霍金鵬

以色列農(nóng)業(yè)技術(shù)如此之發(fā)達(dá)，完全掩蓋了氣候給它帶來(lái)的困苦，它在中東沙漠上創(chuàng)造的農(nóng)業(yè)奇跡已經(jīng)成為世界上資源節(jié)約型農(nóng)業(yè)的典范

要說(shuō)土地貧瘠、水源缺乏，縱觀全球以色列當(dāng)位居第一，而以色列農(nóng)業(yè)是與惡劣條件作長(zhǎng)期斗爭(zhēng)的成功典范。先進(jìn)的理念、管理和技術(shù)，使這個(gè)國(guó)家利用不到3%的農(nóng)業(yè)從業(yè)人口在養(yǎng)活800萬(wàn)國(guó)民的同時(shí)，還使其農(nóng)業(yè)產(chǎn)品占據(jù)了40%的歐洲蔬菜、水果市場(chǎng)。目前以色列90%以上的糧食依靠自己生產(chǎn)，農(nóng)業(yè)與軍火工業(yè)、鉆石加工并列成為以色列國(guó)民經(jīng)濟(jì)與對(duì)外貿(mào)易的三大支柱。

先天不足的以色列農(nóng)業(yè)

1. 極度干旱，水源奇缺。根據(jù)聯(lián)合國(guó)水資源組織（UN Water）的數(shù)據(jù)顯示：以色列整個(gè)國(guó)家，每年的降水量一般在200毫米左右，沙漠地區(qū)則更少，僅有25-50毫米。人均水資源可利用量?jī)H為270立方米（中國(guó)為2200立方米），不足世界人均水平的3%。按照國(guó)際公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)，人均水資源低于3000立方米為輕度缺水；人均水資源低于2000立方米為中度缺水；人均水資源低于1000立方米為嚴(yán)重缺水；人均水資源低于500立方米為極度缺水。可見(jiàn)以色列是全球人均水資源最貧乏的國(guó)家之一。

2. 土壤貧瘠，可耕地有限。以色列國(guó)土面積約為21000平方公里，但全國(guó)90%的土地是廣闊的沙漠，只有沿海的狹長(zhǎng)地帶和內(nèi)陸的幾個(gè)谷地適合農(nóng)耕，人均可耕地水平不足世界人均水平的20%。而且，一半以上的地區(qū)屬于典型的干旱和半干旱氣候，可謂艱難到寸步難行。

3. 農(nóng)業(yè)從業(yè)人員少。只有不足10%的人口居住在農(nóng)村，全國(guó)務(wù)農(nóng)人口約為20萬(wàn)人，占全國(guó)總?cè)丝诘?.5%。

然而，就是在這塊水資源奇缺的貧瘠土地上，以色列創(chuàng)造了奇跡般的現(xiàn)代節(jié)水農(nóng)業(yè)佳績(jī)：農(nóng)業(yè)灌溉用水連續(xù)30年穩(wěn)定在13億立方米，自1948年建國(guó)以來(lái)，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量增長(zhǎng)了12倍，具備了高度集約化的生產(chǎn)體系。在蔬菜和糧食種植、水果培育、家禽家畜飼養(yǎng)、種子研發(fā)、溫室應(yīng)用、化肥和農(nóng)藥研發(fā)、生物技術(shù)和農(nóng)業(yè)大規(guī)模機(jī)械化等方面，創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)農(nóng)業(yè)神話，年出口創(chuàng)匯可達(dá)21億美元，農(nóng)民收入也從每年170美元提高到了10000美元以上。

以色列農(nóng)業(yè)發(fā)展三階段

缺水和沙漠條件下的以色列創(chuàng)造出的農(nóng)業(yè)奇跡，得益于政府正確的發(fā)展戰(zhàn)略。建國(guó)60多年來(lái)，以色列農(nóng)業(yè)發(fā)展大致經(jīng)歷了三個(gè)階段。

第一階段從20世紀(jì)50年代開(kāi)始，農(nóng)業(yè)開(kāi)始大起步、大發(fā)展。建國(guó)初期，以色列處于戰(zhàn)爭(zhēng)環(huán)境，大量移民從國(guó)外涌入，經(jīng)濟(jì)面臨巨大壓力，農(nóng)業(yè)成為當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)恢復(fù)和發(fā)展的支柱。以色列在全國(guó)墾荒、興建定居點(diǎn)，目標(biāo)是糧食和農(nóng)副產(chǎn)品的自給自足。當(dāng)時(shí)，以色列軍事開(kāi)支負(fù)擔(dān)沉重，但仍優(yōu)先滿足農(nóng)業(yè)投資。

第二階段從20世紀(jì)60年代開(kāi)始，滴灌技術(shù)推動(dòng)農(nóng)業(yè)革命，建立高效市場(chǎng)機(jī)制。20世紀(jì)60年代初，以色列土地開(kāi)墾飽和，農(nóng)業(yè)單產(chǎn)徘徊不增，沙漠改造緩慢，使得以色列開(kāi)始探索“用科技發(fā)展農(nóng)業(yè)”的出路。自20世紀(jì)60年代中期發(fā)明滴灌技術(shù)后，國(guó)家立即大力扶持，農(nóng)業(yè)革命找到突破口，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量直線上升，沙漠改造突飛猛進(jìn)，可耕地持續(xù)增加，農(nóng)業(yè)面貌得到根本改觀。

第三階段從20世紀(jì)80年代開(kāi)始，農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。根據(jù)國(guó)際市場(chǎng)和本國(guó)自然條件，以色列從20世紀(jì)70年代開(kāi)始改變農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，從以糧食生產(chǎn)為主，轉(zhuǎn)向發(fā)展高質(zhì)量花卉、畜牧業(yè)、蔬菜、水果等出口創(chuàng)匯的農(nóng)產(chǎn)品。用高科技、現(xiàn)代化管理手段不斷提高農(nóng)業(yè)效益，形成高投入、高科技、高效益、高產(chǎn)出的特色農(nóng)業(yè)，建成了一整套符合以色列國(guó)情的節(jié)水灌溉、農(nóng)業(yè)科技和工廠化現(xiàn)代管理體系。

通過(guò)興修水利、使用先進(jìn)技術(shù)、提高機(jī)械化程度，農(nóng)業(yè)獲得迅速發(fā)展。同時(shí)，政府用價(jià)格、貸款等市場(chǎng)調(diào)節(jié)機(jī)制進(jìn)行宏觀調(diào)控，并通過(guò)低息貸款等方式支持農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)匯，大力實(shí)施出口型農(nóng)業(yè)的戰(zhàn)略。農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)宏觀指導(dǎo)、規(guī)劃、市場(chǎng)預(yù)測(cè)、分配產(chǎn)額、大型基建、農(nóng)業(yè)科研和對(duì)外合作等。

以色列在惡劣的自然條件下，通過(guò)以滴灌和工廠化栽培為中心的“白色革命”，在沙漠國(guó)土中培育出了現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)。最引人注目的是電腦控制的溫室大棚、滴灌系統(tǒng)等技術(shù)體系。

高效的農(nóng)業(yè)溫室技術(shù)

溫室大棚是荷蘭人為適應(yīng)北歐寒冷氣候而發(fā)明的，而以色列將溫室大棚用于干旱地區(qū)，從而使農(nóng)民克服了土壤質(zhì)量、干旱氣候和缺乏水源造成的種種限制。

水果生產(chǎn)在以色列農(nóng)業(yè)中占據(jù)重要地位，多種多樣的氣候條件，使以色列在水果旺季開(kāi)始和結(jié)束時(shí)都可以采摘到水果，甚至過(guò)了旺季也能采摘。這些優(yōu)質(zhì)水果品種的種植，都得益于溫室技術(shù)的推廣。溫室大棚可以建在土質(zhì)不理想的地方，以色列的溫室農(nóng)業(yè)從20世紀(jì)80年代的1.35萬(wàn)畝發(fā)展到現(xiàn)在的7.5萬(wàn)多畝，更新了四代大棚技術(shù)。

塑料薄膜是溫室的主要覆蓋物，以色列十分重視薄膜的開(kāi)發(fā)利用?，F(xiàn)代塑料薄膜更加經(jīng)久耐用，而且可以抗除蟲(chóng)劑中硫化物的腐蝕，還能擋住陽(yáng)光中對(duì)植物有害的部分光譜，像過(guò)濾器一樣，讓需要的紫外線進(jìn)來(lái)，將最有效的光線，最大限度地分配給植物。到達(dá)地面的太陽(yáng)輻射光譜對(duì)植物生長(zhǎng)發(fā)育有著不同的生物學(xué)意義：如波長(zhǎng)1-0.72 μm 的輻射，對(duì)植物生長(zhǎng)起伸長(zhǎng)作用；而波長(zhǎng)小于0.28 μm的紫外輻射就會(huì)殺死植物。大棚的簾子和天窗還可以調(diào)節(jié)日光的照射，并進(jìn)行溫度控制。覆蓋塑料膜可在種植之前對(duì)土壤進(jìn)行熱消毒，使土壤保溫，阻止雜草和害蟲(chóng)的生長(zhǎng)，減少水分的蒸發(fā)和化肥的流失。在植物上加上網(wǎng)罩，則可以防止介殼蟲(chóng)、螨蟲(chóng)和其他害蟲(chóng)的侵入。更高級(jí)的網(wǎng)罩在白天可以起到隔熱板的作用，使溫室可以白天降溫，晚上自動(dòng)升溫。計(jì)算機(jī)軟件制造商與農(nóng)民保持緊密的聯(lián)系，并為農(nóng)民提供最先進(jìn)、最有效的解決方案。

溫室結(jié)構(gòu)非常堅(jiān)固，能夠抵御強(qiáng)風(fēng)的襲擊；利用電腦自動(dòng)控制水、肥和氣候，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)調(diào)溫、調(diào)濕、調(diào)氣、調(diào)光以及對(duì)陽(yáng)光的自動(dòng)反射系統(tǒng)。如柑橘大棚，通過(guò)對(duì)水分、肥藥和光照的調(diào)節(jié)，結(jié)果期長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月，可分多批采摘，還不影響下一年度的柑橘掛果。以色列農(nóng)民在一畝地大小的溫室中，一季可收獲20萬(wàn)支玫瑰、20噸番茄，而大田番茄（大面積露天栽培）的產(chǎn)量只有它的四分之一。

由于溫室的成本較高，農(nóng)民們一般用于種植高產(chǎn)值作物。近幾年，這種溫室大棚也用于雞、魚(yú)等家禽和水產(chǎn)的飼養(yǎng)。

神奇的節(jié)水灌溉技術(shù)

干旱缺水是以色列農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的大敵，每年的4月-11月幾乎沒(méi)有任何降水，淡水資源極為匱乏，是真正水貴如油的國(guó)家。以色列人把水稱之為“藍(lán)色的金子”，因此“節(jié)約每一滴水”、“給植物灌水，而不是給土壤灌水”成為以色列農(nóng)業(yè)的重要準(zhǔn)則。

農(nóng)作物、果園、蔬菜的灌水，由最為節(jié)水的滴灌來(lái)解決，即利用一系列口徑不同的塑料管道，將水和溶于水中的肥料通過(guò)壓力管道直接輸送到作物根部，水、肥均按需由電腦控制定時(shí)、定量供給。

滴灌在一般人印象中就是布設(shè)大量打上微小孔洞管線的一種較為節(jié)水的澆灌方式，但以色列人把它做到了極致。以一個(gè)深埋地下的簡(jiǎn)單噴嘴為例，它就凝聚了大量的高科技。首先，它由電腦控制，依據(jù)傳感器傳回的土壤數(shù)據(jù)，決定何時(shí)澆、澆多還是澆少，在絕不浪費(fèi)一滴水的同時(shí)也保證作物生長(zhǎng)的需要。其次，為防止作物的根系生長(zhǎng)堵塞噴嘴，噴洞周?chē)_涂抹專(zhuān)門(mén)的藥劑，僅抑制周邊一個(gè)極小范圍內(nèi)的根系生長(zhǎng)。再次，為防止不噴水時(shí)土壤自然陷落堵塞噴嘴，需要在噴水系統(tǒng)中平行布置一個(gè)充氣系統(tǒng)，灌溉完畢后即刻充氣防堵。

據(jù)了解，采用壓力灌溉，每塊土地可節(jié)水50%-70%。在傳統(tǒng)澆大田的方式中，85%的水都是白白蒸發(fā)沒(méi)有被作物吸收，利用率只有15%，而地表滴灌可把水的利用率大幅提高到80%，地下滴灌可提升到95%以上，基本上是毫不浪費(fèi)的利用。

目前，以色列90%以上的農(nóng)田、100%的果園、綠化區(qū)和蔬菜種植區(qū)均采用滴灌技術(shù)進(jìn)行灌溉。滴灌技術(shù)的普遍應(yīng)用，使以色列自建國(guó)至今，耕地面積從16.5萬(wàn)公頃增加到43.5萬(wàn)公頃，農(nóng)田灌溉面積從3萬(wàn)公頃增加到23.1萬(wàn)公頃。

滴灌技術(shù)不但節(jié)水，而且為發(fā)展高效農(nóng)業(yè)發(fā)揮了極為重要的作用，使以色列的土地一年365天都可以種植，并使一般農(nóng)作物提高50%的產(chǎn)量。

施肥和灌溉一體化還節(jié)省了大量的勞動(dòng)力，整個(gè)系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)聯(lián)網(wǎng)，坐在家里只要輕點(diǎn)手機(jī)，就能實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)土壤濕度、溫度，遠(yuǎn)程發(fā)出指令打開(kāi)水泵閥門(mén)進(jìn)行灌溉。

滴灌系統(tǒng)還減少了肥料的流失量，水、肥只滴灌到作物的根部，沒(méi)有水肥的地方，雜草就無(wú)法生長(zhǎng)。

滴灌對(duì)控制病蟲(chóng)害也有好處，如對(duì)葡萄種植實(shí)行滴灌后，病蟲(chóng)害大幅減少。這是因?yàn)槠咸讶~子怕水，雨水沾濕的葉子容易產(chǎn)生病蟲(chóng)害，不宜噴灌。

巨大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益證明，以滴灌為代表的科學(xué)灌溉將能夠大大緩解全球水資源危機(jī)，也是突破資源環(huán)境限制發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要路徑。

完善的奶業(yè)技術(shù)

在以色列奶業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，應(yīng)用計(jì)算機(jī)科技管理奶牛業(yè)的模式是一大特色。以色列有一個(gè)全國(guó)奶牛計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)，所有奶牛場(chǎng)都可實(shí)行計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)，每頭奶牛從出生后的第1次免疫接種之日起，就獲得了一個(gè)全國(guó)惟一的注冊(cè)登記號(hào)，其注冊(cè)信息也會(huì)及時(shí)輸入到奶牛管理系統(tǒng)內(nèi)。

一個(gè)小小的牛頸監(jiān)控項(xiàng)圈，就可以向系統(tǒng)報(bào)告活動(dòng)量低于正常值的奶牛，早期監(jiān)控奶牛是否存在潛在健康問(wèn)題、有病施治后實(shí)時(shí)監(jiān)控治療效果、監(jiān)測(cè)奶牛身體營(yíng)養(yǎng)狀況甚至情緒變化等繁復(fù)的功能，統(tǒng)一輸入電腦后幫助奶農(nóng)做出最佳決策。除此之外，每頭牛的個(gè)體產(chǎn)量以及生產(chǎn)性能的表現(xiàn)，都通過(guò)計(jì)算機(jī)自動(dòng)進(jìn)行記錄、匯總、統(tǒng)計(jì)、分析。所有這些信息資源都可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)共享，這對(duì)奶業(yè)生產(chǎn)的監(jiān)督、指導(dǎo)、提高起到了不可估量的作用。

以色列奶牛場(chǎng)的生產(chǎn)設(shè)施也比較完善，既有高度自動(dòng)化的擠奶設(shè)備、飼喂設(shè)施、清糞設(shè)施等，也有經(jīng)濟(jì)合理的牛房。例如，以色列全部采用飼喂攪拌車(chē)喂牛，該車(chē)裝有自動(dòng)取草料裝置，?？梢园丛O(shè)定的比率定量索取，然后直接送到飼喂棚。自動(dòng)化糞便處理系統(tǒng)可以把摻雜在牛糞便及其他廢物中的水分離出來(lái)，再將這些糞便廢棄物烘干，作為肥料出售；而分離出來(lái)的水將得到凈化，供牛場(chǎng)循環(huán)使用。

為應(yīng)對(duì)炎熱的氣候，以色列的奶牛舍為鋼架開(kāi)放式牛棚，高大、寬敞，不設(shè)脊瓦，棚頂用石棉瓦或復(fù)合鐵皮瓦，采用交錯(cuò)搭放方式，有利于夏季熱氣的散發(fā)。奶牛舍和休息區(qū)全部配有噴水降溫設(shè)施，水霧噴頭由計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制，與電扇吹風(fēng)交替使用，為奶牛創(chuàng)造了一個(gè)舒適的生活小環(huán)境?？茖W(xué)的飼養(yǎng)和管理保障了奶牛應(yīng)有生產(chǎn)性能的發(fā)揮。

培育優(yōu)良品種

以色列生產(chǎn)的水果、蔬菜，素以誘人的外觀、上乘的口味且不含化學(xué)藥物成分而聞名世界。這一切要?dú)w功于農(nóng)業(yè)科技人員的潛心研究。

以色列十分注重開(kāi)發(fā)研制作物新品種。政府部門(mén)、學(xué)院、公立、私營(yíng)的各種農(nóng)業(yè)研究所集中了大批精明的遺傳學(xué)家、工程學(xué)家，指導(dǎo)著眾多的研究人員利用生物遺傳基因和其他手段，不斷培育優(yōu)質(zhì)的種子和種苗，并以先進(jìn)的栽培技術(shù)指導(dǎo)農(nóng)民種植。以色列科學(xué)家培育出的各類(lèi)種子不僅可以抗病抗蟲(chóng)、提高產(chǎn)量和品質(zhì)，而且還可延長(zhǎng)產(chǎn)品的存放期。采用先進(jìn)雜交手段培育出的種子，可以減少對(duì)化肥和殺蟲(chóng)劑的需求，同時(shí)還能夠生長(zhǎng)出高附加值作物。

培育一個(gè)新品種可能需要5年或更長(zhǎng)的時(shí)間，但采用最新的生物技術(shù)手段可以縮短20%的時(shí)間。以色列的農(nóng)作物幾乎都是優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。如最近創(chuàng)新的雜交棉花，這類(lèi)棉花的纖維不僅更長(zhǎng)、更結(jié)實(shí)，而且產(chǎn)量也更高，同時(shí)還能減少對(duì)水分的需求。

育種專(zhuān)家還成功地培育出改良品種的綿羊和山羊，作為奶和肉的來(lái)源。雜交的阿華西綿羊不僅體形更大、毛更多、產(chǎn)奶量更高，而且還可以在干旱、半干旱和亞熱帶氣候下飼養(yǎng)。阿薩夫綿羊是阿華西羊和德國(guó)弗里斯羊雜交而成的，其產(chǎn)奶量和產(chǎn)肉量都有所提高，而最重要的一點(diǎn)是，阿薩夫綿羊兩年產(chǎn)三次羊羔，產(chǎn)羔率比普通的阿華西羊高出50%。從歐洲引進(jìn)的沙能公山羊與本地的馬姆伯品種雜交后的山羊產(chǎn)奶量很高。以色列的育種專(zhuān)家可以提供改良品種綿羊和山羊的生殖物質(zhì)（冷凍精子和胚胎），而這些羊同樣適合亞洲、非洲和美洲的干旱地區(qū)。

以色列在魚(yú)種培育方面也處于世界領(lǐng)先水平。將魚(yú)養(yǎng)在小水塘里，每年每立方米水可生產(chǎn)多達(dá)500公斤的魚(yú)。

肥料的研究開(kāi)發(fā)

肥料是以色列業(yè)內(nèi)聲名顯赫卻不太為外界所知的一個(gè)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域。死海不僅是以色列寶貴的旅游資源，其礦物質(zhì)含量奇高的水為國(guó)家?guī)?lái)了豐富的鉀、磷、鎂等資源。

以色列精于控釋肥料（緩釋肥料的高級(jí)形式）的研究開(kāi)發(fā)，就如滴灌一樣，肥料也實(shí)現(xiàn)了精確投放，既滿足作物需要又不浪費(fèi)，還防止過(guò)多的肥料流入江河湖泊導(dǎo)致水質(zhì)富營(yíng)養(yǎng)化。

重視采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)

以色列農(nóng)業(yè)還有一門(mén)科學(xué)，專(zhuān)門(mén)針對(duì)農(nóng)作物收獲后的處理，主要致力于新鮮作物的高品質(zhì)保存、處理、加工和運(yùn)輸。細(xì)到薄薄一張水果保鮮膜都要追求透氣性、防病害性、耐存儲(chǔ)性、保持原有風(fēng)味性的完美統(tǒng)一。

以色列是世界上自然資源最匱乏的國(guó)家之一，但也是世界上農(nóng)業(yè)最發(fā)達(dá)的國(guó)家之一。以色列農(nóng)業(yè)的技術(shù)如此之發(fā)達(dá)，完全掩蓋了氣候給它帶來(lái)的困苦，它在中東沙漠上創(chuàng)造的農(nóng)業(yè)奇跡已經(jīng)成了世界上資源節(jié)約型農(nóng)業(yè)的典范。以色列現(xiàn)代農(nóng)業(yè)分工之細(xì)、各個(gè)領(lǐng)域研究之透徹和高科技對(duì)農(nóng)業(yè)的介入之深，都是世界領(lǐng)先的。正是這些因素與高素質(zhì)人力資源的完美結(jié)合，幫助以色列實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)騰飛。以色列的農(nóng)業(yè)模式對(duì)于人均水和耕地資源同樣短缺的中國(guó)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)建設(shè)而言，同樣具有借鑒意義。

香港中文大學(xué)