葉東東，何曉瑞，陸東林，李景芳，徐 敏

（新疆烏魯木齊市奶業(yè)協(xié)會(huì)特種乳專業(yè)委員會(huì)，新疆烏魯木齊830063）

馬乳粉化學(xué)成分和脂肪酸含量測(cè)定分析

葉東東，何曉瑞，陸東林*，李景芳，徐 敏

（新疆烏魯木齊市奶業(yè)協(xié)會(huì)特種乳專業(yè)委員會(huì)，新疆烏魯木齊830063）

對(duì)新疆地產(chǎn)馬乳粉化學(xué)成分和脂肪酸含量及組成進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：馬乳粉平均含脂肪13.5％、蛋白質(zhì)19.7％、乳糖61.2％，和按生馬乳化學(xué)成分折算的平均值基本相符。馬乳粉飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA）占總脂肪酸的比例分別為53.73％、20.87％和25.4％，其中亞油酸占4.25％，α-亞麻酸占20.09％，具有較高的生物學(xué)價(jià)值。

馬乳粉；化學(xué)成分；脂肪酸；含量

10.16863 /j.cnki.1003-6377.2016.06.006

馬乳粉是生馬乳的濃縮產(chǎn)品和基礎(chǔ)產(chǎn)品，其化學(xué)成分主要決定于原料馬乳的成分。徐敏等[1]報(bào)道了新疆阿勒泰地區(qū)青河縣某養(yǎng)殖專業(yè)合作社生產(chǎn)的馬乳粉化學(xué)成分和氨基酸組成。本文對(duì)青河縣某公司生產(chǎn)的馬乳粉化學(xué)成分和脂肪酸含量進(jìn)行測(cè)定分析。

1 材料和方法

1.1 馬乳粉

新疆阿勒泰地區(qū)青河縣、伊犁哈薩克自治州尼勒克縣加工企業(yè)采用噴霧干燥法生產(chǎn)的馬乳粉。馬乳來自當(dāng)?shù)啬撩穹拍溜曫B(yǎng)的馬匹。

1.2 檢測(cè)方法和依據(jù)

隨機(jī)采集青河縣某公司生產(chǎn)的2批次馬乳粉各1袋（300 g）、尼勒克縣某公司生產(chǎn)的馬乳粉1袋（300 g），送國(guó)家農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（新疆）測(cè)定常規(guī)化學(xué)成分。脂肪按GB 5413.3測(cè)定，蛋白質(zhì)按5009.5測(cè)定，乳糖按GB 5413.5測(cè)定，水分按GB 5009.3測(cè)定，灰分按GB 5009.4測(cè)定。隨機(jī)采集青河縣某公司生產(chǎn)的3批次馬乳粉各50 g，送北京譜尼測(cè)試集團(tuán)股份有限公司檢測(cè)脂肪酸含量，按GB 5413.27測(cè)定。

2 結(jié)果

2.1 馬乳粉化學(xué)成分（表1）

表1 馬乳粉化學(xué)成分

從表1可知，馬乳粉平均含脂肪13.5％，蛋白質(zhì)19.7％，乳糖61.2％，灰分3％。3份樣品間脂肪含量偏差較大（12％），其它各項(xiàng)指標(biāo)均較接近（＜10％）。特別是2、3號(hào)樣品化學(xué)成分指標(biāo)幾乎一致，說明同一時(shí)間段兩地原料馬乳的基本化學(xué)成分相似。

2.2 馬乳粉脂肪酸含量和組成（表2、表3）

表2 馬乳粉的脂肪酸含量和組成：飽和脂肪酸（n=3）

表3 馬乳粉的脂肪酸含量和組成：不飽和脂肪酸（n=3）

從表2和表3可知，從馬乳粉中共檢出33種脂肪酸，其中人體必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸含量達(dá)2 677.3 mg/100 g，占總脂肪酸24.34％，并含有嬰幼兒必需的EPA、DHA、ARA等脂肪酸，具有較高的生物學(xué)價(jià)值。3份馬乳粉平均總脂肪酸含量為11 g/100 g，其中SFA占53.73％，MUFA占20.87％，PUFA占25.4％。含量較高的脂肪酸為棕櫚酸（2.61 g/100 g）、α-亞麻酸（2.21 g/100 g）和油酸（1.58 g/100 g），分別占總脂肪酸23.7％、20.09％和14.39％。受檢出限的影響，二十四碳酸、芥酸、二高-γ-亞麻酸、EPA、DHA等含量低的脂肪酸分別有1份樣品未檢出。有幾種短鏈和長(zhǎng)鏈脂肪酸樣品間含量差異懸殊,其最高/最低值分別為：丁酸（128/35.4）mg/100 g，己酸（40.3/16.6）mg/100 g，EPA（16.6/3.6）mg/100 g，DHA（10.6/2.2）mg/100 g。

3 討論

3.1 馬乳粉和生馬乳化學(xué)成分的比較

馬乳粉的基本化學(xué)成分指標(biāo)決定于原料馬乳。根據(jù)4份研究資料[2～5]綜合計(jì)算，生馬乳平均含水分89.75％，干物質(zhì)10.25％，其中脂肪1.35％、蛋白質(zhì)2.12％、乳糖6.61％、灰分0.49％。設(shè)馬乳粉含水分4％，則生產(chǎn)1 kg馬乳粉需9.37 kg馬乳。按此推算，馬乳粉中脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、灰分的含量分別為12.7％、19.9％、61.9％和4.6％，和本研究相比，除灰分偏高外其他指標(biāo)均在本測(cè)定值的范圍內(nèi)。

3.2 馬乳粉和生馬乳脂肪酸組成的比較

馬乳的脂肪酸組成受飼養(yǎng)條件、草場(chǎng)質(zhì)量、日糧結(jié)構(gòu)等多種因素影響，不同研究報(bào)告間差異較大（表4）[6～8]。生馬乳僅含痕量丁酸和己酸，硬脂酸含量和所占比例也較低，本測(cè)定馬乳粉中丁酸、己酸和硬脂酸比例均超過生馬乳。加工和儲(chǔ)藏條件對(duì)馬乳粉脂肪酸組成有一定影響[9]，但具體因素和影響程度尚需作深入研究?？梢源_定的是馬乳粉和生馬乳SFA和MUFA中主要脂肪酸所占比例排序基本一致：SFA中棕櫚酸＞豆蔻酸＞月桂酸＞癸酸，MUFA中油酸＞棕櫚油酸。但PUFA情況則有所不同。Csap等[10]和顧翔宇等[8]研究表明，舍飼馬乳中亞油酸含量和比例高于放牧馬乳，而在放牧馬乳中亞麻酸含量和比例高于舍飼馬乳。錢浩等[11]測(cè)定放牧馬乳粉中亞油酸和α-亞麻酸占總脂肪酸的比例分別為5.9％和13.95％，本研究測(cè)定的馬乳粉原料為放牧馬乳，亞油酸和α-亞麻酸比例分別為4.25％和20.09％，與上述研究結(jié)論相符。

表4 馬乳粉和生馬乳脂肪酸組成比較(％)

3.3 馬乳粉和牛羊乳粉化學(xué)成分和脂肪酸組成的比較

由于生乳在加工過程中（濃縮和干燥）主要化學(xué)成分基本不受影響，因此可以根據(jù)原料乳的化學(xué)成分指標(biāo)推定乳粉中主要成分的指標(biāo)。馬乳粉和牛羊乳粉化學(xué)成分和脂肪酸組成比較如表5。

表5 馬乳粉和牛羊乳粉化學(xué)成分和脂肪酸組成比較（％）

從表5可知，馬乳粉的脂肪、蛋白質(zhì)和乳糖含量分別為牛乳粉的45.8％、81.1％和1.64倍，山羊乳粉的47％、82.1％和1.76倍；馬乳粉蛋白質(zhì)占非脂乳固體的比例為牛乳粉的65.5％，山羊乳粉的67.1％；馬乳粉中SFA占總脂肪酸的比例低于牛羊乳粉，USFA比例是牛羊乳粉的1.3倍。據(jù)研究，PUFA具有調(diào)節(jié)血脂血壓、降低血清膽固醇、預(yù)防心腦血管病、促進(jìn)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育、抗腫瘤、抗炎、延緩衰老、減少猝死、防止皮膚老化等一系列生理功能[14,15]，具有較高的生物學(xué)價(jià)值。馬乳粉PUFA所占比例是牛乳粉的4.2倍、羊乳粉的5.1倍，必需脂肪酸（亞油酸和α-亞麻酸）比例是牛乳粉的5.2倍、羊乳粉的5.4倍。因此馬乳和馬乳粉是膳食PUFA、尤其是亞油酸和α-亞麻酸的最佳來源之一。

[1]徐敏,陸東林,丁維華,等.三種特色乳粉化學(xué)成分和氨基酸組成分析[J].新疆畜牧業(yè),2015，(2):25-27.

[2]姚新奎.伊犁馬、新吉馬及其雜交馬乳理化指標(biāo)泌乳特性初步研究[D].博士論文.烏魯木齊:新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)，2011.

[3]劉志安,劉武軍,孟軍,等.不同胎次放牧伊犁馬產(chǎn)乳性能及乳品質(zhì)相關(guān)性研究[J].新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，52 (2):360-365.

[4]李莎莎.內(nèi)蒙古部分乳及乳制品常規(guī)營(yíng)養(yǎng)的測(cè)定和比較[D].碩士論文.呼和浩特:內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)，2015.

[5]劉洪元,高昆,張麗萍,等.舍養(yǎng)馬匹馬奶的營(yíng)養(yǎng)成分分析[J].營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2003，25(2):183-184.

[6]Marconi,E.,and Panfili,G.Chemical Composition and Nutritional Properties of Commercial Products of Mare Milk Powder[J].Journal of Food Composition and Analysis,1998，(11):178-187.

[7]劉亞東，宋秋，支瀟，等.馬奶和成熟母乳甘油三酯中脂肪酸組成及分布[J].食品工業(yè)科技，2012，33（18）: 171-173.

[8]顧翔宇,郭軍,李莎莎,等.內(nèi)蒙古牛馬駝乳脂肪酸構(gòu)成的比較[J].中國(guó)乳品工業(yè),2016,44(3):16-19.

[9]《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》叢書編委會(huì),乳業(yè)生物技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室.乳粉[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2016:54.

[10]Csap,J.,J.Stefler,T.G.Martin,etal.Composition of Mares’Colostrum and Milk.Fat Content,Fatty Acid Composition and Vitamin Content[J].Int.Dairy Journal，1995，（53）：393-402.

[11]錢浩，陸東林，葉東東，等.馬乳粉中涉嬰兒配方食品脂肪酸測(cè)定分析[J].新疆畜牧業(yè)，2016，（6）：15-17.

[12]鐘雨婷,王家祺,張立實(shí),等.奶牛、山羊和水牛生乳的常規(guī)乳成分及質(zhì)量安全指標(biāo)調(diào)查分析[J].中國(guó)乳品工業(yè)，2016，44（3）：12-15.

[13]中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所.中國(guó)食物成分表2002[M].北京:北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社, 2002：306-309.

[14]韓宏毅,王劍.多不飽和脂肪酸及其生理功能[J].中國(guó)臨床研究,2010,23(6):523-525.

[15]孫翔宇,高貴田,段愛莉,等.多不飽和脂肪酸的研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技,2012(7):418-423.

M easure and Analysis on the Concentration of Fatty Acid and Chem ical Com position in Horse M ilk Powder

YE Dong-dong,HE Xiao-rui,LU Dong-lin*,LIJing-fang,XUMin
（Specialty Milk Committee of Dairy Association of UrumqiCity,Urumqi830063,China）

The Concentration of fatty acid and chemical composition of Xinjiang horse milk powder were measured and analyzed.The results showed that:the average concentration of fat,protein and lactose in the horsemilk powder was 13.5％,19.7％and 61.2％,respectively and is in accordance with the average value converted from raw horsemilk.The percent of SFA,MUFA and PUFA of the total fatty acids in the horsemilk powder was 53.73,20.87,and 25.4,respectively.The percent of the linoleic acid(LA)and the linolenic acid (ALA)of the total fatty acidswas4.25 and 20.09,which had a greatbiological value.

horsemilk powder;chemical composition;fatty acid;concentration

S872

A

1003－6377（2016）06－0026-05

烏魯木齊市奶業(yè)協(xié)會(huì)《特種乳和乳制品食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的研制》（WNKC2016001）

葉東東（1987-），男，碩士，主要從事畜牧生產(chǎn)管理和乳制品檢測(cè)等工作。E-mail:278421441@qq.com

陸東林(1938－)，男，高級(jí)畜牧師，主要從事乳品質(zhì)量安全與產(chǎn)品開發(fā)工作。E-mial:xjludonglin@163.com

2016-08-20，

2016-08-25