孫越赟　梁軍青　楊佳

茯茶 絲綢之路上的生命之茶

“自古嶺北不植茶，唯有涇陽(yáng)出磚茶”。涇陽(yáng)茯磚茶距今已有近千年的歷史。它興于宋，盛于明、清和民國(guó)時(shí)期，數(shù)百年來(lái)與糧、奶、肉—起成為西北地區(qū)少數(shù)民矬活的必需品，被譽(yù)為“絲綢之路”上的“黑黃金、神秘之茶、生命之荼。

據(jù)史料考證，從唐代起就開(kāi)始了絲茶路上茶葉與馬匹之間的交易。至明代初年，這種貿(mào)易更是達(dá)到了國(guó)家壟斷經(jīng)營(yíng)的程度。到了明代中葉，陜西商人發(fā)現(xiàn)，由于陜南綠茶味淡、產(chǎn)量有限，加之不是緊壓茶，不便于包裝、運(yùn)轉(zhuǎn)和長(zhǎng)期保存，不能適應(yīng)西域少數(shù)民族的普遍需求。而湖南安化地區(qū)所產(chǎn)的紅茶味重、產(chǎn)量大，又為粗枝茶，便于緊壓，遂沖破明政府“陜茶不得輸境販賣(mài)”的政策規(guī)定，販運(yùn)湖南安化的“湖茶”到陜西涇陽(yáng)，壓制成“茶磚”，即“涇陽(yáng)青磚”，也叫“黑磚茶”，運(yùn)至西域。這就是明中葉的“湖茶”，也就是“茯茶”的興起。

這一貿(mào)易品種的調(diào)整，使陜甘茶馬古道的下限向湖南延伸。陜西商人將安化、湘潭各地的茶葉原料裝船入洞庭湖進(jìn)入長(zhǎng)江水道，再經(jīng)“九省通衢”的漢口導(dǎo)入漢江，由漢江趨兩河口換小船人丹江至龍駒寨起旱，用騾馬馱運(yùn)翻秦嶺至涇陽(yáng)，加工成磚茶后，沿西安至蘭州的絲綢之路輸入西北各地以至于西域各國(guó)，從而使陜甘茶馬古道與安化茶馬古道相銜接，演化為陜、甘、湘茶馬古道，貫穿了幾乎大半個(gè)中國(guó)。這條古道在陜西涇陽(yáng)又與古絲綢之路并軌，直通西域絲路沿線(xiàn)各國(guó)和歐洲，從而使絲綢之路真正成為連接歐亞地區(qū)的貿(mào)易大陸橋。從明代中葉起，每年有2000萬(wàn)公斤左右茶葉被輸往西域，滿(mǎn)足西域各國(guó)的需求，使絲綢之路成為真正的茶葉之路。

在再加工的過(guò)程中，陜西商人總結(jié)出了一套特殊的制作工藝。讓茶葉在伏天的高溫中“發(fā)花”。這種花顏色金黃，當(dāng)?shù)厝私小敖鸹ā?。金花其?shí)是一種菌，學(xué)界叫“冠突散囊菌”，有化膩健胃、御寒提神的功效。由于涇陽(yáng)人在夏天制作茯茶，飲用效用類(lèi)似中藥茯苓，形似磚塊，故名“茯磚茶”。后來(lái)也被美譽(yù)為“福荼”、“福磚”。因其當(dāng)時(shí)系官引制造，購(gòu)銷(xiāo)都受官府嚴(yán)控，亦稱(chēng)“官茶”。

作為歷史上歷朝各代用于“茶馬交易”的主要茶品，涇陽(yáng)茯茶源源不斷地為絲荼路注入勃勃生機(jī)，陜西商幫正是因?yàn)檐虿璧倪h(yuǎn)銷(xiāo)一舉奠定了華夏第一商幫的地位。《陜西通志》上記載：“睦鄰不以金樽，控馭不以師旅，以市微物，寄疆場(chǎng)之大權(quán)，惟其茶乎？”茯茶不僅擁有巨大的商品價(jià)值，更成為國(guó)家維護(hù)邊疆穩(wěn)定的重要戰(zhàn)略物資。

傳承 600年歷史的延續(xù)

咸陽(yáng)茯茶有著悠久的加工制作歷史，曾被作為一張城市的名片，屹立數(shù)百年。然而到了當(dāng)代，茯荼卻在咸陽(yáng)一度消失了半個(gè)多世紀(jì)。

“陜茶最大優(yōu)勢(shì)是文化厚重。茯磚茶有600多年歷史，沉積著很多文化元素，我們應(yīng)該把它發(fā)揚(yáng)光大。”陜西省茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)紀(jì)曉明說(shuō)。

不僅如此，茯茶還契合了當(dāng)代人的健康需求。據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)研究，黑茶是中國(guó)六大基本荼類(lèi)之一，具有降脂、降壓等保健功效。而咸陽(yáng)的茯茶，正是黑茶的一種。它屬于純發(fā)酵茶，是茶葉國(guó)標(biāo)中唯一有“金花”標(biāo)準(zhǔn)的荼品，是黑茶珍品。經(jīng)常泡飲這種帶有“金花”的茯茶，茶湯醇厚溫和，回味甘甜，尤其是調(diào)適身體內(nèi)循環(huán)作用明顯。

此外，茯茶在歷史上還曾有“三不離”之說(shuō)，即離了涇陽(yáng)特有的水質(zhì)、獨(dú)特的氣候、獨(dú)有的加工制作工藝不能制造。

為了拯救600年造就的涇陽(yáng)茯磚茶這一傳統(tǒng)產(chǎn)品，傳承這一讓如今世人神秘莫測(cè)的傳統(tǒng)工藝絕技，從2008年起，陜西有識(shí)之士找到了幾位已八九十歲高齡的老茶工和一批制茶歷史資料，搜尋到上世紀(jì)四、五十年代遺留下來(lái)的制茶工具、模具，對(duì)傳統(tǒng)的工藝技術(shù)進(jìn)行了緊急的保護(hù)性恢復(fù)研究，并根據(jù)整理出的工藝技術(shù)數(shù)據(jù)成功恢復(fù)筑制出復(fù)制產(chǎn)品，經(jīng)專(zhuān)家和老茶工品審，品質(zhì)風(fēng)味已完全實(shí)現(xiàn)復(fù)原。

2011年，“涇陽(yáng)磚茶制作技藝”被列入陜西省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，“涇溜茯茶”產(chǎn)品入選農(nóng)業(yè)部《全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄》。

隨著陜茶復(fù)興計(jì)劃的出臺(tái)，咸陽(yáng)市緊緊圍繞“傳承歷史文化、復(fù)興茯茶產(chǎn)業(yè)”這一戰(zhàn)略思路，積極保護(hù)傳承“涇陽(yáng)茯磚茶”文化品牌。一方面，加快企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線(xiàn)升級(jí)改造。依托省級(jí)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目，以涇陽(yáng)縣茯茶產(chǎn)業(yè)園建設(shè)為重點(diǎn)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；?、集約化、規(guī)范化發(fā)展，促進(jìn)茯磚茶產(chǎn)品的銷(xiāo)售、物流、科研等與其他產(chǎn)業(yè)的相互拉動(dòng)。另一方面，通過(guò)聘請(qǐng)陜西茶葉體系相關(guān)專(zhuān)家授課，舉辦全市茯茶加工技術(shù)暨行業(yè)管理培訓(xùn)班等方式，加強(qiáng)行業(yè)管理人員培訓(xùn)。同時(shí)，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)宣傳，積極參加各種展會(huì)，大力推介咸陽(yáng)茯茶。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前咸陽(yáng)市共有茯茶生產(chǎn)企業(yè)40家，銷(xiāo)售企業(yè)53家，主要從事生產(chǎn)、研發(fā)、銷(xiāo)售從業(yè)人員1萬(wàn)余人。生產(chǎn)茯茶主要銷(xiāo)往廣東、上海、新疆、西藏、內(nèi)蒙古等地，并初步打開(kāi)了美國(guó)、日本、俄羅斯及西亞等國(guó)際市場(chǎng)。

創(chuàng)新 續(xù)寫(xiě)茯茶新輝煌

如果說(shuō)繼承是對(duì)歷史的尊重，那么，創(chuàng)新就是對(duì)歷史最好的延續(xù)。

6月24日，“2016北京國(guó)際茶業(yè)展暨2016北京馬連道國(guó)際茶文化展”隆重舉行，咸陽(yáng)茯茶的優(yōu)秀企業(yè)代表涇渭茯茶公司推出的茯茶柱榮獲“茶葉產(chǎn)品評(píng)選推介活動(dòng)”金獎(jiǎng)。和傳統(tǒng)意義上的磚性茯茶不同，茯荼柱是一款柱形茯茶，手工筑制，在打破原有磚形結(jié)構(gòu)的同時(shí)又保證了茯茶發(fā)花的質(zhì)量。茶柱由粽葉包裹，金花繁茂，顆粒飽滿(mǎn)。

陜西省茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、陜西蒼山茶業(yè)董事長(zhǎng)紀(jì)曉明說(shuō)，涇渭茯茶是有潛質(zhì)成為中國(guó)味道乃至世界時(shí)尚的。為了這個(gè)目標(biāo)，涇溜茯茶不斷加大科研投入，每年都投入大量資金用于茶葉科技研發(fā)。在陜西的荼企里，涇渭茯茶公司技術(shù)人才最多，研發(fā)投入也最多。目前涇渭茯荼建有國(guó)內(nèi)先進(jìn)的茶葉研究所，擁有技術(shù)研發(fā)人員60多名，獲得了20多項(xiàng)國(guó)家專(zhuān)利和科技成果。

茯茶的產(chǎn)品在創(chuàng)新，茯荼的宣傳方式也在發(fā)生著與時(shí)俱進(jìn)的改變。6月26日，講述茯茶人的微電影《米蘭之戀》在陜西涇陽(yáng)茯茶小鎮(zhèn)正式開(kāi)機(jī)，預(yù)計(jì)10月前拍攝完成。屆時(shí)，通過(guò)該電影的不斷放映，將會(huì)有越來(lái)越多的人了解茯茶，愛(ài)上茯茶。

秦嶺高，武陵高，三千路上船馬道；湘商幫，秦商幫，幫幫相聚銀滿(mǎn)倉(cāng)；涇河水，資江水，茯茶悠悠千古味。曾換取西域汗血寶馬的茯茶，如今正走在現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的路上。在絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶建設(shè)中，茯茶將成為一道亮麗風(fēng)景線(xiàn)，重新譜寫(xiě)中國(guó)茶葉在絲綢之路上的嶄新篇章。