陳允斌

在酒店吃早餐，總有煎雞蛋。那些雞蛋往往煎得兩面發(fā)黃，看起來很香，實(shí)際上有毒，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)變焦以后會(huì)產(chǎn)生很厲害的致癌物質(zhì)。

雞蛋久蒸或久煮也不好，會(huì)變得硬硬的，吃下去不容易消化，更嚴(yán)重的是蛋白質(zhì)在長時(shí)間的高溫下會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。在粥中煮雞蛋，由于米湯中含有淀粉，能保護(hù)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)，同時(shí)米湯有隔熱的作用，雞蛋是間接加溫的，不會(huì)產(chǎn)生毒素，所以時(shí)間可以稍長一些。而平時(shí)用白水煮雞蛋，時(shí)間就要短才好。白水煮雞蛋的最佳火候，是煮到蛋黃剛好凝固。這種雞蛋吃起來嫩嫩的，營養(yǎng)最容易吸收。

那雞蛋是不是煮個(gè)半熟更好呢？絕對(duì)不行。因?yàn)椴皇斓碾u蛋可能含有活的沙門氏菌，會(huì)給人身體造成很大危害。

吃煮雞蛋，偶爾會(huì)碰到“溏心”的，就是蛋黃還沒有煮熟，還在流湯的那種。媽媽再三告誡我們，不要吃這種沒煮熟的雞蛋。

她的兩位同事，都是在吃蛋的時(shí)候感染沙門氏菌而得急病的，如果不是搶救及時(shí)就沒命了。

可能有人說，我吃過生雞蛋也沒有出事啊。是的，一千只雞蛋里邊也許只有一個(gè)含有沙門氏菌。但是一個(gè)人一生要吃多少雞蛋呢？碰到沙門氏菌的機(jī)會(huì)比中彩票的概率還是要高得多了。