王遠征

新潮的裝修、富有個性的陳列、不同口味的進口零食……這些充滿了時尚、休閑元素的小店，一度成了年輕人的新消費領(lǐng)地，更是不少懷揣創(chuàng)業(yè)夢想的創(chuàng)業(yè)者的掘金之地。各種品牌的進口食品連鎖加盟模式也開始變得炙手可熱，這似乎成了一塊新興的投資地帶。但事實上進口食品小店在國內(nèi)似乎存在著水土不服現(xiàn)象，很多都難以撐過3年。

市場現(xiàn)狀

在杭州某弄堂里一家不足20平方米的小店，今年的店面租金高達14萬元，而在去年則只要9萬元，僅租金漲幅就超過了50%。對于在這兒做了六七年進口食品生意的老板趙小紅而言，房租的每一波上漲對她而言都是一次成本挑戰(zhàn)。即便這樣，趙小紅也不敢輕易上調(diào)產(chǎn)品價格，因為同行競爭厲害，價格都很透明，如今的利潤已是越來越薄。

而在6年之前，即便是初入這個行當，趙小紅也覺得做生意相對輕松。“我們一開始加盟了某品牌，交了幾千元加盟費，他們可以給我們供貨，小店就順利開出來了。那時街頭這種店還很少，我們的東西又都很新鮮，大家都喜歡來買。”作為杭州最早一批進入這個行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者之一，趙小紅有一定的優(yōu)勢。即便是兩三年之后同類小店如雨后春筍般冒出來，她經(jīng)過前兩年的積累已經(jīng)擁有了一批相對固定的老客戶，生意經(jīng)營得比較平穩(wěn)。

進口食品小店利潤空間被大幅壓縮

這個行業(yè)好不好賺錢？趙小紅回答得有些保守，她說這個行業(yè)的利潤空間已經(jīng)明顯下降，他們夫妻二人守著這家店多年，所賺的錢也只夠全家人日常開銷。“我有兩個孩子，都在讀書，你說一年要花多少錢？”趙小紅沒有透露具體的數(shù)字，不過專業(yè)的商業(yè)地產(chǎn)人士認為，在武林廣場這樣的核心地段開一家這樣的小店，如果產(chǎn)品利潤低于30%，商家沒有足夠堅持下去的理由。

位于建國北路的虎牙嘗品負責人姜先生說，現(xiàn)在千萬不能再相信“40%—50%”這個數(shù)字，進口食品的價格如今已走下高價的神壇，網(wǎng)店、代購等各模式已讓其價格日漸平民化?！昂芏嗳艘詾檫@個行業(yè)的利潤空間很大，一頭扎了進來，事實并非如此，很多人會失望出局?！弊鳛橐荒曛安胚M入這個行業(yè)的新人，姜先生稱當初看中的并不是這個行業(yè)的利潤空間，而是認為進口休閑零食是眼下的消費熱點，加上自身有一定的進貨渠道優(yōu)勢才介入的。“我現(xiàn)在采取的是實體店和網(wǎng)店同步運作的模式?！苯壬Q，實體店的成本在這兒，很難降低，現(xiàn)在網(wǎng)絡發(fā)達，價格對比也方便，價格也不能抬高。該如何突破呢？姜先生準備通過網(wǎng)店和實體店互補的方式，摸索一種可盈利的加盟模式，并期待能通過復制這種加盟連鎖模式來拓展新的盈利空間。

其實，除了售價因素外，進口食品本身的損耗量也很大，這同樣也給經(jīng)營者帶來了營運成本上升的壓力。優(yōu)の良品的一位負責人蘇女士舉了個例子，有些進口食品沒有添加防腐劑，從其他國家或地區(qū)到中國之后易受氣候變化影響導致食品變質(zhì)，這樣的產(chǎn)品只有報廢。此外，一些產(chǎn)品的保質(zhì)期只有三至六個月，如果在此期間不能迅速地將其銷售出去，會直接產(chǎn)生積壓成本。此外，食品的包裝在運輸中受損或是引發(fā)質(zhì)量變化，最后的損失也是由經(jīng)營者買單。“它不像衣服，今年賣不出去明年還能賣，時間到了，它只能下架作廢。”蘇女士稱，對做進口食品生意的人來說，如何管理損耗成本直接關(guān)系到其經(jīng)營利潤。

某經(jīng)營者包明勝坦言，在進口食品小店里，越是好賣的進口產(chǎn)品，利潤越少，普遍只有10%—20%?！笆軞g迎的熱門食品，很多小店都會想辦法進貨，價格自然比較透明。”包明勝稱，相反一些冷門的進口產(chǎn)品其利潤會相對客觀一些，有些小店的一塊售價高達300元的高檔進口巧克力，進價可能只有150元，這樣算起來其利潤就能達到100%，但是，如今信息越來越對稱，這樣的冷門食品越來越少，進口小店的利潤空間明顯受到擠壓。

薄利多銷，這已經(jīng)成了這類小店老板們的共識。包明勝最近讓外甥小包幫他全力拓展團購業(yè)務，主攻企事業(yè)單位的年貨市場。“團購業(yè)務的利潤空間還要小，但是可以在量上取勝?！卑鲃偻嘎?。