王野，陳豪，王小云，賈修齊，趙仁貴

（吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，吉林長(zhǎng)春130118）

糯玉米支鏈淀粉含量與蒸煮品質(zhì)相關(guān)分析

王野，陳豪，王小云，賈修齊，趙仁貴*

（吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，吉林長(zhǎng)春130118）

以35份雜交種為研究對(duì)象，乳熟期考察每個(gè)雜交種的糯性、柔嫩性皮渣率及風(fēng)味，完全成熟后測(cè)定每個(gè)雜交種的支鏈淀粉含量。通過(guò)簡(jiǎn)單相關(guān)分析，了解糯玉米支鏈淀粉含量與蒸煮品質(zhì)間的關(guān)系。結(jié)果表明，糯玉米支鏈淀粉含量與柔嫩性、風(fēng)味呈極顯著正相關(guān)，含量越高柔嫩性與風(fēng)味越好。糯性與皮渣率也會(huì)隨著支鏈淀粉含量的增加而提高。

糯玉米；支鏈淀粉含量；蒸煮品質(zhì)；相關(guān)分析

近年來(lái)隨著物質(zhì)生活水平的飛速發(fā)展，對(duì)于優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的需求也逐步加大。鮮食糯玉米因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好，鮮嫩清香，風(fēng)味好而逐漸為人們所認(rèn)同。近年來(lái)種植面積也在逐步提高。根據(jù)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T 524-2002），優(yōu)質(zhì)的鮮食糯玉米在蒸煮品質(zhì)方面有以下幾個(gè)方面：風(fēng)味、氣味、甜糯性、皮的薄厚、柔嫩性好。而糯玉米的支鏈淀粉含量是糯玉米籽粒的一個(gè)重要性狀，對(duì)于糯玉米的蒸煮品質(zhì)有一定的影響。

1 材料與方法

以35份鮮食糯玉米為研究對(duì)象，采用隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì)，3次重復(fù)，3行區(qū)，行長(zhǎng) 5米，行距 0.65米，種植密度 3500株/畝，田間管理與大田相同。為防止花粉直感，每個(gè)品種套袋自交5株（穗），套袋隔離直至采摘，以備品嘗。糯玉米最佳采收期為授粉后23～26天。乳熟期后采摘3穗蒸煮品質(zhì)，考察糯性、柔嫩性、皮渣率、風(fēng)味，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/ T 524-2002）。每個(gè)鮮食糯玉米按實(shí)際多人份品嘗平均值計(jì)算。鮮食糯玉米支鏈淀粉含量的測(cè)定：先將鮮籽粒放在干燥箱中 110℃下殺青，然后在 65℃~70℃下烘干至恒重。測(cè)量前先用微量進(jìn)樣粉碎機(jī)將籽粒粉碎，過(guò) 100目篩，用電子天平準(zhǔn)確秤取0.2克，再采用蒽酮比色法測(cè)定籽粒的支鏈淀粉。每個(gè)果穗測(cè)3次，取平均值作為該樣品的觀察值。

應(yīng)用DPS軟件，對(duì)糯玉米支鏈淀粉含量與蒸煮品質(zhì)之間進(jìn)行簡(jiǎn)單相關(guān)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 支鏈淀粉含量與蒸煮品質(zhì)的分析

結(jié)果顯示，鮮食糯玉米的支鏈淀粉含量的F值為 6.3520，達(dá)到了極顯著水平。支鏈淀粉含量最大為 99.59%，最小為96.85%，中位數(shù)為 98.47%，平均值為 98.42%，變異系數(shù)為0.54%。

根據(jù)多人品嘗結(jié)果，35個(gè)鮮食糯玉米的蒸煮品質(zhì)的表現(xiàn)：糯性評(píng)分最低為 12分，數(shù)量 1個(gè)，最好18分，數(shù)量8個(gè)；柔嫩性最低分為7分，數(shù)量7個(gè)，最好 10分，數(shù)量4個(gè)；皮渣率最低分為 12分，數(shù)量 6個(gè)，最高分為 18分，數(shù)量 1個(gè)；風(fēng)味最低分為7分，數(shù)量8個(gè)，最高分為 10分，數(shù)量為 3個(gè)。

2.2 簡(jiǎn)單相關(guān)系數(shù)

表1 支鏈淀粉含量與蒸煮品質(zhì)的簡(jiǎn)單相關(guān)分析

從表1可以看出，糯性與皮渣率、風(fēng)味、柔嫩性均呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為 0.16、0.22、0.21，均達(dá)到了極顯著水平。柔嫩性、風(fēng)味與皮渣率也呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為 0.12、0.13,均達(dá)到極顯著水平。風(fēng)味與柔嫩性呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.53，達(dá)到極顯著水平。由此可知，在4個(gè)蒸煮品質(zhì)中兩兩之間都呈現(xiàn)極顯著正相關(guān)，表明品質(zhì)的提高需要4個(gè)性狀之間的協(xié)同作用。

由表1可知，直鏈淀粉含量與柔嫩性之間相關(guān)系數(shù)為0.31，呈極顯著正相關(guān)，說(shuō)明直鏈淀粉的含量越高，柔嫩性越好；支鏈淀粉含量與風(fēng)味之間的相關(guān)系數(shù)為 0.25，呈極顯著相關(guān)，表明支鏈淀粉含量越高，風(fēng)味越好；支鏈淀粉含量與糯性、皮渣率之間相關(guān)系數(shù)為 0.15、0.17，說(shuō)明含量越高對(duì)于糯性、皮渣率越高。

3 小結(jié)與討論

通過(guò)對(duì)普通玉米的轉(zhuǎn)育是提高糯玉米種質(zhì)資源的一個(gè)重要途徑。我國(guó)對(duì)玉米的研究始于 20世紀(jì) 30年代，而糯玉米的培育工作卻從 20世紀(jì)70年代開(kāi)始，迄今為止只有 30多年歷史。尤其是在抗逆性、耐密性、株型、配合力等方面，普通玉米的表現(xiàn)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于糯玉米。因糯玉米培育工作的時(shí)間短，起步晚、資源少，為了加快培育優(yōu)良的育種材料，通過(guò)將糯質(zhì)基因?qū)氲絻?yōu)良的普通玉米自交系中就成為了一個(gè)極佳的選擇，一個(gè)很好的育種手段，從而可以大大加快糯玉米的選育工作。例如昌7-2、鄭 58等骨干自交系都或多或少的被育種家通過(guò)多次的回交，轉(zhuǎn)育成同型糯質(zhì)系，這樣就完整的保留了其抗性好、配合力高等特性。因優(yōu)良的普通玉米自交系大多是硬粒型，籽粒密度過(guò)高，而支鏈淀粉含量對(duì)比糯玉米來(lái)說(shuō)并不是很高，所以在與同型的糯玉米自交系進(jìn)行對(duì)比時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，普通玉米在糯性、皮渣率等方面的表現(xiàn)一般較差，即蒸煮品質(zhì)差，這樣就導(dǎo)致新轉(zhuǎn)育的糯玉米自交系在生產(chǎn)實(shí)踐中并無(wú)太大用處，極大的浪費(fèi)了人力、物力。根據(jù)本研究的結(jié)果，如果是通過(guò)普通玉米自交系回交轉(zhuǎn)育而成的糯玉米自交系，應(yīng)該盡量選用支鏈淀粉含量較高并且在其他方面表現(xiàn)較好的普通玉米自交系，這樣新轉(zhuǎn)育的糯玉米自交系在糯性及皮渣率等方面的表現(xiàn)應(yīng)不會(huì)太差，并且直鏈淀粉的含量也會(huì)有相應(yīng)的提高，對(duì)于蒸煮品質(zhì)也會(huì)有相應(yīng)的提高。

[1]李競(jìng)雄.綜論玉米育種——從起步到爬坡望登攀[J].玉米科學(xué),1992(11):1-4.

[2]丁照華,孟昭東,張發(fā)軍,等.我國(guó)糯玉米現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策[J].玉米科學(xué),2006,14(03):46-48

S513

A

10.14025/j.cnki.jlny.2016.23.044

王野，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，在讀碩士研究生，研究方向：作物重要性狀的遺傳和育種。

趙仁貴，博士，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，教授，博士研究生導(dǎo)師，研究方向：教學(xué)和特用玉米遺傳育種研究。