○策劃：本刊編輯部

水培
———打造蔬菜夢(mèng)工廠

○策劃：本刊編輯部

為保證國(guó)人的“菜籃子”安全，早在2001年4月農(nóng)業(yè)部就提出了“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，2003年4月農(nóng)業(yè)部又推出了無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品國(guó)家認(rèn)證。2007年8月開(kāi)始，為恢復(fù)國(guó)際社會(huì)對(duì)“中國(guó)制造”的信心，國(guó)務(wù)院在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治，在蔬菜質(zhì)量安全管理上，開(kāi)展了高毒農(nóng)藥整治行動(dòng)和農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)整治行動(dòng)，重點(diǎn)打擊在蔬菜產(chǎn)品中非法添加甲胺磷等禁限用農(nóng)藥成分的違法行為，并將全國(guó)大中城市農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)全部納入監(jiān)測(cè)范圍，重點(diǎn)檢查認(rèn)證農(nóng)產(chǎn)品的資質(zhì)、產(chǎn)地認(rèn)定條件、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況。然而，有毒蔬菜非但沒(méi)有遠(yuǎn)離民眾的餐桌，催長(zhǎng)激素、農(nóng)藥殘留、保鮮劑等各種食品安全問(wèn)題反而愈演愈列，從海南毒豇豆到永年毒大蒜到青島毒韭菜再到增城毒菜心，我們不僅要問(wèn)——還能不能讓老百姓好好吃一棵青菜了？

除了人為給蔬菜“下毒”，還有其他客觀原因?qū)е旅癖姷牟嘶@子問(wèn)題越來(lái)越沉重。一是隨著工業(yè)的發(fā)展，可供種植蔬菜的土地面積正日益減少，二是日益減少的土地當(dāng)中還有相當(dāng)一部分已被污染，再加上日益嚴(yán)重的水污染問(wèn)題，蔬菜的外在生長(zhǎng)環(huán)境可謂雪上加霜、異常惡劣。

自救——自已種菜

2013年，免費(fèi)午餐發(fā)起人鄧飛發(fā)出“食品不安全自己種菜自救”的號(hào)召后，各路種菜大仙開(kāi)始在網(wǎng)上曬自己種菜的照片，各種種菜神器也隨之層出無(wú)窮。這些種菜達(dá)人說(shuō)：“陽(yáng)臺(tái)種菜不占用過(guò)多的時(shí)間和空間，而且非常綠色健康，我們的未來(lái)需要我們自己去爭(zhēng)??！種菜，是一種生活，也是一種態(tài)度！”

可是自已種菜真的安全嗎？專(zhuān)家提醒說(shuō)，自種蔬菜如果沒(méi)做好防范措施一樣不安全。

首先是土壤。如今，城市里往往是“一土難求”?，F(xiàn)在很多地方的土壤都被周邊的工廠或多或少污染，土壤的質(zhì)量直接影響到蔬菜的生長(zhǎng)。在重金屬超標(biāo)的土壤里種菜，重金屬會(huì)通過(guò)吃蔬菜而攝入人體，對(duì)于免疫力低下的孩子、老人，這點(diǎn)比較危險(xiǎn)。有些市民會(huì)直接在花卉市場(chǎng)或者網(wǎng)上買(mǎi)號(hào)稱(chēng)已經(jīng)過(guò)消毒的土，而實(shí)際上這些土中仍含有大量蟲(chóng)卵，殺蟲(chóng)將是未來(lái)一個(gè)艱巨的任務(wù)。到底是自己捉蟲(chóng)還是用藥？如果用藥就將面臨農(nóng)藥殘留的問(wèn)題，怎么破解？

再次是肥料問(wèn)題。為了不用化肥，不少市民用廚余或者人畜糞便自制肥料，這種做法同樣是不安全的。人體吃了一些含重金屬或帶病原體的食物，隨著大小便排出，而這些糞便不能短時(shí)間降解，倘若拿著這樣的自制肥料去施肥，反而會(huì)把這些病菌或重金屬再次通過(guò)蔬菜這個(gè)媒介吃回人體。同樣的道理，現(xiàn)在養(yǎng)的雞鴨等家禽，吃的飼料也不可避免有重金屬，所以這種做法并不是最安全放心的。

即使自種蔬菜是安全無(wú)害的，能解決的也只是極個(gè)別家庭的菜籃子問(wèn)題，而對(duì)于13億中國(guó)人來(lái)說(shuō)，要真正解決吃菜的問(wèn)題，仍需靠規(guī)?；?/p>

安全化、科學(xué)化種植。

根本出路——水培種植

無(wú)土栽培是當(dāng)今世界上最先進(jìn)的栽培技術(shù)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的傳統(tǒng)方式是在土壤里栽培植物，而將使用除土壤之外的物質(zhì)為植物提供水分、養(yǎng)分、氧氣的栽培方式都稱(chēng)為無(wú)土栽培，目前基本上土壤能夠種植的作物，無(wú)土栽培也可以種植。水培是無(wú)土栽培中的一種，在國(guó)際空間站內(nèi)美國(guó)的航天員在太空中微重力環(huán)境下種植出來(lái)的紫葉生菜就是利用了水培技術(shù)。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)資源環(huán)境學(xué)院教授劉士哲從事水培研究已近30年，是該領(lǐng)域的權(quán)威專(zhuān)家。他說(shuō)，無(wú)土栽培作為設(shè)施農(nóng)業(yè)的重要生產(chǎn)方式，在我國(guó)的推廣使用范圍只有1%左右，而無(wú)土栽培中水培技術(shù)的使用率還不到1%。水培蔬菜是使用植物正常生長(zhǎng)所需的所有營(yíng)養(yǎng)元素配制成營(yíng)養(yǎng)液代替?zhèn)鹘y(tǒng)土壤來(lái)種植的蔬菜，在設(shè)施農(nóng)業(yè)的應(yīng)用上是一種安全、高產(chǎn)、高效的種植新技術(shù)，具有非常廣闊的應(yīng)用前景，對(duì)發(fā)展可持續(xù)農(nóng)業(yè)和保護(hù)生態(tài)環(huán)境具有開(kāi)創(chuàng)性意義。

過(guò)去，水培種植大多停留在實(shí)驗(yàn)室或者農(nóng)業(yè)示范園里，近年來(lái)，廣東省開(kāi)始有農(nóng)業(yè)企業(yè)涉足水培蔬菜，越來(lái)越多的水培蔬菜出現(xiàn)在市場(chǎng)上。由于水培蔬菜從育苗到采收，各個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的操作規(guī)程，這種模式使得蔬菜逐漸實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)。

劉士哲說(shuō)，早在二戰(zhàn)期間，西方國(guó)家就應(yīng)用水培技術(shù)生產(chǎn)蔬菜供應(yīng)部隊(duì)，到20世紀(jì)60年代水培技術(shù)在發(fā)達(dá)國(guó)家得到廣泛應(yīng)用。而水培蔬菜在中國(guó)則受到了各種限制，發(fā)展緩慢，比如前期投入成本大、管理技術(shù)要求較高、市場(chǎng)開(kāi)拓力度不夠等導(dǎo)致水培蔬菜在國(guó)內(nèi)叫好不叫座。

三大特點(diǎn)——凸顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

近年來(lái)，劉士哲教授致力于水培技術(shù)的推廣，希望能把這一先進(jìn)的種植方式推向全國(guó)，從根本上解決民眾的菜籃子問(wèn)題，讓市民吃上真正安全放心的蔬菜。劉教授介紹說(shuō)，與傳統(tǒng)種植相比，水培種植有如下幾個(gè)特點(diǎn)。

一是品質(zhì)高、產(chǎn)量高、口感好。由于種植環(huán)境適宜、養(yǎng)分充足，水培蔬菜的產(chǎn)量與一般的作物產(chǎn)量相比，可提高1～2倍多。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)科研人員針對(duì)每一種作物精心配置的營(yíng)養(yǎng)液，含有這種作物生長(zhǎng)所需要的所有礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分，這就令水培蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)供給比土壤栽培的蔬菜充分和及時(shí)，而土壤條件不可能根據(jù)種植的作物隨時(shí)改變，在這點(diǎn)上水培蔬菜有著明顯的優(yōu)勢(shì)，所以水培蔬菜的品質(zhì)更好，產(chǎn)量更高就不足為奇了。

二是省水省工、省肥料、無(wú)地域限制。傳統(tǒng)的土壤栽培中施用的肥料很容易隨著雨水流失，或者是與土壤中的其他物質(zhì)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)變得不能夠被植物吸收或利用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，傳統(tǒng)種植氮肥的真實(shí)利用率為50%,而磷肥則僅有20%至30%。與土壤栽培相比，水培營(yíng)養(yǎng)液是循環(huán)利用的，大約有90%至95%以上的肥料是作物可以吸收利用的。想想田邊綠油油的富營(yíng)養(yǎng)化溪流、魚(yú)塘，就可以感知肥料隨水源四處流失的可怕之處。有數(shù)據(jù)顯示，水培作物的耗水量大約只有土壤栽培的1/5至1/10，在提倡環(huán)保節(jié)水的今天，無(wú)疑是一項(xiàng)值得提倡的技術(shù)。此外，水培技術(shù)還擺脫了土壤栽培中繁重的翻土、除草等勞動(dòng)過(guò)程，大

大節(jié)省了勞動(dòng)力。

三是零污染，綠色安全。水培蔬菜因?yàn)槭请x地栽培，病蟲(chóng)較少，而且杜絕了土壤和水源的重金屬等污染，加上蔬菜的根系直接生長(zhǎng)在營(yíng)養(yǎng)液液層中，沒(méi)有農(nóng)藥、蟲(chóng)害，摘下來(lái)不用水洗即可食用，十分潔凈。

四是可以連續(xù)生產(chǎn)，不受天氣影響。眾所周知，廣東受氣候影響，一年的蔬菜種植時(shí)間只有7個(gè)月時(shí)間，蔬菜不能連作導(dǎo)致土地利用率低，遇上惡劣天氣和酷暑常常減產(chǎn)減收，而水培種植則從根本上解決了這一系列問(wèn)題。

機(jī)械化——助力水培跨越發(fā)展

作為水培種植的發(fā)源地和代表區(qū)域，廣東省近年來(lái)在水培機(jī)械化方面不斷探索并取得了令人矚目的成績(jī)。尤其是在珠三角地區(qū)，幾乎每一個(gè)水培種植基地都實(shí)現(xiàn)了不同程度的機(jī)械化。

據(jù)介紹，目前廣東的水培種植產(chǎn)業(yè)基本上由以劉士哲為代表的水培行業(yè)專(zhuān)家來(lái)推動(dòng)。劉士哲以增城小樓鎮(zhèn)的綠垠農(nóng)場(chǎng)為中心，向珠海、中山等地進(jìn)行復(fù)制和擴(kuò)展，而與之相應(yīng)的是農(nóng)機(jī)設(shè)備企業(yè)的跟進(jìn)。致力于水培種植機(jī)械化生產(chǎn)的廣州市綠翔機(jī)電安裝工程有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)綠翔機(jī)電）長(zhǎng)期與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)工程學(xué)院緊密合作，利用高校雄厚的技術(shù)和科研資源，推出的蔬菜精密播種生產(chǎn)線受到水培基地的歡迎。綠翔機(jī)電總經(jīng)理江海宇說(shuō)，國(guó)外已經(jīng)有很成熟的水培機(jī)械，但是中國(guó)的國(guó)情比較特殊，國(guó)外的青菜品種少而且種植規(guī)模大，我們的模式是品種多種植規(guī)模小，綠翔必須依據(jù)這個(gè)特點(diǎn)來(lái)生產(chǎn)適用的機(jī)械。

由于當(dāng)前國(guó)內(nèi)水培生產(chǎn)尚未形成足夠大的市場(chǎng)，綠翔機(jī)電主要依托綠垠農(nóng)場(chǎng)的生產(chǎn)模式和需求進(jìn)行配套的機(jī)械生產(chǎn)，這也決定了農(nóng)機(jī)必須適應(yīng)農(nóng)藝的模式。江海宇說(shuō)，這種適應(yīng)是雙向的，在農(nóng)機(jī)適應(yīng)農(nóng)藝的同時(shí)，農(nóng)藝也必須有適合機(jī)械模式的種植模式。今年，他們已為中山某水培基地做出一套適合機(jī)械化操作的方案。江海宇相信在不久的將來(lái)，農(nóng)藝將會(huì)主動(dòng)適應(yīng)農(nóng)機(jī)，水培生產(chǎn)機(jī)械化程度的提高指日可待。

江海宇介紹說(shuō)，水培種植的機(jī)械化是貫穿全程的，它可以助力水培種植模式的跨越發(fā)展，“從育苗到移栽到采摘，要最終形成工廠化生產(chǎn)就必須依靠機(jī)械化、自動(dòng)化，打造成真正的蔬菜生產(chǎn)夢(mèng)工廠。”對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，目前最大的困境仍在研發(fā)環(huán)節(jié)。研發(fā)一套設(shè)備要從財(cái)、物、人、時(shí)間多方面長(zhǎng)期持久投入，對(duì)于多數(shù)企業(yè)來(lái)說(shuō)幾乎是無(wú)法獨(dú)立完成的，所以綠翔一直致力于種植企業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)、院校三方合作，分工合作、資源共享、模塊集成，然后不斷復(fù)制。

近年來(lái)，設(shè)施農(nóng)業(yè)在全國(guó)各地蓬勃發(fā)展，被視為“未來(lái)農(nóng)業(yè)發(fā)展的大方向”，水培種植做為設(shè)施農(nóng)業(yè)的重要部分其潛力仍有待開(kāi)發(fā)，這一顛覆傳統(tǒng)農(nóng)作方式的技術(shù)對(duì)于我國(guó)這樣一個(gè)人口眾多、耕地面積少、人均可利用資源少的農(nóng)業(yè)國(guó)家來(lái)說(shuō)，其意義重大。在全球人口快速增長(zhǎng)，可用耕地不斷減少的大背景下，如何利用有限的耕地滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)食物的需求已經(jīng)成為全球性難題；隨著城市化的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)潔凈安全的農(nóng)產(chǎn)品的需求越來(lái)越迫切；同時(shí)，農(nóng)業(yè)從業(yè)人口老齡化，年輕人不愿務(wù)農(nóng)的現(xiàn)象日趨嚴(yán)重，吸引年輕人務(wù)農(nóng)已經(jīng)成為全球面臨的重大課題。而水培種植則提供了解決上述問(wèn)題的可能途徑。