朱麗萍 譯自PIG PROGRESS Vol. 32(2016)，№2：28，29

邵建忠 校 韓浩月 制圖表

在監(jiān)管下將食物殘渣用作飼料原料

朱麗萍 譯自PIG PROGRESS Vol. 32(2016)，№2：28，29

邵建忠 校 韓浩月 制圖表

2015年12月，一條醒目的新聞贏得了人們的關注，科學家們請求將泔水(食物殘渣、液體廢物組成)喂豬被再次合法化。值得注意的是，這件事碰巧發(fā)生英國——一個曾經(jīng)因用泔水喂豬而引發(fā)了口蹄疫，最終導致全面禁止將泔水用作豬飼料原料的國家。這一請求背后的動機是什么呢？

歷史上，豬是最古老的食物殘渣回收站。九千年以前，在中國、安納托利亞、湄公河，野豬首次突襲了人類遺留下的食物殘渣(泔水)，這開啟了野豬被馴養(yǎng)的第一步。泔水飼喂——給豬飼喂煮熟的食物殘渣，是一種傳統(tǒng)的廢物再利用的方法，可以將丟棄的食物殘渣轉變?yōu)楦哔|(zhì)量的豬肉。

雖然泔水在當今世界許多地方的小規(guī)模豬肉生產(chǎn)中仍在用于飼喂豬，但它的使用在很多國家仍存在很大的爭議，同時這些國家對泔水的接受程度和監(jiān)管存在很大的地域性差異。在英國，因泔水喂豬引發(fā)口蹄疫并導致該病大規(guī)模流行后(被認為是因給豬非法飼喂未煮熟的食物殘渣后引發(fā)的)，歐盟在2002年禁止將泔水用來飼喂動物，但此項禁令在日本、韓國、泰國以及中國臺灣得到了積極的響應。本文我們將更為詳細地研究這些現(xiàn)代東亞國家或地區(qū)的食物殘渣回收利用體系，同時考慮歐盟重新立法使用泔水的經(jīng)濟和環(huán)境意義。

雖然目前泔水在歐盟用作動物飼料是非法的，但這并不是一直如此。在20世紀早期，泔水是豬主要的飼料，且在第二次世界大戰(zhàn)時，英國政府為了提高食品的安全對泔水進行了改進。戰(zhàn)爭結束后，由于大量廉價谷物導致養(yǎng)豬生產(chǎn)者注重通過谷物型和大豆型日糧來提高養(yǎng)豬生產(chǎn)效率，大量使用泔水的情況逐步降溫。2001年，飼喂未煮熟食物廢棄物的風險得到證明，當時英國一個豬農(nóng)非法給豬飼喂了沒煮熟的泔水，導致口蹄疫于2001年大規(guī)模暴發(fā)，使英國的經(jīng)濟損失高達104億歐元。因此，英國于2001年禁止給豬飼喂泔水；第二年，這一禁令在歐盟得到擴大。

1 亞洲加熱處理泔水

雖然歐盟將泔水視為能帶來疾病風險的罪魁禍首，但其他國家卻仍將其視為一個有潛力的飼料來源。加熱處理泔水可以殺滅一些病毒，如口蹄疫、豬霍亂，并可促使其成為安全的豬飼料。在英國禁止使用泔水的同年，日本政府也采取了一項措施，以嚴格監(jiān)管泔水在動物飼料中的使用。

今天，日本和韓國有40%的食物殘渣正在被當作動物飼料得到再利用。在這些國家，食物殘渣的利用受到嚴格的監(jiān)管：食物殘渣的加熱處理由注冊為“Ecofeed”的企業(yè)進行處理，食品安全法規(guī)定含有肉品的食物殘渣進行熱處理時，在70 ℃下加熱時間不得少于30 min，或者80 ℃下加熱時間不得低于3 min。食物殘渣通常在脫水后以顆粒料的

方式飼喂，或者經(jīng)發(fā)酵后以液態(tài)料的方式使用，這兩種技術已被證明可以對食物殘渣進行消毒，并且能夠延長它們的保質(zhì)期，且不會破壞它們的營養(yǎng)價值。自從引進了這些監(jiān)管體系，再也沒有發(fā)生與泔水有關的疾病。

在韓國和日本，泔水被視為一種戰(zhàn)略性的資源：它是一種廉價的國產(chǎn)飼料，可替代國際市場上行情不穩(wěn)定、價格昂貴的大豆或谷物飼料。用泔水喂的豬能夠產(chǎn)生高品質(zhì)的豬肉，實際上與飼喂谷物的豬沒有差異。雖然因泔水的營養(yǎng)水平變動較大，使飼喂泔水的豬與飼喂常規(guī)飼料的豬相比生長速度更慢，但較慢生長的成本完全可以用節(jié)省下來的飼料成本進行抵消。從圖1中可看出，泔水的成本不到谷物飼料的一半，并且其很受歡迎：日本從2003年開始至2013年，泔水的使用量增加了125%；韓國從2001年至2006年，使用量增長了35%。

2 對環(huán)境的好處

使用泔水不僅可以增加豬農(nóng)的收入，同時還有利于環(huán)境。豬農(nóng)可以用泔水代替谷物飼料，減少了對這些有土地需求并能產(chǎn)生溫室氣體的飼料需求。近期，劍橋大學的一個研究小組估計了如果歐盟像東亞國家一樣引進食物殘渣飼喂體系后給環(huán)境帶來的好處。結果發(fā)現(xiàn)，這種益處極其巨大。東亞國家的食物殘渣再利用體系可以減少1.80萬km2的全球耕地需求，這一面積相當于瑞士國土面積的一半，遠超過了巴西的25萬km2的大豆種植面積。而巴西的草地和森林大面積地被開發(fā)來種植大豆，不僅大量排放出溫室氣體，而且使生物多樣性喪失。由于將泔水用作飼料會產(chǎn)生這些優(yōu)點，日本將用泔水飼養(yǎng)的豬所產(chǎn)豬肉視為一種高質(zhì)量、低環(huán)境污染的豬肉——生態(tài)豬肉(Eco-pork)，并且能夠獲得相關的價格補貼，這進一步增加了豬農(nóng)的利益。

雖然用泔水喂豬有很長的歷史淵源，然而食物殘渣當然也可用來飼喂其他動物。很多的試驗研究了將食物殘渣飼喂家禽、魚、昆蟲、反芻動物(牛、山羊、綿羊)等的效果。結果表明，不能將含有肉類的食物殘渣飼喂反芻動物，因為這些食物殘渣可能攜帶朊病毒，如瘋牛病病毒(Bovine Spongiform Encephalopathy，BSE)。鑒于此原因，日本和韓國規(guī)定：將含有肉類的食物殘渣飼喂反芻動物為非法行為。不足為奇的是，尚無記錄表明食物殘渣能在豬、家禽、魚上自然引發(fā)或傳播疾病，如瘋牛病。雖然2001年口蹄疫的災難性暴發(fā)顯示給豬飼喂未煮熟的食物殘渣存在潛在的風險，但禁止給動物飼喂泔水并不是唯一可行的解決辦法。日本和韓國等國家或地區(qū)為安全地給動物飼喂食物殘渣提供了一個很好的模式：即在嚴格監(jiān)管下將泔水用作動物飼料。目前，歐盟各國正面臨著動物飼料蛋白質(zhì)資源嚴重不足，同時呼吁創(chuàng)建一個零浪費、循環(huán)的經(jīng)濟體系。因此，對重新考慮禁止將泔水用作動物飼料的合理性的呼聲越來越高。監(jiān)管，而不是禁止，將泔水用作豬飼料不僅可以生產(chǎn)出高質(zhì)量的豬肉，而且具有顯著的經(jīng)濟和環(huán)境益處。□□

注：本文早在2015年12月已經(jīng)在線發(fā)表在Broadening Horizons N°22，由聯(lián)合國糧農(nóng)組織和法國國家農(nóng)業(yè)科學研究院聯(lián)合完成。

原題名：Regulate the use of food waste as feed(英文)

原作者：Erasmus zu Ermgassen (英國劍橋大學動物科學院動物保護科學系)

S815

C

1001-0769(2016)11-0007-02