張麗萍，蘭吉勇，沙吾列·沙比汗，甄世財，楊 鋼，祖日古麗

（1.新疆畜牧科學(xué)院草業(yè)研究所，新疆烏魯木齊830000；2.新疆阜康市畜牧獸醫(yī)局，新疆阜康831500）

伊犁河新墾區(qū)荷斯坦小白牛育肥試驗效果分析

張麗萍1，蘭吉勇1，沙吾列·沙比汗1，甄世財2，楊 鋼1，祖日古麗1

（1.新疆畜牧科學(xué)院草業(yè)研究所，新疆烏魯木齊830000；2.新疆阜康市畜牧獸醫(yī)局，新疆阜康831500）

針對新疆乳業(yè)生產(chǎn)的迅速發(fā)展，乳公犢牛數(shù)量較大，因此開發(fā)生產(chǎn)小白牛肉具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。本試驗通過荷斯坦公犢牛的全乳或代乳料飼養(yǎng)生產(chǎn)模式，研究小白牛肉生產(chǎn)技術(shù)以及合理的牛乳喂量配方，實現(xiàn)小白牛肉生產(chǎn)，滿足國內(nèi)國際市場對高檔小白牛肉日益增多的需求，也為伊犁河流域新墾區(qū)發(fā)展高檔小白牛肉生產(chǎn)開啟了新局面。試驗選擇剛出生的荷斯坦公犢牛7頭，平均初生重47 kg左右，分為2個試驗組和1個對照組，試驗組I全程飼喂牛乳，試驗組II飼喂代乳料，對照組根據(jù)現(xiàn)有犢牛常規(guī)飼喂方式飼喂，試驗期85 d。試驗組I頭均日增重水平為1.2 kg，試驗組II頭均日增重水平為1 kg，對照組頭均日增重水平為0.85 kg。試驗組I耗料費(fèi)較大，但因肉質(zhì)及肉價都高，經(jīng)濟(jì)效益好，對照組耗料費(fèi)低，但其日增重效果及日盈利情況都最低。試驗組II使用代乳料降低了成本，也獲得了較高的經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)試驗結(jié)果，說明利用全乳或代乳料飼養(yǎng)育肥荷斯坦小白牛都可達(dá)到生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小白牛肉的目的，日增重速度試驗組I＞試驗組II＞對照組，使用全乳或代乳料生產(chǎn)小白牛肉是可取的。

荷斯坦小白牛；牛乳喂量；小白牛肉；日增重；經(jīng)濟(jì)效益

10.16863 /j.cnki.1003-6377.2016.06.009

所謂小白牛，也叫乳犢白肉牛。“小白牛肉”是高級宴席上的一道名菜，其營養(yǎng)價值在人們所食的肉類中很高，蛋白質(zhì)含量高，脂肪低，我國多數(shù)是從國外進(jìn)口的[1]。隨著人民生活水平的不斷提高和優(yōu)質(zhì)高效畜牧業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展[2]，“小白牛肉”這道菜很快也會端上普通百姓的餐桌。因此，研究小白牛的飼養(yǎng)要點和育肥技術(shù)就顯得尤為重要了。小白牛肉的生產(chǎn)最早在荷蘭，現(xiàn)在歐共休、德、美、加、澳、日等國發(fā)展也很迅速[3]。北京錦繡大地農(nóng)業(yè)股份有限公司烏日娜等曾在2001年派專人到荷蘭范得利集團(tuán)學(xué)習(xí)考察小白牛肉生產(chǎn)技術(shù)，2002年1月份開始進(jìn)行了小白牛肉的生產(chǎn)，經(jīng)過6個月育肥試驗，對比得出全乳和代乳料生產(chǎn)出的小白牛肉營養(yǎng)價值、肉色基本符合市場要求[4]。遼寧省曾用20頭乳犢牛在107 d內(nèi)用自制的代用乳進(jìn)行飼喂試驗，日增重為489 g[5]。日本也有資料報道用全乳飼喂8頭犢牛平均日增重1.1 kg，用荷蘭人工乳（代用乳)配方飼喂31頭乳犢牛平均日增重773 g[6]。昝林森等報道小白牛肉是指由奶牛公犢通過全乳飼喂生產(chǎn)的小牛肉，肉色呈乳白色或粉紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩光滑[7]。曲永利等報道小白牛肉是指犢牛初生后,利用全乳或代乳料進(jìn)行飼喂至100 d，體重達(dá)到100 kg左右屠宰所生產(chǎn)的牛肉[8]。

目前國內(nèi)國際對高檔優(yōu)質(zhì)小白牛肉的需求量與日俱增[9]，但是關(guān)于小白牛飼養(yǎng)和育肥技術(shù)方面的研究報道卻很少。對剛出生的荷斯坦公犢牛進(jìn)行全乳、代乳料和常規(guī)精(粗)飼料加牛奶飼喂方式，對比分析小白牛飼養(yǎng)育肥效果和關(guān)鍵技術(shù)，為小白牛肉規(guī)?；a(chǎn)提供實際參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗犢牛來源與分組

1.1.1 犢牛選擇

供試犢牛均從新疆伊犁中洲奶牛場挑選，犢牛品種為荷斯坦公犢牛。參試犢牛選擇出生健康、生長發(fā)育良好、出生日期相差一周內(nèi)的體重在47 kg左右的公犢牛6頭，對照組3頭，共計9頭犢牛，因試驗期內(nèi)試驗組II死亡一頭，對照組死亡一頭，故統(tǒng)計數(shù)據(jù)為7頭犢牛的數(shù)據(jù)。

1.1.2 分組

試驗犢牛分成兩組，試驗組I（3頭）全程飼喂牛奶，試驗組II（2頭）飼喂代乳料及開口料，牛奶為中洲牛場黑白花奶牛當(dāng)天生產(chǎn)的鮮牛奶，對照組根據(jù)現(xiàn)有犢牛常規(guī)飼喂方式飼喂（精粗料+少量牛乳）。經(jīng)T檢驗，各組間體重差異不顯著（P＞0.05），見表1。

1.2 小白牛代乳料及牛奶來源

犢牛代乳料及開口料從北京元天佑技術(shù)開發(fā)公司購進(jìn)，代乳料及開口料各40 kg。代乳料主要成分：動植物蛋白、代乳粉、乳清粉、乳化脂肪、磷酸氫鈣、葡萄糖、酵母、復(fù)合氨基酸、復(fù)合維生素及微量礦物質(zhì)，見表2。

表2 小白牛代乳料營養(yǎng)成分含量（％）

1.3 試驗方法

嚴(yán)格按照小白牛肉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，對剛出生的荷斯坦小公犢牛進(jìn)行健康飼養(yǎng)管理和合理育肥試驗，研究小白牛肉生產(chǎn)技術(shù)以及相應(yīng)的牛奶喂量配方。

1.3.1 預(yù)試期

2010年5月13日開始，進(jìn)行出生健康觀察。5頭犢牛均飼喂牛奶，預(yù)試結(jié)束分組進(jìn)入正試期。預(yù)試期間對試驗犢牛及對照組犢牛進(jìn)行防疫、稱重、分組、打耳號、制定喂量等工作。飼養(yǎng)試驗前對犢?；\圈進(jìn)行常規(guī)消毒[6]。預(yù)試期內(nèi)每頭犢牛每日飼喂牛奶6 kg。

1.3.2 正試期

2010年5月20日至2010年8月25日。

在伊犁察布查爾縣中洲奶牛場進(jìn)行試驗，正試期85 d。5月20日開始正試期試驗，按照制定的方案，定時定量定人飼喂。

試驗犢牛一牛一籠，每頭犢牛均在犢?；\內(nèi)飼養(yǎng)，一日齡至五日齡吃初乳，自由采食。

代乳料飼喂：二十日齡至三十五日齡平均每日飼喂代乳料0.5 kg加溫水8 kg水溶后飼喂，飼喂牛乳1 kg，之后每15 d增加牛乳0.5 kg，最后15d增加牛乳1 kg。

開口料飼喂：二十日齡至三十五日齡平均每日飼喂開口料0.25 kg，之后每20 d增加開口料0.25 kg。因代乳料及開口料飼喂定量犢牛吃不飽，因此增加牛乳補(bǔ)充不足的營養(yǎng)需求。

供試犢牛每天飼喂三次牛奶，分別在早9:00，中午2：00和晚19:00。牛乳飼喂量如表3（實際飼喂量可根據(jù)犢牛采食情況進(jìn)行飼喂量的適當(dāng)增減）。

表3 不同生長階段牛乳飼喂量

公犢牛出生后即做為試驗動物開始飼養(yǎng)，出生后1～3 h內(nèi)盡早讓公犢牛吃上初乳，前5 d喂初乳，增強(qiáng)其機(jī)體抵抗力，防止發(fā)生疾病，5d后轉(zhuǎn)入常乳飼喂，將牛奶水浴加熱至38℃～40℃。在其不發(fā)生疾病的原則下，人工哺乳試驗階段，每日分3次給予，定溫定時定人飼喂，喂乳量根據(jù)NRC(2001)犢牛的營養(yǎng)需要量確定，保證犢牛吃飽[9]。一般情況下不得隨意改變牛乳飼喂量，若發(fā)生特殊情況需要增減喂乳量，必須逐步變換，過渡期為2～3 d。20日齡后犢牛自由飲水，水體保持清潔。每日對飼喂用具進(jìn)行清潔一次，每三天消毒一次。試驗期間嚴(yán)格杜絕犢牛飼用任何草料，觀察犢牛采食及排便情況，盡量預(yù)防犢牛生病，若發(fā)生疾病盡量使用中成藥治療。

公犢牛單欄飼養(yǎng)，圈欄3 d消一次毒，2 d清一次糞，每天早、晚兩次飼喂?fàn)倥r刷拭牛體，保持牛體清潔[1]。犢牛舍周圍環(huán)境定期用2％火堿或撒生石灰消毒。犢牛舍的環(huán)境要保持安靜、整潔、通風(fēng)；舍溫要求保持18℃～28℃，避免10℃以上的急變溫差，高溫對犢牛不利。試驗前圈舍進(jìn)行常規(guī)消毒。

犢牛用2 L奶壺飼喂，盡量仰頭飼喂，使牛乳直接進(jìn)入真胃，每日準(zhǔn)確記錄飼喂量。一頭犢牛使用一只奶壺，互不感染。飼喂后及時刷洗奶壺，用開水消毒。每天觀察犢牛的食欲、行為及其健康狀況，并作詳細(xì)記錄，記錄每天飼喂量及剩奶量及費(fèi)用，以及疾病及防疫情況。整個試驗期85 d，試驗結(jié)束后小白牛進(jìn)行屠宰測定、肉質(zhì)化驗。

稱重：每天牛奶稱量使用分度5 g的量杯。犢牛體重稱量使用地秤。

測定指標(biāo)：試驗開始后測量每頭小白牛體重、體高、十字部高、體斜長、胸圍、胸深、胸寬、管圍。測量安排在早晨8：00-9：00空腹進(jìn)行，試驗期間每隔15 d進(jìn)行一次體尺體重測定[2]。

屠宰測定：試驗結(jié)束時進(jìn)行屠宰試驗，測定宰前活重、胴體重、屠宰率、凈肉率、胴體凈肉率、骨肉比等。屠宰后取肉樣送新疆分析測試研究院進(jìn)行營養(yǎng)成分分析。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析：采用Excel2007和SPSS11.0對試驗數(shù)據(jù)按組別計算其平均數(shù)及標(biāo)準(zhǔn)誤差，用方差分析進(jìn)行顯著性檢驗。

2 結(jié)果與分析

2.1 荷斯坦小白牛育肥期體重變化情況

機(jī)械化插秧行距通常較寬，株距間距較小，與本地區(qū)的習(xí)慣存在較大差異。要想讓當(dāng)?shù)厝罕娫谳^短時間內(nèi)全部接受難度較大，還需要很長一段時間的田間示范推廣，讓農(nóng)民群眾切切實實看到實效。

2.1.1 荷斯坦小白牛個體體重變化情況（見圖1）

圖1 小白牛個體體重變化圖

如圖1，荷斯坦小白牛體重呈現(xiàn)直線上升的趨勢，試驗結(jié)束時試驗組I（119號、124號、125號）平均體重達(dá)到131.3 kg，試驗組II（121號、123號）體重為120 kg，而對照組（10121號、10123號）的平均體重為103.5 kg。

2.1.2 荷斯坦小白牛個體日增重變化情況（見圖2）

圖2 小白牛個體日增重變化圖

如圖2，荷斯坦小白牛日增重呈現(xiàn)不規(guī)則變化。試驗組I（119號、124號、125號）日增重最大為1.4 kg，整個育肥期日增重水平大于0.47 kg。試驗組II（121號、123號）日增重最大為1.13 kg，日增重水平最低為0.27 kg。對照組（10121號、10123號）日增重最大為0.9 kg，最低為0.33 kg。犢牛飼養(yǎng)過程中當(dāng)日增重速度減緩或降低時，往往是犢牛患病引起，犢牛一個半月內(nèi)易發(fā)生腹瀉，影響了增重速度，一個半月后腹瀉情況減少整體體重增重情況較快，個別犢牛會患感冒有低燒情況，也會影響增重速度。犢?；疾r及時給與中成藥治療，控制病情發(fā)展。

2.1.3 荷斯坦小白牛試驗期間增重表（見表4）

表4 荷斯坦小白牛增重表

由表4可看出，試驗組I（全乳）增重效果最好，其次為試驗組II（代乳料），對照組牛場飼喂少量牛奶，然后由其自由采食飼草料，日增重速度較慢。經(jīng)T檢驗，頭均日增重組間差異顯著（P＜0.05）。

2.2 荷斯坦小白牛育肥期體尺變化情況

圖3可看出荷斯坦小白牛試驗組I體重與各項體尺變化趨勢一致，體尺變化幅度不大，胸圍變化較明顯，呈現(xiàn)增長趨勢。胸圍由初始的87.7 cm增長到最后達(dá)到117.7 cm，體高由初始80.3 cm增長到98.3 cm。前期胸圍增長速度快于體重增長速度，后期體重增長速度已超過各項體尺增長速度。圖4可看出荷斯坦小白牛試驗組II體重與各項體尺變化趨勢一致，體尺變化幅度不大，胸圍變化較明顯，呈現(xiàn)增長趨勢。胸圍由初始的87 cm增長到最后達(dá)到114 cm，體高由初始80 cm增長到97 cm。圖5可看出荷斯坦公犢牛對照組體重與各項體尺變化趨勢一致，體尺變化幅度不大，胸圍和體高變化較明顯，呈現(xiàn)增長趨勢。胸圍由初始的84.5 cm增長到最后達(dá)到109 cm，體高由初始79 cm增長到98 cm。前期體尺增長速度快于體重增長速度，后期體尺增長與體重增長速度基本一致，體重增長速度未超過胸圍增長。

圖3 荷斯坦小白牛試驗組Ⅰ體尺變化

圖4 荷斯坦小白牛試驗組ⅠⅠ體尺變化

圖5 荷斯坦小白牛對照組體尺變化

2.3 荷斯坦小白牛屠宰試驗

表5 荷斯坦小白牛屠宰測定

由表5可看出，屠宰率及凈肉率試驗組I比試驗組II稍高，試驗組I比試驗組II屠宰率提高了1％。

化驗結(jié)果兩組蛋白質(zhì)含量差異不大，脂肪含量飼喂全乳的小牛肉比喂代乳料的小牛肉低50％，氨基酸含量差異不大。試驗組I維生素A、B1、C含量比試驗組II大，VB2、VE、D3較低。鐵、錳、鋅、銅含量試驗組I比試驗組II高，鎂含量稍低，見表6。

表6 小白牛肉營養(yǎng)成分分析

2.4 經(jīng)濟(jì)效益分析（見表7）

按小白牛肉國內(nèi)市場價格計算，每公斤小牛肉80元，普通小牛肉45元/kg，牛奶價格2.8元／kg，試驗牛數(shù)5頭。試驗期內(nèi)，試驗組I平均每頭犢牛日盈利為11.27元，試驗組II每頭犢牛日盈利為11.57元，對照組每頭犢牛日盈利為4.76元。試驗組II盈利較多，增重效果試驗組I最好，由此也說明利用代乳料及開口料可以飼養(yǎng)小白牛，雖然增重速度不及全乳飼喂的犢牛，但是成本較低，經(jīng)濟(jì)效益稍好，也說明利用全乳或代乳料飼養(yǎng)小白牛可以獲得較高的經(jīng)濟(jì)利潤。

3 討論

荷斯坦小白牛試驗經(jīng)過85 d育肥，取得了理想的增重效果，體重達(dá)到了120 kg以上。說明利用全乳或代乳料可以實現(xiàn)飼養(yǎng)荷斯坦公犢牛生產(chǎn)高檔小白牛肉的目的，可以大大提高奶公犢的肉品價值，實現(xiàn)小白牛肉生產(chǎn)，滿足國內(nèi)國際市場對高檔小白牛肉日益增多的需求[10]，也為伊犁河流域新墾區(qū)利用奶牛場的奶公犢發(fā)展高檔小白牛肉生產(chǎn)開啟了新局面。試驗組及對照組平均體重均呈直線上升趨勢，育肥期日增重水平最低為0.33 kg。試驗組I增重效果最好，試驗結(jié)束時平均體重達(dá)到131.3 kg，頭均日增重水平為1.2 kg，說明全乳飼喂?fàn)倥？梢钥焖偬岣咴鲋厮俣?。其次為試驗組II，試驗結(jié)束時平均體重達(dá)到121 kg，頭均日增重水平為1 kg，說明代乳料飼養(yǎng)犢牛也可以達(dá)到快速育肥犢牛目的。而對照組自由采食精粗料加少量牛奶的飼養(yǎng)方式，增重速度慢。

試驗結(jié)束進(jìn)行屠宰測定，屠宰率、凈肉率、肉骨比較高的是試驗組I，其次是試驗組II，較低的是對照組。屠宰率試驗組I比試驗組II提高了1％，也說明試驗組I的全乳飼喂?fàn)倥Ｓ试鲋匦Ч詈?。凈肉率試驗組I為42.75％，試驗組II為42.48％。

本試驗期內(nèi)試驗組I料肉比為10.73，試驗組II料肉比為6.62，對照組料肉比6.78，料肉比較低的為試驗組II，其次為對照組，試驗組I料肉比較大。試驗組I每千克增重耗料費(fèi)為27.86元，試驗組II每千克增重耗料費(fèi)為22.48元，對照組每千克增重耗料費(fèi)為18.1元。試驗組I耗料費(fèi)較大，但是因肉質(zhì)及肉價都高，經(jīng)濟(jì)效益還是很好。對照組耗料費(fèi)低，但是其日增重效果及日盈利情況都最低。試驗組II使用部分代乳料降低了成本，也獲得了較高的經(jīng)濟(jì)效益，使用代乳料飼養(yǎng)小白牛是可取的。

由表6可看出，小白牛肉營養(yǎng)成分化驗結(jié)果也顯示了小白牛肉具有高蛋白、低脂肪、氨基酸含量豐富的特點。飼喂全乳和飼喂代乳料的兩組蛋白質(zhì)含量差異不大，脂肪含量飼喂全乳的小牛肉比喂代乳料的小牛肉低50％，氨基酸含量差異不大。也說明使用代乳料飼養(yǎng)奶公犢牛從經(jīng)濟(jì)效益及營養(yǎng)價值方面考慮都是可取的。

4 結(jié)論

利用全乳或代乳料飼養(yǎng)育肥荷斯坦小白牛都可達(dá)到生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小白牛肉的目的，日增重速度試驗組I＞試驗組II＞對照組。試驗組I利用全乳飼養(yǎng)育肥的小白牛體重、體尺以及屠宰率、凈肉率等指標(biāo)均優(yōu)于試驗組II代乳料飼喂的小白牛，更優(yōu)于常規(guī)飼喂的荷斯坦公犢牛。從經(jīng)濟(jì)效益方面分析，試驗組I飼喂成本較高，但其肉質(zhì)及肉價都高，經(jīng)濟(jì)效益還是很好，對照組飼喂成本低，但其日增重及日盈利情況都最低，試驗組II使用部分代乳料降低了成本，也獲得了較高的經(jīng)濟(jì)效益，使用全乳或代乳料生產(chǎn)小白牛肉是可取的。

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Analysis on Fattening Effect of Holstein W hite Cattle in New Reclamation Ili River Basin

ZHANG Li-ping1,LAN Ji-yong1,SHAWULIE·Shabihan1,ZHEN Shi-cai2，YANG Gang1,ZHU Ri-guli1
（1.Grassland Research Institute of Xinjiang Academy of Animal Sciences,Urumqi830000，China；2.Fukang City Animal Husbandry and Veterinary Bureau,Fukang Xinjiang 831500，China）

For the rapid development of Xinjiang dairy production and large amount of bull calf,so the development and production ofwhite beef has an unique advantage.In this experiment,through Holsteinmale calves whole milk or milk replacer feeding mode of production,white beef production technology and reasonable formula milk were studied in order to achieve white beef production,meet domestic and internationalmarket for the growing number of high-grade white beef needs,and open up a new situation for the development of new high-grade white Ili River basin reclamation area beef production.7 newly-born Holstein male calves with average birth weight of 47 kg were selected,divided into two experimental groups and one control group,the experimental group Iwas fed with whole milk,the group IIwas fed with milk replacer material,the control group was fed according to the existing conventional manner for a period of 85d.The average daily gain of the group I is 1.2kg,the daily gained weight in group II is 1kg,the average daily gained weight in control group is 0.85kg.The consumption rate in group I ismuch larger,but,because of high quality of meat and its high price,it has good economic returns,while the consumption in control group is low,but the effect of gained weight and daily earnings are lowest.Group II trial usingmilk replacer reduces costs,so it also obtains a higher economic efficiency.Based on the test results,it indicates that the wholemilk ormilk replacer feeding fattening white Holstein cow can achieve the purpose of producing highquality white beef,daily gained speed group I＞group II＞group,and it is worth to use the fullmilk ormilk replacer to produce white beef

Holstein white cattle；milk feeding amount；white beef；daily gained weight；economic benefit

S815.8

A

1003－6377（2016）06－0038-09

自治區(qū)公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)資助項目《不同牧壓對天山北坡中段山地草甸植物群落特征及生產(chǎn)力的影響》；自治區(qū)科技興農(nóng)項目《新疆優(yōu)良飼草料高產(chǎn)高效栽培技術(shù)示范與推廣》

張麗萍（1980-），女，新疆人，碩士，助理研究員，主要從事草地資源與生態(tài)研究。E-mail:xjzhlp@163.com

2016-08-10，

2016-08-21