戴懷斌

摘要：近年來人們對食品安全與食品自身營養(yǎng)價(jià)值越來越注重。黃背木耳有著豐富的營養(yǎng)，其口味純正，并富含有人體所必須的多種氨基酸，有著較好的醫(yī)療保健作用，受到廣大消費(fèi)者的喜愛。在文中主要就黃背木耳的無公害栽培技術(shù)進(jìn)行介紹，為黃背木耳的生產(chǎn)提供借鑒。

關(guān)鍵詞：黃背木耳；無公害栽培；綠色食品

黃背木耳是毛木耳的一種，是一種大眾化食用真菌，它適應(yīng)性強(qiáng)、轉(zhuǎn)化率高、品質(zhì)好、栽培技術(shù)簡便、經(jīng)濟(jì)效益好，深受消費(fèi)者和栽培者歡迎。按無公害栽培技術(shù)規(guī)程要求，生產(chǎn)場地應(yīng)選擇水質(zhì)、大氣、環(huán)境無污染的地域，在栽培管理過程中嚴(yán)禁使用高毒、高殘留藥物及禁、限用農(nóng)藥。

一、備料

黃背木耳生產(chǎn)所需的材料主要包括木屑、玉米芯、棉籽殼、米糠、石灰、石膏等。

1.木屑要求：最好選用闊葉林木材，因其木質(zhì)內(nèi)含油脂類極小，木質(zhì)較為堅(jiān)硬，且營養(yǎng)豐富是黃背木耳生產(chǎn)所必需的材料。

2.玉米芯要求：干凈、干燥、無其它雜質(zhì)φ16篩孔粉碎的顆粒最適宜，玉米芯顆粒太大則不能充分吸收水分，給殺菌工作造成困難。

3.棉籽殼、米糠要求：無公害、自然水分含量低、無霉菌、無蟲害、無結(jié)塊的均可。

4.石灰、石膏要求：分別含碳酸鈣、和硫酸鈣成份較高的均可。

二、制栽培種

我市食用菌生產(chǎn)面積大，制袋時(shí)間較長，因此栽培種的制作一般在每年的10-12月份均可生產(chǎn)，要考慮制袋時(shí)間而制種，按制袋時(shí)間來提前60天制作栽培種。

1.要選用無蟲害、無霉菌、無菌絲萎縮、無吐黃水、菌絲潔白、有活力、菌絲有支叉的原種。

2.培養(yǎng)室要求干凈，整潔、通風(fēng)、避光、干燥的房間。

三、發(fā)茵棚的搭建及病蟲害防治

1.發(fā)菌棚應(yīng)按每平方米100—115袋來搭建，做到要避光，更要有利于通風(fēng)換氣的條件。

2.在大生產(chǎn)前1—2星期應(yīng)使用農(nóng)藥殺蟲，確保地面3公分以下的成蟲及蟲卵得到有效殺滅，并包括（彩布條、草簾等）

3.在堆碼前3天應(yīng)對發(fā)菌棚內(nèi)作消毒工作，要求密封。即應(yīng)先用復(fù)合酚，或克霉靈等殺菌劑將地面及所有覆蓋物噴濕，再用硫磺每立方米25g，充分燃燒熏蒸36小時(shí)，消毒盒每立方米2-4g熏蒸或甲醛每立方米15ml、高錳酸鉀5g熏蒸1小時(shí)。為避免中毒需打開通風(fēng)設(shè)備，方可將滅好菌的菌袋置入其中。

四、配方

1.棉籽殼10%，米糠20%，木屑37%，玉米芯30%，過磷酸鈣l%，玉米粉2%，石灰3%，含水量60-65%。

2.棉籽殼8%，米糠20%，木屑45%，玉米芯22%，過磷酸鈣1%，麩皮3%，石膏1%，石灰3%，含水量60-65%。

五、拌料、裝袋、滅菌

1.拌料：培養(yǎng)料要按配方稱好、拌勻，料拌好后不要馬上裝袋，待1-2小時(shí)后，再用手捏料，以指縫間只有水痕不滴下為宜。

2.裝袋：料要裝緊，裝勻，用手輕按，凹下部分能自動(dòng)恢復(fù)為宜。

3.滅菌：目前我們使用的船式滅菌灶均為常壓滅菌設(shè)備，應(yīng)注意的是，在空氣溫度升至80—90℃時(shí)應(yīng)將灶內(nèi)的冷氣排盡（20分鐘），再用大火猛攻至100℃，并保持10—15小時(shí)，方可達(dá)到滅菌目的，更應(yīng)注意的是，2×3m的滅菌灶最多也只能裝1500—1600袋，2×4m最多裝2300—2500袋即可，裝入太多灶內(nèi)的蒸汽不能流通而達(dá)不到徹底滅菌。若滅菌時(shí)間超過15小時(shí)以上易將袋內(nèi)培養(yǎng)基的蛋白質(zhì)破壞，而不利于菌絲及木耳的生長，造成減產(chǎn)。

六、接種

1.要嚴(yán)格按無菌操作接種。接種室用消毒盒每立方米2-4g熏蒸1小時(shí)，接種箱每立方米用甲醛15ml、高錳酸鉀5g，熏蒸30分鐘或用消毒盒每立方米2-4g熏蒸30分鐘即可。

2.將滅好菌的菌袋置入發(fā)菌棚內(nèi)，應(yīng)堆碼整齊，一般適宜7層高，進(jìn)行自然冷卻，切勿亂堆亂丟，反之則易造成嚴(yán)重的污染。接種時(shí)的菌袋溫度不能超過30℃，這樣的溫度菌種萌發(fā)快，能快速使菌絲封口，雜菌侵染的機(jī)會(huì)也就相應(yīng)減小，更能避免菌袋新陳代謝所產(chǎn)生的高溫抗種（死種）及水分丟失，從而影響產(chǎn)量。

3.對發(fā)菌棚內(nèi)所有的保溫材料（如草簾、毛氈、編織袋等）應(yīng)做殺蟲、滅菌處理。禁止在地面鋪設(shè)草物類，加強(qiáng)發(fā)菌棚內(nèi)的常規(guī)管理，給培養(yǎng)袋造就一個(gè)良好的培養(yǎng)環(huán)境，做到（避光、干燥、堿性）環(huán)境。棚內(nèi)地面應(yīng)多用一些鮮石灰粉，每平方米1公斤以上，石灰粉既能吸潮，又能殺菌，對蟲卵也有一定的殺滅效果，還應(yīng)做到每堆好一碼菌袋以后在其最面上給一定的石灰粉。

七、發(fā)菌期管理

1.溫度管理：剛接好種的菌袋應(yīng)在30—35℃之內(nèi)培養(yǎng)。（以第3碼的上面第三層袋內(nèi)溫度為準(zhǔn)）切勿懸空法測溫和感覺測溫，避免堆積溫造成燒菌。到第2周時(shí)應(yīng)將溫度降至25—30℃內(nèi)培養(yǎng)，第3周至8周以20—25℃培養(yǎng)為最佳溫度，如此溫度培養(yǎng)的菌絲有活力濃而密，水分丟失少，對病蟲害的抵抗力強(qiáng)，不易黑袋，產(chǎn)量極高。

2.病蟲害防治：當(dāng)棚內(nèi)的制袋工作完畢后，應(yīng)10—15天使用殺菌劑一次（如、克霉靈、復(fù)合酚、消毒靈、漂白粉等）做到交替使用，有條件者可在棚內(nèi)掛一個(gè)大型臭氧發(fā)生器（200—300立方米）每日開機(jī)1—2小時(shí)，便能將棚內(nèi)的有害雜菌得以殺滅，根據(jù)棚內(nèi)體積的大小來定臭氧機(jī)的多少及大小功率。制袋多在冬季，蟲害發(fā)生的機(jī)率較低，一般20天使用一次殺蟲劑，如（敵殺死、敵百蟲、高效氯氰菊脂、菇凈等），應(yīng)嚴(yán)禁使用高毒、高殘留及禁限用農(nóng)藥，且要做到交替使用農(nóng)藥，以避免病蟲產(chǎn)生抗藥性，而達(dá)不到防病治蟲的效果。

八、出耳管理

1.當(dāng)菌絲滿袋后，即可上架待氣溫達(dá)到15℃以上時(shí)，就可進(jìn)行菌袋開口出耳，開口前應(yīng)充分做好菌袋及出耳棚的消毒處理工作，而且消毒要徹底、不留死角。消毒藥品有：克霉靈150倍溶液、菌絕殺250倍溶液、石灰水5%飽和溶液，漂白粉3%澄清溶液、高錳酸鉀0.2%混合液。刀具消毒應(yīng)使用的藥品有：克霉靈、菌絕殺、而75%酒精最好。

2.開口后一星期，菌袋原基形成，要求空氣濕度85-90%即可，約二周后子實(shí)體分化（開片），要求空氣濕度95%以上，隨著耳片不斷增大，要求的水分也就更大，每日需噴水1-3次（視天氣情況）而定。木耳屬好氧型真菌，因此在開口后約30天時(shí)應(yīng)經(jīng)常加強(qiáng)通風(fēng)及換氣，有利于耳片能正常生長，如耳棚內(nèi)二氧化碳的濃度達(dá)到0.3mg/m³時(shí)就會(huì)出現(xiàn)大量的畸形耳，產(chǎn)品品質(zhì)均會(huì)大幅度下降。

3.蟲害防治：開口約三周時(shí)可對出耳棚進(jìn)行防蟲措施，應(yīng)選用低毒、高效的農(nóng)藥如菊脂類農(nóng)藥（敵殺死、菇凈、見蟲殺、敵百蟲、高效氯氰菊脂）等嚴(yán)格按照使用說明書使用藥品和劑量，防止產(chǎn)生藥害和藥抗，造成減產(chǎn)和質(zhì)量安全，嚴(yán)禁使用高毒、高殘留及禁限用農(nóng)藥。

4.木耳采收：在正常管理情況下，耳片生長約50-60天時(shí)，耳片有大量孢子彈射，耳口邊緣有倦曲時(shí)，證明耳片已成熟，即可采收，其采收原則是，采大留小，分級(jí)晾曬，當(dāng)耳片自然水分下降到14%時(shí)即可分級(jí)入庫，待售。