增強(qiáng)消費(fèi)者信心
——2015食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀

熱點(diǎn)1：諾如病毒引發(fā)兒童腹瀉

1、食物和水是諾如病毒傳播的重要載體

2、諾如病毒致病力強(qiáng)

3、建議

○加強(qiáng)公眾科普教育，預(yù)防諾如病毒感染性腹瀉的發(fā)生。

○提高病毒的檢測和監(jiān)測能力。

○加強(qiáng)對食源性病毒的風(fēng)險(xiǎn)管理。

熱點(diǎn)2：關(guān)于辣條的熱點(diǎn)解讀

“辣條”是由湖南、河南等地方的傳統(tǒng)食品發(fā)展而成的調(diào)味面制品，近年行業(yè)發(fā)展迅速。經(jīng)初步統(tǒng)計(jì)，“辣條”食品產(chǎn)業(yè)年銷售額近500億。“辣條”產(chǎn)業(yè)安全的關(guān)鍵是標(biāo)準(zhǔn)滯后，只有湖南、河南省等地區(qū)的地方標(biāo)準(zhǔn)，尚無統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn)。目前，食藥監(jiān)總局已將其定義為調(diào)味面制品，納入方便食品管理，要求地方食品藥品監(jiān)管部門積極推動制（修）訂地方標(biāo)準(zhǔn)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會也已啟動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。

熱點(diǎn)3：“金箔入酒”事件輿論應(yīng)對及時(shí)

2015年年初，國家衛(wèi)計(jì)委官網(wǎng)刊登《國家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳關(guān)于征求擬批準(zhǔn)金箔為食品添加劑新品種意見的函》，引發(fā)爭議。2月4日晚CCTV 13新聞直播間基于對專家的采訪，作了全面報(bào)道，澄清許多誤解，對于為什么要金箔入酒及其安全性的質(zhì)疑馬上平息。

這個(gè)例子說明新媒體的風(fēng)險(xiǎn)放大作用，其增加了消費(fèi)者對食品安全的擔(dān)心，導(dǎo)致消費(fèi)者對食安行業(yè)及主管部門的信任下降。如何應(yīng)對和管理新媒體已成為風(fēng)險(xiǎn)交流領(lǐng)域的一個(gè)新挑戰(zhàn)。

熱點(diǎn)4：對“方便面32小時(shí)不消化”的質(zhì)疑

消化過程的不同并不意味著導(dǎo)致了食品安全問題，更不代表會對人體造成健康危害。“不能完全消化”如果與“有害健康”畫等號，金針菇、木耳等不易消化的食物則都不能食用了。

方便面和手工面條的制作工序和傳統(tǒng)廚房做面條加工基本一樣，不會造成消化吸收的問題。而且，方便面所使用食品添加劑嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)要求，不會對人體健康構(gòu)成危害。

熱點(diǎn)5： 新《食品安全法》的實(shí)施

新《食品安全法》全文由原來的104條增加到154條，新增了50條，修改了80條，達(dá)3萬字。被稱為“史上最嚴(yán)的食品安全法”，有助于恢復(fù)中國消費(fèi)者對食品行業(yè)和食品安全的消費(fèi)信心。

熱點(diǎn)6：“僵尸肉”事件

“僵尸肉”說法不科學(xué)，應(yīng)定義為“走私的嚴(yán)重過期凍肉”?！敖┦狻钡谋举|(zhì)是利益驅(qū)動的摻雜使假、以次充好，是嚴(yán)重的不誠信，是政府應(yīng)該嚴(yán)厲打擊的違法行為，但過期肉、變質(zhì)肉、走私肉、病死肉等仍是國內(nèi)常見的肉類違法。

熱點(diǎn)7：“毒豆芽”系列案件首現(xiàn)無罪判決

2015年6月16日，遼寧省葫蘆島市連山區(qū)人民法院對一起發(fā)回重審的生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪案件做出被告人郭某、魯某兩位芽農(nóng)無罪的判決。

豆芽中摻加的6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)不能認(rèn)定為有毒有害的非食品原料，這正是作出無罪判決的依據(jù)。原衛(wèi)生部將6-芐基腺嘌呤從食品添加劑名單中刪除是出于工藝必要性的考慮，并非安全問題。

熱點(diǎn)8：“生鮮奶”安全嗎

“生鮮奶”是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱?！吧r奶”中微生物有來源于環(huán)境的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及主要來源于動物體的布魯氏菌桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌。自行殺菌存在不充分、不科學(xué)問題，容易造成食物中毒以及人獸共患病的傳播。消費(fèi)者直接購買“生鮮奶”缺少必要的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，很可能會飲用到不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的問題“生鮮奶”，特別是免疫力低下人群感染風(fēng)險(xiǎn)更大。

熱點(diǎn)9：“紅肉、加工肉制品歸為致癌物”風(fēng)波

肉類食品是人類攝取優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源，是人類膳食的重要組成部分，世界上不存在零風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)，任何物質(zhì)潛在的風(fēng)險(xiǎn)大小取決于“量效關(guān)系”，如果拋開“劑量”這個(gè)關(guān)鍵的前提，單獨(dú)談?wù)撃骋晃镔|(zhì)的致癌風(fēng)險(xiǎn)是沒有實(shí)際意義的，加工肉制品被列為與砒霜相同的1類致癌物，只能說明目前針對兩者獲得的可能致癌的相關(guān)證據(jù)差不多，并不意味著這兩種物質(zhì)的致癌風(fēng)險(xiǎn)或能力相同。

熱點(diǎn)10：質(zhì)疑“植物油做飯可致癌”

報(bào)導(dǎo)原文中的“cooking” 一詞被譯成“做飯”是不準(zhǔn)確的，烹飪包含炒、煎、炸、蒸等多種方法，其中會使油脂形成醛類物質(zhì)的主要是煎炸，原文中所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)就是180℃煎炸實(shí)驗(yàn)。而烹煮米飯，溫度只有100℃，不會形成醛類物質(zhì)。

油脂煎炸產(chǎn)生的醛類物質(zhì)種類不一，有些具有一定危害性，如丙二醛和丙烯醛。但即使丙二醛和丙烯醛，世界衛(wèi)生組織（W HO）下屬國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）也僅將它們歸為“第3類”物質(zhì)，即目前尚未證實(shí)對人類有直接致癌作用的物質(zhì)。

熱點(diǎn)11：對洋奶粉“同品不同質(zhì)”的質(zhì)疑

有檢測機(jī)構(gòu)發(fā)布數(shù)據(jù)稱在國內(nèi)出售的洋奶粉與其在本土出售產(chǎn)品“同品不同質(zhì)”的情況，但是德國檢測機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)因采樣流程是否規(guī)范、樣品真實(shí)性是否得到企業(yè)認(rèn)證、檢測實(shí)驗(yàn)室沒有獲得我國食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)證等原因，缺乏有效性和權(quán)威性。其中提到的所謂有害物如季銨鹽類化合物、氯酸鹽類化合物和氯丙醇酯等物質(zhì)，目前世界上大多數(shù)國家和國際組織沒有制定限量標(biāo)準(zhǔn)。

熱點(diǎn)12：“轉(zhuǎn)基因三文魚”在美上市

轉(zhuǎn)基因三文魚被批準(zhǔn)上市是轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展的又一里程碑，它標(biāo)志著轉(zhuǎn)基因動物源食品從此走向人類餐桌進(jìn)入人類食物鏈，使生物技術(shù)能更好地為人類食物安全、身體健康及可持續(xù)發(fā)展服務(wù)。對提倡并正在建設(shè)創(chuàng)新型國家的我們，在需要嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度的同時(shí)，還需要有打破傳統(tǒng)觀念的勇氣。