王芳

人們?nèi)粘Ｉ钪惺褂玫匿X箔紙，又叫錫紙。錫紙其實(shí)和錫關(guān)系不大，更多是沿用了粵港的習(xí)慣叫法，在烹飪食物時(shí)很多時(shí)候都用得到。

錫紙具有保溫、防水、密封和傳導(dǎo)的作用。除了在燒烤、烘焙等烹飪中幫助食物均勻受熱，防止食物燒焦外，在食材的冷藏儲(chǔ)存、密封保溫、分隔熱源等方面，也能發(fā)揮作用，野外燒烤更是少不了。

在有開(kāi)放式廚房的飯店，我們常看到廚師能將錫紙的作用發(fā)揮到極致。其實(shí)，家庭廚房也可以嘗試。在家烤面包時(shí)就可以用，能防止面包烤焦。烹飪魚時(shí)，用錫紙包起來(lái)，可以聚集熱量，縮短烹飪時(shí)間，同時(shí)也能留住水分。肉菜在烹飪時(shí)容易出現(xiàn)油煙或燒焦現(xiàn)象，錫紙能解決這一問(wèn)題。錫紙似一件神秘外衣，能將食材中的營(yíng)養(yǎng)和水分包裹在里邊。當(dāng)食物熟了，用刀子劃開(kāi)錫紙的一瞬間，香氣會(huì)撲鼻而來(lái)。

錫紙一面為光面，另一方面為亞光面，光面在外能更好地吸收外部熱量，幫助食物均勻受熱。亞光面接觸食物，可使熱量均勻散發(fā)在食物表面，縮短烹飪時(shí)間。

使用錫紙時(shí)，有一些注意事項(xiàng)。不要直接接觸明火，不要輕易放到微波爐中加熱，只有在微波爐燒烤功能下才可根據(jù)說(shuō)明操作。同時(shí)，如果食物和調(diào)味料中含有過(guò)強(qiáng)的酸性物質(zhì)，要避免長(zhǎng)時(shí)間接觸錫紙，以免有害物質(zhì)溶出。