臺(tái)灣淡水 老城 美食 重建街

特約主持人

顏艾琳

顏艾琳，臺(tái)灣臺(tái)南下?tīng)I(yíng)人，臺(tái)灣輔仁大學(xué)歷史系畢業(yè)。擔(dān)任新北市政府顧問(wèn)、韓國(guó)文學(xué)季刊《詩(shī)評(píng)》臺(tái)灣區(qū)顧問(wèn)、大陸詩(shī)歌刊物顧問(wèn)與網(wǎng)站專欄詩(shī)人。曾獲出版優(yōu)秀青年獎(jiǎng)、創(chuàng)世紀(jì)詩(shī)刊40周年優(yōu)選詩(shī)作獎(jiǎng)、2012年海南島第一屆桂冠詩(shī)人獎(jiǎng)、2015年第一朗讀者最佳詩(shī)人獎(jiǎng)。著有《顏艾琳的秘密口袋》等詩(shī)作15部。

觀音山、渡船頭、?？谙﹃?yáng)、紅毛城、清法戰(zhàn)爭(zhēng)遺址、漁人碼頭、紅樹(shù)林、真理教堂、馬偕醫(yī)院、老街、周杰倫母校淡水中學(xué)、真理大學(xué)內(nèi)的小白宮，以及魚酥魚丸鐵蛋炸魷魚、海鮮熱炒、閩式傳統(tǒng)糕餅……大抵是這些拼湊了淡水的樣貌。

而在臺(tái)灣淡江大學(xué)辦音樂(lè)會(huì)的草坪上，早期藝術(shù)家陳澄波、當(dāng)代的廖修平等一堆大師都留下傳奇的身影，這些歷經(jīng)歲月或應(yīng)時(shí)局而發(fā)生的故事，在捷運(yùn)通車20年后，當(dāng)?shù)厝烁獾厝说姆掂l(xiāng)與加進(jìn)，讓淡水在舊的文史基礎(chǔ)上，有了新的眉角。

淡水老城故事多

我不知去過(guò)多少次淡水。從家中開(kāi)車、在臺(tái)北火車站搭鐵皮火車悠悠晃晃、自板橋搭專線公車到沙侖、朋友騎機(jī)車載我……也許為了臺(tái)灣八大勝景的觀音夕照、一個(gè)道地的阿給配福州魚丸湯、或是與朋友相聚大啖海鮮痛飲啤酒，都能夠成為來(lái)淡水的理由。

年輕時(shí)，喜歡和同仁在淡水白天游走亂吃、騎協(xié)力車，再夜宿詩(shī)友位于河面的高腳屋。乃至如今閑時(shí)只要想露臺(tái)喝咖啡、看觀音山、翻翻影評(píng)人686跟女詩(shī)人隱匿特選的書籍、買華文詩(shī)集，我總是要去淡水。

假日的捷運(yùn)將旅客“嘩啦啦”傾倒出來(lái)，人們?cè)趶V場(chǎng)或任何一個(gè)高處遙看臺(tái)北市中心的高樓，面對(duì)出?？诘挠^音山，海洋與藍(lán)天白云的相輝映，400多年來(lái)滬尾送往迎來(lái)無(wú)數(shù)過(guò)客，景觀迭變卻充滿魅力。福州、泉州、漳州、廈門、英國(guó)、法國(guó)、葡萄牙、荷蘭人……但是生根舊滬尾，遠(yuǎn)從加拿大來(lái)臺(tái)宣教的馬偕醫(yī)生，卻是讓今日淡水成為人文、教育、醫(yī)療、種族融合的重要先鋒。真理大學(xué)、淡江中學(xué)、馬偕醫(yī)院這3個(gè)重要指標(biāo)都是他創(chuàng)立的，而為了方便傳教，他苦學(xué)閩南語(yǔ)，還取了平埔女子張聰明為妻，其子孫后代都奉獻(xiàn)了給淡水跟臺(tái)灣。走在淡水任何角落，都會(huì)遇到跟馬偕相關(guān)的古跡。

到淡水固然可以匆匆體驗(yàn)老城外表的風(fēng)韻，但是老滬尾變成新淡水的內(nèi)蘊(yùn)，那至少得晨昏數(shù)日相處，才能感受的到。老滬尾人的返鄉(xiāng)，外來(lái)的新淡水人，他們將九崁變成一條創(chuàng)意的景觀街，這個(gè)新的眉角很吸引人去走看，一條短短的、最老又最新的重建街。

贊滿重建街

400多年前的滬尾，來(lái)了9戶商家，一個(gè)商號(hào)一個(gè)崁，在碼頭附近拾階而上，貫通南北走向以利通達(dá)運(yùn)貨，以前的九崁聚落就是現(xiàn)今重建街。這條九崁街具有200年以上的歷史，由于開(kāi)發(fā)太早，加上淡水從70年代都市計(jì)劃的街道改變，目前出入口隱藏在中正路上福佑宮旁拐進(jìn)去的小胡同，仿佛是隱藏的時(shí)空隧道。耆老們說(shuō)，重建街以前是淡水一條長(zhǎng)長(zhǎng)的生命線，產(chǎn)婆、賣菜的、賣文具的、小布莊、糕餅跟小吃、金紙店和棺材行、診所……淡水人的生老病死都可在重建街完成，不若現(xiàn)今只剩短短的1號(hào)到60號(hào)門牌。短，卻余味無(wú)窮，像厲害的詩(shī)一樣。這里有清代土埆厝、日式紅磚樓、中西合璧的洋樓，與中正街上的熙攘區(qū)隔離出來(lái)。不論是九崁還是重建街，僅剩的200米還是充滿精彩的故事。

從2010年發(fā)起保留重建街的阿忠哥，老家就在重建街，也是淡水知名的影像資料保存人，他在中正路巷子主持一間淡水漁文影像館，設(shè)計(jì)街道文化導(dǎo)覽，并用攝影記錄淡水的變遷。當(dāng)初因?yàn)槁?tīng)到重建街即將拆除，便透過(guò)“臉書”發(fā)起“贊滿重建街”合影留下街景的活動(dòng)，想透過(guò)民眾對(duì)老街的不舍，集人氣以呼吁官方手下留情。在預(yù)定拆街的那一個(gè)周末，留影重建街的人群竟破千。這個(gè)活動(dòng)沒(méi)有拉起任何抗議布條、現(xiàn)場(chǎng)也沒(méi)有喊口號(hào)，阿忠哥在大雨中站上一張椅子，才說(shuō)了幾句感性的話，好像受到感應(yīng)一樣，雨就停了。他請(qǐng)大家合唱出身九崁的王昶雄所寫的《阮若打開(kāi)心內(nèi)的門窗》：“阮若打開(kāi)心內(nèi)的窗，就會(huì)看見(jiàn)青春的美夢(mèng)。雖然前途無(wú)希望，時(shí)消阮滿腹怨嘆，青春美夢(mèng)今何在，望你永遠(yuǎn)在阮心內(nèi)。阮若打開(kāi)心內(nèi)的窗，就會(huì)看見(jiàn)青春的美夢(mèng)?！备袆?dòng)了所有參與者。其中在新北市政府任職的某文官也自發(fā)前來(lái)參加，當(dāng)晚即寫了一篇呼吁保留重建街的長(zhǎng)文，且發(fā)表之后引發(fā)更多人關(guān)注。大合影跟后續(xù)的報(bào)導(dǎo)，引來(lái)更多旅客前來(lái)打卡、按贊。他想不到一個(gè)人發(fā)愿，竟可“贊”滿這條街。

老街的保存活動(dòng)，也讓另一個(gè)長(zhǎng)年從事媒體工作的蔡以倫回到自家的14號(hào)老屋。市定古跡“香草街屋”，是棟“90歲”才轉(zhuǎn)為香草文化的推廣教室。蔡以倫在媒體曾任醫(yī)療編采，對(duì)藥草獨(dú)有鐘愛(ài)。2009年回到淡水，以不撒農(nóng)藥、友善土地的方式耕作香草，2011年將老屋改裝成香草街屋，推廣自種、自己設(shè)計(jì)包裝的香草農(nóng)產(chǎn)品。目前因自家耕種無(wú)法量產(chǎn)，只能自售跟網(wǎng)購(gòu)，以及肯納自閉癥基金會(huì)銷售。香草茶有15種，分成3種包裝“香詠四季”“淡香雅韻”與“漢洋香融”系列。除了香草課程以外，他也做淡水導(dǎo)覽跟文化體驗(yàn)的課程。街屋常有關(guān)心重建街社區(qū)營(yíng)造、研究香草養(yǎng)生、研究建筑的各方人馬前來(lái)。

走出香草味街屋，之前有條“戀愛(ài)巷”，之后是19號(hào)民宅，其門口有塊天然的火山巖，長(zhǎng)相貌似青蛙，乃鎮(zhèn)街之寶“石頭公”。30號(hào)是已故文學(xué)家王昶雄故居，31、33、35、37號(hào)是重建街上，保持清朝街屋風(fēng)貌最完整的四連間。28號(hào)古厝原是空了20多年且年久失修的漏水房，但對(duì)于鐘愛(ài)老屋的室內(nèi)設(shè)計(jì)師九哥來(lái)說(shuō)，這間是他找了很久的美屋。為保留原有的門面與格局，他花了4個(gè)月修繕并融入一些自己的設(shè)計(jì)，這棟古厝就叫“九崁28”，一樓無(wú)償給在地創(chuàng)作家擺攤販?zhǔn)?，二樓是景觀咖啡廳，整棟古厝也放置他收藏的古董家具跟配件，深具藝術(shù)家風(fēng)格。斜對(duì)面則是年輕的彰化人賴正晃，因參加創(chuàng)意市集來(lái)到重建街，愛(ài)上這里的巷弄風(fēng)情，以劇場(chǎng)道具立基于此，目前轉(zhuǎn)型植物藍(lán)染創(chuàng)作、跟合伙人“DTT”涂鴉與壁畫創(chuàng)作工作室。

28歲的阿晃5年前來(lái)這里擺攤，就喜歡上了重建街的幽靜。租屋住下來(lái)邊念書邊玩劇場(chǎng)，結(jié)果因創(chuàng)意市集的遮陽(yáng)藍(lán)染布條老舊了，他想說(shuō)搞道具的也難不倒任何背景制作，便接下長(zhǎng)達(dá)100米的遮陽(yáng)布重新制造。第一次接觸藍(lán)染，便是這樣巨大的尺寸，當(dāng)年為了達(dá)成目標(biāo)，阿晃從新手變成藍(lán)染的狂愛(ài)分子，最后還成立了道具屋藍(lán)濃。藍(lán)染的鐵紺、熨斗目花和淺蔥3種顏料，被他研發(fā)為迷人的墨水，他說(shuō)：“這樣藍(lán)染就不限于染布，還能用來(lái)書寫、畫畫。”目前他把藍(lán)染原料種在老家彰化，希望能增加原料供應(yīng)，讓藍(lán)染的渲染美力能再擴(kuò)大。

美食在此定位

到淡水吃“阿給”！那是啥？日文叫“阿布拉給”的庶民小吃，是將油豆腐切開(kāi)一面，放入獨(dú)特配料炒過(guò)的冬粉，再用新鮮的魚漿包覆切口，經(jīng)蒸煮，端盤后淋上酸甜辣醬，口味有不辣、小辣、普通辣、特辣等級(jí)。近年發(fā)展出咖喱、麻辣、沙茶等新品，總之其他地方都吃不到啦。阿給跟魚酥是我私心覺(jué)得比鐵蛋、魚丸、巨無(wú)霸冰淇淋等更該留給舌尖記憶的小吃。但是，淡水只有這些嗎？

要走進(jìn)重建街時(shí)，想必中正路上的店面已攔截你多次了。陳澄波畫過(guò)的紅樓矗立山坡，這棟100多年的荷蘭式建筑，近年變身為中餐廳，竟然與德裕魚丸的創(chuàng)辦人許俸女士有關(guān)。91歲的許阿嬤神清氣爽，每天仍坐鎮(zhèn)在1953年她跟先生創(chuàng)辦的魚丸店中。淡水漁業(yè)加工、地方美食的興盛與傳承，許俸阿嬤是完整的見(jiàn)證人。而她在20多歲時(shí)因緣際會(huì)買下原名達(dá)觀樓，因先生姓洪，而改為紅樓的經(jīng)歷，也宛如一部電影。目前紅樓三層交與其孫洪氏兄弟打理，中餐以淡水八景入菜，美味與視覺(jué)給人雙重驚艷；三樓下午茶跟咖啡搭配無(wú)敵美景，從每天開(kāi)店到晚上的人潮看來(lái)，淡水紅樓提供了全面的五官享受。

另一家是因私人廚房、團(tuán)購(gòu)、預(yù)約用餐而打開(kāi)口碑，目前在重建街經(jīng)營(yíng)的甜塔烘焙坊。而以歐式料理的4F小飯館，是一對(duì)愛(ài)吃愛(ài)研究的年輕夫妻沈益豐和陳韋伶創(chuàng)辦經(jīng)營(yíng)的。兩人于7年前買下一間四層樓的頂樓，將陰暗的舊公寓改裝成明亮又有大片景觀的美房，從朋友聚餐開(kāi)始演變成現(xiàn)在兩家料理店，吸引無(wú)數(shù)饕客前來(lái)享受“4F”堅(jiān)持完全手工制作，提供新鮮原味的食物。雖然沒(méi)有紅樓的美景加持，但是他們從一道菜完成到上桌，內(nèi)場(chǎng)師傅前置作業(yè)、料理到擺盤、分工到完成，一切自己來(lái)。到這兩家用餐最好先預(yù)訂，一定會(huì)讓你感受到什么叫有靈魂的料理。

就是要青年重建

這里常有年輕人穿梭，他們不一定是觀光客。若是一條街走來(lái)看去，記住了幾個(gè)背影，有可能是街道文化促進(jìn)會(huì)的成員?，F(xiàn)任理事長(zhǎng)許赫，是開(kāi)在60號(hào)的心波力幸福書店創(chuàng)辦人，也是臺(tái)灣青壯代知名詩(shī)人。他總是笑顏迎人地說(shuō)：“波力（poly）是化學(xué)式中的多鍵鏈，因波力而聯(lián)結(jié)產(chǎn)生的物質(zhì)叫做聚合物。心波力，意即心的聚合物。我想在重建街聚集美好的心力，創(chuàng)造一些美好的事?！蓖瘯L本、心靈成長(zhǎng)、文學(xué)書籍，小眾出版的詩(shī)集、文創(chuàng)手作與喵喵系列的療愈小物，是書店主力商品。平時(shí)還舉辦說(shuō)故事訓(xùn)練、家庭成長(zhǎng)、親子共讀與說(shuō)故事、畫畫、新書發(fā)表會(huì)等活動(dòng)，讓重建街有了文藝跟親子的氛圍。

多重身份的他，常常穿越臺(tái)北來(lái)上班，平時(shí)兼職多份工作，就是為了將人脈跟資源帶進(jìn)老街，目前主導(dǎo)創(chuàng)意市集的工作、與店家互動(dòng)、企劃社區(qū)年度動(dòng)靜態(tài)的活動(dòng)。許赫帶著幾個(gè)才20歲出頭的大學(xué)生，以滬尾的老歷史資源立基，在保存了淡水第一條老街之后，終于今年讓官方看到促進(jìn)會(huì)的用心，獲得官方的計(jì)劃經(jīng)費(fèi)挹注。

走在上坡下坡的重建街，聽(tīng)許赫、蔡以倫、九哥、賴正晃、阿忠哥、沈益豐等人講述個(gè)人與地方的故事，是否感受到老滬尾有一個(gè)新能量，正在淡水第一老街蓄勢(shì)待發(fā)？