李樂(lè)

中國(guó)的飲食文化博大精深，各地的早餐也都有自己的特色，在北方人的餐桌上，早餐通常都有饅頭、熱粥、豆?jié){、油條等等。然而營(yíng)養(yǎng)專家指出，常吃過(guò)白的饅頭和熱粥，小心惹“癌”上身。

“白胖胖”的饅頭不能吃

如今許多市售的饅頭、花卷、包子、粉絲、銀耳和其他一些水發(fā)食品，色澤潔白，感官性狀良好。為什么饅頭會(huì)變得如此白白胖胖？原來(lái)是不法商販在制作過(guò)程中添加了一種叫做“吊白塊”的食品增白劑。“吊白塊”的化學(xué)名字叫甲醛合次硫酸鈉，它在食品加工過(guò)程中分解成為二氧化硫和甲醛。次硫酸鈉在食品加工中具有還原漂白作用，使食品增白；甲醛具有防腐作用，所以許多水發(fā)食品可售數(shù)日而無(wú)變質(zhì)跡象。有的不法商販做饅頭增白加的是二氧化硫、漂白粉一類的物質(zhì)。

燙茶熱粥也致癌

在中國(guó)河南、山西農(nóng)村等食管癌高發(fā)地區(qū)，很多人喜歡喝燙粥。一碗冒著熱氣的燙粥，不用下飯小菜，在門口一蹲，咀嚼程序也免了，幾口很快喝下肚。此粥的溫度一般在70℃～80℃，結(jié)果引起了食管癌的高發(fā)，許多人家都有人得“噎膈病”，即食管癌。

吃太燙的食物還會(huì)引起其他部位的癌癥。東京大學(xué)的研究結(jié)果表明，長(zhǎng)期食用太燙的飲料和食物可以導(dǎo)致咽癌、食道癌、胃癌以及口腔癌。在日本北方癌癥發(fā)生率較高縣市發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)鼐用衿毡橛小俺蕴珷C的飯，喝太燙的湯和茶等飲料”的壞習(xí)慣。

為什么經(jīng)常喝燙茶、吃熱粥的人容易得食管癌等癌癥呢？

據(jù)北京腫瘤生物中心的專家介紹，這是因?yàn)樘珷C的飲料和食物能損傷柔嫩的口腔、舌頭、咽部及食管黏膜，引起炎癥和黏膜上皮增生，甚至于黏膜潰瘍。時(shí)間一長(zhǎng)，食管和胃黏膜、舌頭的表面燙傷會(huì)引起脫皮、水皰等變化。我們知道，食管和胃的黏膜比體表其他部位嬌嫩得多，耐受溫度為50℃～60℃，如食物、飲水超過(guò)這個(gè)溫度，黏膜就會(huì)被燙傷。為了修補(bǔ)被損傷的黏膜，上皮細(xì)胞便要加快增生，經(jīng)常喝燙茶、燙湯、燙粥，就會(huì)使損傷的黏膜尚未完全修復(fù)又被燙傷。如此反反復(fù)復(fù)，久而久之，口腔、舌頭、咽部及食管黏膜就會(huì)發(fā)生增生性病理改變，從而誘發(fā)癌癥。

另外，我們?cè)诔曰疱仌r(shí)，如果性子太急，進(jìn)食過(guò)燙的菜肴，再加上麻辣底料的刺激，同樣容易損傷口腔、食管及胃黏膜，誘發(fā)癌癥。