鯽魚，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細(xì)頭等，是以植物為主食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。其肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種微量元素，具有和中補(bǔ)虛，溫胃的功效。冬季的鯽魚正值產(chǎn)卵期，肉肥籽多，滋味鮮美，祛寒補(bǔ)陽，正適合寒氣襲人的時(shí)節(jié)御寒。

鯽魚的挑選現(xiàn)在市場上買到的鯽魚多為人工養(yǎng)殖，挑選可從以下幾點(diǎn)著手：

一看個(gè)頭：鯽魚個(gè)頭要在半斤至一斤左右為佳，這樣的鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，回口甘甜;若魚太小則太瘦，吃口缺少肥嫩的口感，倘若魚太大，則魚肉吃口較柴，不鮮嫩。

二看眼睛：這一步最重要，我們要挑選眼珠非常有神的魚—當(dāng)你緩慢靠近它的時(shí)候它們非常警惕，然后閃電般逃開，這樣的魚強(qiáng)壯靈敏，為鯽魚中佳品;反之，魚眼珠灰暗無光澤，反應(yīng)遲鈍的則品質(zhì)較差。

三看魚鱗：品質(zhì)佳的鯽魚，魚鱗透亮發(fā)光，且魚鱗完整不掉鱗片;若鱗片殘缺或是鱗片黯淡無光，則鯽魚品質(zhì)相對(duì)較差;

四看出水后的動(dòng)態(tài)：撈它出水面那一刻，好的魚跳躍有力，活力四射，生命力頑強(qiáng);若是不太運(yùn)動(dòng)的魚，那質(zhì)量則較差。

鯽魚的功效和禁忌

1. 鯽魚含有的全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，易于消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。鯽魚湯對(duì)孕婦的好處也非常多，有催乳、下乳的作用，對(duì)母體身體恢復(fù)也有很好的補(bǔ)益作用，鯽魚所含的蛋白質(zhì)對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用，尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

2. 鯽魚中含鉀離子豐富，可防治低鉀血癥，增加肌肉強(qiáng)度，與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

3. 鯽魚含豐富的視黃醇、維生素，對(duì)提高視力有益。

4. 鯽魚頭中含豐富的卵磷脂，對(duì)維護(hù)大腦營養(yǎng)、增強(qiáng)記憶頗有好處。

5. 鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質(zhì)、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和不飽和脂肪酸等，這些物質(zhì)均有保護(hù)心血管的功能，可降低血液黏稠度，促進(jìn)血液循環(huán)。常食鯽魚對(duì)心血管疾病患者有一定輔助治療作用。

6. 此外，鯽魚能利水消腫、益氣健脾，適用于脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉;脾虛水腫，小便不利;氣血虛弱，乳汁不通;便血，痔瘡出血，臃腫，潰瘍等癥。

禁忌：感冒發(fā)熱者不宜多吃。不宜與大蒜、雞肉、蜂蜜、山藥、芥菜等同食。

溫馨提示

1. 鯽魚在清洗時(shí)，要把腹部的黑膜清洗干凈，不然鯽魚會(huì)很腥。

2. 鯽魚要用油煎至兩面微黃，再燉湯，這樣魚湯不會(huì)有腥味。

3. 燉制魚湯要用開水，火力要保存大中火，這樣魚湯才會(huì)奶白鮮美。

4. 要把鯽魚湯燉白，調(diào)味料要在湯燉好后才能加入。

主料：鯽魚2條、絹豆腐1盒

輔料：黨參20克，黃芪20克，枸杞10克，蔥姜各15克

調(diào)料：油適量、鹽6克、味精3克、白胡椒粉1克、米醋5克、料酒20克

步驟：

（1）鯽魚洗凈去鱗和內(nèi)臟，放入鍋中煎至兩面微黃撈出備用。

（2）鍋中留少許油，爆香蔥姜，把煎過的鯽魚放入鍋中，加入料酒、適量開水，開大火煮開撇沫。

（3）魚湯中加入黃芪、黨參、豆腐，開中火加蓋煮10分鐘。

（4）開蓋后待湯汁乳白濃稠時(shí)，加入鹽、味精、胡椒粉、米醋、枸杞煮沸，撈出蔥姜，盛入湯碗即可。