品質(zhì)的重要指標(biāo)。果實(shí)成熟期間, 組織體內(nèi)代謝旺盛, 可溶性固形物不斷消耗。采后6 h冰水預(yù)冷處理哈密瓜、6℃冷藏可有效抑制采后甜瓜果實(shí)呼吸作用, 降低可溶性固形物的消耗, 有效的延緩了果實(shí)的衰老。

硬度是甜瓜的重要的感官品質(zhì)之一，是影響甜瓜商品性的重要因素。試驗(yàn)表明冰水處理結(jié)合低溫貯藏能延緩甜瓜硬度的下降。在整個(gè)貯藏期間，采后6 h處理哈密瓜，6℃貯藏溫度，貨架期間，果實(shí)硬度變化相對(duì)平緩。

細(xì)胞膜透性是衡量果實(shí)衰老程度的重要生理指標(biāo)，果實(shí)的后熟變化首先是膜透性的變化，細(xì)胞膜透性增大使基質(zhì)和酶更容易結(jié)合，從而使果實(shí)的后熟代謝加快進(jìn)行。通過(guò)比較, 采后6 h處理哈密瓜，貨架期間，果實(shí)細(xì)胞膜滲透率變化相對(duì)平緩，從而明顯起到延緩衰老，延長(zhǎng)貯藏保鮮期的作用。

色澤是甜瓜采后品質(zhì)下降最為明顯的一個(gè)外觀(guān)特征，色澤變化會(huì)導(dǎo)致其商品價(jià)值的變化。色差計(jì)是一種快速、精確測(cè)定色澤的方法，將色差計(jì)測(cè)定法與感官評(píng)價(jià)法相聯(lián)系，特別是總色差與人的視覺(jué)感受相接近，可以取代感官測(cè)定。不同窗口期冰水預(yù)冷處理、6℃貯藏溫度，貨架期間，采后6 h處理哈密瓜果實(shí)總色差值△E變化相對(duì)平緩。常溫貯藏溫度，貨架期間，采后6 h、采后3 h處理哈密瓜果實(shí)總色差值△E變化相對(duì)平緩。通過(guò)比較, 采后6 h處理哈密瓜，不同貯藏溫度下，抑制哈密瓜果實(shí)在貯藏期間總色差值△E變化效果較好的是6℃貯藏溫度。

4 結(jié) 論

哈密瓜預(yù)冷非常重要，是哈密瓜保鮮及延長(zhǎng)貯藏必不可少的重要關(guān)鍵環(huán)節(jié)。研究采后哈密瓜不同窗口期、不同貯藏溫度，貨架期期間果實(shí)生理品質(zhì)保持效果較好的冰水預(yù)冷的有效時(shí)間和貯藏溫度，為哈密瓜的長(zhǎng)期貯藏提供新的方向。

西州密25號(hào)哈密瓜經(jīng)0℃冰水預(yù)冷120 min，采后6 h處理、6℃冷藏，減緩了果實(shí)貨架期可溶性固形物的消耗、色澤變化，抑制果實(shí)的軟化，較好地保持哈密瓜的品質(zhì)，有效延長(zhǎng)哈密瓜的貨架期。

References)

[1]任杰，張素麗，冷平，等.不同處理對(duì)甜櫻桃近生物冰點(diǎn)貯藏效果研究[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2009,14(2):75-80.

REN Jie, ZHANG Su-li, LENG Ping, et al. (2009). Effects of different treatments on controlled biological freezing-point storage of sweet cherries [J].JournalofChinaAgriculturalUniversity, 14 (2): 75-80. (in Chinese)

[2]呂盛坪，呂恩利，陸華忠，等.果蔬預(yù)冷技術(shù)研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，(8):101-104.

LU Sheng-ping, Lü En-li, Lü Hua-zhong, et al. (2013). Researcg status and development trends of precooling techniques for fruits and vegetables[J].GuangdongAgriculturalSciences, (8): 101-104. (in Chinese)

[3]胡花麗，李鵬霞，王煒.預(yù)冷方式對(duì)李果實(shí)呼吸強(qiáng)度、乙烯生成量及貯藏品質(zhì)的影響[J].西北林學(xué)院學(xué)報(bào)，2009,24(2):80-83.

HU Hua-li, LI Peng-xia, WANG Wei. (2009). Effects of precooling methods on the respiration intensity, formation of ethane and storage quality of plum fruit[J].JournalofNorthwestForestryUniversity, 24 (2): 80-83. (in Chinese)

[4]陳杭君，郜海燕，毛金林，等.預(yù)冷方式及MAP貯藏對(duì)蘆筍采后生理變化的影響[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2007，7(4):85-90.

CHEN Hang-jun, GAO Hai-yan, MAO Jin-lin, et al. (2007). Effects of Pre-cooling Mode and MAP Storage on Postharvest Physiological Change of Asparagus [J].JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnology, 7 (4): 85-90. (in Chinese)

[5]趙曉芳，王貴禧，梁麗松．不同包裝及延時(shí)預(yù)冷處理對(duì)模擬冷鏈貯運(yùn)及貨架期期間桃果實(shí)品質(zhì)的影響[J]．食品科學(xué)，2009，30(6)：275-278.

ZHAO Xiao-fang, WANG Gui-xi, LIANG Li-song. (2009). Effects of Pre-cooling Delay and Different Packaging Treatments on Quality of "Bayuecui" Peach Fruits in Model Condition of Cold-chain Transportation and Shelf-life [J].FoodScience, 30 (6): 275-278. (in Chinese)

[6]莊 言,張 婷,韓永斌,等. 冰水預(yù)冷及貯藏溫度對(duì)水芹貯藏品質(zhì)的影響[J]. 食品科學(xué), 2013, 34(24): 279-284.

ZHUANG Yan, ZHANG Ting, HAN Yong-bin, et al. (2013). Effects of Ice Water Precooling and Storage Temperature on Physiological and Biochemical Characteristics of Oenanthe javanica [J].FoodScience, 34(24): 279-284. (in Chinese)

[7]許俊齊，童斌，王瑞，等.不同預(yù)冷方式對(duì)采后黃秋葵保鮮效果的影響[J].食品工業(yè)科技，2014,(9): 312-315.

XU Jun-qi, TONG Bin, WANG Rui, et al. (2014). Effect of different pre-cooling ways on freshness retaining of postharvest okra[J].ScienceandTechnologyofFoodIndustry, (9): 312-315. (in Chinese)

[8]許建，廖亮，杜娟，等.差壓預(yù)冷對(duì)哈密瓜預(yù)冷效果的影響[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013,41(8)：255-257.

XU Jian, LIU Liang, DU Juan, et al. (2013). Pressure Cooling cantaloupe impact on the pre-cooling effect [J].JiangsuAgriculturalSciences, 41 (8): 255-257. (in Chinese)

[9]杜娟，張斌，楊軍，等.冰水預(yù)冷復(fù)合藥劑處理對(duì)哈密瓜貯藏品質(zhì)的影響[J].天津農(nóng)業(yè)科學(xué),2015，21(5)：35-37.

DU Juan，ZHANG Bin，YANG Jun， et al.(2015).Effect of Ice Composite Agent and Treat Pre-Cooling on Storage Quality of Cantaloupe[J].TianjinAgriculturalSciences,21(5)：35-37.(in Chinese)

Fund project:Supported by the special fund for watermelon and cantaloupe industry technology system (nycytx-36) and the special fund for basic science and technology research of non-profit research institutions of Xinjiang Uygur Autonomous Region (2014052)

Effect of Pre-cooling on Postharvest Quality of Melons

DU Juan，LIAO Xin-fu, Rebiguli，ZHANG Min, YAO Jun，XU Chang

(Research Institute of Grapes and Melons of Xinjiang Uygur Autonomous Region，Shanshan Xinjiang，838201，China)

【Objective】 To study the influence of the effective time between postharvest to precooling , different storage temperatures, the shelf life of cantaloupe and other factors on the storage quality. 【Method】 Hami cantaloupe Xizhoumi 25 was taken as test materials to study the fruit harvest in different window times, different storage temperatures, and the shelf life of fruit during the physiological effects of a good quality to maintain an effective pre-cooling time and storage temperature. The soluble solids, hardness, conductivity, color and other indicators of change with time after harvesting cantaloupe were measured periodically, too. 【Result】 Different windows of ice pre-cooling, 6℃ storage temperature during shelf life, post-harvest treatment of fruit 6 h better maintained the cantaloupe center TSS content, fruit firmness, color change, and 3 h treatment of the fruit after harvest better maintained cell membrane permeability changes;Normal storage temperature during shelf life 6 h after harvest better 6 h maintained cantaloupe center TSS content, membrane permeability changes, color changes, 0 h cantaloupe fruit postharvest handling better kept fruit firmness. Comprehensive assessment index, 6 h post-harvest handling cantaloupe 6℃ cold during the shelves, maintained good fruit cantaloupe center TSS content, fruit firmness, color change; Room temperature storage temperature better maintained cell membrane permeability changes in cantaloupe. 【Conclusion】 0, 3, 6 and 9 h after picking, cantaloupes went through 0℃ ice precooling 120 min, 6 h after handling cantaloupe harvest, the melons were stored at 6℃, which slowed consumption of soluble solids, color changes, inhibited softening of the fruit, better maintain the quality, and effectively prolonged cantaloupe shelf life.

cantaloupe; ice precooling; effective time; storage temperature; shelf life

10.6048/j.issn.1001-4330.2016.05.005

2015-11-01

國(guó)家西甜瓜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專(zhuān)項(xiàng)資金(nycytx-36)；新疆維吾爾自治區(qū)公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)資金(2014052)

杜娟(1973-)，女，新疆人，高級(jí)農(nóng)藝師，碩士，研究方向?yàn)楣芄腺A藏與加工,(E-mail)jhfdj@126.com

廖新福(1960-)，男，新疆人，研究員，研究方向?yàn)楣芄腺A藏與加工,(E-mail)lxf3838@163.com

S652

A

1001-4330(2016)05-0812-08