李珊

煎藥過(guò)程中，為了使藥材的有效成分最大程度煎煮出來(lái)，常需要攪拌。

一般來(lái)說(shuō)，攪拌應(yīng)在兩個(gè)時(shí)間段進(jìn)行：一是在煎煮前能夠浸泡藥材（一般煎煮前浸泡半個(gè)小時(shí)），“攪拌”則是在浸泡15分鐘時(shí)翻動(dòng)藥材，以便藥材浸泡完全，有效成分煎出率高；二是在煎煮時(shí)為防止藥液溢出而少次“攪拌”。

攪拌時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：1.應(yīng)避免采用鐵、鋁、塑料器具等攪拌，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)或產(chǎn)生沉淀，降低溶解度等現(xiàn)象，影響療效或產(chǎn)生副作用；2.翻動(dòng)時(shí)應(yīng)到達(dá)鍋底，僅在藥物的淺層攪拌是達(dá)不到效果的，攪拌后應(yīng)立即蓋上蓋子。

但在煎藥過(guò)程中是否要攪拌，則要根據(jù)實(shí)際情況而定。有些藥材煎煮時(shí)是不宜攪拌的，如辛散解表或芳香化濕等一些方藥，它們主要是一些含有揮發(fā)油的芳香性藥材如薄荷、藿香、紫蘇葉等，一般不宜久煎，宜武火急煎，如果頻繁“揭蓋攪拌”，其有效成分揮發(fā)油會(huì)隨水蒸氣散發(fā)到空氣中，藥效將大打折扣。又如人參、鹿茸、西洋參等補(bǔ)益類(lèi)藥物，需要用文火久熬使其有效成分充分煎出，也應(yīng)該蓋上蓋子，以防止藥物成分在慢煎久熬中隨水蒸氣丟失。但對(duì)于質(zhì)輕體積大且用量大的藥材，類(lèi)似白花蛇舌草、夏枯草、淫羊藿等及一些不易溶解的藥材，在煎煮時(shí)可適當(dāng)攪拌，防止藥液溢出，藥材均勻受熱，使有效成分完全溶解。

除了攪拌會(huì)影響中藥煎煮質(zhì)量外，煎藥的器具、火候及時(shí)間也非常關(guān)鍵。

一般情況下，煎藥應(yīng)選用化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、傳熱均勻、不易破損的器皿，家庭煎藥一般選砂鍋、瓦罐。

煎藥火候依據(jù)藥物性質(zhì)而定，一般是未沸之前用武火，沸后改為文火，保持微沸狀態(tài)，使水分緩慢蒸發(fā)，有利于成分溶出，避免藥液溢出。煎藥時(shí)間多根據(jù)治療作用來(lái)確定，一般情況下，多為頭煎為沸后20～25分鐘，二煎為沸后15～20分鐘，但解表藥為沸后10～15分鐘，滋補(bǔ)調(diào)理藥為沸后30～35分鐘。某些時(shí)候，還應(yīng)考慮藥物的質(zhì)地調(diào)整煎煮的時(shí)間，因此煎藥前一定要咨詢(xún)醫(yī)生。