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龍利魚里的“潛伏者”:巴沙魚

2016-12-17 22:37:51王蕾
食品與健康 2016年12期
關(guān)鍵詞:舌鰨海魚淡水魚

王蕾

近日,一條“市場上的龍利魚,幾乎都是由出產(chǎn)自越南湄公河流域的巴沙魚冒充”的消息讓消費(fèi)者們大感意外。龍利魚,一直因其肉質(zhì)鮮嫩、無骨無刺、價(jià)格親民而受到大家的歡迎,這種新聞一出,咱們還能不能吃了?。磕沁@巴沙魚到底是何方神圣呢?

“打南邊來了個(gè)喇嘛,手里頭提了五斤鰨目……”如果您聽過這個(gè)繞口令,那按理說對龍利魚應(yīng)該不陌生。因?yàn)檫@“鰨目”其實(shí)就是龍利魚。龍利魚,鰈形目舌鰨科舌鰨屬,俗稱舌頭魚、鰨目魚,身體扁扁的,是一種近海大型底層魚類。

龍利魚味道鮮美,出肉率高,口感爽滑,魚肉久煮而不老,無腥味和異味。成年魚兩只眼位于同側(cè),身體另一側(cè)貼著地面(海底),在我國沿海均有出產(chǎn),但是產(chǎn)量較小,價(jià)格較貴。一位漁民一個(gè)月只能打撈上來六七條。雖然部分品種已經(jīng)可以人工養(yǎng)殖,但整體上并沒有影響到它的價(jià)格。

文章一開始提到的巴沙魚,屬鯰形目魚類,是芒鯰屬的芒鯰,是湄公河流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚類,屬于淡水魚,音譯為“卡巴沙”,意思是“三塊脂肪魚”。因?yàn)樵擊~在生長過程中,腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂,約占到體重的58%。搞了半天,原來巴沙魚就是“越南鯰魚精”??!

龍利魚和巴沙魚二者的長相也大相徑庭,根本不是一回事。但為何巴沙魚會(huì)成為龍利魚的“偽裝者”呢?這需要下一番功夫,將體型較大的巴沙魚去脊椎骨,再切片。一旦變成魚片,消費(fèi)者就很難分辨了。

教您兩個(gè)區(qū)分二者的小竅門:

1.看厚度。真正的龍利魚身體向右伏地,所以右側(cè)很薄,而巴沙魚從魚骨分開的左片與右片一樣厚。

2.觀顏色。龍利魚撕開魚皮后肉的顏色泛紅,而巴沙魚肉色發(fā)白。

巴沙魚是淡水魚,因?yàn)橐俺潺埨~,很多超市都標(biāo)注為海魚。我們知道,海魚的不飽和脂肪酸含量高于淡水魚,含有豐富的DHA和EPA,一般占脂肪酸含量的30%以上,而淡水魚一般只有10%左右。大部分超市將淡水魚標(biāo)注為海魚本身就是虛假宣傳。由于我國市場上水產(chǎn)品大多由商家自行命名,缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),商家就開始打起擦邊球,唯利是圖,去傷害消費(fèi)者。

巴沙魚片的含水量非常高,蛋白質(zhì)含量偏低,僅為12.6%~15.6%,脂肪含量為1.1%~3.0%,比較珍貴的多不飽和脂肪酸只有12.5%~18.8%。每100克的巴沙魚中DHA含量為12~21毫克,EPA含量是2~3毫克。真正的龍利魚,澳州北部產(chǎn)的半滑舌鰨,每100克中含有61毫克DHA和98毫克EPA。

從營養(yǎng)角度來講,巴沙魚的營養(yǎng)價(jià)值不是很理想,如果把它作為主要食用魚,為寶寶健腦益智和給父母預(yù)防心血管疾病,恐怕會(huì)讓您大失所望了。但是,巴沙魚也不是一無是處,因?yàn)榈蜔崃?,對于想要恢?fù)和保持身材的新手媽媽和希望減重的人士來說,卻是個(gè)不錯(cuò)的食材。

單從營養(yǎng)價(jià)值考慮,補(bǔ)充DHA不一定非要迷信舶來品,鯧魚、帶魚、小黃魚都是不錯(cuò)的選擇。

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