◎ 張佳瑋

兩個(gè)人做飯吃

◎ 張佳瑋

兩個(gè)人吃飯久了，口味會(huì)趨同，但到底有細(xì)微之別。比如，雖然我已經(jīng)被鍛煉到頗能吃辣了，但畢竟是江浙舌頭江浙胃，清淡的，甜的，我能當(dāng)主菜吃，她吃了也行，就是宵夜常得補(bǔ)一頓，她說(shuō)：“晚飯沒(méi)吃夠勁兒。”

兩全其美的法子是燉湯，另配蘸料。比如，我燉一只老母雞，只加蔥、姜、酒，別無(wú)其他，花一下午慢慢燉，她便發(fā)一些竹蓀、鮑魚(yú)菇。

等下了鹽，便同時(shí)下竹蓀與鮑魚(yú)菇，起鍋之后，我吃肉喝湯，她另調(diào)一碟麻辣醬，蘸雞肉、竹蓀吃。吃咸了，她喝一口湯：“今天的雞湯燉得很好?！背缘耍桶颜毫酸u的竹蓀和縷縷雞肉給我：“給你蘸好了?！?/p>

針對(duì)同一道菜的不同口味，最后大概雙方會(huì)得到一個(gè)折中。比如，某道菜我覺(jué)得辣得不行了，她覺(jué)得還不夠味，但最后總會(huì)達(dá)成默契，知道分寸。

有些菜可以自行其是，比如魚(yú)香茄子、麻婆豆腐，我下肉臊子時(shí)簡(jiǎn)直恨不能把茄子和豆腐都覆蓋了，她也無(wú)所謂。最后，她主要吃茄子和豆腐，我掃鍋搶肉臊子吃。

女人和男人做菜思維方式不同。比如，我粗枝大葉些，大概味道意思對(duì)就行，其他的交給時(shí)間，而且酷愛(ài)先做著，臨時(shí)備菜，交叉進(jìn)行。比如，做毛血旺時(shí)豬血和毛肚下去了，臨時(shí)找芡粉，臨時(shí)切蔥；比如捏壽司等醋飯涼的時(shí)候，順便收拾紫菜。

她呢，做一個(gè)炒空心菜也認(rèn)真切蔥蒜姜、調(diào)花椒、擇菜的長(zhǎng)短，在灶臺(tái)上擺得整整齊齊，色彩繽紛。所以最理想的莫過(guò)于她備菜，我來(lái)做。

湯菜有個(gè)好處，就是很容易醞釀氛圍，仿佛給家里墻壁刷暖色調(diào)涂料似的。

比如她一到家，抽抽鼻子：“一屋子牛尾湯味道?！?/p>

然后，她就快快活活地調(diào)醬料去，我給牛尾湯下鹽和枸杞，將肉縷從牛尾骨上刮下來(lái)，湯拿來(lái)喝，盛飯，吃，打開(kāi)電視邊看邊吃。吃完了，我洗鍋洗碗，她去對(duì)付甜品——夏天水果，冬天西米露——再吃完了，喝餐后酒。然后，我們坐在沙發(fā)上，慢慢地感受、消化，房間里還有牛尾湯的味道。她會(huì)總結(jié)一句：“好幸福?。　?/p>

（摘自《看天下》 2015年第30期）