張晶晶

黑木耳，生長在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、樹雞。除了是一種受歡迎的食材之外，黑木耳還被賦予了美容、清肺、降血壓等種種“神奇”功能，那么事實(shí)確實(shí)如此嗎？

因?yàn)槟径梢郧宸?，以前礦工、化工工人和紡織工人都會(huì)多吃木耳，這樣的說法由來已久。直到現(xiàn)在，遇到空氣污染嚴(yán)重或霧霾天時(shí)，也會(huì)看到不少文章推薦吃木耳來清肺。那么，通過消化系統(tǒng)攝入的木耳，真的能清除位于呼吸系統(tǒng)的肺中的雜物嗎？營養(yǎng)與食品安全碩士朱曉倩指出，其實(shí)我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中所謂“清肺”，其中“肺”并不是現(xiàn)在我們所認(rèn)知的肺器官；而且“清肺”說的是清“肺熱”，而不是“肺部沉積的來自空氣的有害顆?！?。

“木耳營養(yǎng)豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)，特別是含有維生素K及膳食纖維。”南京醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院營養(yǎng)科副高臨床營養(yǎng)師徐海娥說：“黑木耳可預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外，它含有多種抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用黑木耳可防癌抗癌。從中醫(yī)角度講，黑木耳具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能?！?/p>

但需要注意的是，這只是建立在健康人群和均衡飲食基礎(chǔ)上的預(yù)防。朱曉倩提醒：“僅僅食用木耳，并不能保證降低血糖、降低血脂。對于已患相關(guān)慢性疾病的人群，還應(yīng)遵醫(yī)囑進(jìn)行治療，千萬不能自行停藥，不能以木耳代替藥物，以免延誤病情?！?/p>

木耳泡發(fā)時(shí)要注意，需使用溫水泡發(fā)。之前有說法泡發(fā)時(shí)間過久會(huì)產(chǎn)生毒素，其實(shí)木耳本身并沒有毒素。朱曉倩分析說：“如果購買的木耳僅在某一次長時(shí)間泡發(fā)后導(dǎo)致食物中毒，更有可能是泡發(fā)過程中，細(xì)菌、霉菌等污染了木耳，并產(chǎn)生毒素導(dǎo)致的?！?/p>

朱曉倩建議，在高溫時(shí)節(jié)，建議盡量縮短木耳的泡發(fā)時(shí)間，或者覆一層保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏室泡發(fā)。