程景民

生鮮奶通常也叫生鮮乳（raw milk），是指沒有經(jīng)過殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶。很多人會覺得生鮮奶沒有經(jīng)過處理，營養(yǎng)價值更高。但是，科學家對比生鮮奶和經(jīng)過加熱殺菌的牛奶后發(fā)現(xiàn)，生鮮奶的營養(yǎng)價值并不會更好，與經(jīng)過加熱殺菌的純奶相比，它們兩者在營養(yǎng)與健康方面并沒有顯著性差異。

當然，生鮮奶也有其獨特之處，由于未經(jīng)過一些食品加工工藝的處理，生鮮奶的乳脂肪球較大，煮沸后會發(fā)生聚集上浮，從而顯得更加黏稠、風味濃郁，口感和味道會更好一點，所以大家會覺得更好喝。

不少人認為生鮮奶是“新鮮”和“原生態(tài)”的“代言人”，是一種很好的飲品。其實，直接飲用生鮮奶并不一定就比飲用加工后的奶更能增加營養(yǎng)，反而存在感染布魯氏菌病的健康風險。

我們知道純奶是微生物生長、繁殖的良好培養(yǎng)基，極易受到動物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染。比如，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動物體的布魯氏菌、結核桿菌等致病菌。因此生鮮奶會存在較大的安全隱患，尤其是對兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群。最好不要直接飲用生鮮奶，更不要盲目購買那些現(xiàn)擠牛（羊）奶。而市場上賣的盒裝、袋裝等奶制品，都是將生鮮奶經(jīng)過殺菌消毒等工藝制成的，經(jīng)過這些工藝，生鮮奶中可能存在的微生物都被消滅殆盡，安全保障也高得多。