馬沖亞+徐喆+張立峰

摘 要：酒店頂崗實習(xí)是作為高校旅游管理專業(yè)一項必不可少的環(huán)節(jié)。理想的酒店實習(xí)基地是酒店頂崗實習(xí)效果的必要保證。如何科學(xué)選擇酒店實習(xí)基地是旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)研究的重要內(nèi)容之一。文章通過綜合前人研究成果，結(jié)合高校具體實際，選擇3個一級指標(biāo)，17個二級指標(biāo)構(gòu)建酒店實習(xí)基地評價的指標(biāo)體系，采用AHP分析方法，對酒店實習(xí)基地進(jìn)行綜合評價，并在此基礎(chǔ)上提出高校旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)基地建設(shè)對策，鞏固優(yōu)化酒店頂崗實習(xí)效果。

關(guān)鍵詞：酒店實習(xí)基地 旅游管理 AHP

中圖分類號：F240 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1004-4914（2016）10-201-02

一、引言

隨著全球經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，旅游已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊徊糠至耍频曜鳛槁糜螛I(yè)的一個重要環(huán)節(jié)，發(fā)揮著十分重要的作用，這就自然引起了高校旅游管理專業(yè)的重視。因此，酒店頂崗實習(xí)就成為各大高校旅游管理專業(yè)中必不可少的環(huán)節(jié)，旨在把學(xué)生培養(yǎng)成理論知識和實踐經(jīng)驗相結(jié)合的多方面人才，酒店頂崗實習(xí)可以提高學(xué)生的實踐能力，可以增強(qiáng)日后的就業(yè)競爭力，把學(xué)生培養(yǎng)成應(yīng)用型人才。但是，不得不承認(rèn)的是，由于酒店實習(xí)基地選擇的寬泛性，當(dāng)前的酒店頂崗實習(xí)還存在很多局限性，并沒有能夠達(dá)到預(yù)期的效果。高校旅游管理專業(yè)對酒店頂崗實習(xí)尚未投入太多重視，可以建立起長期實習(xí)關(guān)系的酒店較少，再者就是實習(xí)單位永遠(yuǎn)是固定的幾個，畢竟時代與社會在不斷發(fā)展，服務(wù)行業(yè)更要緊跟時代步伐，沒有創(chuàng)新意識的酒店企業(yè)根本無法培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店實習(xí)生。高校在選擇實習(xí)酒店時，一般的考慮因素有酒店的規(guī)模、地點等硬性條件，沒有建立完善的酒店實習(xí)基地評價體系。對于酒店內(nèi)部文化建設(shè)是否符合本校人才培養(yǎng)方向完全不在考慮范圍之內(nèi)，就會造成酒店管理與高校管理的脫節(jié)。面對這樣的情況，如何客觀、科學(xué)地評價選擇酒店實習(xí)基地，就成為提高旅游管理酒店頂崗實習(xí)效果的重要研究內(nèi)容。

二、研究對象與研究方法

（一）研究對象

文章以吉林師范大學(xué)旅游管理專業(yè)實習(xí)酒店為例，進(jìn)行評價分析研究。2015年學(xué)校旅游管理實習(xí)生81人，實習(xí)期為9個月，頂崗實習(xí)酒店共5家。分別是位于北京的A酒店，長三角地區(qū)的杭州B酒店，上海C酒店，上海D酒店以及廈門的E酒店。頂崗實習(xí)的5家酒店中，既有瑞吉、朗廷、威斯汀等國際連鎖高端酒店品牌，也有國內(nèi)知名酒店品牌。這5家酒店皆是五星級酒店。

（二）研究方法

作為一種層次化、結(jié)構(gòu)化決策方法——層次分析法（AHP）是對多指標(biāo)系統(tǒng)進(jìn)行分析。采用此種方法，可以將復(fù)雜問題層層分解，劃分成若干個因子，再進(jìn)行因子之間的兩兩比較，確定各因子的相對重要性，進(jìn)而結(jié)合專家的分析確定各因子的相對重要性的順序。

三、酒店實習(xí)基地評價過程

（一）酒店實習(xí)基地評價指標(biāo)體系的構(gòu)建及權(quán)重分配

依據(jù)高校旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)的實際情況，并借鑒相關(guān)研究資料，確定酒店實習(xí)基地評價指標(biāo)體系。戰(zhàn)略層（a）：以高校旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)基地評價綜合指數(shù)作為總戰(zhàn)略層；項目層（b）：酒店實習(xí)基地綜合評價項目層，主要包括酒店基本條件（b1），校企合作性（b2）及實習(xí)生發(fā)展（b3）等3個一級指標(biāo)；指標(biāo)層（c），包括17個二級指標(biāo)，構(gòu)建了高校旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)基地評價指標(biāo)體系。

按照AHP分析方法要求，構(gòu)建了高校旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)基地評價指標(biāo)，結(jié)合專家打分法，通過兩兩比較的方式對每一層相對于上一層相對重要性以及各層因素之間的相對重要性給出判斷值。依此構(gòu)建判斷矩陣，經(jīng)過計算機(jī)數(shù)據(jù)處理進(jìn)行層次單排序和層次總排序，得到各因素權(quán)重值。結(jié)果經(jīng)一致性檢驗，判斷矩陣具有滿意的一致性。各評價指標(biāo)的權(quán)重值見表1。

（二）酒店實習(xí)基地評價標(biāo)準(zhǔn)的確定

由于各項二級評價指標(biāo)之間單位差異很大，不具有可比性，因此對各項二級指標(biāo)進(jìn)行歸一化處理。首先對它們劃分為五個級別，按照一般通用的評價方法，用連續(xù)的實數(shù)區(qū)間[0，1]表示各等級的標(biāo)準(zhǔn)值。酒店實習(xí)基地處于最滿意狀態(tài)時，其值為1；處于最不滿意狀態(tài)時，其值為0。將酒店實習(xí)基地評價等級分為5級：非常滿意（0.8—1.0）、滿意（0.6—0.8）、一般滿意（0.4—0.6）、不太滿意（0.2—0.4）、不滿意（0—0.2）。

（三）酒店實習(xí)基地評價結(jié)果

酒店實習(xí)基地綜合性評價指數(shù)計算公式為：

酒店實習(xí)過程中的這5家酒店綜合評價結(jié)果見表2。

從結(jié)果中分析得出，5家酒店實習(xí)基地按照評價綜合指數(shù)大小進(jìn)行排序：杭州B酒店〉上海C酒店〉廈門E酒店〉上海D酒店〉北京A酒店，目前所評價的5家實習(xí)酒店中，杭州B酒店是實習(xí)基地當(dāng)中最理想的實習(xí)基地，其次是上海C酒店，而且這兩家酒店評價結(jié)果為滿意，是理想的合作對象。廈門E酒店、上海D酒店、北京A酒店評價結(jié)果為一般滿意，屬于有待于進(jìn)一步考察的實習(xí)基地。綜合評價較高的杭州B酒店、上海C酒店可以作為今后重點的合作對象，創(chuàng)新合作模式，一方面推薦優(yōu)秀實習(xí)生，鞏固學(xué)校在酒店的口碑，另一方面可以通過聘請酒店方管理者為客座教授，為旅游管理專業(yè)學(xué)生授課，將與時俱進(jìn)的管理實踐注入課堂。廈門E酒店、上海D酒店、北京A酒店等此類型的實習(xí)基地在維持好現(xiàn)有合作關(guān)系的同時，通過定期溝通訪談，了解該類型酒店實習(xí)生的實習(xí)情況，采用實地走訪方式了解酒店的經(jīng)營發(fā)展實際，確定是否變更或調(diào)整此類型的酒店。

四、酒店實習(xí)基地建設(shè)對策

（一）綜合多種因素，慎重選擇實習(xí)基地

在實習(xí)基地的選擇上，要綜合考慮多個方面。首先，在實習(xí)基地地點的選擇上，要充分考慮實習(xí)生日后的職業(yè)發(fā)展方向；其次在實習(xí)基地的選擇上，要多考慮大型外資酒店，因為這樣的酒店不僅規(guī)模大，在經(jīng)營理念上也比較創(chuàng)新，走在酒店業(yè)的前沿，這樣有助于實習(xí)生接觸到更多的新穎的知識和文化；再次，實習(xí)酒店的選擇上要盡量避免選擇新開張的酒店，這樣的酒店其管理運營模式還不夠成熟，即使是正式員工也是處于摸索階段，不利于實習(xí)生的成長；最后，要多尋求幾個可以建立長期實習(xí)合作關(guān)系的酒店，這樣有利于了解彼此情況，便于后期酒店與高校的溝通交流。

（二）增強(qiáng)校企之間的溝通與聯(lián)系

對于酒店而言，如何利用實習(xí)生在短暫的實習(xí)期內(nèi)發(fā)揮最大效用的勞動價值，是酒店首要考慮的問題，許多頂崗實習(xí)酒店單純從自身利益出發(fā)，酒店哪里缺人就把實習(xí)生安排到哪里去，很少會從學(xué)生的實際情況考慮把他們安排到合適的崗位上，這樣一來，酒店的勞動力問題得到了解決，但學(xué)生的實習(xí)沒有發(fā)揮真正的作用，沒有起到培養(yǎng)實習(xí)生能力的作用。酒店在考慮降低成本的同時，也要考量酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展，而實習(xí)生是酒店強(qiáng)大的后備力量。通過與高校的溝通，了解并評估實習(xí)生的素質(zhì)能力，采用輪崗的方式，提高實習(xí)生的工作熱情，為酒店培養(yǎng)全局型的管理人才。同時要重視實習(xí)生頂崗實習(xí)之前的培訓(xùn)工作，要建立具有針對性的培訓(xùn)體系。通過崗前培訓(xùn)，讓實習(xí)生對所在酒店的發(fā)展歷史、企業(yè)文化、規(guī)章制度、經(jīng)營理念等有詳細(xì)的了解，這么做的目的是為了讓實習(xí)生建立對酒店的歸屬感，讓他們逐漸建立起主人翁意識，從而激發(fā)他們在工作中的主動性和積極性。

在實踐跟蹤指導(dǎo)方面，要逐步建立完善的實習(xí)體系，指派富有經(jīng)驗的跟蹤指導(dǎo)教師，在頂崗實習(xí)之前，就對實習(xí)生做好崗前動員工作，幫助學(xué)生在心理上做好準(zhǔn)備，幫助他們快速熟悉酒店環(huán)境，了解酒店的文化和制度；在頂崗實習(xí)期間，做好跟蹤指導(dǎo)，對實習(xí)有困難的學(xué)生提供及時的幫助和指導(dǎo)；頂崗實習(xí)期接近尾聲時，面對有懶惰懈怠情緒的學(xué)生要做好激勵工作，幫助他們度過實習(xí)瓶頸期；在頂崗實習(xí)結(jié)束之后，要及時做好實習(xí)工作總結(jié)，從工作中總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，有利于下次頂崗實習(xí)計劃制定得更加完善。

在交流合作的方式上，可以選擇教師帶領(lǐng)學(xué)生到實習(xí)酒店進(jìn)行觀摩教學(xué)，還可以聘請酒店人員到校內(nèi)舉辦講座授課，這兩種形式，可以使學(xué)生在了解酒店行業(yè)的同時，逐步轉(zhuǎn)變自己的角色，淡化了校園與社會的界限，利于今后走向工作崗位初期的心理適應(yīng)。

（三）實習(xí)與就業(yè)無縫對接，提高實習(xí)生滿意度

在頂崗實習(xí)初期，要對實習(xí)生投入較多的關(guān)懷，幫助他們適應(yīng)酒店的環(huán)境和規(guī)章制度，多關(guān)心他們的心理訴求，培養(yǎng)實習(xí)生強(qiáng)烈的責(zé)任感，讓他們認(rèn)識到自己作為酒店的一員應(yīng)該盡快投入工作角色，完成從學(xué)生到工作者的角色轉(zhuǎn)變。在頂崗實習(xí)中期，要建立相應(yīng)的崗位輪換制度，在對實習(xí)生有一定了解之后，把人才放到合適的崗位上去，做到人盡其用的同時還滿足了實習(xí)生個人的需求。沒有激勵就沒有進(jìn)步，在頂崗實習(xí)的過程中，酒店應(yīng)完善對實習(xí)生的考核激勵制度，獎懲分明，提高實習(xí)生實習(xí)過程中的積極性和忠誠感，促進(jìn)實習(xí)與就業(yè)的無縫對接，不斷提高實習(xí)生的滿意度。

[吉林省教育科學(xué)規(guī)劃課題（GH13198），吉林省職業(yè)教育與成人教育教學(xué)改革研究課題（2015ZCY260）。]

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（作者單位：吉林師范大學(xué)旅游與地理科學(xué)學(xué)院 吉林四平 136000；作者簡介：馬沖亞，吉林師范大學(xué)講師。）

（責(zé)編：賈偉）