陳建賢

潮州手拉壺與工夫茶

陳建賢

對(duì)工夫茶來說，一個(gè)制作精細(xì)的工夫茶沖罐要求“三山齊”，即出水門與罐口罐柄上部要三點(diǎn)成一線，在罐里倒人少量的水然后蓋上，上按緊罐蓋頂端的小孔倒水，滴水不出才是好罐。這樣的罐才密封，泡茶才不會(huì)“走香”。手拉壺的制作，遵循的就是這種“三山齊”標(biāo)準(zhǔn)，只有嚴(yán)格遵守這種標(biāo)準(zhǔn)做出來的手拉壺，才是合格的。

潮州；手拉壺；工夫茶

潮州工夫茶和潮州手拉壺，這兩項(xiàng)具有濃厚底蘊(yùn)的潮州文化精品，一直以來都被人津津樂道。它們?nèi)谌肓顺敝萑说纳?，是潮州人的驕傲，同時(shí)也是外地人認(rèn)識(shí)潮州的一個(gè)窗口。

工夫茶，常被誤傳為“功夫茶”，一字之差，意思卻差之千里。根據(jù)《辭?！返慕忉?，“功夫”是指技巧，而“工夫”則指所花費(fèi)的時(shí)間與精力。工夫茶，最為津道的是泡一杯茶有多道工序，還要慢慢地小口啜飲。

手拉壺，作為工夫茶的一種沖罐，其作用在品茶中不可小覷。一個(gè)手拉壺，在工夫茶藝的實(shí)用性方面，體現(xiàn)為用來裝茶倒渣、進(jìn)水出水，方便泡茶。同時(shí)，它還以其外觀的精細(xì)，體現(xiàn)出一種藝術(shù)美感，為工夫茶道增添了幾分文化藝術(shù)氣息。這份氣息，就是手拉壺作為工藝品的不平凡的氣韻，從中也體現(xiàn)出了手拉壺在造型、組件和線條構(gòu)建上的匠心獨(dú)運(yùn)以及藝術(shù)造詣，這也就是一種手拉壺的“神”?？傊靡话押玫氖掷瓑貋砼莨し虿?，可以讓人用起來心情興奮、看起來賞心悅目。

手拉壺與工夫茶的絕配，從其歷史淵源就可以體現(xiàn)出來。工夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府（今潮汕地區(qū)）及福建的漳州、泉州一帶最為盛行。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)?。”潮州手拉壺也是歷史悠久，積淀深厚，演化有緒。宋代潮州筆架山窯（全國重點(diǎn)文保單位）有大量陶器的制作。宋以后，潮州楓溪成為陶器生產(chǎn)中心，手拉壺成為楓溪陶瓷的一朵奇葩，從清代中期，潮州手拉壺便獨(dú)具一格，廣泛生產(chǎn)和應(yīng)用，并代代相傳一直延續(xù)至今?？梢?，在宋代以后，工夫茶和手拉壺都在融合交匯中共同發(fā)展。

潮州手拉壺采用古老的手拉方法進(jìn)行塑造，造壺者運(yùn)用手指按一塊放在自動(dòng)轉(zhuǎn)盤上的泥，將泥料自下向上伸延且內(nèi)外翻轉(zhuǎn)，構(gòu)成塑造技藝的運(yùn)動(dòng)空間。其成形過程系成型時(shí)手指和手臂對(duì)泥料的捏壓按擠促使坯體絞轉(zhuǎn)多姿。這種古老的手拉方法，使得手拉壺呈現(xiàn)出一種圓的狀態(tài)，這種圓的底蘊(yùn)，和工夫茶所體現(xiàn)出一團(tuán)和氣、熱情待客，是一脈相承的。

對(duì)工夫茶來說，一個(gè)制作精細(xì)的工夫茶沖罐要求“三山齊”，即出水口與罐口罐柄上部要三點(diǎn)成一線，在罐里倒人少量的水然后蓋上，上按緊罐蓋頂端的小孔倒水，滴水不出才是好罐。這樣的罐才密封，泡茶才不會(huì)“走香”。手拉壺的制作，遵循的就是這種“三山齊”標(biāo)準(zhǔn)，只有嚴(yán)格遵守這種標(biāo)準(zhǔn)做出來的手拉壺，才是合格的。，潮州手拉壺題材廣泛、品種多、主題突出、格調(diào)高雅，具有精湛的傳統(tǒng)工藝特點(diǎn)和實(shí)用功能，同時(shí)也具有很高的文化價(jià)值。

潮州手拉壺的材料也為工夫茶的品鑒提供了極佳的條件。手拉壺所用的材料是朱泥，它是一種天然礦土，含極高氧化鐵成份，呈土黃色，煉制成泥料后質(zhì)地細(xì)膩柔韌，可塑性高。朱泥燒制而成的茶壺，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，表面平滑，有較低的透氣性，能很好的保留茶之原味。而且，手拉壺保溫性極佳，茶存壺內(nèi)久而不餿。另外適溫性也非常強(qiáng)，驟冷驟熱下亦不易爆裂。手拉壺提供的這種種條件，使得工夫茶的沖泡更有保障，一盞茶沖泡下來，很有韻味、很有文化藝術(shù)氣息。