張美琳+黃霽虹

在西藏拉薩不僅有酥油茶還有甜茶。甜茶雖然是舶來(lái)飲料，但是隨著時(shí)間的流逝，其在西藏拉薩的生活中也擁有了不可或缺的地位。甜茶的普及造就了甜茶館，甜茶館形成了西藏獨(dú)特的茶文化。在這一背景下，甜茶館使人們保留了傳統(tǒng)文化和思想，具有重要的社會(huì)作用。

拉薩街上有許多甜茶館，其中主要賣(mài)的飲料就是甜茶。很多茶客每天都會(huì)來(lái)甜茶館喝茶聊天，使這里成為拉薩市內(nèi)最熱鬧的地方之一。甜茶及甜茶館在拉薩人心目中的地位如何，其對(duì)拉薩社會(huì)有何種影響？本文將借助理論研究和實(shí)地考察的結(jié)果進(jìn)行深入分析。

一、西藏甜茶與甜茶館的歷史

關(guān)于甜茶傳入西藏的歷史有兩種主要的說(shuō)法。一是1900年英國(guó)侵略西藏的時(shí)期，駐扎在西藏的英國(guó)士兵將紅茶文化帶到了西藏。第二種說(shuō)法是西藏在與印度和尼泊爾的貿(mào)易往來(lái)中逐步接受了他們的茶文化。

筆者實(shí)地考察了西藏甜茶的泡茶方式，其與印度和尼泊爾的泡茶方式有較多的共性，而與英國(guó)茶文化差距較大?；谏鲜稣J(rèn)識(shí)，對(duì)西藏甜茶的歷史做出如下推測(cè)：從與印度和尼泊爾茶文化的相似點(diǎn)及紅茶生產(chǎn)經(jīng)過(guò)來(lái)推測(cè)西藏的甜茶歷史。首先，通過(guò)與印度和尼泊爾經(jīng)濟(jì)文化交流，他們的茶文化逐漸傳到西藏。最早，甜茶應(yīng)是引進(jìn)自尼泊爾和印度的舶來(lái)品，數(shù)量極為稀少，只有條件好的官員和貴族才能喝到甜茶。隨著云南紅茶大量供給西藏，甜茶漸漸地普及到西藏社會(huì)。

關(guān)于西藏的甜茶館，在歷史上并沒(méi)有詳細(xì)的記載。隨著西藏經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大約在上世紀(jì)20年代拉薩開(kāi)始出現(xiàn)第一批甜茶館。當(dāng)時(shí)，甜茶館是有經(jīng)濟(jì)條件的先生才能去的社交場(chǎng)所。他們?cè)谔鸩桊^聊天、交流信息、娛樂(lè)和生意。上世紀(jì)八十年代以前，女性去甜茶館一直被看作沒(méi)有規(guī)矩的表現(xiàn)。隨著社會(huì)開(kāi)放程度的加深，年輕一代已經(jīng)不再遵守這些古老的觀念，女性走進(jìn)到甜茶館也是極其平常的事了。

二、拉薩甜茶館的現(xiàn)狀

（一）拉薩甜茶館的裝飾特征

拉薩的大多數(shù)茶館外觀十分樸素。一般在茶館入口上方懸掛著簡(jiǎn)單的招牌，門(mén)口掛著塊藏式門(mén)簾。有的茶館外部裝飾更為簡(jiǎn)單，這些茶館往往沒(méi)有自己的招牌，甚至連一點(diǎn)吸引過(guò)往行人注意的裝飾標(biāo)記和宣傳廣告都沒(méi)有。茶館外觀上并沒(méi)有獨(dú)特之處，跟附近的建筑風(fēng)格基本相同，往往能融為一體。

從茶館的內(nèi)部裝飾來(lái)看，大多數(shù)拉薩甜茶館都沒(méi)有豪華的內(nèi)部裝飾。茶館內(nèi)部按照建筑設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)組成了幾個(gè)大房間，但沒(méi)有像內(nèi)地茶館那種特意隔開(kāi)房間的私密空間設(shè)計(jì)。在一個(gè)大空間里往往布置幾方桌子和長(zhǎng)椅子。桌子和長(zhǎng)椅子都是木制、粗糙的。有的桌椅油漆剝落，有的桌椅角被磨損得失去了棱角，體現(xiàn)出一種獨(dú)特的歷史韻味。由于沒(méi)有人為的阻隔設(shè)計(jì)，茶館中的茶客可并肩而坐，交流十分方便，因此甜茶館中往往能充滿人情味和蓬蓬生機(jī)。

（二）茶館的營(yíng)業(yè)形態(tài)與營(yíng)業(yè)內(nèi)容

拉薩的茶館內(nèi)主要賣(mài)甜茶和藏面，部分茶館也賣(mài)其他的飲食品。大多數(shù)茶館用云南產(chǎn)的紅茶當(dāng)甜茶原料。有些茶館為了追求更高的品位，會(huì)在甜茶中加入適量的速溶咖啡，再配以精選的砂糖。藏面是小麥粉和堿水一起拌成揉面的面條，口感又有點(diǎn)筋道，味道不油膩。

賣(mài)甜茶的方法有兩種。一個(gè)方法是進(jìn)甜茶館以后，先把空的玻璃杯自己拿來(lái)，找個(gè)位子坐，然后叫拿著鐵壺的服務(wù)員來(lái)倒甜茶，每次倒茶時(shí)要付甜茶費(fèi)。另一個(gè)方法是論瓶賣(mài)茶，暖水瓶的大小有幾種。跟幾個(gè)朋友一起來(lái)的人都買(mǎi)暖水瓶的甜茶，他們自己隨便倒茶喝。

按每次付茶費(fèi)的茶館有很多?？?，有些茶客已經(jīng)去茶館幾年或十多年。他們每天隨便去茶館喝茶聊天。經(jīng)過(guò)聊天和互相付茶費(fèi)，形成了不少的新的人際關(guān)系，加深了友誼。而且服務(wù)員倒茶時(shí)，服務(wù)員和茶客也有交流。茶客通過(guò)跟服務(wù)員交流使茶館更具親近感。在甜茶館和茶客的連帶關(guān)系下一直保留傳統(tǒng)的老甜茶館風(fēng)格。從另一個(gè)角度說(shuō)，甜茶館也部分地保留了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化和生活方式。

（三）茶客

實(shí)地調(diào)查顯示，拉薩甜茶館茶客的男女比率大約為7：3。大多數(shù)茶客都是當(dāng)?shù)氐牟刈迦?，漢族人極少來(lái)甜茶館喝茶。茶客都用藏語(yǔ)交流，很少能聽(tīng)到普通話。關(guān)于到甜茶館喝茶的目的主要是休息和聊天。

不同的職業(yè)、年齡、經(jīng)濟(jì)條件的茶客會(huì)在同一家茶館內(nèi)一起喝茶。年齡和職業(yè)等條件對(duì)茶客

選茶館沒(méi)有很大的影響。比較拉薩的各個(gè)茶館，茶館之間的消費(fèi)額和風(fēng)格特征等沒(méi)有明顯差異，茶館幾乎沒(méi)有檔次的高低之分。這也是所有茶客只選擇同一家茶館的主要原因。如果以后甜茶館之間產(chǎn)生明顯的檔次差異或風(fēng)格差異，茶客估計(jì)會(huì)按自己需求來(lái)選擇甜茶館。

三、拉薩甜茶館的社會(huì)作用與文化價(jià)值

西藏茶文化源于茶馬古道，也正是茶馬古道的交易把茶葉從云南或四川送到西藏。茶葉對(duì)維持人們的身體健康有重要意義，對(duì)西藏地區(qū)尤其如此。如果沒(méi)有茶，在西藏的高寒的地理氣候條件下，人們?nèi)菀兹狈δ承I(yíng)養(yǎng)素。而喝茶恰好可以補(bǔ)充人體需要的這些營(yíng)養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能。所以茶在西藏早就成為了“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)飲”的生活必需品了。茶馬古道不僅把健康生活和新的飲食文化帶到西藏人們的生活中，而且使他們明白了茶能夠帶來(lái)健康。在這飲茶背景下，新的茶飲料“甜茶”容易普及到他們的生活中。

甜茶不僅給他們帶來(lái)更豐富的物質(zhì)生活，而且使他們的精神生活更歡樂(lè)、更喜悅。甜茶的普及產(chǎn)生了甜茶館，甜茶館形成了西藏獨(dú)特的茶館文化。甜茶館是休閑消遣的場(chǎng)所，在甜茶館里可以收集新消息和認(rèn)識(shí)新朋友并通過(guò)新朋友可以開(kāi)闊新視野和新的社會(huì)關(guān)系。而有些人認(rèn)為去甜茶館是浪費(fèi)時(shí)間。甜茶館在不知不覺(jué)中對(duì)社會(huì)和人們產(chǎn)生了很大的影響。去甜茶館不僅可以讓自己開(kāi)心，還使那些退休的人過(guò)上有意義的生活。甜茶館讓人們感到人生的樂(lè)趣與意義。在同一家甜茶館里有各種各樣的茶客，他們不但跟自己的朋友，還可以和坐在身邊的陌生人相互交流。年輕的茶客跟年紀(jì)大的茶客一起坐的話，他們可以跨越年齡的鴻溝，互相了解對(duì)方的看法。通過(guò)甜茶館，他們的文化世代流傳，甜茶館成為保持西藏獨(dú)特文化思想的重要設(shè)施之一。

另外，在甜茶從上流階層普及到民間的過(guò)程中，甜茶發(fā)揮茶本身的傳媒作用，營(yíng)造出了集聚、交流的時(shí)間和空間。特別是低消費(fèi)的甜茶館提供了一種定期、高頻率、長(zhǎng)時(shí)間可以利用的公共空間。甜茶館還可以使茶客產(chǎn)生懷舊感。另外，甜茶館可以給參拜寺廟歸來(lái)的人提供休息的地方。

西藏有獨(dú)特的地方特性。比如，少數(shù)民族文化非常豐富、嚴(yán)酷的地理氣候條件、西藏佛教、茶馬古道等。西藏的茶文化就是在如此復(fù)雜環(huán)境的條件下發(fā)展的，具有很高的研究?jī)r(jià)值。西藏是個(gè)茶文化的“熔爐”。從西藏的茶文化中，我們可以了解茶文化與每個(gè)民族、自然條件、宗教、茶的淵源等相互間的關(guān)系。為了更明確地闡明茶與人們之間的內(nèi)涵意義及比較中國(guó)各民族間的茶文化差異，我們需要繼續(xù)研究如此寶貴的茶文化。這樣看來(lái)，西藏茶文化的研究對(duì)中國(guó)茶文化研究有很大的幫助.

隨著西部大開(kāi)發(fā)，很多人逐漸地失去傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣。在這種現(xiàn)狀下，甜茶館有很大的存在意義。在茶館吃西藏特色的“藏面”、喝代表西藏飲料的“甜茶”，同一個(gè)民族的各色茶友之間用自己的語(yǔ)言暢所欲言。在茶館吃具有民族代表性的飲食，用自己民族的語(yǔ)言在民族內(nèi)部交流過(guò)程當(dāng)中，他們不知不覺(jué)加深了自己的民族認(rèn)同感。我們需要保留甜茶館，以使西藏傳統(tǒng)風(fēng)俗文化得以保留和發(fā)揚(yáng)。

四、結(jié)語(yǔ)

茶館是反映民族或地域特征、時(shí)代文化的場(chǎng)所，西藏拉薩的甜茶館亦是如此。在拉薩，甜茶館成了社會(huì)交際的重要場(chǎng)所，喝甜茶、聚會(huì)茶館成了今天西藏一道風(fēng)景。本文的研究結(jié)論對(duì)西藏拉薩甜茶館的發(fā)展和茶文化傳承具有重要意義。

（作者單位：四川旅游學(xué)院）