顧燦崢+張萌

【摘要】河豚這種魚類并不能在整個全國大范圍內(nèi)進行批量養(yǎng)殖，因優(yōu)質(zhì)的河豚大多由福建海南等南方地區(qū)出產(chǎn)，所以造就了南北方河豚魚市場的分布不均勻。在如今現(xiàn)代化的公路網(wǎng)的輻射下將河豚運輸?shù)奖狈礁鞔蟪鞘心酥粮h的西北城市并非不可能，但是如何科學(xué)運用現(xiàn)代的優(yōu)越條件來完成銷售目標成為了需探究的重點，下面就以現(xiàn)今南北方河豚魚市場的差異及該如何進行銷售表達自己的見解。

【關(guān)鍵詞】河豚魚 養(yǎng)殖 銷售

一、河豚魚的食用背景及分布

說到河豚魚，除了“味道鮮美”的第一印象之外可能是日本有名的河豚刺身，但是這并不能代表日本是最早食用河豚的國家。早在三國時期中國大陸的人們就開始廣泛的試吃河豚，因其鮮美的味道和獨特的外形在食用魚類大家族中占有很高的一席之地。亞洲國家中的日本朝鮮等國人民均很喜愛食用，更是有“不食河豚，不知魚味”的民間俗語。

河豚魚以長江珠江水系的中下游居多，尤其是福建一帶出產(chǎn)的河豚最具盛名，福建也因此成為了全國河豚魚主要輸出地的主要輸出地之一，更有許多來自日韓和東南亞。一噸鮮河豚的出口價格高達3000美元，在日本每斤河豚魚折合人名幣上百元仍然是供不應(yīng)求。

二、為何南北方河豚魚市場存在差異

經(jīng)調(diào)查，南方河豚的人均食用量大幅高于北方，其中在江浙滬等地河豚魚銷量尤為之高，其中筆者是江蘇人，也是深有感觸，每到逢年過節(jié)或家中有喜事時，大多會用鮮美的河豚來招待來賓。視線轉(zhuǎn)移到北方，雖也有食用河豚魚的傳統(tǒng)，但是卻主要集中在大中城市的日本料理店等高檔餐廳，在百姓的日常家庭餐桌上很少出現(xiàn)，經(jīng)過探究主要是以下原因。

（一）河豚魚的毒素和加工問題

眾所周知，河豚魚因為其毒性加工稍有不慎可能就會造成食物中毒，尤其是野生河豚魚所帶毒素更為之高，但野生河豚魚比養(yǎng)殖河豚魚的價格高出數(shù)倍，如今數(shù)量也有略減的趨勢，因此如今一般日常食用養(yǎng)殖河豚魚。河豚魚的神經(jīng)系統(tǒng)，循環(huán)系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)是帶毒的，不同河豚的帶毒位置不同，宰殺方式也有不同，我國養(yǎng)殖較為成熟的可供食用河豚品種是紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀。但是現(xiàn)在已經(jīng)不是“拿命試河豚”，河豚魚得以成為地方美味一方面得益于現(xiàn)代科學(xué)的加工方式。在飯店烹飪河豚的廚師一般來說至少擁有數(shù)年的河豚烹飪經(jīng)驗，絕大大多數(shù)持有烹飪證明書，切割河豚魚時，需按照嚴格的順序，先切哪后切哪都有講究，以保證毒素全部的全部清除。如今這些專業(yè)廚師主要分布在江浙滬等南方省份，他們能將河豚與當?shù)厝丝谖断嘟Y(jié)合，創(chuàng)造出豐盛的菜品。

另一方面要得益于南方成熟河豚養(yǎng)殖和經(jīng)銷商的配套加工。在經(jīng)過不斷的摸索下，“第一把手”養(yǎng)殖方成功培育出了低毒性河豚魚，這種河豚魚不光具有味道基本和傳統(tǒng)野生河豚魚幾乎一樣的特點，價格也比較適中，最為重要的是其毒性只有野生品種的四分之一，甚至這種河豚魚只需普通的多次清洗就可以保證去掉全部毒素，這幫河豚魚的“家庭餐桌化”大大推動了一把。經(jīng)“第一把手”的把關(guān)，銷售方這個“第二把手”做到了雙重保險。一些銷量較大的銷售商花費時間精力，在河豚魚毒性去除方面取得了成功。針對日常食用的家庭用戶所購買的河豚魚銷售商可以在現(xiàn)場直接對魚進行快速深加工，保證魚的無毒使其能夠被自由烹飪。

（二）北方河豚魚養(yǎng)殖場分布問題

現(xiàn)今全國最大的河豚魚養(yǎng)殖基地是位于江蘇海安的中洋集團，另外還有許多規(guī)模較大的養(yǎng)殖場均勻分布在南方各地。相比北方雖也有較為成熟的養(yǎng)殖場，但只是零星分布在北方各地，規(guī)模較大的也只有如：大連富谷水產(chǎn)有限公司，天津海發(fā)珍品事業(yè)發(fā)展有限公司等。

另外，相比南方而言北方地廣人稀，一些地區(qū)出產(chǎn)的河豚難以滿足其他北方城市的供應(yīng)，與此同時南方的地域性供應(yīng)就比較完善，主要供應(yīng)的河豚魚均有出產(chǎn)。而北方只有單一的數(shù)種河豚魚，又因為養(yǎng)殖場分布不均勻等因素，導(dǎo)致了市場上的河豚魚難以適應(yīng)北方的市場。舉例關(guān)于前不久網(wǎng)上關(guān)于青島河豚魚供不應(yīng)求，價格甚至高過名貴海參的報道。據(jù)報道在兩三年前的青島，河豚魚這種美食開始在青島的高檔酒店成為流行產(chǎn)品。

三、如何運用現(xiàn)代化的交通手段來進行河豚魚銷售

市場正在隨著時代在慢慢改變，十年前我們雖然可以在超市里買到需求的商品，但很難與今天玲瑯滿目的超市相比。以前的進口商品等在普通百姓腦海里中還只是個模糊的概念，但如今隨著我國加入WTO等組織，我們的物質(zhì)生活變的越來越豐富，政府所提倡的“菜籃子工程”也正在日益深化。以上主要是得益于現(xiàn)今龐大的交通運輸網(wǎng)和科學(xué)化的管理方式，現(xiàn)在就可以運用現(xiàn)代的新武器來實現(xiàn)河豚魚的跨區(qū)域銷售。

（一）熟悉河豚魚存活所需的外界條件

河豚魚并不像其他的深海魚類出水即死，經(jīng)科學(xué)培養(yǎng)能夠保證離開養(yǎng)殖場存活數(shù)日，養(yǎng)殖河豚魚因為已經(jīng)適應(yīng)了正常的生存水溫等條件，養(yǎng)護應(yīng)該尤為注意，要求對水溫/酸堿度/平均面積尾數(shù)等參數(shù)的精確測量。

（二）對進行河豚魚運輸?shù)能囕v進行改裝

現(xiàn)在主流高效率低成本的運輸方式就是高速公路運輸。車輛運輸方式中又包括塑料布裝水沖氧運輸，低溫運輸，干運，塑料袋沖氧運輸，帆布桶運輸，離水運輸，氧氣運輸劑運輸，淋水運輸，活魚運輸，根據(jù)實際情況和河豚魚的種類可以采取不同的運輸方式。一種被改裝成可攜帶鮮活河豚魚的裝置被經(jīng)常運用。該裝置包括有圓管和圓管兩端外面分別套接的封罩結(jié)構(gòu)，且封罩結(jié)構(gòu)由圓環(huán)和中空圓臺固結(jié)而成。圓管中還有多個圓孔，并在部分圓孔上設(shè)有多個磁體。這種改裝的制作方法也并非很難，其特點是簡單合理，能夠避免河豚魚在路途中的自相殘殺，保證其形體完整，便于運輸后卸魚和準確計數(shù)。車輛選擇方面也需要注意

第一步：尋找適合河豚魚的生存條件的車輛。確定自己所運輸河豚魚所屬種類及生產(chǎn)參數(shù)，重點要著重注意。

第二步：購置車輛。剛開始運作時，可能會因車輛的選擇問題或改裝費過于高昂而無從下手。對于經(jīng)濟實力較弱的人群來說就要多下功夫了，自己必須要走訪多家運輸車輛公司，綜合各種車型的特點后進行選擇。據(jù)專業(yè)河豚經(jīng)銷商的測試，改裝成功的運輸車從養(yǎng)殖地福建運輸1000尾暗紋至銷售地江蘇靖江地區(qū)，近1000公里的路程耗時11小時左右，從車輛到站后對河豚魚的尾數(shù)檢查得到的結(jié)果來看，970條存活。如此看來，1000公里范圍內(nèi)保持河豚魚存活率95以上基本可以保證。

四、河豚魚的定價和利潤估計

這應(yīng)該是最為重要的一點了，畢竟最終的商業(yè)目標還是利潤。定價的高低有一定的講究，不能出現(xiàn)偏高偏低的情況，必須要結(jié)合賣出當?shù)氐木唧w行情進行合理的判斷。

今年8月份，本人對大連市內(nèi)的河豚魚的價格進行了調(diào)查。就以暗紋這一被最多消費的品種來看，大多數(shù)的大型水產(chǎn)批發(fā)市場均是42到50元不等。然后回到南方的家鄉(xiāng)后，對某已從事河豚魚批發(fā)的經(jīng)銷商進行的咨詢得到了以下的情報。

（一）江南地區(qū)普遍價格低，進貨價批發(fā)價相差無幾

泰州靖江有大型河豚魚批發(fā)商20余戶，每戶的河豚魚日批發(fā)量均高于1000斤，對于江南地區(qū)這一近乎飽和的產(chǎn)業(yè)，河豚魚價格必定會被打壓，基本靖江當?shù)氐陌导y均從福建為主的大型養(yǎng)殖廠直接收取，大多數(shù)的批發(fā)商和養(yǎng)殖方簽有協(xié)議，來保證貨源的絕對充足。

（二）日潤計算

以福建到靖江銷售為例，車輛從福建到靖江地區(qū)的過站費用加上燃油加上河豚魚的路途養(yǎng)護費用約為3000元左右。因受其他經(jīng)銷商的銷售競爭影響，基本每均均有至少每天一車魚“基本數(shù)字”。按一車4000斤來計算利潤，一級經(jīng)銷商往往以提升進價2元的價格盡行銷售。如此一來，如果采取合作跨區(qū)域銷售方式，至少要保證在北方的銷售價格要高于一級經(jīng)銷商進價2元以上。

五、其他運營手段

（一）包裝

對一些并非需要河豚魚來進行食用的人群來說，所需的就是高檔包裝過的河豚魚，針對這一點市場上早已出現(xiàn)了各類包裝公司，自己所需要做的就是研究該如何給自己的河豚魚“穿衣服”，衣服好看了客戶必定也會更加滿意。

（二）全國快遞速運

用快遞運送活魚是難以實現(xiàn)的，但用來運送剛進行加工處理的魚就再好不過了，可以為客戶帶來如同活魚的口感。接下訂單后，立即對河豚魚進行加工處理，聯(lián)系當下主流的速運快遞等如順豐快遞等，把貨物第一時間交遞到客戶手中。

（三）網(wǎng)絡(luò)經(jīng)銷

互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)將當下的人們緊密相連，許多人們可能會放棄傳統(tǒng)的現(xiàn)場采購的方式，取而代之的是用網(wǎng)絡(luò)來為自己購置物品。利用好網(wǎng)絡(luò)這一要素，用心為自己網(wǎng)絡(luò)店鋪進行裝飾，并且可以不定期的舉行促銷活動等方式來吸引關(guān)注度。

六、結(jié)語

以上簡要介紹了現(xiàn)階段南北方河豚魚市場存在的差異現(xiàn)狀及進行跨區(qū)域銷售時所需手段。筆者認為，市場和商人就像是“雞”與“蛋”，而“蛋”又孵化出了各行各業(yè)的商人，而河豚魚的運輸銷售也是其中的一顆“蛋”，這顆“蛋”可能在有的地區(qū)還未能被孵化，但是結(jié)合當前實際并科學(xué)制定自己的目標后，終有孵化的一天。

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