趙新京

醬腌菜好吃方便，但“腌菜亞硝酸鹽超標(biāo)”的消息也讓不少人擔(dān)憂。對此營養(yǎng)專家提醒，可通過以下幾招防亞硝酸鹽。

涼拌菜：加蒜泥或檸檬汁、醋

雖然涼拌菜放幾天之后看起來還是新鮮脆嫩，但放一兩天后，其中的亞硝酸鹽的含量比剩菜還要多。而加入大量蒜泥、醋、檸檬汁都能抑制細(xì)菌繁殖，且有效降低亞硝酸鹽含量。

火鍋湯：涮鍋一小時(shí)后不要喝

不同湯底在涮鍋后的亞硝酸鹽含量差異很大，酸菜和海鮮做底湯時(shí)亞硝酸鹽的含量會(huì)比較高，因?yàn)樗岵吮緛砭蛯儆陔绮?，海鮮也是亞硝酸鹽和亞硝胺含量高的食材。相比而言，清湯、骨頭湯等比較安全。在食用涮鍋時(shí)，最好在半小時(shí)之內(nèi)喝湯，一小時(shí)后就不要喝了。

干制海鮮：有刺鼻味道需慎吃

海鮮營養(yǎng)價(jià)值高，但蝦皮、小魚、魷魚絲、魚片干、咸魚等都含亞硝酸鹽，建議在吃這些食品之前好好聞一下味道，如果感覺不夠新鮮，有刺鼻氣味，那么它產(chǎn)生的亞硝胺類物質(zhì)一定少不了。