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風味獨特的新墾蓮藕

2016-12-10 18:14:00
農(nóng)村百事通 2016年20期
關鍵詞:橫徑蓮藕鹽度

新墾蓮藕是具有濃厚嶺南地方特色的農(nóng)產(chǎn)品,其藕香濃郁,藕味純正地道,馳名中外。新墾蓮藕20世紀70年代曾獲巴拿馬國際博覽會金獎,1999年獲得國家農(nóng)業(yè)部綠色食品認證,2010年被評為國家地理標志保護產(chǎn)品、廣州市十大農(nóng)業(yè)品牌之一、廣東省著名農(nóng)產(chǎn)品。

新墾蓮藕以地方品種海南洲(當?shù)厮追Q“貓頭”)蓮藕為主。該品種較耐咸水,中晚熟,生長期約150天,株高150~180厘米,葉片直徑70厘米、深綠色,葉脈明顯,葉窩較深,葉被蠟質(zhì);葉柄黃綠色、有刺?;ò咨?。母藕長80厘米、具4~5節(jié)、橫徑7厘米,藕褐色、短圓筒形、孔道較大,皮較厚、有銹斑;單藕重1.5~2.0公斤,每公頃產(chǎn)量15~18噸。

新墾蓮藕2—4月播種,6月采收嫩藕,10月后采收成熟粉藕。由于產(chǎn)區(qū)位于出??冢磕?月以前蓮藕的生長期處于淡水期,利于植株生長發(fā)育;9月后進入成熟期,水的鹽度逐漸增大,特定鹽度的灌溉水促使藕莖細胞內(nèi)容物增加及淀粉生成和累積,使藕香更濃郁、藕味更純正,同時刺激纖維生長,藕皮變厚,儲藏期更長。

在全國蓮藕美食評比中,新墾蓮藕曾獲得過第一名,素有“新墾蓮藕王”的美譽。不同時期采收的新墾蓮藕風味各異,夏季采收的蓮藕嫩白爽脆、甘甜清香,可炒食、煮食;秋冬季收獲的蓮藕肥大豐滿、松化、藕香濃郁,略感有渣,最適宜紅燜、煲湯。

(廣州市農(nóng)業(yè)科學院 張文勝 郵編:510315)

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