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金秋精靈

2016-12-21 21:47毛奇為
飲食科學 2016年11期
關(guān)鍵詞:金秋籽粒腸胃

毛奇為

金秋時節(jié),各大水果店多了一種樣子紅黃相間,味道酸甜可口的應季水果,那就是石榴。

石榴果實外形獨特,皮內(nèi)百籽同房,籽粒晶瑩,酸甜可口,營養(yǎng)豐實。石榴可食部分占15~40%,果實含果汁率較高(36~61%),不僅是生食鮮果,還可制作清涼飲料及果酒等。據(jù)測定,一般石榴果實中,含糖11~15%,可溶性果酸0.46~0.68%,蛋白質(zhì)0.226~0.317%,還原性維生素C 4.23~10.27毫克/100克,磷8.9~10 毫克/100克,鉀216~249.1 毫克/100克,鈣1.06~2.98 毫克/100克,鎂6.5~6.76 毫克/100克,單寧59.8~73.4 毫克/100克,另外還含脂肪、花青素、粗纖維等。它含有18種氨基酸,其中8種是人體必需的,尤其是色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等,并且含量較高。

現(xiàn)在市面上常見和石榴相關(guān)的保健品,商家宣傳它們有防癌、增強免疫力、預防心臟病的功能。這些保健品往往價格不菲,那么它們都物有所值嗎?

有人說石榴中富含維生素C,是蘋果的幾倍,但是蘋果中維生素C的含量非常少,只有約4毫克/100克,和維生素C含量高的橘子、菠蘿等相比,就小巫見大巫了。研究人員從石榴中提取一些活性成分,如花黃素類、鞣花酸等多酚類抗氧化物質(zhì),但是這些物質(zhì)在很多蔬果中都能夠見到,并沒有什么太特殊的地方,石榴的子兒和皮里也含有豐富的抗氧化物質(zhì),但是我們并不能吃他們。美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)等權(quán)威機構(gòu)對于石榴汁的保健功能的宣傳一直處于黃燈警告狀態(tài),歐洲食品安全局(EFSA)也對石榴制品的幾種健康功效宣傳語(包括降低血膽固醇、促進勃起功能、降低脂肪氧化、降血糖等等)進行了評估,結(jié)果認為,這些說法都缺乏足夠證據(jù)支持。

因此,石榴其實只是一種很好的應季水果,并沒有傳說中那么神奇,我們只要用平常的心態(tài)對待它就好。

好吃的石榴酸甜可口,汁液飽滿,不好吃的石榴著實沒有什么味道,那么如何挑選石榴呢?選石榴最好不要選圓的,方方正正的石榴才好。顏色方面,石榴果實表皮未成熟時是淺綠色,成熟后發(fā)黃白色,或者米黃色,顏色鮮艷的那種紅紅綠綠的不要買,因為陽光照射到果子才發(fā)紅,只要有大面積的綠色就是沒有成熟的。正常開口的石榴一般來說都是最好的果子,但是也有因為雨水、烈日等因素造成的開口石榴,一般這種石榴籽粒都不夠飽滿,很容易辨別。

石榴好吃,但有些特殊人群,也應該對它說不。例如便秘者、尿道炎患者、糖尿病者、腸胃功能較差者不建議食用石榴。一般來說,普通人1天吃1個中等個頭大小的石榴即可,老人和腸胃功能較差的人半個即可。

編輯/陳致文

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