張家年，范 露，邱朝坤，吉義平，丁彩梅，沈瑞敏

(武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院食品與生物科技學(xué)院，湖北武漢 430205)

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三梯度漸進(jìn)式人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐
——以武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)為例

張家年，范 露，邱朝坤，吉義平，丁彩梅，沈瑞敏

(武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院食品與生物科技學(xué)院，湖北武漢 430205)

分析了食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究方法、研究?jī)?nèi)容及其模式的應(yīng)用型特征。重點(diǎn)闡述了為實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，改革教學(xué)內(nèi)容和課程體系，凝練了強(qiáng)基礎(chǔ)、重實(shí)踐、求創(chuàng)新的教學(xué)理念，堅(jiān)持兩“結(jié)合”、兩“交叉”和兩“轉(zhuǎn)變”，構(gòu)建“知識(shí)、能力、素質(zhì)”三梯度漸進(jìn)式人才培養(yǎng)模式，其模式較好地顯示出培養(yǎng)應(yīng)用型人才的基本特征。

人才培養(yǎng)模式；應(yīng)用型；三梯度；漸進(jìn)式；食品科學(xué)與工程專業(yè)

自1999年起，我國(guó)連年擴(kuò)大高校招生規(guī)模，高等教育毛入學(xué)率從2000年的10%提高到2014年的37.5%。在此期間，我國(guó)GDP從2000年首次突破1萬(wàn)億美元至2014年突破10萬(wàn)億美元，用時(shí)14年，占全球GDP的比例從第7位上升到第2位。這在某種程度上說明國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)與高等教育發(fā)展的密切關(guān)系。目前國(guó)家正處在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展轉(zhuǎn)型期，面對(duì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)加快以及創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施，急需各類型、各層次的高質(zhì)量人才。因此，高等教育重點(diǎn)是發(fā)展應(yīng)用性學(xué)科專業(yè)，為生產(chǎn)一線培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型和創(chuàng)新型人才。

轉(zhuǎn)變教育思想、更新教育觀念，食品科學(xué)與工程專業(yè)結(jié)合湖北省地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)，凝練教學(xué)理念、推進(jìn)素質(zhì)教育、強(qiáng)化實(shí)踐育人，汲取國(guó)內(nèi)外應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)的經(jīng)驗(yàn)，改革人才培養(yǎng)模式，著力培養(yǎng)有較強(qiáng)實(shí)踐創(chuàng)新精神和社會(huì)適應(yīng)能力的高素質(zhì)食品應(yīng)用型人才。

1 項(xiàng)目研究方法

項(xiàng)目研究采用文獻(xiàn)檢索法、實(shí)驗(yàn)試點(diǎn)法和問卷調(diào)查法，同時(shí)，項(xiàng)目研究與實(shí)踐做到3個(gè)“結(jié)合”。

1.1 項(xiàng)目研究與實(shí)踐探索相結(jié)合，在實(shí)踐基礎(chǔ)上優(yōu)化人才培養(yǎng)模式 邊研究、邊實(shí)施、邊總結(jié)提高，在調(diào)查國(guó)內(nèi)外有關(guān)資料基礎(chǔ)上，分析原有培養(yǎng)模式的長(zhǎng)處與不足，確定培養(yǎng)目標(biāo)，改革教學(xué)內(nèi)容和課程體系，加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)，制訂人才培養(yǎng)方案(2011年版)。該方案明確提出培養(yǎng)食品工藝工程師，并在食品專業(yè)2011到2014級(jí)全面實(shí)施，對(duì)2009、2010級(jí)培養(yǎng)方案予以適當(dāng)?shù)男抻啞?015年再次修訂培養(yǎng)方案(2015年版)。項(xiàng)目預(yù)期目標(biāo)基本實(shí)現(xiàn)，取得了一批物化成果，效果較好。

1.2 項(xiàng)目研究與專業(yè)建設(shè)相結(jié)合，提高教學(xué)質(zhì)量 項(xiàng)目研究與專業(yè)建設(shè)結(jié)合，制訂了人才培養(yǎng)方案，修訂了教學(xué)大綱，建設(shè)了一支能較好地滿足教學(xué)型高校教學(xué)需要的教師隊(duì)伍；開展課程建設(shè)，已驗(yàn)收18門合格課程和3門校級(jí)優(yōu)質(zhì)課程，還有4門校級(jí)優(yōu)質(zhì)課程在建設(shè)中，編寫了4門課程講義和10門實(shí)驗(yàn)課教學(xué)指導(dǎo)書；建設(shè)了能夠滿足學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)需要的校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)；制訂和完善管理制度，規(guī)范教學(xué)管理，加強(qiáng)過程質(zhì)量監(jiān)控，確保了應(yīng)用型人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

1.3 專家指導(dǎo)與教改實(shí)踐相結(jié)合，動(dòng)員全體教師參加教學(xué)改革實(shí)踐 聘請(qǐng)專業(yè)首席教授負(fù)責(zé)專業(yè)建設(shè)、指導(dǎo)教學(xué)改革，聘請(qǐng)校外專家教授論證專業(yè)人才培養(yǎng)方案，組織專家對(duì)課題組進(jìn)行中期檢查，聘請(qǐng)業(yè)內(nèi)教授作“改革教學(xué)方法、提高教學(xué)質(zhì)量”的報(bào)告。專家教授指導(dǎo)彌補(bǔ)了青年教師的不足。在專家指導(dǎo)下，教學(xué)改革促進(jìn)了專業(yè)建設(shè)，在專業(yè)建設(shè)中遇到的問題推動(dòng)了項(xiàng)目研究進(jìn)程。

2 人才培養(yǎng)模式的研究 人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格和教學(xué)過程的運(yùn)行方式是人才培養(yǎng)模式研究的主要內(nèi)容。其研究目標(biāo)是解決培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)的根本問題。

2.1 人才培養(yǎng)目標(biāo)：高素質(zhì)應(yīng)用型人才 為地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)建設(shè)服務(wù)的武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院將辦學(xué)定位在教學(xué)型，食品專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位于：立足湖北、面向華中，服務(wù)食品產(chǎn)業(yè)鏈，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代化建設(shè)需要，德、智、體、美全面發(fā)展，具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品加工與貯藏技術(shù)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)踐創(chuàng)新能力，獲得工藝工程師基本訓(xùn)練，能在食品領(lǐng)域從事生產(chǎn)制造、技術(shù)管理、質(zhì)量監(jiān)督、技術(shù)和產(chǎn)品研發(fā)、工程設(shè)計(jì)、科學(xué)研究等工作，具有較強(qiáng)社會(huì)適應(yīng)能力的本科高素質(zhì)應(yīng)用型人才[1]。

2.2 人才培養(yǎng)規(guī)格：堅(jiān)持“三基本”，完成工藝工程師的基本訓(xùn)練 武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院是國(guó)家批準(zhǔn)的民辦全日制普通本科高等學(xué)校。既然是本科教育，學(xué)生畢業(yè)就應(yīng)達(dá)到國(guó)家對(duì)本科學(xué)歷教育的學(xué)業(yè)內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)、畢業(yè)要求和學(xué)士學(xué)位授予條件的具體規(guī)定。該專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工程原理、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備等方面的基本理論和知識(shí)及實(shí)踐操作技能，受到食品生產(chǎn)制造、技術(shù)管理、質(zhì)量監(jiān)督、技術(shù)和產(chǎn)品研發(fā)、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，具備從事食品產(chǎn)品設(shè)計(jì)、技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)工藝制定、生產(chǎn)過程控制、檢測(cè)和資源綜合利用等方面的能力。按國(guó)家規(guī)定和食品工藝工程師的崗位職責(zé)，結(jié)合調(diào)研和學(xué)校教學(xué)資源，制訂專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格：畢業(yè)生應(yīng)獲得食品技術(shù)科學(xué)的基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐能力等7個(gè)方面的基本理論和知識(shí)，力求有較強(qiáng)的實(shí)踐創(chuàng)新能力[1]。

2.3 4年教學(xué)過程運(yùn)行方式：育人為本、質(zhì)量至上、特色創(chuàng)新 教學(xué)過程的運(yùn)行方式是直接反映怎樣培養(yǎng)人的關(guān)鍵，主要涉及教育教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容和課程體系、教學(xué)方法與手段、教學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)平臺(tái)、教學(xué)環(huán)境、規(guī)范教學(xué)管理和質(zhì)量監(jiān)控等。

2.3.1 樹立“育人為本”的教育理念。更新教育觀念，樹立“育人為本”的教育理念。育人是專業(yè)辦學(xué)的頭等大事，在教學(xué)過程中全面實(shí)施素質(zhì)教育，德為先，將社會(huì)主義核心價(jià)值體系貫穿于4年教學(xué)全過程；以學(xué)生為主體，發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能，注重因材施教，促進(jìn)人的個(gè)性發(fā)展；堅(jiān)持“三育人”，注重實(shí)踐育人工作，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感、實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神；在教學(xué)過程中，將人的全面發(fā)展放在中心地位，以現(xiàn)代人的精神塑造人、以全面發(fā)展觀培養(yǎng)人。

2.3.2 凝練應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)理念。改革教學(xué)內(nèi)容和課程體系，注重理論教學(xué)的同時(shí)，將實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)作為培養(yǎng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的必修課，貫穿于各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)之中。做到兩“結(jié)合”、兩“交叉”和兩“轉(zhuǎn)變”，即理工結(jié)合，產(chǎn)學(xué)結(jié)合；人文、理工學(xué)科交叉，部分專業(yè)課與基礎(chǔ)理論課和學(xué)科基礎(chǔ)課交叉；從注重知識(shí)傳授的傳統(tǒng)教育模式向?qū)魇诘闹R(shí)進(jìn)一步升華為能力和素質(zhì)的現(xiàn)代教育模式轉(zhuǎn)變，從重理論輕實(shí)踐、將兩者的關(guān)系視為主從關(guān)系的培養(yǎng)模式向辯證統(tǒng)一關(guān)系的培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變。以實(shí)踐育人貫穿4年教學(xué)全過程，凝練強(qiáng)基礎(chǔ)、重實(shí)踐、求創(chuàng)新的教學(xué)理念，學(xué)生既要具備高深學(xué)問的知識(shí)素養(yǎng)，同時(shí)又能運(yùn)用高深學(xué)問去研究解決社會(huì)問題。要特別注意與注重培養(yǎng)學(xué)生對(duì)高深學(xué)問的思維能力和理解能力[2]、培養(yǎng)學(xué)術(shù)研究型人才的理念相區(qū)別。按照培養(yǎng)強(qiáng)基礎(chǔ)、重實(shí)踐、求創(chuàng)新的高素質(zhì)應(yīng)用型人才的教學(xué)理念，構(gòu)建注重素質(zhì)教育，融傳授知識(shí)、培養(yǎng)創(chuàng)新能力與提高素質(zhì)為一體的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。對(duì)學(xué)生的學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)既重視對(duì)學(xué)科基本理論知識(shí)的理解與掌握，更側(cè)重學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的分析、理解與應(yīng)用，注重學(xué)生動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力的考核及合作精神的培養(yǎng)[2]。革新開課順序，將部分專業(yè)課提前至大一、大二開課，構(gòu)建“知識(shí)、能力、素質(zhì)”梯度漸進(jìn)式人才培養(yǎng)體系。

2.3.3 改革教學(xué)內(nèi)容和優(yōu)化課程體系。將教學(xué)內(nèi)容分為課內(nèi)教學(xué)(含實(shí)驗(yàn)課)和集中性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)2部分。

按課程在專業(yè)人才培養(yǎng)中的作用，課內(nèi)教學(xué)分為：①文理基礎(chǔ)課程，含人文社會(huì)科學(xué)和自然科學(xué)2類課程，人文社會(huì)課程與自然科學(xué)課程學(xué)分各占50%，人文社會(huì)課程比重增加，知識(shí)結(jié)構(gòu)更合理，為學(xué)生奠定了良好的教育基礎(chǔ)。②學(xué)科基礎(chǔ)課程為學(xué)生奠定學(xué)習(xí)專業(yè)的技術(shù)科學(xué)基礎(chǔ)。文理基礎(chǔ)課和學(xué)科基礎(chǔ)課學(xué)分占總學(xué)分的67%，說明學(xué)生具有較強(qiáng)的人文社會(huì)科學(xué)和技術(shù)科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能訓(xùn)練。③專業(yè)核心課程培養(yǎng)食品工藝工程師必備的專業(yè)知識(shí)。④專業(yè)方向必修課程培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)基本知識(shí)。⑤專業(yè)方向選修課程與食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科的研究生專業(yè)相對(duì)應(yīng)，另有5倍于選修課學(xué)分的課程供學(xué)生選修，滿足學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展需求，體現(xiàn)其專業(yè)的特色和優(yōu)勢(shì)。

注重知行統(tǒng)一，培養(yǎng)方案課內(nèi)實(shí)驗(yàn)課時(shí)總計(jì)483學(xué)時(shí)，在實(shí)驗(yàn)課和第二課堂等實(shí)踐活動(dòng)的基礎(chǔ)之上，加上實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)等實(shí)踐環(huán)節(jié)34周，實(shí)踐學(xué)時(shí)占總教學(xué)學(xué)時(shí)的30%。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革中，建立實(shí)踐教學(xué)體系，倡導(dǎo)基于項(xiàng)目、基于問題的教學(xué)方法，重視實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的繼承和改革創(chuàng)新。

教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革既保證畢業(yè)生全面發(fā)展的專業(yè)基本規(guī)格，又注重因材施教。例如培養(yǎng)方案規(guī)定：微積分6學(xué)分和概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)3學(xué)分，均為必修課，以保證專業(yè)的基本規(guī)格；線性代數(shù)2學(xué)分和大學(xué)數(shù)學(xué)專題選講2.5學(xué)分，均為選修課，關(guān)注學(xué)生個(gè)性差異。

2.3.4 “知識(shí)、能力、素質(zhì)”三梯度漸進(jìn)式人才培養(yǎng)體系。教學(xué)內(nèi)容和課程體系確定以后，課程的排列組合與學(xué)習(xí)進(jìn)度的安排，課內(nèi)、課外、實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)與社會(huì)實(shí)踐等各方面的融合推進(jìn)，必須遵循人才成長(zhǎng)的規(guī)律和教學(xué)過程的特點(diǎn)，確定不同教育階段學(xué)生應(yīng)掌握的核心內(nèi)容，將學(xué)生學(xué)習(xí)做人做事、掌握基本知識(shí)、訓(xùn)練操作技能和發(fā)展應(yīng)用能力、培養(yǎng)素質(zhì)的全過程分為相對(duì)獨(dú)立、互相支撐的階段，構(gòu)建“知識(shí)、能力、素質(zhì)”三梯度漸進(jìn)式人才培養(yǎng)體系，分步推進(jìn)，將教學(xué)內(nèi)容和課程體系的改革成果固化在三梯度漸進(jìn)式人才培養(yǎng)模式中(圖1)。

(1)第1梯度(1～4學(xué)期)，以學(xué)習(xí)文理基礎(chǔ)理論知識(shí)為主，也學(xué)習(xí)部分專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課，并訓(xùn)練基本實(shí)驗(yàn)技能和實(shí)踐能力。學(xué)生除學(xué)習(xí)文史哲和法律等思想政治課、英語(yǔ)、數(shù)學(xué)、物理和體育課外，還學(xué)習(xí)無(wú)機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、VB.net程序設(shè)計(jì)以及生物化學(xué)、普通微生物學(xué)、食品化學(xué)、儀器分析、工程制圖、食品科學(xué)與工程導(dǎo)論、食品機(jī)械與設(shè)備、食品原料學(xué)、食品貯運(yùn)保鮮學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、職業(yè)生涯規(guī)劃、心理健康教育和創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)等。加上實(shí)驗(yàn)課、認(rèn)知實(shí)習(xí)、軍訓(xùn)、大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)、社團(tuán)活動(dòng)、各級(jí)學(xué)生組織機(jī)構(gòu)兼職、食生講臺(tái)、食品文化節(jié)等構(gòu)成專業(yè)基礎(chǔ)教育平臺(tái)。學(xué)生進(jìn)入校門即跨入專業(yè)學(xué)習(xí)的門檻，應(yīng)邊學(xué)知識(shí)、邊實(shí)踐，學(xué)與思結(jié)合，理論聯(lián)系實(shí)際，學(xué)習(xí)馬克思主義立場(chǎng)、觀點(diǎn)和方法，學(xué)習(xí)自然科學(xué)基本知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和基本素質(zhì)，增強(qiáng)社會(huì)適應(yīng)能力，為后續(xù)專才教育奠定基礎(chǔ)。

圖1 三梯度漸進(jìn)式人才培養(yǎng)模式結(jié)構(gòu)Fig.1 Structure of three-gradient progressive talent training mode

(2)第2梯度(5～6學(xué)期)，主要學(xué)習(xí)專業(yè)核心課程，增加工程實(shí)踐訓(xùn)練機(jī)會(huì)，了解企業(yè)文化、培養(yǎng)工程觀點(diǎn)，注重食品專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)、操作技能和專業(yè)實(shí)踐能力的培養(yǎng)。學(xué)習(xí)食品微生物學(xué)、食品工程原理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)、食品發(fā)酵工藝及設(shè)備、食品質(zhì)量管理、食品感官鑒定、食品添加劑、果蔬加工工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)、動(dòng)物性食品加工工藝學(xué)、水產(chǎn)品加工工藝學(xué)、化工儀表及自動(dòng)化和食品安全檢測(cè)技術(shù)等課程及其實(shí)驗(yàn)課程、課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、第二課堂、各級(jí)專業(yè)技能競(jìng)賽、大學(xué)生科技創(chuàng)新等，達(dá)到食品專業(yè)人才應(yīng)具備的基本能力和素質(zhì)。

(3)第3梯度(7～8學(xué)期)，開設(shè)專業(yè)方向選修課程，注重學(xué)生的個(gè)性發(fā)展和食品專業(yè)知識(shí)的綜合集成，提高實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，完成食品現(xiàn)場(chǎng)工藝工程師實(shí)際工作能力的初步訓(xùn)練。學(xué)生學(xué)習(xí)食品工廠設(shè)計(jì)、食品包裝技術(shù)、飲料工藝學(xué)、乳品工藝學(xué)、油脂工藝學(xué)、糖果工藝學(xué)等課程及其實(shí)驗(yàn)課。開展基于項(xiàng)目、問題，旨在培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行食品產(chǎn)品開發(fā)研究的課程綜合實(shí)習(xí)(6周)以及12周的畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)，使學(xué)生掌握食品工程師應(yīng)具備的基本素質(zhì)。

2.3.5 加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，著力推進(jìn)教學(xué)方法改革。實(shí)施培養(yǎng)、引進(jìn)措施，建設(shè)一支愛崗敬業(yè)、基礎(chǔ)扎實(shí)、結(jié)構(gòu)較合理、水平較高的培養(yǎng)應(yīng)用型人才的自有和兼職教師隊(duì)伍。目前學(xué)校已有2個(gè)團(tuán)隊(duì)入選湖北省高校優(yōu)秀中青年科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)計(jì)劃項(xiàng)目，聘請(qǐng)企業(yè)工程技術(shù)人員講授食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品質(zhì)量管理等課程并指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)，共同編寫有關(guān)教材。要求教師在下企業(yè)指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)過程中，學(xué)習(xí)生產(chǎn)實(shí)踐知識(shí)，通過以上活動(dòng)促進(jìn)青年教師提高教學(xué)水平。

在4年教學(xué)過程中，圍繞教學(xué)工作這條主線，在師生之間展開教與學(xué)活動(dòng)。教學(xué)效果好壞、人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低在很大程度上取決于教師和學(xué)生這兩大關(guān)鍵要素，凸顯了師生關(guān)系的重要性。改革教學(xué)方法，以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)，廢止注入式，倡導(dǎo)啟發(fā)式、討論式、探究式，注重因材施教，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)思結(jié)合。為達(dá)到掌握知識(shí)、發(fā)展能力和培養(yǎng)素質(zhì)的目的[3]，必須激發(fā)師生的積極性，探索以學(xué)生為中心的教學(xué)模式。

2.3.6 建設(shè)校內(nèi)外實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)教學(xué)平臺(tái)，注重實(shí)踐育人。食品與生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心面積達(dá)3 000 m2，設(shè)有10個(gè)實(shí)驗(yàn)室及1個(gè)中心儀器室，實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員3名，擁有高效液相色譜儀、氣相色譜儀、質(zhì)構(gòu)儀、高速冷凍離心機(jī)、化工過程實(shí)驗(yàn)裝置；啤酒、餅干實(shí)驗(yàn)生產(chǎn)線；罐頭、飲料、牛奶、果脯蜜餞等現(xiàn)代化、多種類、小型且功能齊全的生產(chǎn)設(shè)備，能較好地滿足學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文課題研究及大學(xué)生科技創(chuàng)新的需要。實(shí)施產(chǎn)學(xué)融合、校企合作，與12家食品企業(yè)、1個(gè)研究所和1個(gè)國(guó)家工程中心簽訂協(xié)議，形成了穩(wěn)定的實(shí)踐教學(xué)基地。強(qiáng)化課程綜合實(shí)習(xí)，探索培養(yǎng)學(xué)生技術(shù)和產(chǎn)品研發(fā)的實(shí)踐創(chuàng)新能力；規(guī)范畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)管理；每年開展社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，鼓勵(lì)大學(xué)生科技創(chuàng)新。

2.3.7 以提高教學(xué)質(zhì)量為根本，加強(qiáng)課程建設(shè)。課程是構(gòu)建學(xué)生合理知識(shí)、能力、素質(zhì)的重要載體。課程建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)，主要涉及教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、師資隊(duì)伍、教材、教學(xué)設(shè)備的建設(shè)。走精品課程、名牌專業(yè)之路，實(shí)施主講教師和課程負(fù)責(zé)人制度，按課程類型和性質(zhì)配備相對(duì)穩(wěn)定的課程教學(xué)隊(duì)伍。鼓勵(lì)教師到企業(yè)參加工程實(shí)踐鍛煉，向雙師素質(zhì)方向發(fā)展；鼓勵(lì)教師互相聽課，立足本職崗位，努力提高教學(xué)水平。

以教學(xué)改革促進(jìn)課程建設(shè)，以課程建設(shè)推進(jìn)教學(xué)改革。課程分為院級(jí)合格課程、校級(jí)優(yōu)質(zhì)課程和校級(jí)精品課程3個(gè)層次。優(yōu)先建設(shè)學(xué)生受益面大的重點(diǎn)課程，扶持和培育一般課程，鼓勵(lì)專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課教學(xué)建立緊密聯(lián)系。課程建設(shè)中要注重知行統(tǒng)一，正確處理專業(yè)基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識(shí)與專業(yè)技能的關(guān)系，課堂理論教學(xué)與工程實(shí)踐訓(xùn)練的關(guān)系，專業(yè)教育與素質(zhì)教育的關(guān)系。

2.3.8 規(guī)范教學(xué)管理，加強(qiáng)過程質(zhì)量監(jiān)控。 按照規(guī)范化、系統(tǒng)化和科學(xué)化的指導(dǎo)思想，明確教學(xué)及管理各環(huán)節(jié)的基本要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以系列教學(xué)文件與教學(xué)管理規(guī)章制度、工作程序、辦事流程確保教學(xué)和管理工作職責(zé)分明，規(guī)范教學(xué)與管理，完善教學(xué)質(zhì)量信息采集、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和制度，及時(shí)反饋教學(xué)質(zhì)量信息，有效監(jiān)控教育教學(xué)質(zhì)量。

綜上所述，學(xué)院經(jīng)過5年的探索與實(shí)踐，架構(gòu)了適合于培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)高素質(zhì)應(yīng)用型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)模式，即三梯度漸進(jìn)式人才培養(yǎng)模式。

3 應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)模式的基本特征

為實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，健全從農(nóng)田到餐桌的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全過程監(jiān)管體系[4]，確保食品安全，國(guó)家需要各類型、各層次的食品應(yīng)用型人才。三梯度漸進(jìn)式人才培養(yǎng)模式符合教學(xué)過程規(guī)律，符合認(rèn)識(shí)論和實(shí)踐論，凝練了強(qiáng)基礎(chǔ)、重實(shí)踐、求創(chuàng)新的高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)理念，其基本特征表現(xiàn)在以下方面。

3.1 專業(yè)辦學(xué)的價(jià)值取向體現(xiàn)在面向食品產(chǎn)業(yè)鏈，為地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展服務(wù) 湖北省是食品工業(yè)大省，食品科學(xué)與工程專業(yè)面向食品產(chǎn)業(yè)鏈，立足湖北、輻射華中，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。2012年湖北省教育廳批準(zhǔn)的武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院食品科學(xué)與工程戰(zhàn)略性新興(支柱)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃項(xiàng)目正處在實(shí)施階段。2015屆畢業(yè)生中57%在湖北省就業(yè)，80%在華中地區(qū)就業(yè)；2015年食品專業(yè)招收的學(xué)生80%為湖北省考生。上述情況體現(xiàn)了應(yīng)用性專業(yè)的主要特征之一，即專業(yè)辦學(xué)的價(jià)值取向克服教育與經(jīng)濟(jì)社會(huì)人才需求脫節(jié)的弊端。

3.2 專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)面向食品產(chǎn)業(yè)，培養(yǎng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)一線的應(yīng)用型人才 應(yīng)用性是應(yīng)用型本科專業(yè)的特色和優(yōu)勢(shì)，應(yīng)用型本科專業(yè)人才既不同于致力于研究的理論型人才，也不同于實(shí)用技能型人才，而是能滿足經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求的多樣化人才，具備將科技成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力、設(shè)計(jì)與開發(fā)新產(chǎn)品和新技術(shù)的能力。三梯度漸進(jìn)式人才培養(yǎng)模式是一條培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的有效途徑。2014年11月武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院的問卷調(diào)查結(jié)果顯示：用人單位對(duì)2014屆食品專業(yè)畢業(yè)生工作的總體看法、工作態(tài)度、適應(yīng)能力、人際溝通能力和自我管理能力5項(xiàng)指標(biāo)非常滿意和比較滿意的為96.15%；團(tuán)隊(duì)合作精神和實(shí)際操作能力2項(xiàng)指標(biāo)，非常滿意和比較滿意的為92.31%；解決問題能力這一指標(biāo)非常滿意和比較滿意的為88.46%。

3.3 教學(xué)過程突出實(shí)踐育人，注重傳授知識(shí)、強(qiáng)調(diào)實(shí)踐、培養(yǎng)應(yīng)用能力和創(chuàng)新精神 培養(yǎng)應(yīng)用型人才的本科專業(yè)中，實(shí)踐育人是專業(yè)教育的重要組成部分，對(duì)提高教育質(zhì)量、培養(yǎng)創(chuàng)新能力有特殊作用，其強(qiáng)調(diào)產(chǎn)學(xué)融合、校企合作，增加實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，注重實(shí)際技能培養(yǎng)。4年教學(xué)過程由“知識(shí)、能力、素質(zhì)”三梯度漸進(jìn)式人才培養(yǎng)模式組成。該模式顯示了實(shí)踐育人，特別是實(shí)踐教學(xué)的突出位置，實(shí)踐學(xué)時(shí)占4年總教學(xué)時(shí)數(shù)30%，強(qiáng)化應(yīng)用能力培養(yǎng)，達(dá)到知識(shí)傳授與應(yīng)用能力和創(chuàng)新精神培養(yǎng)的協(xié)調(diào)發(fā)展和分階段推進(jìn)。

3.4 專業(yè)教學(xué)內(nèi)容和課程體系依托學(xué)科、面向應(yīng)用，基礎(chǔ)教育與專業(yè)教育有機(jī)結(jié)合 新的人才培養(yǎng)模式較全面地揭示了教學(xué)內(nèi)容與課程體系結(jié)構(gòu)和配置的優(yōu)化。教學(xué)內(nèi)容和課程體系設(shè)計(jì)依托學(xué)科、面向應(yīng)用、實(shí)施基礎(chǔ)教育與專業(yè)教育相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)、科學(xué)精神和扎實(shí)的技術(shù)科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；注重專業(yè)基本理論知識(shí)的基礎(chǔ)性，以此保證學(xué)生具備扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)、較寬的專業(yè)知識(shí)，從而能理論聯(lián)系實(shí)際地解決食品生產(chǎn)、質(zhì)量管理中的實(shí)際問題。突出實(shí)踐，注重實(shí)踐育人，強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感、團(tuán)隊(duì)合作和敬業(yè)精神，漸進(jìn)式地逐步提升學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力與專業(yè)素質(zhì)。

[1] 張家年，范露，邱朝坤，等.改革人才培養(yǎng)模式，為地方培養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)用型人才：以華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)為例[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，43(1)：312-314.

[2] 潘懋元，周群英.從高校分類的視角看應(yīng)用型本科課程建設(shè)[J].中國(guó)大學(xué)教學(xué)，2009(3)：4-7.

[3] 別敦榮.論高等學(xué)校人才培養(yǎng)模式及其改革[J].中國(guó)大學(xué)教學(xué)，2011(11)：20-22.

[4] 中共中央十三五規(guī)劃建議[A].2015-11-03.

Exploration and Practice of the Three-gradient Progressive Talent Training Mode—A Case of Food Science and Engineering specialty in Wuhan Institute of Design and Sciences

ZHANG Jia-nian, FAN Lu, QIU Chao-kun et al

(College of Food & Biology Science and Technology, Wuhan Institute of Design and Sciences, Wuhan, Hubei 430205)

We analyzed the research method, content and mode application characters of the cultivation mode of food professionals. The teaching content and course system were mainly expounded in order to realize the target of applied talents training. The teaching idea of strength base, maximize practice and strive innovation was condensed. We should insist the two “combination”, two “intersection” and two “translation”, and establish three-gradient progressive talent training mode of “knowledge, ability, quality”, which could better reflect the essential features of applied talents.

Talent training model; Application; Three-gradient; Progressive; Food Science and Engineering specialty

2010年湖北省高等學(xué)校省級(jí)教學(xué)研究項(xiàng)目(2010342)；“十二五”湖北省重點(diǎn)(培育)學(xué)科建設(shè)項(xiàng)目(鄂教研〔2012〕3號(hào))；2012年湖北省普通高等學(xué)校戰(zhàn)略性新興(支柱)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃本科項(xiàng)目(鄂教高〔2012〕13號(hào))；2013年度湖北省本科高?！皩I(yè)綜合改革”試點(diǎn)項(xiàng)目(鄂教高〔2013〕10號(hào))。

張家年(1941- )，男，湖北黃陂人，教授，從事食品工程研究。

2016-09-30

S-01；G 642.0

A

0517-6611(2016)33-0250-04