12331是專為食品、藥品安全問題開通的舉報(bào)熱線。全國各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進(jìn)行舉報(bào)，也可致電本刊（021-54030525）、來信或發(fā)郵件，本刊編輯部將向?qū)＜易稍兒蠹皶r(shí)解答。

專家答疑

萵筍變色不必太過擔(dān)心

讀者來電：萵筍削好之后放在冰箱里，隔天拿出來的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)表面變成紅色。這樣的萵筍還能吃嗎？

喬勇進(jìn)（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）：這種現(xiàn)象是因?yàn)橄髌ず笕n筍組織暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素，這和蘋果、土豆削切后變色一樣，口味會(huì)變差，但削掉外層變色部分還是可以繼續(xù)食用的。削皮后不宜放置時(shí)間過長。

即食海苔不可食用過量

即食海苔是以干紫菜（條斑紫菜）為主要原料，經(jīng)烘烤等工藝制成的可直接食用的食品。

海苔中碘的含量比較高，因而碘缺乏地區(qū)的百姓可經(jīng)常吃海苔，但碘不缺乏地區(qū)的百姓若一次性大量地食用海苔，或經(jīng)常過量食用海苔會(huì)導(dǎo)致碘攝入量過高。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每天碘的推薦攝入量為120微克，可耐受最高攝入量為600微克。

海苔對光、溫度、濕度、氧氣都非常敏感，宜將即食海苔存放在冰箱冷藏室中，吃多少拿多少，以免開封后回軟，口感盡失。

市民來電：

接市民舉報(bào)反映，上海市青浦區(qū)某處有一個(gè)無證的面條加工作坊，面粉直接堆放在地上，加工環(huán)境臟亂差。

案件處理：

經(jīng)上海市青浦區(qū)食品藥品安全委員會(huì)辦公室組織核查，該處確實(shí)存在一個(gè)無證的面粉加工作坊，由外地來滬人員在此加工面條、年糕。執(zhí)法人員當(dāng)場責(zé)令當(dāng)事人立即停止一切非法加工經(jīng)營活動(dòng)，并向其發(fā)放告知書。

提醒：

優(yōu)質(zhì)面粉為粉末狀，不含雜質(zhì)，無蟲;手指捏一點(diǎn)捻后無粗粒感和結(jié)塊，用手抓一把緊握后放開不成團(tuán);顏色微黃，均勻一致沒有雜色;氣味和滋味正常，無霉味、酸味、苦味及異味，如有結(jié)塊、酸味，表明面粉已腐敗變質(zhì)，不能食用。