Mandy

走進(jìn)一家Pizza店，有時(shí)是為了犒勞饑腸轆轆的胃，有時(shí)是為了久別重逢的相聚，但來到Pizza Factory的食客們，還有一些其他的“想法”。

今年8月，Pizza Factory在大熱的三里屯通盈中心開了第二家店，與第一家開在萬壽路凱德晶品購物中心的店面不同，這一次孕育出了全新的運(yùn)營形態(tài)，即比薩店與“生活美學(xué)”相輔相成，這不僅是一個(gè)新的嘗試，也是一個(gè)業(yè)態(tài)的創(chuàng)新。經(jīng)過一年半的時(shí)間，團(tuán)隊(duì)將餐廳與下午茶休閑空間相結(jié)合，讓食客來到這里不僅吃得好，還可以玩得好。

口味一定是最重要的

對(duì)于一家餐廳來說，再也沒有比菜品的口味和質(zhì)量更重要的了。于是，團(tuán)隊(duì)成員在前期來到意大利的那不勒斯、佛羅倫薩等地進(jìn)行觀察和調(diào)研，走遍了大大小小幾十個(gè)店面，基本每天中午一餐就要體驗(yàn)四五家，已經(jīng)在味覺與視覺上接近疲勞狀態(tài)，最終他們把目光定格在了鼎鼎大名的 Da Michele比薩店。

1870年盛夏，在意大利南部的拿坡里，年輕的Unica Dede創(chuàng)建了擁有百年家族史上唯一的一家比薩店——Da Michele。Dede認(rèn)為只有精心制作的餅底和基本的餡料才能最大限度地保留比薩真正的美味。因此，他堅(jiān)持只使用天然并且新鮮的食材，家傳手工發(fā)面搟皮技法，搭配純熟精湛的磚窖燒烤技術(shù)，爐溫400-450攝氏度，手持長柄將比薩推入，讓食材與餅皮在爐膛里熱情交融，餅皮軟硬適中，是那種即使將其如“錢夾似的”折疊起來，外層亦不會(huì)破裂的正統(tǒng)比薩。出爐后，鋪滿整個(gè)面餅的厚厚芝士伴隨著嗞嗞的響聲開始融化，餅皮則微焦地卷起，熱氣不斷從芝士里冒出來，讓食客滿嘴都是濃郁好味。

2015年，Da Michele的原班人馬來到北京，作為Pizza Factory的技術(shù)顧問進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)。為了做出純正的地道拿坡里比薩，還在餐廳內(nèi)請(qǐng)專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)搭建了烤制比薩用的巖爐，巖爐是用冰島火山巖石壘砌而成的，爐子中的每一塊磚都要提前預(yù)熱完全，才能達(dá)到理想的溫度和效果。因?yàn)閹r爐只有一個(gè)火源，比薩放進(jìn)去只能一邊受熱，所以需要不斷用鏟子翻面，全部過程均由手工完成，所以比薩出品的時(shí)間會(huì)比一般比薩店稍長些，這就好像煲湯，味道的好壞與煲制的時(shí)間有關(guān)。不僅是比薩，意大利當(dāng)?shù)匦〕砸惨呀?jīng)出現(xiàn)在了Pizza Factory的菜單中。如此高品質(zhì)的菜品，都經(jīng)過了很長一段時(shí)間磨合，由于Da Michele所在地的一些食材與北京的很不一樣，比如水的軟硬程度等方面，就有很大的不同，所以在店面開業(yè)之初，用了近兩個(gè)月的時(shí)間進(jìn)行試驗(yàn)調(diào)整，所以最終呈現(xiàn)在食客面前的都是佳品。

除了做Pizza 也要發(fā)現(xiàn)生活之美

Alex&Bros代表了Alex和他的朋友們。他們不只是為熱愛生活、注重精神享受的人提供了一個(gè)日常放松的空間，更打造了國內(nèi)首個(gè)把“生活美學(xué)”概念融入下午茶空間的品牌。在Alex&Bros看來，生活美學(xué)不僅能促進(jìn)人們對(duì)生活的認(rèn)知，亦能提升人們感應(yīng)幸福的能力。

Alex&Bros在茶空間的基礎(chǔ)上劃分了下午茶、手工作坊、生活館三個(gè)主題區(qū)，不僅豐富了茶空間的內(nèi)涵，更將生活美學(xué)通過不同的生活元素融入了三個(gè)主題區(qū)之中。

合伙人閆旭說，其實(shí)生活美學(xué)簡單一點(diǎn)理解就是找到屬于自己的一份事物。其實(shí)這份事物也許是一個(gè)午后的閑暇時(shí)光，也許是找到一款心儀的皮具，也許是跟著老師一起完成的那幅大師畫作，也許是動(dòng)手插了一束美麗的鮮花，無論哪一種，都是發(fā)現(xiàn)生活之美的方式和途徑，在這個(gè)過程中感受到的，是心里的放松和平靜。

Pizza Factory和“生活美學(xué)”之間，由下午茶串聯(lián)。在這里，有精心挑選世界各地的高級(jí)咖啡豆和茶，更邀請(qǐng)了全球僅有4000多位咖啡品鑒師執(zhí)照之一的資深咖啡烘培師，運(yùn)用最先進(jìn)的技術(shù)，以及目前加州僅有一家精品咖啡廳使用的價(jià)值20多萬元的Steampunk咖啡沖煮機(jī)萃取和制作，每一滴咖啡和茶都能觸動(dòng)舌尖最敏感的味蕾。不僅如此，這里還有來自日本甜品大師齊藤直子制作的法式甜品，他也是Asian Pastry Cup的冠軍，低糖不甜膩，減肥的姑娘們值得嘗嘗。

除此之外，花藝、繪畫、陶藝、設(shè)計(jì)師作品等都是一種氛圍的建立，也是一種潮流的趨勢(shì)。閆旭說：“我們希望客人們?cè)诤瓤Х鹊耐瑫r(shí)，還可以享受一種文藝的氛圍，可以邊喝咖啡邊畫畫，還可以上一堂插花課，更可以定制屬于自己的飾品皮具，這是一個(gè)氛圍的引導(dǎo)，讓食客覺得在這里很舒服自然，不會(huì)奇怪?！?/p>

其實(shí)Pizza與“生活美學(xué)”兩部分的結(jié)合正發(fā)揮著一種客戶群相互導(dǎo)流的作用，餐廳環(huán)境以及價(jià)位的設(shè)定，讓來這里用餐的食客也正是“生活美學(xué)”這部分的目標(biāo)受眾，兩者同一個(gè)起點(diǎn)，相互吸引、相互作用，確實(shí)是一個(gè)值得嘗試和運(yùn)用的運(yùn)營模式。但不是所有商業(yè)都適合如此，就像閆旭所說，第一家Pizza Factory主打口味，沒有做其他內(nèi)容，而這家根據(jù)通盈中心商業(yè)調(diào)性，他們做了這個(gè)“生活美學(xué)”的設(shè)置，之后還會(huì)根據(jù)入駐商業(yè)的屬性和氛圍做其他模式的拓展，比如親子類等等。

堅(jiān)定信心 走穩(wěn)每一步

Pizza Factory計(jì)劃在明年年底在北京開設(shè)第五家店，就是說在這接下來的一年時(shí)間中，要再開三家店，閆旭的話語間帶著堅(jiān)定的信心。他們?cè)谶@家店面的嘗試中取長補(bǔ)短，總結(jié)了很多經(jīng)驗(yàn)，這為接下來三家店的創(chuàng)辦和運(yùn)營起到了至關(guān)重要的作用。沒有不努力就能得到的東西，就像閆旭所說，只要與人為善，帶著一顆善良的心做事，最后終會(huì)有好的回報(bào)。

案例手記

隨著人們對(duì)于生活品質(zhì)的追求，大家不再只是走進(jìn)餐廳吃飯而已，人們對(duì)美好事物的好奇與擁有感與日俱增，餐廳與高品質(zhì)生活方式同時(shí)存在的餐飲新趨勢(shì)由此而生。Pizza Factory與生活美學(xué)的結(jié)合，可以讓食客在就餐前后的時(shí)間中暢享精致生活，繪畫或者插花，甚至喝杯醇香咖啡，都是極好的體驗(yàn)。