■黃 軍 趙 超

（河北農(nóng)業(yè)大學，河北保定 071001）

菊花是我國傳統(tǒng)醫(yī)學中的一味常用中藥，在我國已有三千多年的栽培歷史。傳統(tǒng)醫(yī)學證實菊花具有疏風、清熱、明目、解毒之功效，常用于治療頭痛、眩暈、目赤、心胸煩悶、疔瘡、腫毒等癥[1]?，F(xiàn)代藥理研究也表明，菊花具有治療冠心病、降低血壓、預防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多種藥理活性[2]。除藥用外，菊花的營養(yǎng)價值豐富，其主要成分有揮發(fā)油、腺嘌呤、膽堿、水蘇堿、菊苷及黃酮類化合物。此外，菊花中還含有豐富的維生素、氨基酸、微量元素等[3]。

近年來，隨著抗生素、合成類藥物在畜牧生產(chǎn)中的推廣應用所帶來的食品安全、環(huán)境污染等問題的凸顯，開發(fā)安全、有效的綠色飼料添加劑已經(jīng)成為實現(xiàn)畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的迫切需要。本研究以此為契機，分析菊花的營養(yǎng)成分并研究其在生長獺兔中的應用效果，以期為菊花在畜牧生產(chǎn)中的開發(fā)應用提供新的佐證。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

白菊花（產(chǎn)自河北省安國市）；40日齡獺兔（河北農(nóng)業(yè)大學標本園兔場提供）。

1.2 儀器設備

中藥粉碎機（永歷YF3-1）；肌肉嫩度測定儀（TENOVO C-LM3B肌肉嫩度測定儀）；Minolta CR-300 Minolta Chromameter(Minolta Camera,Osaka,Ja?pan)等。

1.3 試驗設計

選取體重相似、身體健康的40日齡獺兔56只，隨機分為四組，每組14只，設7個重復，每重復2只?？瞻讓φ战M（KB），飼喂基礎飼料（日糧組成和營養(yǎng)水平見表1）；試驗一組（1%JH）飼喂基礎料+1%菊花粉；試驗二組（2%JH），飼喂基礎料+2%菊花粉；試驗三組（3%JH），飼喂基礎料+3%菊花粉（各試驗組日糧為使用相應量的菊花粉替代基礎日糧中等量花生秧粉所得）。

表1 基礎日糧組成和營養(yǎng)水平含量

1.4 飼養(yǎng)管理

試驗經(jīng)7 d預試期轉(zhuǎn)入正試期，正試期自2016年4月15日至2016年5月15日，總計30 d。試驗期間采用三層全階梯室內(nèi)籠養(yǎng)，常規(guī)飼養(yǎng)，正常免疫。飼喂采用定時不定量法（飼喂量視上次采食情況而定）每天上午9:00和下午17:00分別飼喂1次，自由飲水。

1.5 樣品采集與指標測定

正式試驗階段每天觀察兔群健康狀況，記錄每日采食量并按組分別記錄。試驗結(jié)束日統(tǒng)計各組死亡數(shù)。分別于試驗開始日和試驗結(jié)束日對各組空腹稱重，記錄初始重、終末重，試驗結(jié)束日根據(jù)登記記錄情況，分別統(tǒng)計各組平均日增重、料肉比等指標。

試驗結(jié)束日空腹稱重后，每組分別隨機抽取3只獺兔，頸部錯位法致死，取其背最長肌，進行肌肉品質(zhì)的測定。

1.5.1 菊花營養(yǎng)成分測定

采用概略養(yǎng)分分析法測定菊花營養(yǎng)成分。

1.5.2 肉質(zhì)指標測定

pH值測定：使用便攜式pH測定儀測定屠宰45 min后肉樣的pH值。

肌肉顏色測定：使用Minolta CR-300 Minlta Chromameter進行測定。系水力測定：參照國標NY/T 821-2004[4]。剪切力測定：參照國標NY/T 821-2004。滴水損失測量：參照國標NY/T 821-2004。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計

采用SPSS 20.1統(tǒng)計軟件進行方差分析和LSD多重比較，試驗數(shù)據(jù)以“平均值±標準誤”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 菊花營養(yǎng)含量分析

由表2可知，菊花中含有較高的粗蛋白，達13.14%；粗纖維水平適宜，只有17.43%；同時菊花含有較高的粗脂肪，為5.07%，具有較高的總能17.02 MJ/kg。因此菊花為優(yōu)質(zhì)的粗飼料。

2.2 菊花對生長獺兔生產(chǎn)性能的影響

由表3計算可知，各試驗組在ADI方面均顯著高于KB組，其中1%JH組比KB組提高16.62%，2%JH組比KB組提高20.3%，3%JH組比KB組提高16.21%，差異均達到顯著水平（P＜0.05）；在平均日增重方面，各試驗組分別比KB組提高15.8%、31.8%、24.4%，其中2%JH組、3%JH組與KB組相比差異均達到顯著水平（P＜0.05）；在料重比方面，1%JH組比KB組降低0.63%，2%JH比KB組降低9.87%，3%JH比KB組降低7.77%，2%JH組獲得了最佳效果。從死亡情況來看，2%JH和3%JH試驗獺兔死亡數(shù)明顯低于KB組和1%JH組。因此，生長獺兔日糧中添加菊花粉有利于提高獺兔的健康水平、促進獺兔生長、改善飼料報酬。

2.3 菊花對獺兔兔肉品質(zhì)的影響

表2 菊花營養(yǎng)成分含量

表3 菊花對生長獺兔生產(chǎn)性能的影響

由表4可見，隨著菊花添加量的增加，肌肉的L*值降低，其中3%JH組與對照組相比差異顯著（P＜0.05）；a*值增加，2%JH組和3%JH組均顯著高于KB組（P＜0.05）；b*值增加，其中3%JH組與KB組相比差異顯著（P＜0.05）。說明添加菊花對兔肉顏色有改善效果。在兔肉系水力方面，除3%JH組比KB組顯著（P＜0.05）降低了滴水損失外，其他方面均無顯著差異，但存在降低蒸煮損失的趨勢。同時各試驗組有增加肌肉pH值的趨勢，其中3%JH組與KB組相比差異顯著（P＜0.05）。以上結(jié)果說明添加菊花粉能夠改善兔肉的商品特性，但是對嫩度和蒸煮損失方面影響不大。

2.4 菊花對生長獺兔經(jīng)濟效益的影響

表4 菊花對生長獺兔兔肉品質(zhì)的影響

由表5計算可知，不考慮死亡的情況下，1%JH組比KB組效益降低0.37%，2%JH組比KB組提高12.08%，3%JH組比KB組降低7.06%。因此在日糧中添加2%JH更有利于經(jīng)濟效益的提高。

3 討論

肌肉的顏色、嫩度（剪切力）、蒸煮損失、滴水損失和pH值是衡量肉品質(zhì)的重要指標[5]。肉色對肉的營養(yǎng)價值雖無太大的影響，但會影響肉的商品特性。有研究認為，飼糧品質(zhì)以及儲存時間明顯影響肉色彩的變化。本試驗中，添加菊花后對生長獺兔肉色影響明顯，其中添加3%菊花明顯降低肉的亮度，增加肉的紅度和黃度，說明添加菊花粉可以改善肉質(zhì)的表觀性狀。

表5 菊花應用于獺兔生產(chǎn)的單只經(jīng)濟效益分析

肉的嫩度是指肉被咀嚼時柔軟、多汁和容易嚼爛的程度。肌肉嫩度通常用剪切力大小表示，剪切力越小，肌肉越細嫩，也就越受消費者歡迎[6]。剪切力受多種因素影響，其中主要是肌肉纖維的結(jié)構(gòu)、結(jié)締組織的含量及構(gòu)成等。有關(guān)菊花對兔肉剪切力的研究鮮有報道，本研究表明，添加菊花對兔肉嫩度無顯著影響。

肉的保水性指肉在外力作用下（如受壓、加熱、切碎攪拌、凍結(jié)、解凍等）保持水分的能力，或在向肉中添加水分時的水合能力[7]。它能影響肉的色香味、營養(yǎng)成分、多汁性、嫩度等多方面食用品質(zhì)。受pH值、蛋白質(zhì)等多種因素的影響。本研究表明，添加3%菊花組顯著降低了肌肉的滴水損失，說明適量添加菊花能夠改善兔肉的保水性，這與本研究所獲得的添加菊花能提高兔肉的pH值相一致。

目前將菊花粉應用于養(yǎng)殖業(yè)的研究較多，本研究以未經(jīng)加工處理的中草藥原藥菊花為研究對象，分析了其常規(guī)營養(yǎng)成分，結(jié)果表明：菊花中粗蛋白水平13.14%，粗纖維水平17.43%，粗脂肪5.07%，總能17.02 MJ/kg，鈣含量1.18%，磷含量0.23%。與王秀（2010）[8]的報道一致。但有關(guān)菊花營養(yǎng)成分的分析結(jié)果亦存在一定的差異[9-10]。

4 結(jié)論

菊花除藥用功效外，還具有良好的營養(yǎng)特性。將其應用于養(yǎng)兔生產(chǎn)，不僅能夠提高幼兔的生長性能，還能改善肉質(zhì)的顏色、提高pH值、增強保水性等商品性狀，同時兼有降低死淘率，增加經(jīng)濟效益的功效。綜合經(jīng)濟效益與肉質(zhì)改善性狀，在本研究適用范圍內(nèi)添加2%菊花效果最佳。關(guān)于菊花對兔肉品質(zhì)的脂肪酸構(gòu)成、氨基酸組成、肉質(zhì)風味等方面的影響有待于進一步研究。