王昊天

百勝中國希望小肥羊快速增長能為持續(xù)成為中國最大的獨(dú)立餐飲企業(yè)奠定基石，愿望能實(shí)現(xiàn)嗎？很多業(yè)內(nèi)人士對此并不樂觀。

10月11日，百勝中國宣布百勝中國從11月1日開始以獨(dú)立公司身份在紐約證券交易所上市交易，將成中國最大的獨(dú)立餐飲企業(yè)，此前一直為業(yè)界關(guān)注的百勝旗下的小肥羊也被列為百勝中國的增長點(diǎn)。

被列入百勝中國的增長戰(zhàn)略

百勝餐飲集團(tuán)是全球最大的餐飲集團(tuán)，在全球110多個國家和地區(qū)擁有超過35，000家連鎖餐廳和100多萬名員工。其旗下包括肯德基、必勝客、小肥羊、東方既白、塔可鐘、A&W及Long John Silvers（LJS），分別在烹雞、比薩、火鍋、中式快餐、墨西哥風(fēng)味食品及海鮮連鎖餐飲領(lǐng)域名列全球第一。2007年百勝全球營業(yè)額達(dá)100億美元，其中包括直營和加盟費(fèi)收入。

9月2日，百勝中國宣布春華資本和螞蟻金服分別向其投資4.10億美元和5000萬美元，該項(xiàng)投資將與百勝集團(tuán)和百勝中國的分拆同步進(jìn)行。根據(jù)交易協(xié)定，具體每股價格以分拆完成后31至60天期間百勝中國股票的成交量加權(quán)平均價為基準(zhǔn)，給予8%的折讓。春華資本和螞蟻金服還合共擁有兩批可以在五年內(nèi)行使的認(rèn)股權(quán)，分別按 120 億美元和 150 億美元股本價值的行權(quán)價，每批收購百勝中國大約 2%的普通股。

百勝中國以獨(dú)立公司身份在紐約上市分拆完成后，擁有肯德基、必勝客、必勝宅急送、塔克鐘中國經(jīng)營權(quán)和小肥羊、東方既白等品牌的百勝中國將是中國最大的獨(dú)立餐飲企業(yè)。從長期發(fā)展看，預(yù)計(jì)百勝中國旗下的7300多家餐廳數(shù)量有潛力增加至目前的3倍，同店銷售額增長也具有充足的提升空間。

2012年之前的二十年是百勝中國的高速增長期，在2012年達(dá)到頂峰，六年間收入翻了兩番達(dá)到68.98億美元，當(dāng)年同比增長23.9%，凈利潤6.62億美元，同比增長25.1%。自進(jìn)入2013年后，百勝的收入便停止增長，反而出現(xiàn)盈利的下滑，2014年甚至出現(xiàn)虧損。此次拆分，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，百勝中國又將進(jìn)入快速發(fā)展期。

小肥羊自2011年5月被百勝集團(tuán)46億港元收購后，一直業(yè)績不佳，此次小肥羊被列入百勝中國的增長戰(zhàn)略當(dāng)中。

曾是著名的民族餐飲品牌

1999年8月誕生于內(nèi)蒙古包頭市的小肥羊是中國首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè)，曾被譽(yù)為“中華火鍋第一股”。

小肥羊?qū)⒀永m(xù)了千百年的蘸著小料涮羊肉食法，改革為” 不蘸小料涮羊肉” 的新食法。所用羊肉精選來自純天然、無污染的錫林郭勒大草原，羊肉精選來自純天然、無污染的錫林郭勒大草原，是具有濃厚的蒙古民族餐飲文化特色的小肥羊火鍋品牌。同時兼營小肥羊調(diào)味品及專用肉制品的研發(fā)、加工及銷售業(yè)，最高峰時有門店721家。2008年6月小肥羊在香港上市。

2009年，百勝就擁有了小肥羊集團(tuán)大約27.2%的股份，是第二大股東。2011年5月3日，百勝收購小肥羊，直至2012年2月2日小肥羊在港股摘牌。

2004年，從內(nèi)蒙古大草原走出來的小肥羊以43.3億元的營業(yè)額名列全國餐飲企業(yè)百強(qiáng)第二。2006年7月，小肥羊引入兩家私募基金共計(jì)2500萬美元投資，在海內(nèi)外有250家門店。2004到2007年間，小肥羊調(diào)整加盟政策為“以直營為主，規(guī)范加盟”，運(yùn)用“關(guān)、延、收、合”四字訣整頓加盟市場，截至2007年5月，小肥羊的連鎖店數(shù)量已由最高峰的721家減至326家。

小肥羊被百勝收購后，完全參照肯德基、必勝客的標(biāo)準(zhǔn)化的流程、規(guī)?；膹?fù)制是根本不行的，近年來，小肥羊頻頻傳出關(guān)店、客流量下滑等消息。

收購之初，小肥羊作為火鍋里面的老大，火鍋占中餐市場三分之，但收購后的整合效果，并不樂觀。在中國飯店協(xié)會排出的“2016中國火鍋餐飲集團(tuán)20強(qiáng)”中，小肥羊僅位列第9。

百勝高管針對小肥羊表現(xiàn)不佳的情況是這樣解釋的：正式收購小肥羊后，百勝集中精力解決了小肥羊體系松散、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理、繼續(xù)擴(kuò)張瓶頸三大問題。剛接手時，小肥羊近一半是加盟店，加盟商的自由度很大。為了減少風(fēng)險，百勝將原有的系統(tǒng)與小肥羊?qū)?，工作量非常大，要把小肥羊原有的物流配送、員工培訓(xùn)、菜單等都整合起來并不容易，耗費(fèi)了比較久的時間。

百勝收購小肥羊后還啟動了品牌升級工作，并發(fā)布了小肥羊2.0版本全新品牌形象和運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)，全面提升餐廳環(huán)境、菜品、服務(wù)質(zhì)量。在傳承和發(fā)揚(yáng)小肥羊品牌“一鍋湯、一盤肉”的核心競爭力的同時，百勝堅(jiān)持“立足中國、融入生活”的總戰(zhàn)略，將傳統(tǒng)廚藝與先進(jìn)的管理理念和科技供應(yīng)相結(jié)合，努力將小肥羊打造成為知名火鍋連鎖品牌。

盡管兩年間門店數(shù)量下滑嚴(yán)重，百勝中國有意繼續(xù)發(fā)展小肥羊也或有跡可循。今年7月，小肥羊迎來17周年，小肥羊與《舌尖上的中國2-相逢》導(dǎo)演及其攝制團(tuán)隊(duì)推出了《尋味之旅》，推廣力度不小。

能再次成為領(lǐng)頭羊嗎？

百勝中國希望小肥羊快速增長能為持續(xù)成為中國最大的獨(dú)立餐飲企業(yè)奠定基石，愿望能實(shí)現(xiàn)嗎？很多業(yè)內(nèi)人士對此并不樂觀。

眾多品牌對小肥羊形成沖擊。從遍布街頭巷尾、購物中心的火鍋店不難看出，國內(nèi)消費(fèi)者對這種美食仍然十分喜愛，但龐大的市場也吸引著資本與品牌不斷加入。目前，全國火鍋商戶已超過35萬家，競爭者的壯大對小肥羊的江湖地位形成了明顯沖擊。

勢頭日益迅猛的海底撈、呷哺呷哺等都在積極做出許許多多的創(chuàng)新，并且隨著推陳出新的產(chǎn)品、活動而為越來越多消費(fèi)者所熟知。小肥羊歸入百勝旗下后，同樣發(fā)源于包頭的小尾羊獲得內(nèi)蒙古自治區(qū)當(dāng)?shù)卣拇罅Ψ龀?，?zhǔn)備打造成“中國第一羊”。目前，小尾羊涵蓋肉羊養(yǎng)殖、食品加工、餐飲連鎖三大業(yè)務(wù)板塊，其中，門店數(shù)量超過600家的餐飲連鎖板塊已經(jīng)完成股改，而其養(yǎng)殖和食品加工板塊也在今年開始進(jìn)行股份制改造，并引進(jìn)對牧業(yè)有資源和背景的投資方，據(jù)消息透露，小尾羊火鍋2017年也準(zhǔn)備登陸新三板。

標(biāo)準(zhǔn)化是一把雙刃劍。有業(yè)內(nèi)人士指出，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的前期確實(shí)容易復(fù)制、擴(kuò)張，但火鍋這種餐飲業(yè)態(tài)消費(fèi)頻率不高，如果頻繁消費(fèi)會有厭倦感，并且標(biāo)準(zhǔn)化也造成了菜品更新慢，這方面難以與炒菜及西餐的創(chuàng)新相媲美。西餐的精髓是管理，中餐中有太多只可意會不可言傳的飲食文化，以涮羊肉為代表的北派火鍋和新派火鍋，南北方消費(fèi)者對調(diào)料的不同需求，這就造成火鍋?zhàn)鳛橐环N中國特色的餐飲文化，很難用標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式去“經(jīng)營”。對于這些，作為外來者的連鎖企業(yè)是沒法深入領(lǐng)會的。通常情況下，很多本土品牌的優(yōu)勢會在收購后變?nèi)?。小肥羊今后想發(fā)展，必須解決這一問題。

也有很多業(yè)內(nèi)人士對此表示看好，他們指出，就小肥羊的品牌價值而言，未來變化較大，快速還是有一定機(jī)會的。也有業(yè)內(nèi)人士指出，目前國內(nèi)火鍋市場全國性的標(biāo)桿品牌并不多，知名度最高的海底撈消費(fèi)水平相對較高，對小肥羊的競爭壓力有限。