秋葉

近日，根據(jù)中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告（2016）》，2015年我國(guó)乳制品抽檢合格率達(dá)到99.5%，質(zhì)量安全為歷史最好水平。但同時(shí)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，去年以來(lái)幾乎所有的奶牛養(yǎng)殖企業(yè)都遭遇虧損，近半乳制品加工企業(yè)業(yè)績(jī)下滑。

2014年至今，“倒奶殺?！背蔀閲?guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖行業(yè)揮之不去的噩夢(mèng)。由于國(guó)外低價(jià)奶源進(jìn)口量增大、國(guó)內(nèi)乳企紛紛提高自建牧場(chǎng)比例等因素，國(guó)內(nèi)奶源持續(xù)面臨賣不上價(jià)，甚至遭遇拒收的現(xiàn)實(shí)。

最佳質(zhì)量與“最艱難時(shí)期”

根據(jù)《報(bào)告》，2009年以來(lái)，農(nóng)業(yè)部共抽檢生鮮乳樣品15.1萬(wàn)批次，抽檢對(duì)象覆蓋所有奶站，監(jiān)測(cè)指標(biāo)涵蓋所有違禁添加物。其中三聚氰胺等違禁添加物檢測(cè)合格率連續(xù)7年保持100%。

“乳制品抽檢不合格率僅為0.5%，其中還有一部分是由于標(biāo)簽不當(dāng)所造成的不合格。”農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心副主任李松勵(lì)說(shuō)，與國(guó)內(nèi)相比，乳制品不合格率比其他食品低2.7個(gè)百分點(diǎn)；與國(guó)外相比，歐盟對(duì)不合格產(chǎn)品的通報(bào)比例明顯高于我國(guó)。

不僅安全，而且優(yōu)質(zhì)。監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)表明，2015年我國(guó)生鮮乳中乳蛋白和乳脂肪的平均值都已遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而且超過(guò)歐盟標(biāo)準(zhǔn)。從部分?jǐn)?shù)據(jù)上看，國(guó)產(chǎn)牛奶的質(zhì)量還要優(yōu)于進(jìn)口。比如，牛奶中的糖氨酸越高，就表明牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低。檢測(cè)顯示，國(guó)產(chǎn)常溫奶中糖氨酸平均含量為196.1毫克/100克，而進(jìn)口產(chǎn)品達(dá)到227毫克/100克。

“通過(guò)近3年的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究，大量數(shù)據(jù)表明，我國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量整體情況較好，處于歷史最好水平?！鞭r(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心主任王加啟說(shuō)。

與頻頻“報(bào)喜”的質(zhì)量相比，奶業(yè)的產(chǎn)量和銷量令人擔(dān)憂。有媒體近日在呼和浩特市、福州市等多地的超市里看到，牛奶、奶粉打折銷售幾乎是常態(tài)，不少產(chǎn)品還多次推出“買一送一”活動(dòng)。

“去年的產(chǎn)量、銷售，基本上都是停滯不前的，行業(yè)總體形勢(shì)很困難?！敝袊?guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)劉美菊說(shuō)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年全國(guó)生鮮乳產(chǎn)量同比僅增長(zhǎng)了0.8%，乳粉產(chǎn)量甚至下降了近5%。銷售收入下降的省區(qū)有11個(gè)，而2014年只有5個(gè)。

“目前國(guó)內(nèi)有5%至20%的奶源過(guò)剩。”國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利說(shuō)，國(guó)內(nèi)正常的奶粉庫(kù)存應(yīng)該在10萬(wàn)噸以下，但目前估算大概有40萬(wàn)噸左右。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高鴻賓說(shuō)，許多養(yǎng)殖者不得不將奶牛當(dāng)作肉牛賣，有的掛在網(wǎng)上8000元都沒(méi)人要，“目前這個(gè)階段可能是最艱難的時(shí)期?！?/p>

倒奶殺牛彌漫整個(gè)行業(yè)

盡管9月是產(chǎn)奶旺季，但河南省中牟縣奶牛養(yǎng)殖企業(yè)負(fù)責(zé)人曹經(jīng)理卻高興不起來(lái)。今年，她所經(jīng)營(yíng)的養(yǎng)殖小區(qū)轉(zhuǎn)型升級(jí)成為牧場(chǎng)，硬件升級(jí)，負(fù)債增加到3000萬(wàn)元，但養(yǎng)殖規(guī)模卻從此前頂峰時(shí)期的上萬(wàn)頭，縮減到了不足2000頭。

“現(xiàn)在到處都在倒奶，奶牛殺的殺，賣的賣。轉(zhuǎn)型負(fù)債高，但不轉(zhuǎn)就是死。”據(jù)曹經(jīng)理介紹，今年春節(jié)時(shí)，鮮奶收購(gòu)價(jià)跌到每公斤3元以下，可是刨除固定資產(chǎn)成本等，每公斤牛奶的成本要超過(guò)3元。盡管賠錢賣奶，奶農(nóng)仍要面臨乳企時(shí)不時(shí)的拒收，產(chǎn)出的奶只能成噸倒掉。如今，中牟縣的養(yǎng)殖場(chǎng)已倒了至少50%。

河南奶農(nóng)面臨的困境不是個(gè)例。有媒體采訪的陜西幾家養(yǎng)奶牛的企業(yè)均反映，養(yǎng)奶牛入不敷出，每產(chǎn)出一公斤奶虧損幾毛錢，這種情況已經(jīng)持續(xù)了一年多。

陜北靖邊縣奶農(nóng)閆喜利的養(yǎng)殖場(chǎng)去年還保持了1000頭的養(yǎng)殖規(guī)模，到今年只剩下500多頭。“殺了一部分、賣了一部分，實(shí)在是扛不住了?！遍Z喜利說(shuō)，自從奶價(jià)下滑以來(lái)，牛奶已經(jīng)沒(méi)有利潤(rùn)。為了把奶牛養(yǎng)下去，他不得已去貸款，還欠了100多萬(wàn)元的高利貸。“實(shí)在沒(méi)錢了，就賣幾頭牛還債，再扛一陣子。”閆喜利說(shuō)，這樣下去賣牛也堅(jiān)持不了多久，因?yàn)橄袼@樣規(guī)模的小牛場(chǎng)在紛紛倒閉。

“養(yǎng)牛也有過(guò)好光景，2013年奶荒時(shí)，一公斤牛奶能賣到6塊多?！遍Z喜利說(shuō)，過(guò)去他和蒙牛每年簽一次合同，把出產(chǎn)的牛奶包銷給蒙牛。利潤(rùn)最好時(shí)，他的牛場(chǎng)一天出產(chǎn)5噸牛奶，每噸凈利潤(rùn)500元。但今年以來(lái)，蒙牛不再續(xù)簽合同，他的牛奶也賣不出去了。

奶牛養(yǎng)殖業(yè)虧損的陰霾，不僅籠罩了中小企業(yè)。2016年上半年，大股東為蒙牛的國(guó)內(nèi)規(guī)模最大奶牛養(yǎng)殖集團(tuán)現(xiàn)代牧業(yè)年中業(yè)績(jī)報(bào)告虧損5.66億元，這也是該公司有史以來(lái)首現(xiàn)虧損。此外，同為大型牧場(chǎng)的西部牧業(yè)2016年上半年也報(bào)虧2666萬(wàn)元，凈利潤(rùn)同比縮減248%。

面臨三重困境

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前國(guó)產(chǎn)奶“不叫座”主要有三大原因。

一是全球奶業(yè)遭遇第三波“世界性寒流”，我國(guó)奶業(yè)難以“獨(dú)善其身”。去年以來(lái)，國(guó)際奶價(jià)不斷下探底線，歐洲奶農(nóng)游行示威，新西蘭奶農(nóng)跳樓自殺的新聞屢見(jiàn)報(bào)端。在這樣的大背景下，我國(guó)進(jìn)口大包粉價(jià)格已由正常時(shí)期的2.2萬(wàn)元/噸左右下降至現(xiàn)在的1.5萬(wàn)元/噸，國(guó)際國(guó)內(nèi)原料奶成本倒掛，迫使部分企業(yè)放棄國(guó)內(nèi)奶源，最終造成國(guó)內(nèi)生鮮乳產(chǎn)能過(guò)剩。

二是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、布局失衡，“倒奶潮”和“喝不起”共存。國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局原總工程師劉兆彬表示，當(dāng)前市場(chǎng)上的一兩元的“塑料袋”奶越來(lái)越少，奶業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不盡合理?！爸饕蚴瞧髽I(yè)流通和廣告成本居高不下，低價(jià)奶不賺錢了?！?/p>

賽科星集團(tuán)牧業(yè)總經(jīng)理喬綠說(shuō)，現(xiàn)在制約中國(guó)奶業(yè)發(fā)展的瓶頸就是消費(fèi)，沒(méi)人喝或者喝不起。“企業(yè)想方設(shè)法吊人胃口，生產(chǎn)很多高端奶，反而使得低端消費(fèi)打不開(kāi)?！?/p>

乳業(yè)高級(jí)分析師宋亮認(rèn)為，部分企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略失誤也造成了消費(fèi)下滑。2013年“奶荒”后，部分企業(yè)提高產(chǎn)品檔次，推高產(chǎn)品價(jià)格，使得2015年我國(guó)平均乳制品終端價(jià)值比2013年初漲了40%。在這一輪漲價(jià)潮中，有些中小企業(yè)“跟風(fēng)”上高端產(chǎn)品生產(chǎn)線，但在居民消費(fèi)能力下降后，產(chǎn)品大量滯銷。

三是糟糕的輿論環(huán)境導(dǎo)致百姓對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品的信心恢復(fù)緩慢。專家表示，三聚氰胺帶來(lái)的“信任危機(jī)”至今仍然存在，更糟糕的是，乳業(yè)就此成為輿論最熱衷的“棒打”對(duì)象，虛假報(bào)道和網(wǎng)絡(luò)謠言四起，進(jìn)一步摧毀了國(guó)民信心。這些高頻率轉(zhuǎn)發(fā)的謠言，使消費(fèi)者對(duì)乳制品望而卻步，給整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)巨大的阻礙。

在高鴻賓看來(lái)，當(dāng)前，我國(guó)奶業(yè)發(fā)展面臨三大突出困難?！耙皇悄虄r(jià)低，目前大型養(yǎng)殖場(chǎng)的生鮮乳收購(gòu)價(jià)格同比下降10%，小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)生鮮乳收購(gòu)價(jià)格同比下降15%；二是賣奶難，受消費(fèi)下行壓力，乳品企業(yè)限收生鮮乳，限收量約占生鮮乳生產(chǎn)總量的10%；三是虧損大，據(jù)監(jiān)測(cè)奶牛養(yǎng)殖虧損率達(dá)50%，且虧損情況繼續(xù)蔓延。”

一方面是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“喜憂參半”；另一方面則是“內(nèi)憂外患”的局面：一邊是國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)下行壓力加大，消費(fèi)者飲奶信心不足；一邊是國(guó)際品牌的強(qiáng)勢(shì)入侵，市場(chǎng)空間縮緊。

更令人擔(dān)憂的是乳業(yè)之間的“暗戰(zhàn)”。一名業(yè)內(nèi)人士表示，2009年以后中國(guó)連續(xù)出現(xiàn)上百起針對(duì)乳業(yè)的安全事件基本上都是虛假或夸大的，其中多數(shù)都是為了打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?！爱?dāng)前中國(guó)乳業(yè)利用食品安全問(wèn)題打擊對(duì)手，一打一個(gè)準(zhǔn)。上海冒牌奶粉事件中就有網(wǎng)絡(luò)水軍在背后助推，有國(guó)內(nèi)的，也有國(guó)際的?！?/p>

乳企自建牧場(chǎng)擴(kuò)容

國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)遇困的原因，從行業(yè)龍頭企業(yè)的公告中可窺探一斑。2016年7月，現(xiàn)代牧業(yè)曾發(fā)布盈利預(yù)警稱，由于受進(jìn)口大包粉和復(fù)原乳的沖擊和影響，原料奶市場(chǎng)形勢(shì)嚴(yán)峻及銷售困難，導(dǎo)致截至2016年6月30日止，該公司生產(chǎn)的原料奶中11%以上被噴制成奶粉。受國(guó)內(nèi)奶價(jià)普遍下跌的影響，公司每噸原料奶的平均售價(jià)下跌11%。

國(guó)際奶業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)表明，今年5月，全球原料奶均價(jià)為每公斤1.44元，而中國(guó)10個(gè)主產(chǎn)區(qū)均價(jià)為每公斤3.46元。5月3日，新西蘭恒天然全球乳制品交易會(huì)上，全脂奶粉的拍賣價(jià)為每噸2176美元，比2013年最高時(shí)每噸5208美元降低了58.2%。近期，進(jìn)口奶粉到岸價(jià)為每噸1.8萬(wàn)元，而國(guó)內(nèi)接近每噸3萬(wàn)元。

“近年來(lái)國(guó)外優(yōu)質(zhì)奶源價(jià)格持續(xù)下跌，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)外奶源價(jià)格嚴(yán)重倒掛?！睆V東省奶業(yè)協(xié)會(huì)顧問(wèn)王丁棉表示，今年以來(lái)，國(guó)內(nèi)包括液態(tài)奶、奶粉等在內(nèi)的乳品進(jìn)口量已達(dá)到總量的近30%，遠(yuǎn)超以往水平。目前常溫奶進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的國(guó)家已有27個(gè)，品牌多達(dá)近100個(gè)。

“國(guó)內(nèi)奶企如今多在進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈布局，加強(qiáng)自有牧場(chǎng)建設(shè)。這既強(qiáng)化了奶企的原料質(zhì)量問(wèn)題，又平衡了養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，對(duì)外協(xié)式的養(yǎng)殖小區(qū)依賴度已大幅降低?！焙幽弦蝗槠筘?fù)責(zé)人稱，近年來(lái)國(guó)內(nèi)乳企紛紛在海外建設(shè)牧場(chǎng)，擴(kuò)大自有奶源比例，也是目前國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖戶受創(chuàng)的原因。

據(jù)Wind數(shù)據(jù)顯示，伊利自建牧場(chǎng)比例已達(dá)80%至90%，自有奶牛規(guī)模約8萬(wàn)至10萬(wàn)頭。蒙牛已提出未來(lái)將投資30億元至35億元自建牧場(chǎng)。光明與皇氏乳業(yè)自建牧場(chǎng)規(guī)模均已超過(guò)20%。此外，河南最大乳企花花牛目前自有牧場(chǎng)也已達(dá)11個(gè)。

奶業(yè)正值變革期

“讓乳企紛紛出國(guó)尋覓奶源，除了價(jià)格因素，還有品質(zhì)考慮?！鄙鲜龊幽先槠筘?fù)責(zé)人認(rèn)為，盡管目前國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖企業(yè)倒奶殺牛情況普遍，但優(yōu)質(zhì)奶源仍然緊缺。

值得一提的是，國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖企業(yè)糾結(jié)于產(chǎn)能過(guò)剩的當(dāng)口，高端產(chǎn)品正成為乳業(yè)巨頭的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。蒙牛乳業(yè)2016年半年報(bào)顯示，公司營(yíng)業(yè)收入272.6億元，同比增長(zhǎng)6.6%。對(duì)收入增幅貢獻(xiàn)較大的產(chǎn)品為特侖蘇、純真及蒙牛純牛奶。

伊利股份2015年年報(bào)也顯示，旗下金典、安慕希等高端產(chǎn)品的收入占比，較上年提升近5%。2015年，花花牛也隨市推出了其高端奶產(chǎn)品領(lǐng)暢，上市不足一年即成為公司的拳頭產(chǎn)品之一。

“國(guó)內(nèi)奶產(chǎn)品消費(fèi)正向高端化、精細(xì)化轉(zhuǎn)型。”陜西乳品安全生產(chǎn)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王偉民認(rèn)為，現(xiàn)在小奶廠銷路不暢，導(dǎo)致下游養(yǎng)殖戶牛奶賣不出去。

王丁棉認(rèn)為，盡管上半年曾有一段“奶荒”炒作，使奶價(jià)出現(xiàn)小幅回升。但他判斷，市場(chǎng)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到供不應(yīng)求的情況，奶農(nóng)的寒冬將持續(xù)到明年。

專家認(rèn)為，從長(zhǎng)期看，乳業(yè)的外部大環(huán)境會(huì)慢慢好轉(zhuǎn)，在當(dāng)前環(huán)境中生存下來(lái)的企業(yè)也將成為“大浪淘沙”后的優(yōu)質(zhì)企業(yè)。不能用一個(gè)時(shí)期的特殊情況來(lái)描述整個(gè)奶業(yè)的大方向，我國(guó)奶業(yè)遇到的困難是暫時(shí)的。

此外，業(yè)內(nèi)認(rèn)為，中國(guó)奶業(yè)崛起也需要企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展，停止惡性競(jìng)爭(zhēng)。近年來(lái)關(guān)于常溫奶、巴氏奶、干法工藝、濕法工藝孰優(yōu)孰劣之類的爭(zhēng)論不斷，部分企業(yè)為了證明自己的產(chǎn)品好，甚至不惜攻擊同行的產(chǎn)品，從而給消費(fèi)者造成“中國(guó)乳制品質(zhì)量不行”的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。

“當(dāng)前奶業(yè)面臨的困難與宏觀經(jīng)濟(jì)大環(huán)境和國(guó)際乳品價(jià)格周期性波動(dòng)有密切關(guān)聯(lián)，但主要原因還是自身的競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。飼料、人工等要素成本上升快，技術(shù)、管理等節(jié)本增效能力提升慢，導(dǎo)致生產(chǎn)成本過(guò)高。消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳品的信心仍然不足，從而為國(guó)外乳制品的大量涌入提供了條件，壓縮了市場(chǎng)空間?！鞭r(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)于康震說(shuō)。

專家表示，中國(guó)奶業(yè)仍然是一個(gè)潛力巨大的產(chǎn)業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)人均乳品消費(fèi)每年只有36公斤，僅為世界平均水平的1/3。

“當(dāng)前，我國(guó)奶業(yè)進(jìn)行供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革到了轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵期，更加凸顯前沿科技的重要性。其中，牧場(chǎng)運(yùn)營(yíng)成本對(duì)于牧場(chǎng)至關(guān)重要，要有節(jié)本提質(zhì)增效的韜略，這就要依靠科技，把質(zhì)量提上去，把成本降下來(lái)。”中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)谷繼承說(shuō)。

“目前中國(guó)奶業(yè)正處在從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)、由弱勢(shì)產(chǎn)業(yè)向高效產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，這種轉(zhuǎn)變是在經(jīng)濟(jì)下行、市場(chǎng)波動(dòng)的條件下產(chǎn)生的。”高鴻賓指出，新常態(tài)下的供給側(cè)改革將實(shí)現(xiàn)優(yōu)勝劣汰，將資源集中到更具競(jìng)爭(zhēng)力的、更有創(chuàng)新能力的企業(yè)。在這種情況下，我們的發(fā)展目標(biāo)不僅僅是數(shù)量的增加、規(guī)模的擴(kuò)大，關(guān)鍵是質(zhì)的提高。